Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Razik: Поздравляю! Когда кончается вода в бойлере, то кончается и пар. Маленького бойлера Гаджии вполне достаточно, чтобы вазбить половину питчера 0,6 л. Процедура примерно такова, перводите кофеварку в режим пара, через 10-15 с открываете кран и выпускаете немного воды, чтобы в бойлере образоваплась воздушная подушка. По мере нагрева открываете кран, выпустив конденсат, и начинаенте вазбивать. Самый мощный пар будет если начапть взбивать перед самым загоранием лампочки готовности пара.
PS Кран лучше открывать полносмтью, сила пара и так не очень....
Действительно,интересно...А Вы попробуйте и отпишитесь,будет интересно узнать Ваше мнение.
Попробовал, взбивает. Но я первый раз вообще взбивал так что было с пузырями и подзабрызгал немного машину. Но похоже многовато линул в кофе, как то жирновато получилось не айс. Отполирую процесс взбивания еще попробую.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Gaggia Classic, SAB Jolly 2 Gr
Кофемолка:Quamar M80, Mazzer Major
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеФренч-пресс, аэропресс, пуровер, турка, чашка, ложка, руки
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Gaggia Classic, SAB Jolly 2 Gr
Кофемолка:Quamar M80, Mazzer Major
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеФренч-пресс, аэропресс, пуровер, турка, чашка, ложка, руки
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Razik: Или выключить, или заполнить, главное не оставить пустой бойлер с включенным нагревателем, хотя для Классики с внешними нагревателями это не смертельно, как, например, для Гаджий с бойлером из нержавейки.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
Я бы сказал, что правила и алгоритмы при взбивании молока не очень работают. Ваша задача раскрутить холодное молоко, обеспечить легкий кратковременный подсос воздуха в холодное молоко, чтобы его уровень поднялся процентов на 10-20, одновременно перемешивая пену с молоком. Когда начнет теплеть, либо уровень уже поднялся на 10-20 процентов, то подсос воздуха прекратить, и обеспечить максимальное вращение и перемешивание, пока не станет горячо держать питчер. Как при этом Вы будете держать питчер и трубку, особого значения не имеет.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
По мере насыщения молока воздухом, питчер нужно постепенно опускать, кончик паровика при взбивании должен быть чуть ниже поверхности вспененного молока. Потом опускаете глубже и просто перемешиваете и греете молоко.
Надо еще учесть, что не всякое молоко взбивается. Я покупаю молоко для питья производства фермерского хозяйства, вкус и качество хорошие, но взбить невозможно, также и многие магазинные образцы. Самое лучшее для взбивания молоко Valio, с него и начните, пока его можно еще купить в магазинах. Сегодня пробовал белорусское Брест-Литовск, взбилось хорошо и вкус хороший.
Говорят, что чем больше белка в молоке, тем лучше. А никто не пробовал растворять предварительно в молоке протеин (из спортивного питания) перед взбиванием, чтобы повысить кол-во белка?
А никто не пробовал растворять предварительно в молоке протеин (из спортивного питания) перед взбиванием, чтобы повысить кол-во белка?
Так протеины идут с ядрёными ароматизаторами и подсластителями, это перебьёт классический вкус, да и смотря какой протеин некоторые подзагущают консистенцию, на мой взгляд не самая лучшая идея. Пробуйте разное молоко и смотрите как взбивается, на самом лучшем и останавливайтесь. Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Не заморачивайтесь с белками. Вы ведь хотите чтобы было вкусно, не только красиво - поэтому берите молоко пожирнее, вот и все. Больше 3%.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка. В Европе - не ниже 3%. В России типично 2,8%, очень часто 2,6. Потому найти взбивающееся молоко - проблема при любой жирности. Искать у нас надо ультрапастеризованное молоко. Во Владивостоке стабильно есть Пармалат 2,8% белка, взбивается ОК. Но я предпочитаю (сибирское вроде) "Для всей семьи" - прекрасный сливочный вкус.
Алех188: Я взбивал и 1% по жирности молоко с 3,2% содержанием белка. Было очень вкусно. От содержания жира в капучино мало что зависит...
Я сейчас покупаю цельное молоко с жирностью до 4%, на мой вкус получается существенно лучше чем с 3% молоком. А вот разницы между 1%,2% и 3% не замечал.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка. В Европе - не ниже 3%. В России типично 2,8%, очень часто 2,6. Потому найти взбивающееся молоко - проблема при любой жирности.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка.
В России, похоже, содержание белков в молоке ставят все под копирку - 2,8%, а на самом деле никто его не определяет, поэтому, сколько белка в российском молоке не узнать. И это скорее всего из-за того, что методы определения процентного содержания белков в молоке очень сложные. Хотя показатель более важный, т.к. от количества белков, а не жира, в молоке определяется его польза.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
Вначале я тренировался на воде с капелькой жидкого мыла. Так легче чем на молоке и не жалко воды. Прикупил термометр механический и им определял температуру что бы не перегреть молоко, потом стал уже на ощупь делать...
Я поначалу то же заморачивался с содержанием белка, использовал Valio где белка больше 3 и Пармалат 2,8 но хорошо взбивающийся... переплачивал за них двойную цену и бегал искал по магазинам, оин у нас редко где продаются....Потом приноровился и взбивал даже Борковским паром с проточного подогревателя любое пастеризованное молоко жирностью от 3,2, натуральное домашнее молоко не собьешь....
На борке С-801 я стравливал воду, дожидался хорошего напора пар, выключал на момент погружения трубки в молоко, включал и вытаскивал трубку на поверхность, держал практически в миллиметре над поверхностью или слегка погружал в молоко, вообщем варировал. Направлял трубку вбок, что бы молоко вращалось по кругу и бурлило. Тут главное что бы не было пузырей крупных. Ну и так как пенка поднималась вверх, что бы трубка была на поверхности постоянно питчер с молоком опускал... у Борка на трубке паровой одно центральное отверстие снизу, а панареллу я никогда не использовал...
Более менее сносно но пена получалась, крупных пузырей не было, капучино вкусное, и внешний вид хороший, но вот арт рисунки на кофе как не старался сделать не мог, только отдаленно напоминающее на рисунок, может консистенция у кофе, или молока не та что надо, может техника не правильная, тут еще пожалуй от крема на кофе зависит?
Так протеины идут с ядрёными ароматизаторами и подсластителями, это перебьёт классический вкус, да и смотря какой протеин некоторые подзагущают консистенцию, на мой взгляд не самая лучшая идея. Пробуйте разное молоко и смотрите как взбивается, на самом лучшем и останавливайтесь. Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Нет, не обязательно, есть чистые протеины unflavoured, без добавления чего-либо ещё. Вот, например:
Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Аналогично! Домашнее взбивается отлично, но лучше его прокипятить несколько минут, сразу охладить и хранить в холодильнике специально для капуччино. При кипячении испаряется некоторый процент влаги, молоко становится гуще, и взбивается гораздо лучше некипяченого. И на вкус действительно - сказка - очень вкусное живое молоко.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А с какой целью добавлять протеины в молоко? Советую для начала освоить технологию взбивания, а это можно сделать сначала на воде с одной каплей жидкого моющего средства, а потом на "заведомо взбиваемом" молоке, Выше уже дали рекомендации по Вашему региону. Когда набьете руку обнаружите, что взбивается любое молоко, одно лучше, другое хуже, а вот вкус от способности взбиваться не зависит. Вот на этом этапе уже можно подбирать осознанно молоко, ну или экспериментировать с протеинами, если еще такое желание останется.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Так и есть, вкус кипяченого молока не нравится многим, мне в том числе. Именно поэтому советуют ультрапастеризованное. Оно имеет вкус некипяченого молока, а сохраняется и взбивается как кипяченое или стерилизованное.
А с какой целью добавлять протеины в молоко? Советую для начала освоить технологию взбивания, а это можно сделать сначала на воде с одной каплей жидкого моющего средства, а потом на "заведомо взбиваемом" молоке, Выше уже дали рекомендации по Вашему региону. Когда набьете руку обнаружите, что взбивается любое молоко, одно лучше, другое хуже, а вот вкус от способности взбиваться не зависит. Вот на этом этапе уже можно подбирать осознанно молоко, ну или экспериментировать с протеинами, если еще такое желание останется.
У меня, в принципе, уже получается взбивать молоко. Но такой тягучей шелковистой мелкозернистой пены нет, как на некоторых фотках. Пена стойкая у меня, держится минут 10-15. Но она какая-то суховатая на вкус. Надеюсь, что когда придут питчеры и термометр для молока, то это позволит ещё больше повысить мастерство
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
На первой стадии надо обеспечить 2 вещи. Первая - очень деликатный подсос воздуха, звук должен напоминать тс-тс-тс, в не рвущуюся бумагу. Вторая - энергичное вращение молока. Как только молоко перестало быть холодным на ощупь надо обязательно заглублять наконечник и обеспечивать энергичное перемешивание без подсоса воздуха. После взбивания секунд 20 раскручивайте питчер рукой, перемешивая содержимое.
TMN:, V_G: Black_Jack_ пишет о домашнем молоке, то есть свежем молоке, которое имеет всего два шага до потребителя, это подойник и банка. Магазинное молоко от свежего отличается примерно так же, как свежеобжаренное кофейные зерна и магазинные "сухари". Противного вкуса кипяченого молока у свежего кипяченого и сразу же охлажденного, практически нет. Конечно, молоко (свежее) молоку рознь, это зависит и от кормления коров, и от породы. Есть коровы дающее высокобелковое молоко, таких коров в основном и держат частники и очень дорожат ими, обязательно оставляя на племя телочку, чтобы не потерять породу, пусть даже это всего лишь помесная коровка, главное, что она устраивает их качеством молока. А магазинное молоко так же проходит пастеризацию - это нагрев до 80С, и это молоко от тысяч разных коров, среди них могут быть и маститные, молоко ведь все равно сдается, план нужно выполнять. Если, конечно, не запущенное до такой вот стадии: -[ссылка]-
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Противного вкуса кипяченого молока у свежего кипяченого и сразу же охлажденного, практически нет.
Ключевое слово "практически", для кого-то нет, а для кого-то есть, причем так, что в далеком детстве мог и выдать обратно уговорами "влитое" полезное кипяченое домашнее молочко. А вот парное, еще теплое всегда пил с превеликим удовольствием.
Margit: Очень хорошо подметили в сравнении с кофе. Я сам не держу корову, а беру у хорошей хозяйки. Молоко очень вкусное, а когда приготовил капучино то просто обалдел от вкуса, с покупным просто не идёт в ровень. А как Вы быстро охлаждаете молоко? В холодной воде, льду? Зимой это будет проще:) TMN
Ключевое слово "практически"
Так не обязательно же кипятить, можно и свежачком, главное найти хорошее домашнее молоко.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В наших краях это просто нереально, разве что по Щаову:
"Когда с интеллигентскими химерами покончите, Вернетесь вы в исконный наш, крестьянский наш уклад: Курятничек в кладовочке, коровка на балкончике, А под балконом грядочки - здесь будет город-сад."
Вы еще забываете, что сейчас заводское молоко содержит большое количество антибиотиков, выше всех норм. К тому же, мой друг - владелец одного из крупнейших предприятий по производству котлет и разбирающийся в пищевой промышленности, говорит, что молочная продукция самая подделываемая из всего спектра пищевой продукции. Т.е. молока в молоке может и не оказаться вовсе. Производители в России не несут никакой ответственности за подделку и обман потребителя. А вот в Италии, например, за это грозит тюрьма.
у меня коллега по работе живет в деревне в области и я его как то попросил привезти мне молока из домашнего. ответ его меня просто убил раз и навсегда. он сказал что я его сам не пью и другим не советую, уж лучше взять магазинного. почему говорю? да все "бодяжат" абсолютно все. нагло врут в глаза и говорят вот оно парное из под коровы, а на самом деле "бодяжат" с водой
у меня коллега по работе живет в деревне в области и я его как то попросил привезти мне молока из домашнего. ответ его меня просто убил раз и навсегда. он сказал что я его сам не пью и другим не советую, уж лучше взять магазинного. почему говорю? да все "бодяжат" абсолютно все. нагло врут в глаза и говорят вот оно парное из под коровы, а на самом деле "бодяжат" с водой
У меня в Волгоградской обл. жили тесть с тещей, тесть был директором совхоза Россошинский, теща директором школы в п. Степной. В перестройку они уже пенсионерами стали, завели корову, потом та отелилась, стало две коровы. Так вот, такого вкусного молока я никогда больше не пил, как и сметаны такой не ел. Сметана, постояв несколько времени в холодильнике, сама превращалась в масло. Надо учитывать, что кормили коров очень хорошо. Коров давно нет, и тестя нет.
Так и есть, вкус кипяченого молока не нравится многим, мне в том числе. Именно поэтому советуют ультрапастеризованное. Оно имеет вкус некипяченого молока, а сохраняется и взбивается как кипяченое или стерилизованное.
Кстати, возможно в этом кроется разгадка. Сейчас посмотрел, марки молока, которые плохо взбиваются - нормализованное пастеризованное молоко, которые хорошо взбиваются - ультрапастеризованное. Возможно, что при пастеризации белки разрушаются.
у меня коллега по работе живет в деревне в области и я его как то попросил привезти мне молока из домашнего. ответ его меня просто убил раз и навсегда. он сказал что я его сам не пью и другим не советую, уж лучше взять магазинного. почему говорю? да все "бодяжат" абсолютно все. нагло врут в глаза и говорят вот оно парное из под коровы, а на самом деле "бодяжат" с водой
У меня в Волгоградской обл. жили тесть с тещей, тесть был директором совхоза Россошинский, теща директором школы в п. Степной. В перестройку они уже пенсионерами стали, завели корову, потом та отелилась, стало две коровы. Так вот, такого вкусного молока я никогда больше не пил, как и сметаны такой не ел. Сметана, постояв несколько времени в холодильнике, сама превращалась в масло. Надо учитывать, что кормили коров очень хорошо. Коров давно нет, и тестя нет.
Да и я по детству пил парное молоко, брали у знакомых. Ставили в холодильник, а утром с 3 литров стакан сливок,они аж желтые были. Эх вкуснятина
Вначале молоко кипячу помешивая, не давая образовываться пенке, затем кастрюльку с молоком ставлю в обычную миску или в раковину с холодной водой, воду по мере согревания меняю, молоко все время помешиваю, избегая появления пленки, пенка притягивает жировые шарики молока и само молоко будет беднее, жиже. А так молочная жидкость будет равномерно по цвету и густоте. Остывшее до комнатной t молоко наливаю в кувшин и ставлю в холодильник. Чтобы молоко не убегало, на дно кастрюльки можно проложить чайное блюдце. И еще, молоко лучше кипятить в алюминиевой кастрюльке, быстрее закипит и быстрее остынет.
На первой стадии надо обеспечить 2 вещи. Первая - очень деликатный подсос воздуха, звук должен напоминать тс-тс-тс, в не рвущуюся бумагу. Вторая - энергичное вращение молока.
Вот - как это совместить? "Деликатный подсос воздуха" и "энергичное вращение"? Второе подразумевает сильные колебания уровня жидкости относительно кончика трубки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Чтобы молоко не убегало, на дно кастрюльки можно проложить чайное блюдце.
Спасибо. Сегодня сделаю и посмотрим на результат. Ещё очень хороший способ чтобы молоко не убегало смазать непрерывно по кругу сливочным маслом кромку кастрюли и пена дойдя до этой кромки тут же оседает и переживать что молоко убежит уже не нужно:)
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.