Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Ну так чтобы там давление создалось нужно время, я думаю около 5 секунд
SlyFox: правильно мыслите давление же не сразу при включении пролива максимальное, вот и получается естественное предсмачивание на вибропомпе.
Про клапан: после выключения помпы и остановки пролива в группе все еще сохраняется остаточное давление. Для его сброса в поддон используется так называемые трехходовой клапан (3-Way Valve/магнитный клапан) ссылка на источник Советую почитать.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
не знаю интересно ли кому мои эксперименты, но когда мне делать нечего (а сегодня у нас пасмурно и сыро) я начинаю издеваться над кофемашиной)
итак. стало мне интересна корреляция между родным термостатом и датчиком температуры от meCoffee. взял мультиметр в руки, поставил на место родной термостат и начал смотреть когда же произойдет разрыв в цепи термостата. напомню уже довольно много лет на Сильвиях стоят термостаты на 100С (ранее были на 110С).
итак, одним глазом на показания на телефоне, а другим смотрю на мультриметр. долго не тянуть, ровно 100С. измерял 3 раза. все три раза термостат срабатывал на 100С (плюс минус 0.25С). на каффенетце, немцы, рекомендуют включать пролив как только лампочка выключится (т.е. сработает термостат), т.е. наши 100С на meCoffee. но это конечно же зависит от сорта кофе и т.д. и т.п.
надеюсь кому'то будет инетерсно это все. у меня пока все) мир вам (и нам).
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Сорри за вопрос не совсем в тему, но, полагаю, вероятность получить ответ в других ветках будет ниже.
Ранее пользовался питчером на 350 мл. Наливал молоко до начала носика, открывал пар с нарастанием, взбивалось все относительно хорошо. Объем молока получался на палец ниже края, т.е. довольно много за счет более густой пены, что в общем не очень здорово с точки зрения консистенции. Но это вынужденная мера, чтобы приготовить капучино на 2 чашки. Вот приобрел питчер на 600 мл, налил молоко почти до начала носика, а паровая трубка до молока не достает. Пришлось сильно наклонять питчер от себя (это правильно?), пар с нарастанием также тут не подходит, наверно надо сразу выходить почти на всю мощность. В итоге молоко не взбилось из-за моих ошибок. Подскажите, за какое примерно время взбивается молоко в 600 мл питчере? На сколько примерно увеличивается объем после окончания взбивания? Это даст мне ориентиры для получения правильного результата.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Marcello: пробуйте этот метод (подставляя под питчер книги или что'то приподнять, если не достает). имхо, самый простой метод и работает. я только так делаю молоко для латте арта:
maki: спасибо, гляну. Я видимо неправильно объяснил, почему трубка не достает до молока. Питчер максимально поднят вверх почти вертикально (также делал на 350 мл), а трубка уже упирается в край питчера и выше он уже не поднимается.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Marcello: Пар надо открывать на полную сразу, чтобы обеспечить энергичное вращение молока, которое необходимо и на стадии вспенивания. Как у вас паровая трубка может не доставать до молока ума не приложу. Даже старая трубка, которая короткая и не меняет наклона, отлично достает до молока в 600 мл питчере, вот мой личный давний пример -[ссылка]- Как можете заметить по видео на взбивание уходит примерно 30 сек, но это с повышенной температурой бойлера в режиме пара и началом взбивания перед отключением ТЭНа..
TMN: сейчас налил воды того же объема, что ранее молоко до того же уровня. Да, с вертикальным питчером носик углубляется в воду на 5-7 мм примерно до упора в трубку. Тут мой косяк, т.к. питчер упирался не в саму трубку, а в резинку, а она ниже. Обратил внимание на вашем видео, что носик питчера имеет меньшую длину, примерно в половину высоты питчера. У моего носик длиннее, может потому молока наливаю поменьше. Сейчас вот замерил объем воды до того же примерно уровня, получилось 245 мл. Это нормально/много/мало? Взбивать начинаю сразу после выключения нагрева бойлера, лишнюю воду выдуваю до того. Взбиваю по времени примерно до начала следующего цикла нагрева. Чтобы тренироваться на воде с каплей фейри, то не нужно же прогревать кофеварку? Имею ввиду, что только бойлер заполнить, включить пар, дождаться выключения нагрева и можно пробовать?
Marcello: рекомендую вам установить pid, взбивать будет проще, так как можно поймать сильный пар. Воду спускаете до того как пар станет сухим или просто перестанет вода идти? Нужно до сухого, как на видео у TMN. Прогрев нужен для приготовления эспрессо, чтобы группа нагрелась, а для пара это не обязательно.
Marcello: рукой и не нужно Я подкладываю под трубку тряпочку или полотенце, тогда видно пар сухой или нет. Похоже с паром всё ок, и вам просто нужно тренироваться взбивать
Marcello: у меня в питчере 600 мл трубка до дна не достаёт. Если у вас в питчере молока чуть меньше трети, то просто наклоняйте питчер в сторону. Воронку не обязательно делать горизонтальную, можно и диагонально-вертикальную. Я ПИДом не пользуюсь при взбивании, т.к. пар у меня на нем не подключен, хотя с ним, наверное, удобнее. Мой порядок такой: включила кнопку пара, через несколько секунд слила немного воды, чтобы освободить в бойлере место под пар. Потом наливаю молоко из холодильника, где-то секунд 30-40. Дальше снова открываю пар, сливается еще немного воды и пошел пар, когда сухой шипит по другому и не брызгает. Для слива воды использую очень высокий стакан. И самое главное, начинать взбивать нужно ДО того, как погаснет лампочка нагрева. Можно засечь среднее время между вкл-выкл для ориентира.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Взбивать начинаю сразу после выключения нагрева бойлера
А надо начинать перед выключением, тем самым не дать нагревателю выключиться, разница в паре очень заметная.
Elena24:
Я ПИДом не пользуюсь при взбивании, т.к. пар у меня на нем не подключен
У Вас ПИД спрятан, а вот когда он на дисплее показывает температуру крышки, то это уже само по себе большое удобство, независимо от того, что управляет режимом.
У Вас ПИД спрятан, а вот когда он на дисплее показывает температуру крышки, то это уже само по себе большое удобство, независимо от того, что управляет режимом.
TMN: у моего пида можно на экране гаджета смотреть температуру, но это же включить его надо ))) Нет необходимости, можно вполне приспособиться. Вообще пришла к выводу, что пид крайне необходим, если предпочитать темную обжарку, со средней вполне можно и без него обходиться, тут больше удобство пользования.
Marcello: только при взбивании с фейри следите за временем, не увлекайтесь больше пары-тройки минут, а то рискуете тэн спалить...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
maki: просто все выключаю сразу же и пью кофе, как советовал TMN Машина в это время остывает немного. На выключенной еще, бывает, стравливаю оставшийся пар.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: ну так пид тоже не сразу был )) Сложность была в том, чтобы поймать минимальную температуру, а с максимальной проблем не было дождаться выключения тэна. Конечно с пидом удобнее, кто бы спорил, особенно на утепленном бойлере, когда до ближайшего включения 10-13 минут ))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: соглашусь, конечно. Когда приобретаешь свой собственный практический опыт, то на все немного по-другому начинаешь смотреть. Вот, к примеру, без шкалы на молке мне обходиться и сейчас было бы сложнее, чем без пида )) Теперь я лучше понимаю, что делает ПИД и что делать без него. Иногда, чтобы не уменьшать температуру на градус, просто увеличиваю закладку, благо корзин полно разных Но вот новичку без практики это очень сложно понять, поэтому, конечно с ПИДом много вопросов уходит сразу.
Трижды попробовал взбивать с моющим средством. Взбилось до молочного цвета, но как мне кажется недостаточно вырос объем. Наливал чуть ниже начала носика (мм 5), после взбивания стало на 2 см выше носика. Почему-то кажется, что объем должен увеличиться до половины носика.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
До середины носика - это будет самый максимум, консистенция будет плотной и уже суховатой. Считается нормальным увеличение объема на 20-50%, если хотите рисовать, то надо ближе к 20.
Доброе утро! Готовлю Эфиопия Иргачеффе, N6 от Торрефакто. Закладка 20 г., температура на PID 105 C. Эспрессо получается кислый. Что нужно сделать, чтобы уменьшить кислинку? Увеличить помол? Но тогда объем напитка увеличится при том же времени (25 с.).
Marcello: пробуйте этот метод (подставляя под питчер книги или что'то приподнять, если не достает).
Очень помолго, спасибо! Но не это видео, а другое от этого же автора.
Единственное, что не совсем получается, это правильный выбор глубины погружения трубки в самом начале. При открывании крана на всю мощность пар прямо бьет в питчер, приходится быстро "ловить волну". Во всех видео вижу, что молоко начинает сразу раскручиваться правильно и равномерно. Я слишком сильно погружаю трубку или наоборот слишком мало? Линейкой конечно не мерял, но погружаю примерно на половину высоты насадки.
У меня при бэкфлэше и окончании пролива вода попадает не только в поддон. У кого-то была такая же проблема, как решили?
У всех на Сильвии такая проблема Решить можно одев кусок термоусадки или силиконовой трубки на штуцер 3-ходового клапана, тогда не будет вода разлетаться во все стороны, будет литься только в поддон.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
простите за глупый вопрос, но почему сначала надо готовить кофе, а потом уже взбивать молоко? Вижу, что некоторые делают наоборот и пытаюсь понять, как правильно. У меня Сильвия с Auber PID (меньше недели, так что пока результат никакой - надо учиться, впрочем, я никуда не тороплюсь) и я пробовал сначала взбивать молоко, потом спускать воду через трубку, чтобы остудить бойлер до нужной температуры и после этого делать пролив. Молоко, конечно, немного остыло за это время, но не так, чтобы критично. Какие плюсы делать наоборот?
gryn: после молока группа и бойлер могут быть перегреты и на пролив пойдёт слишком горячая вода, а у вас именно так и было. Вы спускали воду именно через трубку, то есть бойлер может и остудили, но группу нет. Если и делать в такой последовательности, то воду лить нужно через группу, чтобы и она остывала. Но проще сначала эспрессо сделать, а потом уже молоко взбивать, не нужно охлаждать машину
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
gryn: После режима пара группа вернется в нормальное состояние минут через 20. Охладить ее быстрее не так просто, а проконтроллировать правильность температуры еще сложнее. Влияние же группы на температуру на выходе очень велико, после пара вы запросто получите в рожке на 2-3 градуса выше при тех же показаниях ПИДа.
Ну если делать изо дня в день по утрам по одному алгоритму и ориентироваться на вкус а не показания ПИДа, то пар->эспрессо может подойти для быстрого старта.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
micola: Если не озадачиваться температурной стабильностью, то можно конечно, также как можно и не греть машину 40 минут, а выставить температуру в бойлере побольше и начинать варить сразу после достижения этой температуры. Тут только один вопрос возникает, ради чего покупать Сильвию и ставить на неё ПИД, если потом использовать её с характеристиками Саеко/Делонги и т.п...
TMN: почему Вы считаете, если я каждое утро (холодная машина) включаю на пар, допустим на 5 минут, приготавливаю одинаковый объем молока, потом переключаю на заваривание, сливаю примерно одинаковое количество воды, после этого ориентируясь на условное значение PID начинаю заваривать - не будет стабильности? Конечно речь всегда об одной чашке, одинаковых объеме и одном сорте кофе. И само собой разница в показаниях ПИД и воды из группы будет совсем другой, нежели при штатной эксплуатации. Нестабильность во время пролива аналогична Саеко/Делонги , ну это большой вопрос, все же за 5-10 минут повышенной температуры группа разогреется сильнее чем при холодном старте и просто высоком значении ПИД..
Вопрос то был в том "можно ли так делать", можно, но ориентироваться придется на вкус а не показания ПИД.
Я бы задал вопрос-зачем? Молоко 100% слегка осядет и остынет,пока будете остужать бойлер и делать эспрессо. Я пробовал. Гораздо приятнее включить машину за час-полтора-два и с удовольствием приготовить кофе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
micola: Стабильности температуры заваривания не будет потому, что при таком подходе при одном и том же значении температуры на ПИД перед началом заваривания, группа будет прогрета до разной температуры в силу того, что время нахождения в режиме пара будет естественно разным, а инерционность группы гораздо выше, нежели крышки бойлера. Перечитайте этот известный документ и обратите внимание на каком участке графика прогрева будет группа через 5-10 минут -[ссылка]-
Вопрос то был в том "можно ли так делать"
Делать конечно можно, в капучино разница заметна гораздо меньше, но тем не менее она есть и вполне ощутимая.
Про группу не подумал! Спасибо большое! Значит буду делать эспрессо->молоко. Просто видел мнение где-то, что эспрессо "живет" около 20-30 секунд после приготовления, а я пока не быстр, прямо скажем, во всех этих операциях.
Отчитываюсь после 1.5 недель владения Silvia (последняя версия) + Auber PID. 1) Нашел местных обжарщиков (маленькая кофейня, каждую неделю жарят по чуть-чуть) и беру их эспрессо смесь (средняя обжарка). Интересно, что зерна слегка в масле, до этого заказывал с доставкой среднюю обжарку в другом месте и зерна были полностью матовые. 2) Подобрал примерно помол так, чтобы пролив был около 1:2 от веса кофе (весы заказал более точные, пока точность в 1 грамм к сожалению). В стандартную корзину, если верить моим весам, комфортно помещается около 14г кофе. Больше - сложно трамбовать до риски и с очень большим трудом заворачивается в группу. Остановился на 14г пока (это примерно 15-16г зерна с учетом потерь в канале молки. На выходе получается около 29-30г - хотя в мл (если мой измерительный стаканчик норм) это около 38-40мл, что кажется маловато. После получения более точных весов все буду перемерять снова. 3) Струйки появляются примерно на 4 секунде. 4) Результат вполне питейный, но я периодически хожу к ним в гости, где они делают из того же зерна мне на тест двойной эспрессо. Их вариант намного более "мягкий" и сбалансированный, пить его гораздо приятней. У себя я чувствую явно выраженную горчинку (наиболее выраженная) и кислинку одновременно. Заметил еще, что когда у них идет пролив, консистенция даже другая, более маслянистая и тугая. У них пролив был 27 секунд, мой такой же - но визуально по объему у них получается больше на выходе, хотя и закладка у них 17г или около того (машина какая-то комерческая Nuova Simonelli) 6) Температура бойлера у меня стоит на 221F (я в Калифорнии)
Пока мысли в порядке приоритета 1) работать над помолом дальше, 2) работать над темперовкой (вижу пробои боковые иногда), 3) попробовать немного снизить температуру бойлера 4) искать другую корзину (это я пока в самый конец поставлю, так как хочется достичь хорошего результата на этой
Ну и чашечки заказал из толстого фарфора - приедут, буду пробовать (врядли это как-то влияет на результат, но...)
gryn: 1. Помол чуть уменьшить до соотношения не 1:2, а 1:1,7. 2. Распределению уделить больше внимания. 3. Температуру уменьшить на 3-4 градуса. Если масло выступает на зернах, то это уже скорей темная обжарка. 4. Не мучиться с родной корзиной, т.к. она на конус, очень неудобно трамбовать. Возьмите корзину VST 18 гр без риски или IMS B70 2TC H24,5 E , будет намного удобнее. У меня есть обе, VST дает более стабильный результат, но более резкий вкус. С родной корзиной вы очень ограничены весом закладки сверху и если молка не позволяет немного уменьшить помол, то вариант только один - увеличивать закладку на 0,5-1 грамма, поэтому лучше взять другую корзину.
PS Когда будут точные весы, обязательно взвешивать после помола
Отчитываюсь после 1.5 недель владения Silvia (последняя версия) + Auber PID.
Примите мои поздравления, Вы на "правильном" пути!
Один цвет ни всегда говорит об одинаковом развитии зерна, при условии, что Вы брали один и тот же сорт/смесь.
Весы, с ценой деления в 1грамм, скорей вводят Вас в заблуждение, чем способствуют стабильности результата. Получение более точных поможет.
С остатками можно мирно жить, но можно и бороться разными способами- от потряхивания, наклонив молку, и выгребая изогнутой скрепкой из канала до использования мини помп, например, от помпы на бутыль/ пыльника авто-аммортизатора/шарик обрезанной клизмы( без шуток -[ссылка]- ) и проч.
Появление струек нормальное.
Кисло-горький напиток часто получается, когда кофеварка плохо прогрета. Нормальный прогрев не менее 40 минут вместе с холдером в группе.
Остальные характеристики напитка могут проявляться в результате большого числа факторов. Несколько выделяющихся- это проф.кофемолка, выдающая качественный помол, высококачественные корзинки VST/IMS, тщательное распределение и темперование без перекосов, используемая вода и проч. более тонкие моменты.
В стандартной двойной корзине можно получить отличный результат, нужно обратить внимание на максимально-допустимую закладку, при которой остаётся зазор 2-3мм до сетки группы на этапе установки холдера в группу( перед проливом). В таком случае, после пролива, остаётся отпечаток болта и возможно лёгкий от сетки. Кстати, при возможности, замените болт сетки группы на винт с потайной головкой( в рассекателе нужно будет сделать под него конусное углубление), не будет разрушения таблетки при разбухании на этапе намокания в начале.
Зря Вы так недооцениваете "правильные" чашечки, в них заключён сакральный смысл эспрессо( отчасти, тоже не шутка))))
В Вашем случае, находясь в США, нужно непременно заказать высококлассные корзинки VST -[ссылка]- . Если не ошибаюсь, даже доставка по штатам бесплатная. Удобно исполнение без риски, чтобы вытаскивать при любой необходимости( молоть в них, распределять, трамбовать, мыть и проч.). Так же к безрисочным проще подобрать темпер с минимальным зазором. По размерности. Выбираете в зависимости от предпочитаемого объёма напитка. Так же, средние корзины для более тёмных обжарок, вместительные для средних и светлых.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.