Пжалста. Нет не поздно самое оно, пробывал и так и эдак,главное то что в чашке, так ведь. Тут роль играет и тип ростера (в барабанном это около 15 мин), и главное зерно, его вид и структура. та же бразилия Сантос жариться намного быстрей , а вот высокогорные, плотные, "кислые" зерна нужно погреть,выровнять. Я и за 16 минут до 2 щелчка разгонял, только в ущерб вкусу это, вот....
2 Тимуровец: Жарю на дефолтном профайле пока, с экстра временем и ручным выбросом зерен из барабана до 2-го кряка + 5 секунд. Первая обжарка в холостую, для прогрева аппарата. Жарю пребленд - 250 гр. ровно. Пробовал по отдельности, слишком долго и разница во вкусе не такая яркая. Всё хочу написать собственный профаил, но для начала нужно смесь отстроить.
Часик-другой тебе вряд ли хватит...:) Очень много времени занимает прогрев-охлаждение-прогрев-обжарка.
Попробовал кофе по методу ре-роастинга и обычным способом. Первый получился довольно резкий и быстрый(очень быстрая экстракция) по сравнению с обычным. Вчера еще два варианта смеси придумал. Завтра буду пробовать!
понятно, ну на счет времени часик-два, это условно, можно и по дольше посидеть. Хочу теперь свою смесь на хот-топе пожарить, а может сразу на Giessen? Скоро начну с ним плотно знакомиться....
Только сейчас увидел, тебя что интересует конкретно? Культурно-достопримечательная программа, слегка сдобренная хорошим кофе? Так это организуем. Чем панируешь там заниматься? Где будешь проживать? И какие часы у тебя свободны?
2 Тимуровец: Выложил профаил на Hottop здесь: -[ссылка]- Там еще не показано где, когда и мощность вентилятора. Начиная с 4 сегмента прибавляем скорость вентилятора по одному делению до конца обжарки на каждый последующий сегмент.
2 Тимуровец: Опыт небольшой есть с Yirgacheffe. На самом деле сейчас сижу френч пью из того, что недавно жарил. Что конкретно тебя интересует?
Вчера тренировался жарить Kenya AA двумя профайлами: 16:30 мин и 14:30 мин. до второго крэка. Сегодня буду варить, отпишусь есть ли разница в чашках.
Ты так не шути с Биозоном он с ума сойдет..:)
Я Кению много раз жарил на Хоттопе. Правда, он у меня старый, без градусников и прочих наворотов. Я его "усовершенствовал" тем, что когда дым начинается - то ставлю на засыпной люк гибкую трубку и вывожу в форточку. Кения у меня получается лучше всего не доходя до 2х щелчков. Профили я не рисую ,потому что в моем Хоттопе он одинаковый - постоянное повышение температуры. Недавно Кению жарил - вкус получился просто САМОШЕДЧИЙ. Напряжение было 213 вольт, загрузка - 250 гр, на выходе получилось 213 г. 1-е шелчки были ч-з 18 мин 50с, высыпал на 21мин 50 сек., 2х щелчков не было. Вкус лучше всего раскрылся через неделю после обжарки. Я не знаю ,какой это был эстейт. Но кофе был отборный, он был упакован в вакуумную упаковку, а барахло кенийцы б вакуум паковать не стали... В общем, как вспомню - слюнки до сих пор текут, жалко ,что кончился... Сегодня вот с утреца пожарил похожим макаром Кению Kiangai. Теперь жду выдержки.
Сегодня жарил Эфиопию, еще раз убедился в необходимости жарить все по отдельности. ведет себя совсем по другому (хорошо меня предупредили), жарится быстро, в плане изменения цвета, но это лишь цвет, нужно еще немного выдержать, внимательно за ним наблюдая. Пробывать буду в конце недели.
Что конкретно тебя интересует?
Интересует как жарил, какие особенности и т.д и т.п.
Кения у меня получается лучше всего не доходя до 2х щелчков.
Я тоже предпочитаю скидывать через 2-3 минуты после 1 кряка и причем не только Кению
Ты так не шути с Биозоном он с ума сойдет..:)
Я думаю он меня простит за издевательства, когда наденет значек Барсы на ПИРе.
Очень извиняюсь за молчание - работы было просттаки по горло так, шо башки было не поднять. Иногда и в Америка приходится пахать.
В общем, мой круиз приходит в Барселону с утречка 15-го, и по ночь 17-го мы в ней. Жить будем в Hostal Rembrandt, прямо у Рамблас, (решили не шиковать - все одно в гостинице - только спим, а так - ходим-бродим). Щас изучаем форумы людей с таких же круизов, плюс книжку Рика Стивса - но она 10-летней давности; новую я не купил.
Жена занимается планированием - она-то у меня дома пока сидит.
Да, улетаем в Барселону завтра, но сразу на кораблик. Последнее - фамилие наше Nudelman, поскольку связи у нас с обою, скорей всего, не будет - по телефону отеля можно, наверное, нас вычислить и вызвонить. Я еще сегодня может разок зайду сюда, завтра - возможно с утра по-нашему, а там - как я уже говорил, без связи.
Тимуровец: ну, мы уезжаем в еропорт через пару часов, так что, если мне повезет - увидимся. Нет - в следующий раз. Еще раз - отель наш - Хостал Рембрандт. Там еще есть Hostal A. Rembrandt - это не он. У нас - просто Hostal Rembrandt. Комнаты номера нет - дадут когда приедем.
Сложности с Эфиопией. Блин, никак не могу победить Сидамо, может подскажит кто как его жартиь, а? Лиму пожарил хорошо со второй попытки, а Сидамо упирается. Суть проблемы - зерно не раскрывается, обьем его увеличиваеться незначительно, хотя цвет и равномерность что надо. Естественно вкусовые тоже хромают.
У меня такое с Суматрой было. Что я сделал, выровнял профаил, без скачков, соответственно немного дольше по времени получилось, но вроде неплохо. Хотя та Суматра которая у меня есть ваще не годится, много дефектов, разный скрин и т.д. т.п. Пришлось вручную зерно перебирать...
У меня тоже такое было, когда влажность воздуха в комнате опускалась ниже 20% - нет второго кряка и всё тут. Конечно, у меня другая система... Я спасался предварительным прогревом ростера. Так процесс обжарки идёт активней, кофе быстрее жарится, чем сушится.
Еще тщательно не жарил Эфиопию. Вчера изменил температурную точку входа зеленки в ростер с 75 гр. до 110. Соответственно изменил время сушки зерна(сделал немного дольше) и интервал между кряками. Получилось очень прикольно. Жарил Никарагуа 15.30 мин до второго кряка. Мне вообще не очень удобно управлять обжаркой, т.к. роастер автоматический. Приходится каждую обжарочную сессию записывать все изменения и делать логи критических точек, что бы потом подстраивать конкретный сегмент. Заморочка пиппец.
Вот несколько фото сегодняшней дегустации этой обжарки. Вкус чашки(по сравнению с предыдущими) более чистый, сладкий, ни капли противной горечи, кислотность приятная и плотная. Уловил достаточно много ванили во вкусе. Аромат еще не очень выразительный. Френч тоже был не плох. Не лучшее, что я пробовал, но тем не менее.
Зерна разные по цвету (есть бурые) и по размеру. Есть пегие (разноцветные), с пятнами. У меня вьетнамская робуста такая, но с нее много и не требуют. После обжарки пахнет не кофе, а чем-то вроде жареных семечек. Про немытые - это типа шутка, имеющая долю правды (касается способа обработки зерен), но дома мыть не надо.
Кстати, мытая робуста тоже разноцветная, или выглядит как арабика ААА?
2 Тимуровец: Буквально 10 минут назад закончил очередную roasting session на балконе. Жарил Эфиопию Ирга. двумя способами.
Первый обычный без скачков до 2 кряка - около 15-30 мин. Второй был намного интересней. Сейчас пытаюсь настроить свой роастер и понять работу сегментов в режиме manual. Так вот, на последнем сегменте поменял(скинул) температуру, что фактически отключило тэны после 200 C. Соответственно время между началом первого кряка(198 С) и началом второго(210С) увеличилось многократно - до 4 минут, по сравнению с первым методом. В обоих случаях зерна загружал при 120С.
Так же заметил, что при более последовательной обжарке(первый случай) зерно получилось сухое и крошится в руках без усилий. Пересушил??? Второй вариант более плотный, да и по выходу немного тяжелее получилось
Завтра проведу сравнительный каппинг открытым методом.
2 доктор: Говорил уже о дефектах в этой теме: -[ссылка]- Мыть значит, как правильно заметил V_G, способ обработки кофе. Можешь конечно дома помыть, но нужна проточная вода..:)
Быстро для тебя отобрал несколько из своей робусты.
Ёптить! У меня тоже такой немного осталось. Страшная и страшно противная. С доктором не нужно сравнивать, ведь у него эспрессо смесь от Сандаль, скорее всего 50 на 50, а то и 20 арабики и 80 робусты.
Это она сверху бурая, остатки ягоды. Можно отмыть под краном, по крайней мере ногтем со смоченного зерна соскребается. Только не думаю, что это что-то улучшит.
Ёптить! У меня тоже такой немного осталось. Страшная и страшно противная. С доктором не нужно сравнивать, ведь у него эспрессо смесь от Сандаль, скорее всего 50 на 50, а то и 20 арабики и 80 робусты.
latterus Постараюсь сделать фото самого мешка и его маркировки. А то у меня как-то в голове не укладывается, платил за Рабусту, а получил смесь с арабикой..... Что в Европе могли так весело пошутить?
доктор: С этого и нужно было начинать. В следующий раз пиши конкретно, что на фото и что жаришь так будет понятней всем и флуда меньше. А зачем тебе нужен был целый мешок "вьетнамской" робусты? Для домашней обжарки?
доктор: С этого и нужно было начинать. В следующий раз пиши конкретно, что на фото и что жаришь так будет понятней всем и флуда меньше. А зачем тебе нужен был целый мешок "вьетнамской" робусты? Для домашней обжарки?
Кто-то недавно писал:
latterus написал(а) ...
Ёптить! У меня тоже такой немного осталось. Страшная и страшно противная. С доктором не нужно сравнивать, ведь у него эспрессо смесь от Сандаль, скорее всего 50 на 50, а то и 20 арабики и 80 робусты.
А вот от куда у меня Вьетнамская Робуста, выводы сделаны я не знаю....
Может мне для начала организовать фото жареного зерна на фоне линейке, или метра, так буде веселей....
Сегодня варил 4х дневную Эфиопию Сидамо. С четвертой попытки пожарил вроде не плохо во всяком случае по сравнению с предыдущими зерно прибавило в размере, хотя все равно можно(и нужно) лучше. Что касаеться вкуса- я бы сказал близко к ОФИГЕННО! Пожалуй одна из вкуснейших чашек эфиопии что я пробовал.
План на конец недели - Добить Сидамо, попробывать Yirgacheffe и Робусту. Кот, иной раз ничего офигенней кислятины и быть не может! Лиш бы это была вкуснятина!
Жаль, я к тому моменту, как ты ответил, уже трясся в автобусе в аэропорт.
В общем, по-хорошему тебе завидую - красивый город, хороший; провел в нем три дня и весьма доволен: удалось и посмотреть, и отдохнуть в нем после довольно напряженного круиза, который в буквальном смысле был "галопом по европам" - ну, посуди сам, за один день осмотреть Помпеи и Неаполь (в котором еще и кошелек сперли, правда, вернули быстро, ничего не взяв) или Флоренцию и Пизу, или Ниццу и Монте-Карло, за 9-10 часов, когда на одну Уффицци нужно 4 часа, а оставалось 50 минут. В Барселоне мы расслабились.
Да, правда, кофе в Испании и Португалии, хоть и по умолчанию всегда эспрессо, и эспрессо машина, или даже машины, стоят везде и т.д., но по качеству изготовления оставляет желать. В отличие от итальянского, где мне просто нигде, т.е. НИГДЕ не подали плохого, или даже просто среднего эспрессо - везде был просто отлуп! - и при этом люди, готовившие его были обычными людьми, не "эспрессо-шизоидами", а владельцами небольших реторанчиков, или вообще стояли за прилавками, продавая все, от бутербродов до пива. Да, в Италии нигде никто никогда (как мне и говорили) кофе не трамбует - довольствуются пластиковой фитюлькой на грайндере. Качество кофе от этого явно не страдает. Цена - полные копейки (у нас эспрессо дорог, и при этом не везде-то и хорош).
А во Франции, в Ницце, проходя утром к рынку по узенькой улочке, наткнулся на магазинчик, где мне сразу бросился в глаза большой ростер, который как раз жарил и охлаждал свежепожаренный кофе - типа Озтурка что-то. Он стоял недалеко от дверей. Я не выдержал, и сразу заказал у них чашечку эспрессо - получилось отменное. Правда, дядька не хотел фотографий, и я потом уже с улицы снял магазин и кофежарку.
Вот, отдохнул. Барселона была заключением. Смоей точки зрения, хорошим. Приятный город, очень приятный.
2Тимуровец Робуста у меня требует более высоких температур, или большей продолжительности, не знаю пока. Зерна так резко в размере не растут, как с арабикой, так пока и не подобрал режим
К сожалению, разные ростеры жарят по-разному, и трудно обмениваться температурными профилями. Мы пока что даже с обладателями IRoast не можем договориться о настройках (типа каждый экземпляр разный), но работаем в этом направлении.
Вчера вечер провел на балконе. Жарил 3 Эфиопии: Сидамо, Лиму и Yirgacheffe, а затем Индийскую робусту. Все жарил по 250 гр. Капризней всего как и ожидалось Сидамо. 29 мин (10+19), первый шелчек на 27 м, макс темпиратура 220. потеря в весе 10%.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.