Собственно, хотелось бы расспросить экспертов о том, одинаково ли готовится молоко для этих напитков, или есть небольшие тонкости? Спасибо Ну и любая дополнительная полезная информация приветствуется!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Капучино от латте отличается только соотношением эспрессо/молоко, в капучино 1:5-6, в латте от 1:8. Увеличение объема молока при взбивании до 50%. А вот для латте- макиато молоко надо взбивать сильнее (увеличение объема до 2 раз), потом молоко наливается в стакан и ему дают отстоятся, пока не появится явная граница молоко-пена и тогда аккуратной струйкой вливается эспрессо. Есть еще флэт-уайт, там молоко просто подогревается паром без взбивания.
Вот. Премного благодарствую. Про соотношение знал, а вот про увеличение объема нет. За флэт-уайт отдельное спасибо. Теперь более правильно "заправлять" молочник буду.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Какао порошок плюс сахарный песок по вкусу в питчере растворяются в минимуме кипятка, доливается до желаемого объема молоком и взбивается/греется (кому как больше нравится) паром.
Какао порошок плюс сахарный песок по вкусу в питчере растворяются в минимуме кипятка, доливается до желаемого объема молоком и взбивается/греется (кому как больше нравится) паром.
А то я уж было дело испугался. У меня есть такая фигня как мультишейкер, какафку она тоже готовит совсем неплохо. Ну и минимум телодвижений.
Я какао растворяю (по рекомендации TMN) в небольшом кол-ве горячей воды с сахаром, отдельно взбиваю молоко, наливаю в стакан латте и сверху тоненькой струйкой вливаю растворенный какао. Получается почти как кофе латте. Сверху трубочку для коктейля и - можно наслаждаться! Это любимый напиток моей внучки.
Хехе. Какао был одним из первых напитков, который я сделал на моей машинке Правда, при наличии порошка, я, не мудрствуя лукаво, засыпал несколько ложек несквика, залил сверху молоком, чтобы какао по возможности осталось под молоком и взбил. Доводил, естественно, до более высокой температуры. От того, что молоко вращается, 99% какао превосходно растворяется и результат точь в точь как на вашем фото. Какао действительно замечательный. Все мои в восторге.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я вот что понять не могу: когда я готовлю 0.5л молока для латте для жены и себя в 1л питчере не могу нормально взбить молоко либо недостаточно либо слишком с крупными пузырями получается. Если держать носик парвой трубки перпендикулярно к поверхности то происходит слишком мощные захваты воздуха и как следствие огромные пузыри, если под углом то пена получается скудненькая. Отсюда назрели вопросы:
Когда взбиваешь как носик должен быть к поверхности молока? нужно ли дозировать поток пара или включать "на полную"?
когда я готовлю 0.5л молока для латте для жены и себя в 1л питчере не могу нормально взбить молоко
Попробуйте взбивать молоко не сразу в 1 литровом питчере, а два раза в 350 мл.питчере. Я тоже в самом начале кофейного пути пыталась взбивать в большом питчере, но потом попалось на глаза видео от Ростислава -[ссылка]- и с тех пор так и взбиваю молоко.
когда я готовлю 0.5л молока для латте для жены и себя в 1л питчере не могу нормально взбить молоко
Попробуйте взбивать молоко не сразу в 1 литровом питчере, а два раза в 350 мл.питчере. Я тоже в самом начале кофейного пути пыталась взбивать в большом питчере, но потом попалось на глаза видео от Ростислава -[ссылка]- и с тех пор так и взбиваю молоко.
это действительно можно когда у тебя 2 бойлера, а у меня ко времени взбивания второго питчера уже эспрессо остынет до комнатной температуры =(
Я вот хотел именно узнать как люди носик трубки к поверхности держат
Fahrenheit: У меня первая машина была автомат De’Longhi ESAM 4200, там вообще пар очень слабенький, пластмассовая трубка с панарелло, но может поэтому мне именно этот метод (взбивание молока в небольшом питчере) и помог.
Fahrenheit: Носик паровика держите под углом к стенке питчера, первые секунды чтобы происходил подсос воздуха, появляется пена и паровик углубляется. Если слишком много пены, то носик паровика заглубляйте и обязательно удерживайте воронкообразное движение молока в питчере.
Нет меня именно вопрос ориентации носика относительно поверхности молока. При строго перпендикулярном положении у меня нет этого звука тс-тс, либо хрррр с захватом огромных пузырей либо ничего. А теорию я более - менее знаю.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Fahrenheit: Перпендикулярно можно деожать только многодырочные наконечники, более 3 дырок, да и то не самый оптимальный вариант. Однодырочный держите под углом 30-45 к поверхности у края питчера, опирая трубку о верхний край питчера.
Fahrenheit: Перпендикулярно можно деожать только многодырочные наконечники, более 3 дырок, да и то не самый оптимальный вариант. Однодырочный держите под углом 30-45 к поверхности у края питчера, опирая трубку о верхний край питчера.
Начинает потихоньку получаться взбивать большой обьем, при взивании пар пускаю где-то на пол мощности, а при перемешивании и прогреве открываю наполную. Кстати заметил. что из носика паровика начало подкапывать при прогреве машины - в ремонт или норм?
А у меня вот интересная вещь приключилась. Купил несколько дней назад другое молоко. И уже по всякому пробую взбивать - оно все равно в крупные пузыри уходит и все. Перепробовал и с трубкой, и без, все насадки, давление, все питчеры, заглубление - почти одно и то же. С прошлым молоком любой насадкой замечательно взбивалось, а это - вот такая вот фигня. Прошлое было питьевое пастеризованное 3.2, а это более натуральное - отборное 3.6-6% На самом деле так бывает или мне надо повышать квалификацию дальше?
Жирность не самый главный критерий выбора молока для капучино. Куда важнее доля белка в продукте (чем больше - тем лучше, разумеется). Поэтому стоит обратить внимание на молоко специально произведенное для детского питания с его 3%. Польское или литовское тоже хорошо для наших целей, но его просто так в магазине не купить.
На сколько я знаю, есть понятие процентной жирности молока и количества белка... Эти показатели взаимосвязаны, но не в прямой зависимости. Лучше всего взбивается молоко малой жирности, но при определенном содержании белка... как-то так.
PS Упс... Konon опередил =)
PPS Пармалат 1,8 отлично взбивается и цена за литр хорошая...
На самом деле так бывает или мне надо повышать квалификацию дальше?
Повышать квалификацию, однозначно. Любое молоко можно взбить, и взбить без крупных пузырей, но имейте в виду, есть молоко, что взбивается на раз, а другие на раз-два - три, т.е приходится попотеть. Попробуйте держать питчеры в морозильнике, тоже хорошо помогает в случае с неважным молоком. Молоко с достаточным количеством белка для взбивания можно определить визуально. Хорошо взбивается то молоко, в прозрачной посуде которой, стенки при взбалтывании долго остаются мутно белыми, что говорит о высокой процентности белка, и есть молоко, при взбалтывании которой стенки посуды быстро становятся прозрачными, это говорит, что молоко разбавленное, или просто неважного качества.
А мне кажется, что можно взбить любое молоко, если умеешь конечно, а вот со вкусом взбитого молока совсем другое дело, если мало белка, не будет оно так сластить, как тот же пармалат или валио!
Никто ж не говорил, что оно не взбивается Оно взбивается нормально, но не в мелкую пену, как прежнее молоко. Тоже сладкое, кстати. Про белки я в курсе, как раз выбираю молоко, которое сладость дает после взбивания. Margit: Питчеры я все в холодильнике храню, так что с этим полный порядок. Похоже это как раз молоко "на раз, два, три". Будем учиться
В общем случае лучше взбиваются ультрапастеризованные и стерилизованные варианты. Про натуральное "из-под коровы" всего один раз слышал, чтобы взбивалось.
У меня тоже из под коровы прекрасно взбивалось молоко. Но всё возможно, что может и не взбиваться т.к. у каждой коровы молоко по составу белок/жиры разное.
На сколько я знаю, есть понятие процентной жирности молока и количества белка... Эти показатели взаимосвязаны, но не в прямой зависимости. Лучше всего взбивается молоко малой жирности, но при определенном содержании белка... как-то так.
PS Упс... Konon опередил =)
PPS Пармалат 1,8 отлично взбивается и цена за литр хорошая...
В Питере в воскресенье в метро на ладожской было 4 пакета риобы, а вчера на пулковском в метро риобы вообще нет. Белка в риобе как и в валио - 3.2. В пармалате вроде тоже 3.2
Эмм... Да я как-то особо не выбирал, на самом деле. Меня ценник устроил, взял пакет.. взбилось хорошо. Ну и стал дальше его покупать =) А, вот, на Риобу я не обратил внимания... Благодарю за совет, попробую!
А вот взял сегодня тетрапак ультрапастеризованное 2.5% - с "закрытыми глазами" великолепно получилось. Такая нежная мелкодисперсная консистенция - загляденье и завкусненье! Так что ну его нафиг мучится. Лучше купить еще таких и иметь отличный результат.
Вроде принаровился при взбивании - пропускаю паровик через носик питчера и держу под углом градусов под 45 и открываю пар примерно на четверть оборота медленно взбиваю, потом поворачиваю носик до стенки и врубаю пар на всю катушку и перемешиваю до однородной консистенции - оказалось все дело в величине потока пара при взбивании.
Подскажите пожалуйста, кто взбивает молоко Пармалат, насколько быстро оседает пена? Просто взбиваю, пена получатся супер, блестящая и шелковистая, наливаю в эспрессо и секунд через 30-40 пена оседает и получается какая то кака! Раньше просто такого не замечал, то ли молоко стало не очень, то ли с руками что то!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
С большим интересом прочитала обсуждение проблемы взбивания молока. У меня тоже есть эта проблема. Я и так пробовала и эдак. В итоге купила вспениватель молока и получаю отличную пенку.
Genko: , последние месяцы пармалат пропал из супермаркета, где обычно закупаюсь продуктами, посему беру вместо него 2,5% "высоко-высоко" (vysoko-vysoko.ru) - вполне устраивает. "Большая кружка" тоже норм взбивалось, но вкус другой (хуже)
Так это же продукция Mинского гормолзавода №2. Вполне себе средненькое по качеству молоко, даже по белорусским меркам. Скорее всего, вы там найдете честные совдеповские 2,8% белка. Но никаких европейских <3,2 конечно нет. Ну и вкус соответствующий.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
С запретом Валио сам нахожусь в поиске заменителя. С точки зрения вкуса в лидерах пока ашановское "Лакомо" производимое во Владимире. Чистый вкус без посторонних привкусов, взбивается прилично, но немного водянистее, чем Валио.
Лакомо в бутылках (Зеленодольск) имеет не сильный, но заметный "запах потной коровы".
Лучше всего взбивается ультрапастеризованная "Риоба" (Сарапул) из Метро, написано белка 3,2%, что похоже на правду. Вкус приемлемый для долгоиграющего, хотя хотелось бы почище.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.