House MD: Малабар вышел неплохо, но чтото мне подсказывает, что на 210 он раскрылся бы побольше
попробую 210, еще на 3 батча есть малабар
dirk написал(а) ...
Ирга очень неравномерно... странно... Налицо неоднородный нагрев... наверное на 160 её надо подержать минуток 8-10, потом поднимать до 200 на пару минут потом до 240. Кряка похоже толком и не было. Зерно практически не раскрылось...Явно недожарено. Даже шелуха не слезла... У меня при обжарке ирги остается чуть-чуть коричнево-желтой шелухи в борозде.
Кстати, сколько ирги жарили?
попробую так! жарил минут 20 в общей сложности видимо мало, боялся сжечь!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
При последовательном подключении один из элементов выводится на "предельный уровень" и тем самым не мешает второму...
Собственно в забугорном моде почти так и сделано Коммутируется спираль нагревателя, либо на штатное реле напрямую либо через диммер. Если включать постоянно последовательно, то ток будет идти через диммер в любом случае, что не есть хорошо, особенно учитывая, что Гена вообще-то на 230 В и у нас итак не обеспечивает быстрый нагрев.
потери мощности на симисторе будут менее 1% зато тумблер неставить да и диммер можно в корпус упаковать
Конечно, лучше бы корейцы сами это допилили. На програмном уровне реализовать алгоритм несложно. Да и обмен с компом по юсб неповредил бы.тем более, что затрат на это не нужно никаких...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В принципе все можно, но есть у меня подозрение, что в наших условиях это не особо актуально, ведь у англичан официально согласно директиве ЕС теперь 230В и ростеры поставляют на 230, а в сети, как было 240, так и осталось. Причем в отличие от нас отклонения как правило в большую сторону. Поэтому и возникает проблема длительной фазы выключенного состояния.
сегодня впервые жарил когда на балконе было холодно ( раньше сильная жара) на выставленном максимуме у меня машина показала 238 градусов в конце обжарки(при жаре на балконе почти моментально держала столько сколько скажу) , причем 6 мин грел зерно на 160 градусах ...напаряжение в сети старенький китайский прибор показывает 240 вольт ....интересно что будет зимой?на балконе у меня в районе 0 температура будет
пересушивание зерна к сушке на 160 градусах отношения практически никакого не имеет. В струе воздуха летучие вещества с поверхности зерна испаряются быстрее да и прогрев идет менее однородно, чем в ростере с массивным барабаном.
Мне кажется, сушка на 160 более используется для равномерного прогрева зерна (вглубь), и для выравнивания вкуса. воды на этом этапе испаряется значительно меньше, чем при последующем нагреве. Если начинать прогревать сразу до 220-230, скорее всего зерно прожарится неравномерно. верхняя поверхность начнет подгорать, а центр будет недожарен.
я вообще не про это написал )) всегда просушивал немного ...потом выставлял например 230 и через пару минут ростер держал 230 ...на балконе в это время стояла страшная жара ( солнечная сторона )
сейчас у нас похолодало ...на балконе примерно градусов 15 ....после сушки я выставил стандартные 235 и через 5 мин о=ростер показывал 200 всего ...я добавил до максимума (250) и ростер еле еле набрал температуру 238 минуте к 15 ...боялся что вообще крэка не будет ....но он случился и я сразу выключил ...потому что темное уже зерно стало .
напряжение нормальное ....почему ростер так тормозил с разогревом?, и как он будет греть при 0 градусов на балконе?
Воздух с большой влажностью нагревается медленнее, да и температуру воздуха "за бортом" незабывайте а по хорошему, пора переезжать на кухню - под вытяжку...
egor3e: Маленький, но важный Хинт для владельцев жене. Самые лучшие обжарки вы будете получать после/во время дождя, когда влажность выше 75-80%.
интересно, а если перед обжаркой за некоторое время и на время работы ростера включить увлажнитель воздуха гдето возле ростера? надо будет как-то попробовать!!
Вчера жарил Эфиопию Иргачеф опять, учел советы! 9' на 160 2' на 200 (на 200 вышел через 1:20) 9' на 237 крек кажись начался на минуте 17-18
вот как выглядит кофе сразу после охлаждения (шелуха отделилась на 97%) некоторая неравномерность присутствует, но это уже небо и земля по сравнению с первой партией.
вкус сегодня с утра показался не выразительным, грешу на свежесть (8 часов от обжарки)
но вопрос: почему зерна такие темные? можно ли обжарить этот кофе с первым креком, но чтоб они были посветлее? и надо ли этого добиваться? какие мнения по поводу этого результата?
я вообще темные зерна не приветствую ...стараюсь делать светлыми ...наверное сити называется ...частенько зеваю и наверное фул сити получается))
я не эксперт ...начинающий ...но просто выключаю машину как цвет зерен стал мне подходить ... жарю обычно просто -4-6 мин на 160 ...потом врубаю 135-140 ....малабар только включил на 210 по совету опытных))
когда холодно на балконе было нагрев шел очень долго ....и я добавил до максимума ...выключаю как правило буквально через 1-2 мин после крека (хотя и не всегда его слышу)...иногда на охлаждение если цвет мне кажется слабоватым
я вообще темные зерна не приветствую ...стараюсь делать светлыми ...наверное сити называется ...частенько зеваю и наверное фул сити получается))
ну я тоже больше люблю не угольки просто предыдущий батч получился немного недожаренным... и надо было вносить коррективы...
egor3e написал(а) ...
я не эксперт ...начинающий ...но просто выключаю машину как цвет зерен стал мне подходить ...
а с этой иргой как-то странно, вот она еще cinamon а буквально сразу full city да и если я правильно слышал, крек только начался, когда зерно было уже достаточно темное
egor3e написал(а) ...
жарю обычно просто -4-6 мин на 160 ...потом врубаю 135-140 ....малабар только включил на 210 по совету опытных))
На этот раз похоже вы иргу немного пересушили. Зерно раскрылось хорошо. Следующий батч пробуйте сушку 160 - минут 5 минуту на 200 и бегом на 240. Сам крак идет примерно минуты 2 к концу второй минуты можно выбросить охлаждаться, но наверное правильнее будет включить вентиляцию на пару минут. Будет светлее и цветочнее
Еще, как вариант - входить в крак на минимальной температуре - но это наверное более применимо к "нормальным" ростерам
Попробуй исключить вот это 9' на 160 - это называется убийство кофе Йергачеф лучше так палить - на 228° до пожелтения, потом 240 до 1-го крэка И СРАЗУ как услышишь крэк - 190 на 2 минуты и охлаждение.
Зерна не сморщились, откровенных углей и масел нет, но обжарка достаточно темная (вживую чуть светлей чем на фото) но по вкусу не сильно радует, видимо обеднел от пережарки!
Так что же делать, господа? еще на 1 батч Иргачефа осталось!
P.S.я так подозреваю, что если выставить 228, то зерна пожелтеют как раз когда ростер до этой температуры нагреется? это так надо?
Если хочется оттенков вкуса - важно не пережарить, и чтобы быстро цикл закончился. Но зерно должно раскрыться. Главное - не отходить от ростера в промежутке с 7 по 14 минуты. Загрузка 220 грамм, не больше и не меньше.
Если хочется оттенков вкуса - важно не пережарить, и чтобы быстро цикл закончился. Но зерно должно раскрыться. Главное - не отходить от ростера в промежутке с 7 по 14 минуты. Загрузка 220 грамм, не больше и не меньше.
загружал 250! наверно это тоже повлияло... весь цикл обжарки 14 минут? и сразу вынимать? а ростер запускать холодный или греть? если да то до какой температуры?
dirk написал(а) ...
Попробуте по рецепту Кота. Во френче будет очень питейно.
дело в том, что я пью исключительно эспрессо, и напитки на его основе френча даже нет!
хотелось бы получить "оттенки вкуса" но без ухода в кислую сторону
тогда стоит "допиливать" метод которым жарили под себя. например, снизить время сушки, пропустить ступеньку на 200...
я пью в основном двойной ристретто и боюсь в нем африканская кислинка превратится в кислоту. Хотя попробую пожарю на френч.
вот! кислоты как раз и не хочется! просто как заставить зерна раскрыться но не обуглиться? меньше сушить и скорее подимать температуру? или жарить дольше но при меньшей температуре?
Главное - чтобы зерно равномерно прогрелось по всему объему. А поскольку плотность у разных сортов разная - тут надо исхтиряться. Ирга плотная. Но мелкая. Поэтому очень трудно прожарить, но не пережарить. Греть или не греть ростер - дело десятое. Главное - следить, чтобы зерно не сморщилось. И это.. Эспрессо.. из Йергачефа.. нууу... как бы это объяснить.. всё равно, что на Феррари в булочную ездить.. Или будильник под подушкой держать.. Или жену по магазинам не водить... Не те ощущения, которых ждёшь, короче.
Главное - чтобы зерно равномерно прогрелось по всему объему. А поскольку плотность у разных сортов разная - тут надо исхтиряться. Ирга плотная. Но мелкая. Поэтому очень трудно прожарить, но не пережарить. Греть или не греть ростер - дело десятое. Главное - следить, чтобы зерно не сморщилось.
а чтоб не сморщилось, что надо делать?
k0t написал(а) ...
И это.. Эспрессо.. из Йергачефа.. нууу... как бы это объяснить.. всё равно, что на Феррари в булочную ездить.. Или будильник под подушкой держать.. Или жену по магазинам не водить... Не те ощущения, которых ждёшь, короче.
Из харрара намного лучше. для эспрессо Иргу лучше в смесях использовать. Но обжаривать надо темнее чем во френч.
буду пробовать в следующий раз закажу Харрар! у меня кстати есть еще 250г Эфиопии Шакиссо (это разновидность Сидамо, на сколько я понял) -[ссылка]- как ее жарить посоветуете? не охота запороть зерно
Старайтесь больше ориентироваться на цвет, вид, температуру, запах чем на время. Изменился цвет с зеленого на соломенно-коричневый - надо греть. необходимая температура как правило связана с плотностью зерна, чем больше плотность - тем выше температура. после первого крака останавлтивайте обжарку, либо снижайте температуру и дожаривайте до нужной кондиции.
Чтобы зерно не сморщилось, надо стараться держать температуру, при этом не сильно высокую, чтоб оно не сгорело))) как-то так. Со временем выходишь на такой уровень понимания стадии обжарки, когда интуиция подсказывает, что делать.. Этакий дзен Правда, для этого пришлось отжарить килограмм 300 кофе батчами сначала по 75, затем по 250грамм
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.