Кофе-гриль
или дачный вариант кустарно-костровой обжарки кофе
Николай Кудрявцев, Воскресенье 26 Июль 2009 - 00:00:00

Кофе-гриль
или дачный вариант кустарно-костровой обжарки кофе


Вот и закончился мой отпуск. Время пролетело, как ласточка за мухой. Ну да ладно. Зато я кое-что успел сделать на кофейную тему, о чём сейчас и поведаю. Перед отпуском мне любезно «подогнали» килограммовую пачку зелёного кофе с надписью «Никарагуа» – и в голове моей, не перегретой пока ещё тёплым солнцем, родилась мысль пожарить его на костерке, на даче. Приехав на место экзекуции, я начал искать подходящую для убивания кофе посуду.

Пачка зелёного Никарагуа
Инструменты для обжарки


Вариантов оказалось не так уж много – нашлась видавшая виды алюминиевая кастрюлька с болтающейся деревянной ручкой и непрозрачной крышкой, да деревянная ложка, пожелтевшая от времени и впитавшегося в дерево борща. Укрепив шурупами ручку кастрюльки и удлинив ложку железкой от предусмотрительно сломанных тёщей садовых граблей, я приступил к разведению костра.

Дрова положил какие были, а были сосновые ветки, березовый хворост да немного осины (это, наверное не важно, особенно с учётом результата, но вдруг кто-то заинтересуется:)) На костре я первым делом обжёг ошпаренную несколько раз кипятком ложку, чтобы выветрились пары борща. Потом долго её тер шкуркой, убирая уголь: переусердствовал с обжигом… С крышкой от кастрюли я не стал заморачиваться: всё равно через неё ничего не увидишь. Понадеялся на свой опыт жарки семечек. Может и зря.. Поищу на досуге подходящую прозрачную крышку.
 

Сковородка на "гриле"
Перемешиваем кофе


Когда жар стал достаточным, я засыпал в кастрюльку кофе (немного, чтобы покрылось дно), бросил на костер решётку, поставил кастрюльку... и процесс пошёл. Мешал непрерывно, стараясь чтобы зёрна не залёживались. Сначала непривычно было, потом вошёл в ритм: два раза по кругу и разок в середину. Кофе из сероватого стал зеленеть, затем стал приобретать коричневые оттенки, увеличился в размерах. Появилось разделение зерен на более и менее тёмные – неудивительно: зерно, различное по размеру, обжаривается с разной скоростью… Через некоторое время, когда кофе стал светло-коричневым, что-то затрещало, как сырая осина в огне и пошёл едкий дымок: это было, по видимому, нечто под названием «первый крак», сопровождающееся отделением шелухи, которая сразу же и пригорала. В ростерах эта проблема как-то решается, тут же я просто время от времени резко выдувал шелуху из кастрюли: шелуха летела в глаза и покрыла лицо: неудобно, но что поделаешь – издержки несовершенной технологии…

Обжарка идёт!
Почти готово...


Ещё одной издержкой технологии стала залетевшая в кастрюлю неразумная оса, о чём я ей тут же сообщил в процессе выуживания этой [censored] из кастрюли: насекомое почти не пострадало, слегка опалив крылья и получив стойкую аллергию на кофе, оно куда-то уползло. Вообще говоря, мне уже было не до осы, ибо кофе был практически того же цвета, что и обжаренная профессионалами эфиопская арабика, насыпанная на стол рядом с костром для сверки параметров. Настал важный момент охлаждения зёрен, чтобы они не жарились сами от себя и разогретой кастрюли, я опустил произведение советской алюмпромышленности в находящийся рядом с костром водоёмчик, предназначенный для полива и густонаселенный лягушками и пиявками. Распугав последних, кастрюля довольно зашипела, охлаждаясь… Вместе с ней охлаждался и кофе.
 

Ещё чуть-чуть...
Охлаждаем кофе в водоёме


В итоге получилось вот что: В середине – исходный вариант, вверху – две стадии обжарки, слева-внизу – слегка присыпанная пеплом от костра эфиопская арабика-образец, справа-внизу – то, что получилось у меня. Вид, если чесно, неважнецкий.. И главное – почти без запаха.:( Первый блин – комом? Посмотрим завтра утром, а пока выпьем коньячку за неудачу… Хотя почему неудача? Ну-ка, разберёмся!
 

Результат
Степени обжарки


Притащил кофемолку, смолол под френч, заварил… вот это ПЕНА!!! Теперь и коньячку можно, ну если невкусно будет… Хм, а вкус, в общем, неплохой! У кофе... Ну слегка кисловат, а так ничего себе. Утром подошёл, открыл пакет с обжаренным вчерашним кофе.. М-м-ммм… запа-а-ах.. Сладко-кофейный, с примесью лёгкой горечи дыма… терпкий, не отвращающий ни разу. Этакий кофе-гриль. На вкус – то же самое, и кислит гораздо меньше. В общем, получилось грамм 150 свежеобжаренного кофе – некачественно обжаренного, зато СВЕЖЕГО, что немаловажно, и кофе этот даёт фору маргоджипам и блюмантинам, лежащим месяцами в вакууме… Я, конечно, не кап-тестер и не бариста, но отличить хороший кофе от плохого могу, а уж свежий…:)

Помол
Френч!


Через несколько дней пожарил ещё одну порцию, на этот раз зерна насыпал побольше, мешать стало труднее, на выходе было уже грамм 300. Я его перебрал: выкинул недожаренные зёрна и брак, а сильно обжаренные (набралось грамм 30) смолол в пыль и сварил в турке на углях. О, как это было вкусно: густой ореховый привкус и никакой кислоты: в следующий раз постараюсь обжаривать потемнее.
 

Натюрморт
Джезва для "темных" зерен


В третий раз старик закинул невод В третий раз почему-то не дожарил – были сумерки, и к тому же «образец» я рядом не насыпал – получилось хоть и не плохо в целом, но немного кислит… Сейчас сижу и пью его, смолов на рабочей MCF… А потом… Потом закончился мой отпуск…:( У меня осталось ещё грамм 150 кофе, и я собираюсь запечь его в духовке с принудительной конвекцией. Об этом напишу. Позже. Ну когда сделаю...:)

P.S. Об авторе

Кудрявцев Николай, 31 год, по профессии дизайнер-верстальщик, фотограф. Хобби - фотография, радиоэлектроника, аквариумистика, растениеводство. Время от времени чем-нибудь увлекается, ну совсем сильно: радиосвязь, фотография, аквариумы, велосипеды, китайская чайная церемония, выращивание помидоров, кофе - и старается увлечения доводить до такой стадии, когда их результат начинает самому себе нравиться(а иногда и другим). Кофе - одно из таких увлечений. Всё началось с кофемашины Delonghi, купленной в офис на распродаже по дешёвке. Потом захотелось домой что-то подобное(купил саеко капучино), потом жена подарила ножевую кофемолку(результат лучше не стал) - и пошло-поехало: начал изучать кофейные сайты, вникать в суть вопроса, сейчас мечтает купить Rancilio Silvia.


Статья и фотографии являются собственностью прокофе.ру
Частичное или полное использование материала только с письменного разрешения редакции
www.prokofe.ru

Активная ссылка на источник обязательна



эти данные от Прокофе.Ру - Кофе форум
( https://prokofe.ru/plugins/content/content.php?content.128 )