Здравствуйте Подскажите как лучше взбить молоко и какое(% жирности, название молока...) Пробовали взбивать молоко на полуавтомате La Cimbali M32, очень плохо взбивается может быть лучше френч-прессом взбить?
начинай с 3,5% желательно пармалат, недавно нашел совсем дешевое молоко в Метро. АРО кажется называется, сладенькое такое получается и по цене ОК. Вообще, мы когда подбираем молоко обычно покумаем все, что только доступно на местном рынке и варим долго и усердно, оставляем 3 лучших, а дальше считаем...:) Конкретно у Чимбали есть такая фишка с паром. Тяжело молоко идет это факт, нужно просто привыкнуть. Попробуй попросить, что бы подняли давление на машинке. Если же пара слишком много заткни зубочисткой среднюю дырку в наконечнике, должно помочь.
Здравствуйте latterus: скажи пожалуйста на сколько надо поднять давление там стандартно вроде 9 бар идёт если я не ошибаюсь? Или надо экспериментировать с давлением?
9 бар не однозначно. да, экспериментируй. поставь рядом с бариста техника и вари кофе, как только результат устроит, можешь его(техника) поблагодарить за потраченное время и отпустить с миром как я заметил у всех поставщиков стандартные настройки температуры и давления, хотя правильнее настраивать на вкус конкретного зерна, желательно еще узнать, как самому настраивать, чтоб по пустякам не вызывать тех. службу...
Все таки многое зависит от машинки, скорее всего, действительно надо привыкнуть. я на своей La Spaziale хоть из кипяченого молока могу глянцевую пенку сотворить, а первый раз на Faema все в мерзких пузырях было:(((( Большинство работает на 3,2%, но мне честно говоря больше нравиться 2,5% Удачи!
Давление пара 9 БАР!!! Да там максимум 1.5 бара надо. А для Чимбали есть идеальное решение - купи марзоковские сопла и поставь их на чимбали, результат впечатляет (если тебе конечно же удасться накрутить эти сопла на пароотводы )
ЗДРАСТИ ВСЕМ! Для ТАМА! 9 бар это давление помпы на группу, при котором мы эспрессо и варим. Температура подбирается исходя из кофейной смеси. Для Чимбали! идеально рабочее давление пара в бойлере в 1,3-1,4 бар. Не нужно марзоковские сопла итак все идеально взбодрячеться. Жирность 2,5-3,5 % молока. По поводу взбивания на Чимбалятке, лучше всего, пробовал, (не реклама La Cimbai). С УВАЖЕНИЕМ ДИМИДРОЛ!
я вот в последнее время в капучино начал добавлять молоко пармалат 5%, потому что после сливок кофе с 3,5% мне пустоватым кажеться . А насчет взбития молока, то не бойтесь техников заткните пару дырочек на пароотводнике зубочистками, и обломите их. Так времени на сам процесс будет заметно больше.
oleg4545 написал(а) ... не мучайтесь с вашими автоматами, купите френч-пресс небольшой и через 1 мин получаете густую пену.
Хз скока с френчем не извращался, лучше чем не пару не получается.... фрэнч клёво для дома! А насчет Чимбали, да пар чрезмерно мягкий.... пока молоко взбивается успеваеш покурить!!!
oleg4545 написал(а) ... не мучайтесь с вашими автоматами, купите френч-пресс небольшой и через 1 мин получаете густую пену.
я новичок, поэтому не смейтесь пожалуйста надо мной Мне очень интересно, как с помощью френч-пресса пенку делать? На работе есть кафе-машина поэтому там проблем нет, но латте хочется иногда и дома... Как еще иначе можно дома пенку сделать без кофе-машины?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
oleg4545: Металлический - это для того, чтобы чувствовать рукой температуру молока и не перегреть его. Взбивать можно в чем угодно, но в питчере гораздо удобнее и проще стабильно получать микропену.
PS Надеюсь речь о взбивании без насадки панарелло.
)) нет, с насадкой. У меня машинка Saeco Magic Espresso. там по паспорту насадка панарелло, и где то в инете я прочитал что в железном питчере пена более лучше получается, .. а на счет температуры вроде небыло ничего
Кофемашина:Gaggia Classic, SAB Jolly 2 Gr
Кофемолка:Quamar M80, Mazzer Major
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеФренч-пресс, аэропресс, пуровер, турка, чашка, ложка, руки
Посоветуйте новичку, сегодня прибыла машинка Гаджия Классик. Первый раз пробовал взбивать молоко, панарелло не одевал, просто трубкой. Собственно главный вопрос (особенно владельцам классики), краник пара нужно открывать полностью или частично? Я открыл полностью, через некоторое время (секунд 20-30) внутри кофеварки начало шкварчать, насколько я понимаю, вся вода выпарилась, я закрыл краник и быстро залил бойлер водой. Качество пенки конечно же далеко от совершенства
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Razik: Поздравляю! Когда кончается вода в бойлере, то кончается и пар. Маленького бойлера Гаджии вполне достаточно, чтобы вазбить половину питчера 0,6 л. Процедура примерно такова, перводите кофеварку в режим пара, через 10-15 с открываете кран и выпускаете немного воды, чтобы в бойлере образоваплась воздушная подушка. По мере нагрева открываете кран, выпустив конденсат, и начинаенте вазбивать. Самый мощный пар будет если начапть взбивать перед самым загоранием лампочки готовности пара.
PS Кран лучше открывать полносмтью, сила пара и так не очень....
Действительно,интересно...А Вы попробуйте и отпишитесь,будет интересно узнать Ваше мнение.
Попробовал, взбивает. Но я первый раз вообще взбивал так что было с пузырями и подзабрызгал немного машину. Но похоже многовато линул в кофе, как то жирновато получилось не айс. Отполирую процесс взбивания еще попробую.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Gaggia Classic, SAB Jolly 2 Gr
Кофемолка:Quamar M80, Mazzer Major
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеФренч-пресс, аэропресс, пуровер, турка, чашка, ложка, руки
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Gaggia Classic, SAB Jolly 2 Gr
Кофемолка:Quamar M80, Mazzer Major
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеФренч-пресс, аэропресс, пуровер, турка, чашка, ложка, руки
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Razik: Или выключить, или заполнить, главное не оставить пустой бойлер с включенным нагревателем, хотя для Классики с внешними нагревателями это не смертельно, как, например, для Гаджий с бойлером из нержавейки.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
Я бы сказал, что правила и алгоритмы при взбивании молока не очень работают. Ваша задача раскрутить холодное молоко, обеспечить легкий кратковременный подсос воздуха в холодное молоко, чтобы его уровень поднялся процентов на 10-20, одновременно перемешивая пену с молоком. Когда начнет теплеть, либо уровень уже поднялся на 10-20 процентов, то подсос воздуха прекратить, и обеспечить максимальное вращение и перемешивание, пока не станет горячо держать питчер. Как при этом Вы будете держать питчер и трубку, особого значения не имеет.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
По мере насыщения молока воздухом, питчер нужно постепенно опускать, кончик паровика при взбивании должен быть чуть ниже поверхности вспененного молока. Потом опускаете глубже и просто перемешиваете и греете молоко.
Надо еще учесть, что не всякое молоко взбивается. Я покупаю молоко для питья производства фермерского хозяйства, вкус и качество хорошие, но взбить невозможно, также и многие магазинные образцы. Самое лучшее для взбивания молоко Valio, с него и начните, пока его можно еще купить в магазинах. Сегодня пробовал белорусское Брест-Литовск, взбилось хорошо и вкус хороший.
Говорят, что чем больше белка в молоке, тем лучше. А никто не пробовал растворять предварительно в молоке протеин (из спортивного питания) перед взбиванием, чтобы повысить кол-во белка?
А никто не пробовал растворять предварительно в молоке протеин (из спортивного питания) перед взбиванием, чтобы повысить кол-во белка?
Так протеины идут с ядрёными ароматизаторами и подсластителями, это перебьёт классический вкус, да и смотря какой протеин некоторые подзагущают консистенцию, на мой взгляд не самая лучшая идея. Пробуйте разное молоко и смотрите как взбивается, на самом лучшем и останавливайтесь. Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Не заморачивайтесь с белками. Вы ведь хотите чтобы было вкусно, не только красиво - поэтому берите молоко пожирнее, вот и все. Больше 3%.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка. В Европе - не ниже 3%. В России типично 2,8%, очень часто 2,6. Потому найти взбивающееся молоко - проблема при любой жирности. Искать у нас надо ультрапастеризованное молоко. Во Владивостоке стабильно есть Пармалат 2,8% белка, взбивается ОК. Но я предпочитаю (сибирское вроде) "Для всей семьи" - прекрасный сливочный вкус.
Алех188: Я взбивал и 1% по жирности молоко с 3,2% содержанием белка. Было очень вкусно. От содержания жира в капучино мало что зависит...
Я сейчас покупаю цельное молоко с жирностью до 4%, на мой вкус получается существенно лучше чем с 3% молоком. А вот разницы между 1%,2% и 3% не замечал.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка. В Европе - не ниже 3%. В России типично 2,8%, очень часто 2,6. Потому найти взбивающееся молоко - проблема при любой жирности.
В России и в Европе (и возможно, в Израиле) совершенно разные нормы на содержание белка.
В России, похоже, содержание белков в молоке ставят все под копирку - 2,8%, а на самом деле никто его не определяет, поэтому, сколько белка в российском молоке не узнать. И это скорее всего из-за того, что методы определения процентного содержания белков в молоке очень сложные. Хотя показатель более важный, т.к. от количества белков, а не жира, в молоке определяется его польза.
Подскажите - по мере взбивания молока, его уровень, я так понимаю, уменьшается, а уровень пены растёт. Так вот - кончик паровой трубки нужно постоянно держать на 0,5-1 см ниже уровня молока или пены?
Потому что в первом случае питчер нужно поднимать потихньку (по мере того, как молоко преобразуется в пену), а во втором случае, наоборот, опускать.
Я запутался.
Вначале я тренировался на воде с капелькой жидкого мыла. Так легче чем на молоке и не жалко воды. Прикупил термометр механический и им определял температуру что бы не перегреть молоко, потом стал уже на ощупь делать...
Я поначалу то же заморачивался с содержанием белка, использовал Valio где белка больше 3 и Пармалат 2,8 но хорошо взбивающийся... переплачивал за них двойную цену и бегал искал по магазинам, оин у нас редко где продаются....Потом приноровился и взбивал даже Борковским паром с проточного подогревателя любое пастеризованное молоко жирностью от 3,2, натуральное домашнее молоко не собьешь....
На борке С-801 я стравливал воду, дожидался хорошего напора пар, выключал на момент погружения трубки в молоко, включал и вытаскивал трубку на поверхность, держал практически в миллиметре над поверхностью или слегка погружал в молоко, вообщем варировал. Направлял трубку вбок, что бы молоко вращалось по кругу и бурлило. Тут главное что бы не было пузырей крупных. Ну и так как пенка поднималась вверх, что бы трубка была на поверхности постоянно питчер с молоком опускал... у Борка на трубке паровой одно центральное отверстие снизу, а панареллу я никогда не использовал...
Более менее сносно но пена получалась, крупных пузырей не было, капучино вкусное, и внешний вид хороший, но вот арт рисунки на кофе как не старался сделать не мог, только отдаленно напоминающее на рисунок, может консистенция у кофе, или молока не та что надо, может техника не правильная, тут еще пожалуй от крема на кофе зависит?
Так протеины идут с ядрёными ароматизаторами и подсластителями, это перебьёт классический вкус, да и смотря какой протеин некоторые подзагущают консистенцию, на мой взгляд не самая лучшая идея. Пробуйте разное молоко и смотрите как взбивается, на самом лучшем и останавливайтесь. Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Нет, не обязательно, есть чистые протеины unflavoured, без добавления чего-либо ещё. Вот, например:
Я домашнее использую молоко и отлично взбивается, а на вкус вообще сказка, с покупным вкус сильно разниться.
Аналогично! Домашнее взбивается отлично, но лучше его прокипятить несколько минут, сразу охладить и хранить в холодильнике специально для капуччино. При кипячении испаряется некоторый процент влаги, молоко становится гуще, и взбивается гораздо лучше некипяченого. И на вкус действительно - сказка - очень вкусное живое молоко.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А с какой целью добавлять протеины в молоко? Советую для начала освоить технологию взбивания, а это можно сделать сначала на воде с одной каплей жидкого моющего средства, а потом на "заведомо взбиваемом" молоке, Выше уже дали рекомендации по Вашему региону. Когда набьете руку обнаружите, что взбивается любое молоко, одно лучше, другое хуже, а вот вкус от способности взбиваться не зависит. Вот на этом этапе уже можно подбирать осознанно молоко, ну или экспериментировать с протеинами, если еще такое желание останется.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Так и есть, вкус кипяченого молока не нравится многим, мне в том числе. Именно поэтому советуют ультрапастеризованное. Оно имеет вкус некипяченого молока, а сохраняется и взбивается как кипяченое или стерилизованное.
А с какой целью добавлять протеины в молоко? Советую для начала освоить технологию взбивания, а это можно сделать сначала на воде с одной каплей жидкого моющего средства, а потом на "заведомо взбиваемом" молоке, Выше уже дали рекомендации по Вашему региону. Когда набьете руку обнаружите, что взбивается любое молоко, одно лучше, другое хуже, а вот вкус от способности взбиваться не зависит. Вот на этом этапе уже можно подбирать осознанно молоко, ну или экспериментировать с протеинами, если еще такое желание останется.
У меня, в принципе, уже получается взбивать молоко. Но такой тягучей шелковистой мелкозернистой пены нет, как на некоторых фотках. Пена стойкая у меня, держится минут 10-15. Но она какая-то суховатая на вкус. Надеюсь, что когда придут питчеры и термометр для молока, то это позволит ещё больше повысить мастерство
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.