Помол любой, но гораздо крупнее эспрессо и только в сторону увеличения , но желательно чтобы крупинки были на глаз различимы. На фото достаточно крупный. Я очень крупный помол часто настаиваю минуты 2- 2.5, типа как во френч-прессе, потом переворачиваю и очень медленно продавливаю.
а может кто-то прокомментировать, как влияют следующие факторы на вкус кофе из аэропресса?:
1) температура заваривания 2) помол
не совсем понятно, зачем, например, делать грубый помол, температуру 80С и ждать заваривания в аэропрессе 4мин (условно), если можно сделать мелкий помол, 94С и заваривать всего 1 мин + продавливание 20сек?
а может кто-то прокомментировать, как влияют следующие факторы на вкус кофе из аэропресса?:
1) температура заваривания 2) помол
не совсем понятно, зачем, например, делать грубый помол, температуру 80С и ждать заваривания в аэропрессе 4мин (условно), если можно сделать мелкий помол, 94С и заваривать всего 1 мин + продавливание 20сек?
Отличный вопрос!
С крупным помолом и низкой температурой можно выдавить более нежные и кислотные ноты, обычно такие рецепты хорошо раскрывают тонкие ноты в зерне сухой или хани обработки. Для зерна мытой обработки выйдет недоэкстракт. Так же такой способ подходит для выдавливания мягкого кофе из зерна обжаренного под эспрессо.
С помолом помельче и высокой температурой с коротким временем заваривания есть смысл заваривать зёрна мытой обработки с высокой кислотностью, обычно это мытая Эфиопия и Кения, хорошая мытая Колумбия. В таком случае кроме кислот в чашку попадёт побольше карамельных сладких вкусов. А короткое время заваривания (40 сек плюс 10-20 секунд продавливание) не даст уйти в переэкстракт.
Так как на работе нет желания морочить голову с завариванием и тащить еще и сюда чайник с тонким носиком , то выбрал наиболее простой вариант и рецепт. Весы, конечно, все еще нужны... Воронка Filtero ( аналог Мелитты) с тремя тонкими отверстиями сама по себе ограничивает скорость пролива. Поэтому подобрал довольно крупный помол, чуть мельче чем для френч-пресса, 15 грамм кофе, воронку ставлю на чашку 300 мл, заливаю сразу водой доверху без всякого предсмачивания и секунд десять ложкой помешиваю. Дальше проливается само . Вкус хороший. Вот сейчас заваривал Бразилию Серрадо натуральной обработки, средняя обжарка с синей этикеткой от Тэстикофе. Вкус насыщенный, очень ароматный пряный, немного дымный привкус, с нотами горького шоколада, почти без кислинки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Не рекомендую. Отверстия в сетке очень большие, причем разделены на 4 сектора - внизу меньше - вверху больше. Без бумажного фильтра напиток получается сильно мутным. Угол воронки больше v60, так что еще фильтры искать...
Очередной раз сегодня удивило насколько же разный и неузнаваемый вкус может быть у одного и того же кофе, заваренного разными способами. Вчера заваривал мытую Эфиопию Дуромина в аэропрессе, температура воды 79 градусов. Сложный вкус с очень лёгкой кислинкой, шоколадные тона, аромат пряный фруктовый. А сегодня варил этот кофе в турке с тростниковым сахаром. И шоколад и вообще кофейность ушла, получился просто сиропчик из персиков, кураги, абрикоса. Причем кислинка на фоне сахара очень заметная, но приятная!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Жарил вчера кофе для родственников и для себя, поэтому с учетом потребностей и вкусов получилось три варианта:
1) 60% Никарагуа Роял, 40% Индия Плантейшн Бабабудан, обжарка City 2) То же самое, но обжаренное до City+ 3) 65% Бразилия Ситио Санто Антонио, 20% Индия Плантейшн Бабабудан, 15% Робуста Индия, обжарка хороший Full City, в дуршлаге были уже первые щелчки второго крака.
Пользуясь случаем, решил покаппить две одинаковые смеси чуть разной степени обжарки, заодно попробовать и эспрессо-смесь. Заваривал все три параллельно, в чашках, соотношение 1:17, помол крупный.
Если вкус первых двух смесей оказался вполне предсказуемым, в обеих чашках сбалансированный, без заметной кислинки. В первой превалируют орехово-шоколадные ноты, во второй добавляются оттенки табака. А вот эспрессо-смесь преподнесла сюрприз, который объяснить я пока не могу - в ней при общем балансе и отсутствии заметной кислинки, превалируют фруктовые ноты.
Напишу про кемекс, начал использовать его неделю назад всего. Я всегда кофе пил с сахаром, пробовал кемекс совсем без сахара, было невкусно. То есть мог выпить, но удовольствия точно не было. Клал совсем чуть, полтора грамма, но все же клал.
И вот сегодня изменил температуру, 89 град, пролив с цветением 2:30, с кофе чуть слажал, 13.8, а не 14 получилось. Но попробовал без сахара и о чудо, сахара действительно не нужно, совсем. Какая вкусная и эстетически красивая штука выходит ! С отчетливой кислинкой, а не кислотой, в послевкусии. (Клюквой конечно не назвал бы.) Вот только один момент мне неясен. Время пролива зависит от помола, это просто. Но ведь можно еще и просто остановить раньше. Можно же сделать очень мелкий помол и остановить через 2:30 получив из 250 мл воды например 120 мл кофе. Есть какие то критерии по соотношению выхода продукта к исходному количеству жидкости ? У меня выход 200 мл из 250 мл воды, это норм ? Потом (2:30) просто останавливаю, в этот момент еще довольно активно капает. Я это к тому, что для того чтобы регулировать время пролива степенью помола надо иметь какой то критерий остановки пролива.
Я тут попробовал бразильскую робусту. Вкусовые ощущения очень интересные. В каппинге это смесь каких-то специй с непонятными фруктами и вкусом выдержанного хорошего виски. В эспрессо не пробовал, но будет интересно.
xata.xata написал(а) ... Время пролива зависит от помола, это просто.
Субъективно, я бы не сказал, что это просто: профиль пролива (изменение скорости пролива и его геометрии в течении всего времени заваривания) как сам по себе зависит от зерна, его обжарки, свежести, помола и техники залива воды, так и само по себе является лишь инструментом, чтобы получить нужный лично вам вкус.
xata.xata написал(а) ... Есть какие то критерии по соотношению выхода продукта к исходному количеству жидкости ?
Да: нужно делать так, чтобы вкус получившегося напитка наиболее устраивал того, кому вы этот напиток делаете. Это самое главное.
Лично я стараюсь контролировать скорость пролива, а не то, сколько жидкости останется в фильтре, когда я решил прекратить экстракцию.
Есть какие то критерии по соотношению выхода продукта к исходному количеству жидкости ? У меня выход 200 мл из 250 мл воды, это норм ? Потом (2:30) просто останавливаю, в этот момент еще довольно активно капает. Я это к тому, что для того чтобы регулировать время пролива степенью помола надо иметь какой то критерий остановки пролива.
Исходный критерий примерно такой : 15 граммов молотого кофе заливается 250 мл воды, то есть должна соблюдаться пропорция на 60 грамм зерен нужен 1 литр воды , плюс/минус... Критерий остановки пролива : объем вылитой воды. А это можно контролировать двумя способами: 1) либо выливать заранее отмеряный в чайничке объем 2) либо пролив делать с помощью весов- наливаете до тех пор, пока весы не покажут нужный вес вылитой воды. 250 мл воды должны проливаться в воронке без клапанов ( Кемекс или Харио) примерно от 2 до 2 минут 30 секунд. Время пролива регулируется только степенью помола. Остальное ( температура, методика пролива, сорта )подбираете по вкусу и экспериментируете дальше ...
Я наверное неправильно выразился. Не время пролива из чайника меня интересует, а когда останавливать процесс внутри кемекса в зависимости от того сколько набралось выхода, или как капает/льется..(Я сейчас не говорю о вкусе.)
Потому что я могу регулировать пролив помолом только если у меня есть приблизительное правило когда я должен останавливать процесс в зависимости от пропорции выхода продукта или интенсивности того как капает / льется. Иначе (если довести до абсурда) я могу тянуть процесс 4 минуты на крупом помоле, получив 230 мл продукта из 250 мл воды добирая все капельки , или наоборот - за 2 минуты закончить процесс при мелком помоле, получив 120 мл продукта из тех же 250 мл воды. То есть у меня как бы есть лишние степени свободы и я хотел бы их убрать. Хотелось бы понять разумные границы остановки процесса, и после этого уже регулировать степенью помола.
xata.xata: Вам же ответили, а вы не прочли. 120-150сек время пролива для 250мл Я придерживаюсь этой таблицы, как основы. И экспериментирую. Но если просто делать, как написано в ней, в 9 случаях из 10 получается вкусный кофе. В одном случае из-за косяка с температурой (не дождался, пока подостынет вскипевший чайник), получается переэкстракт. Но сегодня приехал, наконец, чайник с термометром. Теперь все 10 будут вкусными)
Изначально вы должны взять столько воды, сколько берете кофе в пропорции, нужной для выбранного метода заваривания. И у вас ничего не должно оставаться. Прерывать процесс не нужно. И вы должны добиться этого при помощи помола. Например: Я беру 20г кофе и 300мл воды. Воронку V60 Заливаю воду в воронку и в идеале она должна полностью оказаться внизу (за вычетом 15-30мл оставшейся в намокшем кофе) за 3.5 минуты
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ваша задача обеспечить определенное соотношение заложенного кофе и количества воды, прошедшей через этот кофе. В это количество обычно включается вода, которую впитал в себя кофе.
xata.xata: Вам же ответили, а вы не прочли. 120-150сек время пролива для 250мл
Ну возможно я туго соображаю. Если не сложно, не могли бы вы выделить текст ответа на мой вопрос о критерии остановки процесса, это не вопрос о времени. Время я соблюдаю, 2:30.
xata.xata: Критерий остановки один - закончилась вода))
Вот цитата:
либо выливать заранее отмеряный в чайничке объем 2) либо пролив делать с помощью весов- наливаете до тех пор, пока весы не покажут нужный вес вылитой воды
Т.е. Вы берете кофе и воду в объеме, заранее ОТМЕРЯННОМ в нужном соотношении к весу кофе.
Или если есть весы, то льёте в кемекс, стоящий на весах, ровно СТОЛЬКО воды, сколько нужно. Не надо туда литрами кипяток вливать, а потом пытаться что-то там "прервать"
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
не могли бы вы выделить текст ответа на мой вопрос о критерии остановки процесса, это не вопрос о времени.
maikl5301 написал: Исходный критерий примерно такой : 15 граммов молотого кофе заливается 250 мл воды, то есть должна соблюдаться пропорция на 60 грамм зерен нужен 1 литр воды , плюс/минус...
и далее...
Ваша задача обеспечить, чтобы через кофе пролился определенный объем воды, при этом за определенное время. Естественно, требования к точности тут несоизмеримо мягче, чем для эспрессо.
Ваша задача обеспечить определенное соотношение заложенного кофе и количества воды, прошедшей через этот кофе. В это количество обычно включается вода, которую впитал в себя кофе.
PS Загляните в приват на хоботе.
Михаил, уже ааглянул, ответил, спасибо за идею о каппинге ! Так вы про соотношение заложенного кофе и залитой воды, Это я соблюдаю. Наверное я косноязычен. ))
Давайте так. Вот 2 примера. 1. Заложил 14 гр кофе и пролил 250 гр воды за 2:30. 2. Заложил 14 гр кофе и пролил 250 гр воды за 2:30.
В первом случае получил 230 грамм продукта , во втором 100 грамм продукта.
Помол разный, о вкусе мы не говорим. Может я нарушил какое то правило остановки процесса ? Какое ? Может нет никакого правила, я больше не буду упорствовать, чтобы вас всех не достать. )) Постараюсь разобраться сам.
либо выливать заранее отмеряный в чайничке объем 2) либо пролив делать с помощью весов- наливаете до тех пор, пока весы не покажут нужный вес вылитой воды
Т.е. Вы берете кофе и воду в объеме, заранее ОТМЕРЯННОМ в нужном соотношении к весу кофе.
Или если есть весы, то льёте в кемекс, стоящий на весах, ровно СТОЛЬКО воды, сколько нужно. Не надо туда литрами кипяток вливать, а потом пытаться что-то там "прервать"
Так я же пишу, выливаю 250 мл воды. )) И весы использую, 14 гр кофе и 250 мл воды.
Если у вас за две с половиной минуты набирается только 100грамм напитка, а остальная вода "зависает" в фильтре, это говорит о том, что помол через чур мелкий и не годится для выбранного метода заваривания
Грубо говоря, вся вода (250мл) должна пролится вниз в пределах 2:30-3:30 минут. Если пролив выходит за эти рамки, значит помол или слишком тонкий или слишком крупный.
Обратите внимание на указанный выше в таблице размер частиц кофе.
Во втором случае помол слишком мелкий. Забивает фильтр. Увеличиваете, чтобы получилось, как в примере номер 1
Ладно, я понял, правила нет. Буду считать, что в диапазоне выхода продукта 200-230 из 250 мл залитой воды надо искать по вкусу. На то капает или еще струйка ориентироваться не буду.
Сорри если немного замучал, спасибо за терпение. ))
Неправильно. Выход должен быть не 180-200-230 а ВСЕГДА только 230. Вся вода должна проходить вниз. А вот время может варьироваться. Вы должны добиваться этого помолом. Если получается меньше, чем 230 за более, чем 3.5 минуты, помол слишком мелкий. В идеале, вы должны выкинуть в мусорку мокрый фильтр с влажным кофе, не залив стол и пол. Может, лучше один раз увидеть?)) -[ссылка]-
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
xata.xata: Вы так и не прочитали ключевое слово - "пролитой" воды. Это та вода, которая вылилась вниз, а не та, что осталась в воронке. В вашем примере в пераом случае - 250мл, а во втором вы пролили только100 мл воды! В первом случае соотношение (brew ratio) 1:18, а во втором 1:7.
Неправильно. Выход должен быть не 180-200-230 а ВСЕГДА только 230. Вся вода должна проходить вниз. А вот время может варьироваться. Вы должны добиваться этого помолом. Если получается меньше, чем 230 за более, чем 3.5 минуты, помол слишком мелкий. В идеале, вы должны выкинуть в мусорку мокрый фильтр с влажным кофе, не залив стол и пол. Может, лучше один раз увидеть?)) -[ссылка]-
Вот !!!!! Я же об этом ! То есть мой выход 200 мл из 250 залитых за 2:30 говорит о слишком мелком помоле. Я понял свою ошибку, сенькс.
TMN написал(а) ...
xata.xata: Вы так и не прочитали ключевое слово - "пролитой" воды. Это та вода, которая вылилась вниз, а не та, что осталась в воронке. В вашем примере в пераом случае - 250мл, а во втором вы пролили только100 мл воды! В первом случае соотношение (brew ratio) 1:18, а во втором 1:7.
Ну так ясно, я считал чоо 250 мл это залитая вода, а выходит 250 мл это объем продукта, выход. Теперь мне понятно, что я неверно понимал. Термин "пролитая".
Давайте так. Вот 2 примера. 1. Заложил 14 гр кофе и пролил 250 гр воды за 2:30. 2. Заложил 14 гр кофе и пролил 250 гр воды за 2:30.
В первом случае получил 230 грамм продукта , во втором 100 грамм продукта.
Помол разный, о вкусе мы не говорим. Может я нарушил какое то правило остановки процесса ? Какое ? Может нет никакого правила, я больше не буду упорствовать, чтобы вас всех не достать. )) Постараюсь разобраться сам.
Если вы получили во втором примере 100 мл кофе за 2 мин 30 сек, то вы никак не пролили через кофе 250 мл воды... Если вы налили сверху 250 г воды( кстати, за время гораздо меньшее, чем 120-150 секунд), то дальше процесс идёт сам. Вода сверху вся "ушла"- значит процесс закончился. Останавливать не нужно раньше. Если вода ушла быстрее 120 секунд, то степень помола можно уменьшить, если 150 секунд прошло, а вода сверху стоит- помол увеличиваем. Время замеряем перед предсмачиванием.
Вот еще раз почитал торрефакто, они пишут про соотношение кофе и используемой воды, а не про ту воду, пролилась через воронку и ушла вниз. -[ссылка]- То есть в их терминах 250 мл это залитая вода. У них другой объем, но пропорции те же.
maikl5301 написал(а) ...
Если вы получили во втором примере 100 мл кофе за 2 мин 30 сек, то вы никак не пролили через кофе 250 мл воды... Если вы налили сверху 250 г воды( кстати, за время гораздо меньшее, чем 120-150 секунд), то дальше процесс идёт сам. Вода сверху вся "ушла"- значит процесс закончился. Останавливать не нужно раньше. Если вода ушла быстрее 120 секунд, то степень помола можно уменьшить, если 150 секунд прошло, а вода сверху стоит- помол увеличиваем. Время замеряем перед предсмачиванием.
P.s. О, я смотрю, уже выше написали тоже самое)))
То есть просто визуально смотрю, в воронке просто мокрый кофе без воды, значит вода прошла ?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
xata.xata написал(а) ... а когда останавливать процесс внутри кемекса в зависимости от того сколько набралось выхода, или как капает/льется..(Я сейчас не говорю о вкусе.)
А я говорю о вкусе, и уже от него отталкивались во всех других моментах.
Например, чтобы ответить на ваш вопрос, я делал срезы вкуса экстракта кофе, полученные в разные моменты времени - например, каждые 20 секунд менял емкость, куда капал кофе. Потом пробовал их, смешивал в разных пропорциях и искал тот вкус, который мне нужен. И мне не очень интересные какие-то конкретные цифры, которые нравятся кому-то в интернете, так как я могу сам найти нужные мне. Для данного кофе, данного помола и человека, которому я завариваю кофе. Часто разный кофе я буду заваривать довольно по разному. Даже один и тот же кофе я буду заваривать по разному разным людям.
Если немного отойти от общих слов, то я останавливаю экстракцию до того, как из фильтра перестает активно капать (мне не нравиться вкус кофе, который получается от долгого контакта молотого кофе с водой) и смотрю больше на то, сколько у меня получилось уже заваренного кофе, а сколько для этого я волью воды в фильтр мне не очень важно.
xata.xata написал(а) ... Иначе (если довести до абсурда) я могу тянуть процесс 4 минуты на крупом помоле, получив 230 мл продукта из 250 мл воды добирая все капельки , или наоборот - за 2 минуты закончить процесс при мелком помоле, получив 120 мл продукта из тех же 250 мл воды.
А можно тянуть процесс и за 4 минуты на крупном помоле получить 120 мл продукта. А можно на мелком помоле получить 220 мл продукта за 2 минуты. Это все не так, чтобы сильно важно, так как нет единственно "правильного" варианта.
xata.xata написал(а) ... То есть у меня как бы есть лишние степени свободы и я хотел бы их убрать. Хотелось бы понять разумные границы остановки процесса, и после этого уже регулировать степенью помола.
Я не люблю давать такие советы, но, если, вдруг, ваш вкус немного похож на мой или моих знакомых, то я бы дал такой совет: вытаскивать фильтр с кофе из кемекса (остановить экстракцию) до того, как верхняя часть молотого кофе показалась из под слоя воды.
Но, вполне возможно, вам такой подход может не подойти по вкусу получаемого кофе.
А так, еще раз, я бы хотел бы вам предложить сделать множество "срезов" экстракта, получаемого кофе и попробовать что и как лично вам нравиться.
Kotoved написал(а) ... Во втором случае помол слишком мелкий. Забивает фильтр. Увеличиваете, чтобы получилось, как в примере номер 1
Еще можно увеличить площадь поверхности фильтра - это ускорит пролив. Можно в фильтр залить больше воды - это ускорит пролив. Можно просеять "мелочь" на сите и это ускорит пролив. И тд. Вариантов множество, что можно сделать.
Kotoved написал(а) ... Грубо говоря, вся вода (250мл) должна пролится вниз в пределах 2:30-3:30 минут.
Я в какой-то момент вообще перестал обращать внимание на то, сколько я воды залил в фильтр - я не вижу, как именно этот фактор влияет на вкус. Но мне важно, сколько и как экстракта кофе пролилось через фильтр. То есть, если у меня есть цель получить 230 г экстракта кофе, то я буду контролировать именно это, и воды в фильтр я залью как получиться, но "капание" я остановлю именно когда получу 230г.
Конечно, вкус это главное. Но я исхожу из того, что на моем этапе мне надо научиться делать для начала по инструкции, добиться стабильности. А потом постепенно можно начинать варьировать все допуски и искать свое. Срезы это немножко рано для меня.
За совет спасибо, так тоже попробую. Пока я всегда останавливал процесс (по времени) уже когда вода над кофе не стояла. Слишком много воды заливать как то не хочется, боюсь что тогда часть воды будет просачиваться просто через фильтр почти не задевая кофе.
В любом случае спасибо за помощь. Думаю, с кемексом я справлюсь, меня и сейчас результаты более менее устраивают. И если в будущем удастся сделать его еще вкуснее, то это будет просто великолепно !
dimonml: Понятно, что процесс заваривания кофе являет собой широкое поле для творчества. Можно играть с переменными, добиваясь разных результатов. Но нужно понимать, для чего ты это делаешь. То есть надо обладать некоторой теоретической базой и желательно иметь какой-никакой опыт. Я тоже делал срезы. Собственно эта методика применяется при заваривании чаев (чаще всего шен пуэров) проливами. И тоже обратил внимание, что желательно не давать воде с пеной сливаться до конца. Воронку V60 с фильтром снимаю с ёмкости за несколько секунд до финала. До того, как кофе покажется из-под воды. Меньше горечи.
PS Я так понимаю, это вы ещё про разный состав воды под определенные сорта кофе скромно умолчали. Или состав воды у вас постоянен?
PPS Мне кажется, что надо для начала научиться получать стабильный результат при минимальном количестве переменных, а затем, по мере накопления опыта, вводить новые. Взять глыбу мрамора и отсечь все лишнее, сразу может и не получиться)
Для данного кофе, данного помола и человека, которому я завариваю кофе
Везёт вам. Ваши "заказчики" напитка могут четко и внятно донести до вас свои запросы. А я вот сегодня извел пачку Санта-Люсии на опыты с аэропрессом. Удалось получить целый спектр вкусов, от крепкого и терпкого до кисленького апельсиново-лимонного фреша и я не знаю, какая чашка из восьми мне понравилась больше)
dimonml: Понятно, что процесс заваривания кофе являет собой широкое поле для творчества. Можно играть с переменными, добиваясь разных результатов.
Мне кажется, что надо для начала научиться получать стабильный результат при минимальном количестве переменных, а затем, по мере накопления опыта, вводить новые. Взять глыбу мрамора и отсечь все лишнее, сразу может и не получиться)
Я исхожу из того же.
Сегодня попробовал получить 230 гр результата из 250 гр залитой, нереально. Значит, по порядку. Увеличил помол. Залил суммарно 250 гр (согласно терминам торрефакто и их пропорциям на 14 гр кофе 250 гр воды это все же именно залитая вода ! ). Через 2 минуты все в общем пролилось, приподнял фильтр, весы показали примерно 200 гр, то есть как всегда. Подождал еще полминуты, приподнял фильтр. Накапало еще 4-5 гр. Подождал еще полминуты, взвесил, накапало еще 4 гр. Итого 209 гр.выхода. Думаю, ждать минуту ради 8-9 грамм не стоит и страшно подумать сколько надо ждать до 220-230 гр.выхода. Завтра повторю опыт, остановив его через 2 минуты, на 200 гр.выхода, сравню вкус. По вкусу сегодня вроде неплохо, может совсем чуть-чуть хотелось бы поменьше горчинки. Пока у меня оптимальный выход получается 200 гр из 250 гр залитой воды и 14 гр кофе. Температура 88-89.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.