Здравствуйте! Хочу открыть кофейню. Новичок в этом, буду обучаться. Прошу совета бывалых-если открывать кофейню в Подмосковье, возможно Москва, но окраина, стоит ли связываться с франшизой? Нашла сеть, не нашу, очень лояльные, грамотные, хорошо развиваются, обучают и франчайзи, и отдельно под свой брэнд с разницей в стоимости. Цены на франшизу не сопоставимы с московскими (шоколадница, кофехауз). Но, по документам-другая страна-другие требования. Под нас не адаптированы еще. Стала выяснять у нас, нашла такой огромный список (в конце поста). Прошу тех, кто в теме и открывался, подсказать: 1. Реально ли все это необходимо, есть ли вариант обойтись без чего-то, чтобы пропустила СЭС и контролирующие органы? Полный ли это список, или может еще что-то потребуется, прошу ссылку. 2. Возможно ли открыться до получения всех согласований и документов? Читала, что на форуме кое-кто так делал, но применимо ли это к крупным городам (Москва). Штрафы велики (ООО на упрощенке)? Кофейню, на 25-30 мест, на доготовке, полуавтоматы, выпечка покупная, не бизнес и не торговый центр, хочу в помещении на 1 эт. не жилого дома, аренда, ремонт по минимуму-необходимые перепланировки. 3. По времени-сколько займут в среднем согласования и проекты-ремонты?Обязательно ли переводит помещение под общепит (можно ли оформляться если оформлено под ПСН или торговлю)? В 3-4 мес.можно ли уложиться, если лишних денег нет и много давать на руки не планирую? 4. Есть ли кто на форуме, кто открывался в Москве и области, знает все нюансы и может за адекватное вознаграждение проконсультировать? 5. Может кто-то посоветует, стоит ли обращаться к помощи того, кто помогает с открытием (контакты), и насколько дороги соответствующие услуги (порядок цен)? 6.Проектные организации, если есть проверенные и адекватные по ценам в М и МО. 7. Минимальный бюджет (цифры по Москве и области пляшут от 5 млн. до 12 (Москва), от 3-область, если очень скромно, без наворотов, реально ли уложиться в 2,5-3 млн., акцент на кофе, плюс выпечка)?
Заранее всех откликнувшихся благодарю. Я читала форум длительное время, прежде чем задавать вопросы, какие-то данные по открытию есть, но очень старые, если пропустила и ответы где-то уже есть-прошу ткнуть носом.
Документы: Перечень документов для открытия фуд - корта (документы для надзорных органов)
I. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно - эпидемиологического заключения на услуги торговли, питания в территориальном управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты человека по г. ___________. Для этого:
1.1 Подается заявление определенного образца в ТУ «Роспотребнадзора» для получения санитарно - эпидемиологического заключения о возможности размещения того или иного предприятия, или отводу земельного участка под строительство.
К данному заявлению прилагается следующий пакет документов:
- Свидетельство юр. лица или ИП;
- Договор аренды земли или свидетельство на право собственности;
- Тех. паспорт;
- Планировка земельного участка.
1.2 После получения санитарно - эпидемиологического заключения на возможность размещения разрабатывается проектно - сметная документация (ПСД) на размещение, реконструкцию или строительство того или иного объекта.
1.3 ПСД по заявке сдается в ТУ «Роспотребнадзора в г. ___________».
ФГУЗ «ЦГиЭ в г. ____________» проводит экспертизу проекта с выдачей санитарно -эпидемиологической экспертизы на основании поручения ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________».
На основании санитарно - эпидемиологической экспертизы, утвержденной главным врачом ФГУЗ "ЦГиЭ в г. __________", ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________» выдает санитарно -эпидемиологическое заключение на ПСД.
1.4. Согласно согласованной со всеми службами, в установленном законом порядке ПСД ведется строительство или реконструкция предприятия.
II. Для получения санитарно - эпидемиологического заключения на вид деятельности (открытие объекта) в ТУ «Роспотребнадзора в г. ___________» оформляется заявка определенного образца.
После чего, на основании поручения, специалистами сан. службы проводится санитарно - эпидемиологическое обследование объекта на соответствие его санитарным нормам и правилам с оформлением санитарно - эпидемиологической экспертизы.
IV. При выработке продукции вне предприятия, необходимо получение санитарно-эпидемиологической экспертизы на продукцию.
В органах сертификации получают лицензию на вид деятельности, а далее сертификат соответствия на вырабатываемую продукцию.
V. При открытии на объекте должен быть следующий пакет документов:
1) санитарно - эпидемиологическое заключение о возможности размещения;
2) санитарно - эпидемиологическое заключение на проектную документацию;
3) договор аренды или свидетельство на право собственности;
4) договор на централизованный вывоз мусора;
5) договор с проф. отделом дезостанции на проведение дератизационных и дезенсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми);
6) при получении продукции с другого предприятия иметь договора на поставку продукции;
7) журнал учета контролирующих организаций;
бракеражный журнал;
9) журнал гнойничковых заболеваний;
10) журнал учета качества фритюрных жиров по бальной системе;
11) журнал учета работы холодильного оборудования;
12) журнал учета работы холодильного оборудования;
13) список работников с указанием должности;
14) согласованная руководителем ТУ «Роспотребнадзора в г. ____________» программа производственного контроля;
15) договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в г. _______________» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору прилагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний.
16) замеры микроклимата и освещенности на рабочих местах;
17) паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы;
18) медицинские книжки с отметками прохождения мед. осмотров;
19) проведение гигиенического обучения с аттестацией уровня знаний на базе учебного комбината ФГУЗ «ЦГиЭ в г. ___________»;
20) санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки продуктов питания;
VI. При вводе объекта в эксплуатацию должны быть выполнены следующие мероприятия:
1) промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь;
2) приобретены моющие и дезинфицирующие средства;
3) вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов.
4) приобретены предметы личной гигиены, сан. и спец. одежда;
5) в каждом производственном помещении устанавливаются кассеты для хранения разделочных досок и ножей;
6) весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) маркируется согласно назначения;
7) в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, квача с насыщенным дез. раствором, мыло, электрополотенце;
над раковинами для мытья рук устанавливаются смесители с устройствами исключающими повторное загрязнение рук после мытья;
9) производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;
10) приобрести посуду с крышками, для хранения заготовок в холодильниках;
11) в кремовом производстве устанавливать перед входами дезбарьеры (коврики пропитанные дез. растворами);
12) приобрести термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;
13) приобрести «аптечку оказания первой медицинской помощи»;
14) при авариях на водопроводной и канализационной сети приостановить эксплуатацию предприятия и оповестить об этом ТУ «Роспотребнадзора в г. _______________;
15) требования к внутренней отделке:
- в производственных помещениях и коридорах - брекча;
- стены в производственных помещениях - кафель,
- в остальных случаях отделка выбирается руководителем в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.
Примечание: при смене юридического лица открытие предприятия проводится в той же последовательности.
3. Перечень документов, необходимых для обязательной сертификации предприятия общепита
1. Список сотрудников № 1 по медосмотру (приложение 1)
2. Список сотрудников № 2 по квалификации(приложение 2), График повышения квалификации
3. Дислокация торговых точек (где будет реализовываться продукция)
Наименование предприятия, адрес, юр. лицо, количество холодильных и морозильных витрин
4. Список холодильного и морозильного оборудования для производства, хранения, реализации продукции предприятия. Наличие термометров на холодильниках
5. Список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки)
6. Договор - график поверки весов с Госстандартом
7. Список технологического оборудования (наименование, марка, страна изготовитель, дата выпуска, дата начала эксплуатации, количество)
8. График плано - предупредительного ремонта оборудования. Ответственный механик. Приказ
9. Акт заземления, зануления оборудования
10. Договор на дезинфекцию и дератизацию предприятия (Договор с Дезостанцией города)
11. Договор на вывоз мусора (ЖЭУ района)
12. договор на вывоз костей (договор с Ветеринарной службой )
13. Договор с аттестованной лабораторией на проведение исследований по производственному контролю. При наличии собственной лаборатории аттестат аккредитации.
14. Договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,
15. Нормативные документы (ГОСТ, ОСТ, ТУ, на готовую продукцию, п/ф, при необходимости рецептуры)*
* В зависимости от вырабатываемого предприятием ассортимента используются следующие нормативные документы:
ГОСТ Р 50762-95
ГОСТ Р 50763-95
ГОСТ Р 50764-95
ГОСТ Р 50593-96
ГОСТ Р 51074-2003
Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036
СанПин 2.3.2 1324-03
СП 2.3.6.1079-01
СанПин 2.3.2.1078-01
СНиП 2.08.02-89
СНиП 23-05-95
(также см. приложение 15.1,15.2).
Все документы приобретаются в НФС «Партнер» или ФГУ «Центр Стандартизации, метрологии и сертификации РФ» .
16. Учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д. либо Устав
17. Санитарно - эпидемиологическое заключение условий производства или акт обследования производства.
18. Заключение пожарной службы о противопожарной безопасности объекта(1 раз в 6 месяцев)
19. Ветеринарное Регистрационное удостоверение (мясо, птица, яйца, молоко и продукты их переработки)
20. Сертификаты на все получаемое сырье и материалы
21. Сертификаты на получаемую упаковку
22. Протоколы исследования продукции
23. протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)
24. Программа производственного контроля согласованная с Роспотребнадзором
25. Удостоверение качества продукции на вырабатываемую продукцию
26. Образец маркировки на вырабатываемую и отпускаемую по магазинам и буфетам продукцию
27. Санитарный паспорт на автомобиль на перевозку сырья и готовой продукции
28. Должностные инструкции, личные карточки, инструкции по технике безопасности на каждого сотрудника
29. Бракеражные журналы, журналы по технике безопасности и др.
Все документы (или копии документов) должны быть предоставлены в заверенном виде: подпись руководителя или лица ответственного за проведение сертификации, и печать предприятия - заявителя.
При смене юридического лица, внедрении нового ассортимента, нового вида деятельности, услуги, смене адреса и др. проводится внеплановый инспекционный контроль по сертификации предприятия. Получают новый сертификат. Старый изымается.
Доброго дня! Как у вас продвигаются дела с открытием? Я занимаюсь консалтингом в сфере открытия кофейных стартапов, но преимущественно сейчас работаю с точками кофе с собой. В случае кофе точки в разы меньшее количество документов, которые вам будет необходимо собрать! Но если желаете открыть именно кофейню с посадочнвми местами, будет немного сложнее. Самое приятное здесь то, что Роспотребнадзор перешел на увидомительный характер и теперь, чтобы начать деятельность вам не надо ждать конкретного решения. Я могу помочь с заказом стойки, поиском оборудования (кофемашину например можно взять в аренду и сэкономить до 200 тысяч рублей), с поставщиками и т.п. Буду рад общению) -[почта]- (8-929-969-68-31).
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.