очень интересный вопрос! если размышлять над ним то понимаешь что вариантов у тебя ооооч много. варианты(при завышенном давлении): 1. Все параметры(обьем напитка, помол, распределение и его ровность, темперовка и ее ровность температура, кол-во кофе итд итп кроме время контакта с водой ) остаются такими же, но давление увеличивается следователно время контакта с водой уменьшается-> кофеина меньше. 2. допустим что ты будешь добиваться такого же время контакта с водой. возьмем одя бы два пути: уменьшение помола, увелечение дозировки. уменьшение помола:(при этом все параметры, кроме помола и давления фиксированы). уменьшил помол -> выровнил время контакта с водой до того которое было при нормальном давлении, но при этом то увеличилась площадь соприкосновения с водой тогда получается что в еденицу времени кофеина вываривается больше-> кофеина больше. увеличение дозировки: увеличил порцию кофе и восстановил время контакта с водой->увеличилась общая площадь соприкосновения с водой, значит и кофеина вываривается в единицу времени больше-> кофеина больше... и так можно перечислять еще оооооооооооооооооочень долго но и это все не точно а лишь при условии того что все остальное фиксировано и идеально и при том что меняем по одному фактору за 1 раз! а представь что раз и затемперовал или распределил так что таблетку пробило и почти вся вода прошла в одной области таблетки, следовательно и кофеина может быть меньше. Или допустим есть факторы которые вообще не зависят от тебя: ну допустим те зерна которые смолоты на этот эспрессо вообще имеют кофеина меньше, чем предыдущая партия зерен(он же там не точно фиксирован )... ИТД ИТП Вообщем чем точнее хочешь измерить тем ближе будет к абсурду. поэтому либо в чашке измерять. Либо прописывать систему с фиксироваными факторами (допусти взять 20 наиболее важных с твоей точки зренияну естественно во главе с Давлением), а остальные тупо не брать в расчет. И изменяя сначала по одному потом по два потом по три фактора можно будет выевить какие-то закономерности опять же при условии статичности этой системы. либо в этой фиксированой системе изменить только давление и сопутствующий ему фактор ( полюбому что-то придется изменить, либо время контакта с водой, либо темперовку итд) и уже прописать все для этой систтемы. опять же при условии статичности...
Ну, вообще, чем дольше время экстракции кофе, тем больше кофеина будет содержать в себе кофейный напиток. На мой взгляд для "Эспрессо" содержание кофеина будет практически всегда стабильным с небольшими изменениями содержания кофеина, т.к время экстракции чётко определено(20-30 сек)... Допустим, у нас получился хороший эспрессо: давление= 9 бар(Экстракция, ну скажем= 25 сек). Мы, увеличили давление на 1 бар, не изменяя при этом помол и температуру воды в бойлере, кроме того делаем точно такую же дозировку и трамбовку кофейной таблетки. Что мы имеем от сюда: Время экстракции заметно уменьшилось(ну, скажем=15 сек)... Естественно содержание кофеина в данном напитке будет содержаться меньше, чем в предыдущем, но это уже не "Эспрессо", а лишь напиток, похожий на него, иными словами это "Амно"...
alexg-75, я клоню к тому, что содержание кофеина при давлении больше или меньше 9 бар в "Эспрессо" практически не изменится("Практически", т.к время экстаркции может быть, например 22 сек и25 сек...и естественно в эспрессо, который заваривался 25 сек содержание кофеина будет чуть больше, но это всё лишь мизерные отклонения) не изменится, т.к нужно опираться и на другие факторы, например: дозировку, трамбовку, температуру, ну и конечно же на помол с целью добиться хорошего качества эспрессо! Даже, если мы изменим давление, при условии, что эспрессо до изменения давления приготовлен хорошо и ничего при этом не не предпримем, т.е будем делать всё также, как и в предыдующем эспрессо и не изменять больше ничего в кофемашине, то содержание кофеина конечно же измениться, но будет ли "Эспрессо" вкусным...? Конечно же не будет!!! Поэтому Никакой зависимости здесь нет! Может быть я и ошибаюсь, но высказал свои рассуждения Может быть кто-то думает иначе...
Пока не будет сделано инструментальных замеров, истину не установить. Только к чему это? Во-первых, кофеин выходит в раствор одним из первых. Во-вторых, и в главных. Ну изменится содержание кофеина. Аж на целых 10%! И что? Это как-то почувствуется? повлияет на вкус? На здоровье? Никак, скорее всего. Тогда к чему вопрос?
Вопрос не просто странный и не понятный, как правильно Лувак заметил, А ЗАЧЕМ? Вот считайте, в правильно обжаренном кофе кофеина 0,7% от общей массы иных веществ, даже если в смесь забабахать, скажем процентов 50 какой-нибудь дикой Вьетнамской робусты, то после кофеварки, думаю останется 0,5%, ато и меньше - вопрос на что это может повлиять?
Конечно вопрос чисто теоретический и польза от такого вопроса чисто теоретическая(размышление над процессом, тренировка для мозгов), а на практике он естесственно не нужен да и не зачем, Хотя все опять же зависит от пытливости ума... Поэтому даже над такими вопросами надо думать. ИМХО
Не совсем понятно, почему тогда существует декаф, если содержание кофеина не изменятся? И откуда известно, что кофеин выходит одним из первых, как сказал Лювак? Выделяется ли весь и за сколько времени , при каких условиях? Гимнастика ума...
2 biozone: Сколько мы кофе пережгли и перепортили, а всё из-за того, что нам делать не *уй - сказал бы сторонний наблюдатель.))) 2 alexg-75: мне наоборот интересно, сколько кофеина остается или прибавляется исходя из начальных показателей кол-ва кофеина в жареном кофе и метода приготовления кофе.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.