Привез очень много образцов для обжарки, продаю излишки. Можете практиковаться дома в обжарке и пить свежий кофе.
В России кофе из Индонезии мало распространен, думаю, из-за его цены - фермеры продают 1кг. за 10-14 (и выше) долларов, в зависимости от региона и способа обработки.
Есть редкие зерна, которые в России вы нигде не найдёте. Отдаю по себестоимости. Возможна пересылка из Москвы в регионы.
Арабика:
Суматра, Aged Mandheling - 1.6 кг, 1000р кг. северная Суматра, Wahana Longberry (мытая) 500гр - 1000р кг. северная Суматра, Wahana Longberry Natural - 250гр, - 1000р кг северная Суматра, Lintong, мытая 1.8кг, 1100 кг.
Папуа, Papua Wamena (мытая) 1.35 кг, 800р кг. Папуа, Papua Moanemani 350гр, 900р кг.
о. Сулавеси, Kalosi Toraja 500гр, 1200р кг
Флорес, Flores Bajawa 230гр 1200р
Суматра, Aceh Gayo, мытая - 220гр, 800р кг.
северная Суматра, Wahana Kopi Luwak 480гр, 6000р кг
северная Суматра, Mandheling, мытая 220гр, 800р. кг.
северная Суматра, Sipirok, (peaberry), мытая - 230гр, 900р кг.
восточная Ява, регион горы Tily (мытая) - 180гр, 800р. кг.
Робуста, о. Ява, регион вулкана Семеру (мытая) 320гр, 400р кг.
Дело в том, что рукосуйных обжарщиков даже на этом форуме - кот наплакал.((( Фанатов Индонезии - ещё меньше. по гугле, у вас синегорье. хороший ассортимент но это уже перекуп. По 8, мелкая фасовка. начиналась с 12-14 с поправкой на год ковида, возможное ещё упадёт.(((
не торгуюсь, не ради цены кофе. Вот понравится он мне... а что дальше?! зачем пропадать хорошим образцам?!
по гугле, у вас синегорье. хороший ассортимент но это уже перекуп. По 8, мелкая фасовка. начиналась с 12-14 с поправкой на год ковида, возможное ещё упадёт.(((
не торгуюсь, не ради цены кофе. Вот понравится он мне... а что дальше?! зачем пропадать хорошим образцам?!
это да, перекупы, не буду спорить. Сам лично брал на Яве у 3х поставщиков, у единственных, кто согласился продать по 0.5-1кг остальные только мешками...потому и цена такая. У меня нет цели заработать - тут объём не тот) вот чтобы не пропадали семплы, за что взял, за то и отдаю
Прикольно. Так это не бизнес? Просто для себя покупали? На чём остановились в итоге? В смысле что зашло и понравилось?
чуть не в тему. Как ваш фон вкусовой после Индонезии? Пробовали ту же классику например? У меня после примерно активного месяца употребления, возникло стойкое недоумение... Вернулся фон в норму, примерно за неделю
зы Робуста хороша на вид. Гермес обещал партию, и даже пароход был в пути...но видимо что то пошло не так. Закупили домой в итоге Индию Пачмент. Хомяк уснул, но интерес остался)))
Прикольно. Так это не бизнес? Просто для себя покупали? На чём остановились в итоге? В смысле что зашло и понравилось?
нет, это не бизнес хотя изначально планировал. Кофе давно с женой увлекаемся, в очередной отпуск полетели на Бали. Но т.к. были там уже много раз, то решили выделить пару недель на новые места. С Денпасара вылетели в Джакарту, оттуда на поезде в Джокьякарту, потом Сурабая и Бали. Заранее нашел и списался с продавцами, встретились с двумя, поговорили, каппинг устроили в кафейне)
Потом на Бали через банк оплатил счета, они выслали свои семплы + приложили в подарок 5кг обжаренного, хоть и просил не делать этого. В итоге на руках ок. 20кг кофе В багаже нет места, поехали на почту. Там не берут к пересылке без фитосанитарного сертификата...нашли лабораторию, туда на байке отвезли 15кг зерен, там они поржали немного, но сделали быстро. 3 копии за 11 баксов)
И только в России начал изучать рынок и цены - написал нашим поставщикам, изучил их прайсы, спросил, почему так мало или вообще нет ни у кого Индонезии. Ответ у всех один - дорого. Мы можем привезти 2-3 кг из Африки или Лат. Америки за те же деньги... Понял, что бизнеса не выйдет и пока карантин был, практиковался в духовке жарить)) то уголь, то недожарил
Понравилось зерно wine и honey обработки - первая и правда как вино пахнет, на вкус тоже с кислинкой. А жена говорит, что кислятина и воняет))
Кофе Лукойе написал(а) ...
чуть не в тему. Как ваш фон вкусовой после Индонезии? Пробовали ту же классику например? У меня после примерно активного месяца употребления, возникло стойкое недоумение... Вернулся фон в норму, примерно за неделю
мы много пьём кофе, 2-3 раза в день. Воронка, эспрессо, френч-пресс. Разное зерно постоянно - Эфиопия, Мексика, Индонезия, Бразилия, Доминикана, Гватемала. Так что вкус каждый раз новый и не забивается одним)
Кофе Лукойе написал(а) ...
зы Робуста хороша на вид. Гермес обещал партию, и даже пароход был в пути...но видимо что то пошло не так. Закупили Индию Пачмент. Хомяк уснул, но интерес остался)))
возьмите, попробуйте 200гр) отсыплю ещё жареной, осталась где-то
северная Суматра, Lintong, wine process - 340р, 1500р кг. северная Суматра, Wahana Longberry Natural - 660гр, - 1000р кг
Владимир, сообщение получил, только ещё в воскр. написал форумчанин Kotoved, просил всего по 300гр...вчера не успел отвесить и пост обновить. Lintong, wine process всю взял и Longberry Natural осталось 360гр.
Я по 200гр могу отмерить, можете ещё что-нибудь взять
Завидую. Пожалуй это самая большая кофейная авантюра любителя, которую доводилось слышать! Супер!
))) дозвольте вопрос?. ....Вы с супругой Зимбабве не планируете посетить...? готов на 100% предоплату вслепую...
помню в один из первых приездов на Бали, в поисках настоящего лювака, почти ночью, покупали экскременты на ферме ну, чтобы уж точно оригинал был. Потом вёз его в мешочке в Таиланд, там промывал, сушил, вручную от пигмента очищал...а он сухой, как камень оказался...сухое говно
а вот владелец black ivory coffee от встречи отказался) я хотел репортаж сделать с его слоновьей элитной фермы
эх, были времена, когда мы могли улететь, куда захотим...
северная Суматра, Lintong, wine process - 340р, 1500р кг. северная Суматра, Wahana Longberry Natural - 660гр, - 1000р кг
Владимир, сообщение получил, только ещё в воскр. написал форумчанин Kotoved, просил всего по 300гр...вчера не успел отвесить и пост обновить. Lintong, wine process всю взял и Longberry Natural осталось 360гр.
Я по 200гр могу отмерить, можете ещё что-нибудь взять
))) ...то то я смотрю, Котовед затих...)))
Спасибо! Поступайте как удобно. Значит это был не мой кофе((( Объясню. У меня загрузка 220-240гр. Выкрутить надо 2 профиля фильтр/эспрессо. И если вдруг потребуется корректировка (а Индонезия сложная в обжарке, и она потребуется). Поэтому для знакомства с зерном беру минимум 600, а как правило 1 кг. зерна. Почему вначале и уточнял количество.
Если по моей хотелке, что изменится, готов перевести дс. (по телефону на авите не стал).
Да че затих - вчера полдня наяривал Африку. Пробовал разное зерно по разному. Всю кухню шелухой устряпал. У меня минимальный батч, который можно прилично обжарить это 40-50 граммов, так что по 300г самое то, можно нажарить 6 батчей. Для начала перечитал книгу Рао, все так и есть, как он пишет - для плотного мытого зерна лучше дать больше энергии сразу, а натуральное выгорает изнутри при такой температуре.
Завидую. Пожалуй это самая большая кофейная авантюра любителя, которую доводилось слышать! Супер!
))) дозвольте вопрос?. ....Вы с супругой Зимбабве не планируете посетить...? готов на 100% предоплату вслепую...
помню в один из первых приездов на Бали, в поисках настоящего лювака, почти ночью, покупали экскременты на ферме ну, чтобы уж точно оригинал был. Потом вёз его в мешочке в Таиланд, там промывал, сушил, вручную от пигмента очищал...а он сухой, как камень оказался...сухое говно
а вот владелец black ivory coffee от встречи отказался) я хотел репортаж сделать с его слоновьей элитной фермы
эх, были времена, когда мы могли улететь, куда захотим...
а что там в Зимбабве?))
))) Эпично! просто «сняли с языка» вопрос «какая обработка Лювак»? )))
Пробовал только Вьетнамский, местной обжарки. Характерный, прикольный! Для кмк «сладкоежек и любителей молочек» просто находка. Но пока я столько не зарабатываю)))
В этом ключе, можно собрать смесь на основе Индии АА, Замбии, Коста-Рики и при желании «подрулить» обжаркой Робусты. Даже крема по цвету станут похожи. Но с обжаркой компонентов придётся изрядно покумекать. По продолжительности послевкусия повторить конечно не удастся. Здесь собачки явные фавориты и рулят. ...как слоны - не ведаю!)))
В Зимбабве - кофе. Вкусовой, яркий. третья категория по роли. Путешествую по кофейному поясу Земли не выходя из дома. ))) Стоит в плане долгосрочных закупок. Пока не видно в Москве.
Да че затих - вчера полдня наяривал Африку. Пробовал разное зерно по разному. Всю кухню шелухой устряпал. У меня минимальный батч, который можно прилично обжарить это 40-50 граммов, так что по 300г самое то, можно нажарить 6 батчей. Для начала перечитал книгу Рао, все так и есть, как он пишет - для плотного мытого зерна лучше дать больше энергии сразу, а натуральное выгорает изнутри при такой температуре.
))) Ну молодец! чОу...))) жарить сРао уже получается, и даже по 50 грамм, это успех! ....самое время прчитать Акне. -[ссылка]- ... после общего пробега килограмм 20, стартовая эйфория поутихнет, и оглянувшись на пройденный путь посетит мысль: «Нормально так на ведро накрутил»...
подскажу. они оба правы, хоть местами противоположно. и подходы годные оба. Просто оба перца тёртые и пишут из опыта стандартных загрузок совсем не семпл родстеров, призывая не зацикливаться на цифрах)))
зы, тебе всё одно на каких кошках тренироваться? ))) давай выкуплю у чела свои хотелки целиком, а тебе отсыплю из сусека, что выберешь просто по массе? без денег. совсем.
У меня есть на чем тренироваться, поверь. Это зерно беру чтобы попробовать регион целиком. Там охват практически 100% Рао хитрец, это я не спорю. Как дело доходит до хитростей, сразу - это уже выходит за рамки данной книги. Но я до многого сам уже допер. Даже когда воронку заваривать учился, просек, что в конце можно повертеть вокруг своей оси. Ну, думаю, вот голова! А потом узнал, что это уже изобретено и Рао спин называется ЗЫ Удалось в эспрессо пожарить. Сейчас попробовал - годно. Правда чуть в табак и канифоль залез, но чашка сладкая да и кислинка чуть осталась. Даже чрезмерно сладкая для меня. Супруге зато понравилось. Молочный шоколад с оттенками цукатов и послевкусием не то канифоли не то табака и сушеных бананов (?!) Вот ещё вопрос, гуру, что это за дефект? Шагрень образуется на зерне. У меня ощущение, что от слишком быстрой сушки. Или я ошибаюсь? Почему так думаю? Перегрел ростер до 260° и даже видно, в левом верхнем углу зерно с кратером. Просто решил большой батч загрузить сразу и перестарался с разогревом. Но в целом таких дефектов очень немного вышло.
норм. бывает! бывает коричневое гладкое, бывает коричневое морщинистое и бывает наоборот))) скажу что дело не в обхвате континента и даже не острова))) это точно! мастерство это количество повторов. >10 000 как правило))) и работа над собой...
скажи, как ты так быстро всё пробуешь? в таком режиме и без воздухообмена даже канифоль не успевает с кухни вылететь((( грабли жость
Вчера пожарил, сутки прошли и пробую. Как и завещал в книжке великий РАО)) Я пробую в каппинге, в эспрессо сувать не рискнул. Только завариваю во френче по протоколу каппинга. Собственно Рао и про это в книжке написал, что капит на сл.день после обжарки. Шапка пены поднялась около 3см между прочим. Газики.
ПС Не совсем понял про мастерство. Мне не нужно ничего никому доказывать, я просто хочу попробовать максимально разные сорта и обработки из одного региона. А уж пожарю, как смогу.
Котовед. (с) «Там охват практически 100%» мягко скажем, может это и так))) Комодо у меня есть в остатках.Не туда, ни сюда. Могу отсыпать для общего развития. Он из 4-х островов Индонезии не пересортица, это точно)))
))) Эпично! просто «сняли с языка» вопрос «какая обработка Лювак»? )))
Пробовал только Вьетнамский, местной обжарки. Характерный, прикольный! Для кмк «сладкоежек и любителей молочек» просто находка. Но пока я столько не зарабатываю)))
главное, какое зерно едят (а точнее, скармливают) циветам - у них не настолько волшебный анус, чтобы из любого зерна сделать шоколадную конфетку всё это послевкусие обычная химия, чтобы турист почувствовал себя знатоком и купил побольше в магазине при кофейне...
Во Вьетнаме, насколько знаю, в основном робуста растёт. Соответственно, если зверьков пичкать горьким кофе, то и пить его невозможно без полбанки сгущенки.
Это кто ещё жмот? Я таки как раз взял много и не торговался, как некоторые)) А то тут придут, слопают все кремовые цветочки с торта, а бисквитики уж кушайте сами
Во Вьетнаме, насколько знаю, в основном робуста растёт. Соответственно, если зверьков пичкать горьким кофе, то и пить его невозможно без полбанки сгущенки.
не. не так. Вьетнам занимается Робустой. И выдаёт её много. по Арабике, ещё прикольней, если память не изменяет, при расчёте территория/тонны в год, объём производства равно или чуть ли не больше Бразилии. Условия и почвы, гораздей интересней.
Почему это распространенное заблуждение? возможно ска одна из причин. вернее её корни. и потом, как моему бро Майклу спешиелти Бразилию втюхать редколотом по 15$ с нехарактерным душком.)))
Это кто ещё жмот? Я таки как раз взял много и не торговался, как некоторые)) А то тут придут, слопают все кремовые цветочки с торта, а бисквитики уж кушайте сами
)))»Не съем, так понадкусываю» слышал? И кто ты после этого?! не торговался, а вёл переговоры о мировых ценах на кофе балда нечего рынок качать.)))
и проверял продовашку. я ж не знал, что он норм. сумашедший)))
тебе Сантоса надо ведро. и читать теорию, ))) пока не поймёшь как работает кондукция зерно/зерно. )))блокнот просто выкинуть. он тебе щас бесполезней манометра на левере.
вангую. когда за окном потеплеет, канифоль с привкусом мочёной обгорелой головешки, на каппингах станут реже, какой остров не крути...)))
Сантоса уже извел изрядно. В автомате вполне питейно. Сантос обжаривать никакого интереса больше нет. И что там с "земля-воздух" не так? Кондукция на земле везде одинаково работает. Блокнот полезней книжек и форумов, ибо это собственный опыт. День жарил, вечером сел, проанализировал и сделал выводы. Когда за окном потеплеет, ничего не изменится ибо у меня в квартире влажность постоянна круглый год.
PS Для меня нет сложности обжарить зерно. Книга Скотта Рао помогла не выкинуть зерна на помойку и сэкономила мне время, которое невосполнимый ресурс. А так это не сложнее, чем пожарить сырники, чтобы снаружи не сгорели, внутри прожарились, но оставались сочными. Или пожарить стейк. Проблема воспроизвести наиболее удачный батч, а для этого и нужен блокнот. Теория... Теория без практики ничто. Поэтому блокнот архиважен. А термодинамику ещё в школе проходят. Конвекция, кондукция, излучение.
Моя задача сейчас - предугадать, сколько нужно энергии для зерна на начальном этапе, чтобы получить "сырник" снаружи не обугленный и съедобный (а лучше ещё и вкусный) внутри. Так как растительное сырье разное, нужен опыт. На разном зерне. Что толку от мешка Сантоса? Я же не рефлексы отрабатываю, а головой думаю.
Kotoved: ))) не дуйся сильно. я ж по дружбе. ресурс тебе главный помогаю не расходовать)))
всё знакомо. насЫпать в маленькую банку, много не получится. наоборот - легко. (закон кофейной термодинамики) про потепление за форточкой, больше не буду намекать. микроклимат боюсь сглазить.)))
как играют на гитаре, не понять разглядывая аккорды на бумаге. давай, тренируйся, не отвлекайся тут на бисквиты с вишенками)))
упс. про молку то не ответил. нужна для опытов? я наигрался, лишняя. забирай на неделю, станет совсем интересно)))
Так. Отчитываюсь. Попробовал сегодня Flores Bajawa. Кофе с ароматом ягод и специй. Первое впечатление - малиновое варенье с черным перцем (или можжевельником?) Очень хорошее, плотное тело. При этом есть отчетливая кислинка, но она не резкая, не цитрусовая. Странный вкусовой опыт после всего, что пробовал. Этот кофе не с чем сравнить. По ощущениям во рту, вроде пьешь Бразилию, но какую-то очень продвинутую и многогранную во вкусе. PS Обжаривать его действительно сложно. Зерно разнокалиберное. Попадаются пиберри в большом количестве. Крэк очень растянут во времени. В целом, я считаю, получилось. Следующий батч пожарю отсортированный. Хотя бы 50/50. Мелкие зерна отдельно от крупных.
Не совсем ровная. Скрин зёрен очень разный. Советую отсортировать хотя бы приблизительно. Да, это в "наносэмплростере" обжарено. -[ссылка]- 29$ включая доставку
ПС Мне тигля все больше нравится, в сравнении с барабаном из нержи. В нем много скорчинга. А в тигле гораздо ровнее обжаривается. Видимо, нержа не годится в качестве барабана. Надо было брать КАКУ. Наверно, закажу его.
Да разве? У них удельная теплоемкость разнится вдвое. Скорчинг отчего получается? Керамика как раз хорошо набирает тепло и отдает потом зерну. А тонкий лист нержавейки что отдаст? Какую ещё теорию читать посоветуете, кроме раздела физики под названием термодинамика? После загрузки зерна в разогретый ростер нужно убрать на время огонь, чтобы не спалить внешнюю оболочку зерен (тот самый скорчинг) и нержавейка то не вытягивает. Процесс охлаждения идёт слишком быстро и приходится греть, что и вызывает подпалы на зерне. А если не греть, то зерно запекается. С керамикой все значительно проще - она ровно отдает тепло зерну Прогрел тиглю, засыпал зерно, убрал с огня. Ждём минуту, даём максимум. Постепенно уменьшаем огонь, чтобы кривая ROR загибалась все горизонтальнее. По теории нужно это отслеживать. Всё. Что там ещё читать? Не война и мир. Есть график (профиль), нужно стараться следовать ему.
ага. это видно по поверхности. я ж намекал. все цифры из книжек по теории имеют отношение к большим родстерам. и про кондукцию зерно/зерно намекал. вот такую теорию и советую в практику. эти дефекты, ловит любой кто учится. вопрос сколько ресурса он потратить на преодоление помех обучения. упрямство - одна из них.
У меня в тигле весом за полкило и загрузкой 40-50 граммов зеленки, кондукцией зерно/зерно можно пренебречь. Вы же видели фото зерна. Там есть пиберри около 4мм в диаметре, а есть слоны в 8-9-12мм. Зерно крайне разношерстное. В этом вся проблема. То, что профили создавались под "большие" ростеры как влияет? Законы физики одинаково работают. Там масса железа относительно загрузки примерно соответствует массе тигли и пригорошне зёрен. Как я вижу задачу обжарки - дать в начале максимум энергии, которое сможет принять зерно, не спалив наружную оболочку, но создав большой градиент с центром зерна. Дать зерну подсохнуть и греть с постепенным падением скорости разогрева (ROR) чтобы график становился все более пологим. При этом дать время на развитие реакции Майяра, плавно переходящей в карамелизацию. И не сжечь целлюлозу в уголь. Что ещё я упустил в теории?
ПС Я фанат угольного гриля и много на нем готовлю Примерно та же задача. Разогретый ростбиф, снятый с огня, ещё минут 15 готовится. Температура в центре куска выравнивается с внешней оболочкой. С зерном картина схожая, за исключением стадии пиролиза. ППС Я всю жизнь учусь. Так что упрямства мне не занимать) В моей профессиональной деятельности очень мало тех, у кого можно подсмотреть и поучиться. До большинства вещей приходится додумываться самостоятельно.
по аналогии с мясом. если побросать его кусками на 75% от загрузки барабана родстера. вопрос: сколько слоёв мяса, единовременно будет жарица о поверхность из глины или из нержавейки по вашему вкусу? ...можно пренебрегать и далее))) вам не занимать!
Игорь, норм рез! это уже питейное!
косяков на сантосе, индонезия не простит. это одна из причин, по которой не возят.
Так и я ровно о том же! В тиглю, рассчитанную на 70 граммов, кладу 40, максимум 50 И в этом случае можно уже не рассматривать влияние зёрен друг на друга. Тигля вывозит по теплу. Я думаю, проблема в том, что зерно несортированное. Кому нужен такой винегрет, да ещё и задорого? То ли дело - Сантос! Зёрнышко к зёрнышку, жарить - одно удовольствие. Стоит копейки, а выглядит на 100$ Но вот в любительской обжарке Индонезия очень даже, как по мне
Kotoved: На всех фото автора, зерно нормальной сортировки. хорошей. качественно выполненной.(вы просто не видели плохой).
то что по вкусу, индонезия напоминает вам бразилию, это лишь следствие результата обжарки этого батча. с оговоркой, что весь кофе, естественно обладает вкусом кофе. подождите суток трое. всё проявится.
Где я написал, что по ВКУСУ он мне напоминает Бразилию? Я же вроде ясно выразился - по тельности, ощущениям во рту Да он вообще нифига ни разу не Бразилия, кроме очень похожего тела. Я ж вроде русским по белому - малиновое варенье и специи (перец, можжевельник). Кислинка. Ну мне попадалась Бразилия с кислинкой. Та, что растет высоко. Но вкус совсем другой. Вы о чем?!! ПС Завтра попробую лонгберри
Ну зачем вы сравниваете коммерческое зерно и сэмпл? Я на вашем фото не вижу ни одного пиберри, к примеру. В моем зерне его около 10% Ну вроде видно же на моих фото. Вечером сфоткаю зелёнку. Сейчас уехал работать
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.