Поскольку роль современного бариста выходит далеко за пределы только эспрессо-машины и кофемолки, в экзамены также включены вопросы по альтернативным методам приготовления кофе, а также вопросы, связанные с основными знаниями в области кофе.
Экзамены сдаются на следующих 3-х уровнях аттестации:
Уровень 1: Сертификат SCAE - Бариста основного уровня.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальное подтверждение о 6-ти месячной практической работе от кафе или кофе бара, кофейной жаровни или поставщика кофе. Бариста будет сдавать письменный экзамен, охватывающий 3 области:
1. Основные знания в области кофе, включая выращивание, обработку, помол, обжаривание и дегустацию.
2. Основные знания по приготовлению кофе, включая теорию экстракции кофе и основные знания по наиболее общим методам составления кофейных напитков.
3. Основные знания по кофе эспрессо, включая кофе-машину, кофемолку, работу, кофе, приготовление кофе и различные кофейные напитки.
Также нужно будет выполнить некоторые простые практические задания.
Уровень 2: Сертификат SCAE - Бариста.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальные подтверждения об 1-ом годе практической работы и о сдаче экзамена предыдущего уровня. Письменный экзамен будет посвящен тем же вопросам, но на более высоком уровне трудности. В устный экзамен будет включено больше обязательных заданий.
3: Сертификат SCAE - Бариста-мастер. Для сдачи экзамена необходимо представить документальные подтверждения о соответствующей 2-х годичной практической работе и о сдаче экзаменов предыдущих уровней.
Экзамены на уровень мастера будут включать письменные, практические и устные экзамены, а также дегустацию кофе.
Программа будет запущена в Триесте, где баристы будут иметь возможность посещать классы, где будут проводиться занятия по теоретической подготовке для уровня один, а также будет предоставлена возможность сдачи письменных и практических экзаменов. Те, кто успешно сдаст экзамены, получат дипломы бариста основного уровня в течение последующих двух недель. В течение оставшейся части года SCAE будет организована дополнительная сдача экзаменов на бариста основного уровня и также экзамены для следующего уровня.