Использую смесь для эспрессо 90\10 арабика к робусте. Кофе горчит конкретно. Но зёрна маслянистые , свежие. Купил Эфиопия Иргачиф зёрна мелкие и сухие. Вкус мягкий, но больше кислинки в нём. Эспрессо смесь.
Эфиопия Иргачиф
Какое должно быть зерно у Эфиопия Иргачиф ? И говорит ли о свежесте кофе маслянистая плёнка? Написано типа среднеяя обжарка, а на вид вроде угольки в эспрессо смеси.
Эфиопия Иргачиф выглядит так. Маслянистая пленка говорит о темной обжарке или не самом свежем зерне. Эспрессо из такого зерна как правило горький. А вот на второй фотке скорее средняя обжарка. По идее горчинка тоже может тут быть, но и кислинка должна оставаться.
У меня Эфиопия мелкая и более округлая. Левак что ль? Я хочу с него эспрессо делать для гостей кофейни. Говорят не плохо он с Эфиопии получается. А вот если честно, то я всегда думал что плёнка на зерне говорит о том что зерно свежее. От куда масло выделяется?
Масла выделяются из-за процессов, происходящих при обжарке близко и во время второго крэка. Если зерно сильно разогнать во время обжарки и обжарить потемнее — масла повылезают сразу. Это самый плохой вариант. Если обжарить чуть светлее, масла могут начать появиться через несколько дней.
В любом случае, обильное масло на зернах — гарант горького и неинтересного вкуса. Дело в том, что вкус напитку придают как раз содержащиеся внутри зерна масла. Если они вылезли наружу, значит в чашку они уже не попадут.
По второму зерну — очень похоже на эфиопию, просто чуть более темной обжарки чем у меня. Сравнить размер едва ли получится лоб в лоб. Да и у меня есть предположения, что Иргачеффе из разных фазенд и, в зависимости от способа обработки, погодных условий в год сбора вполне может отличаться.
Вообще, у каждого зерна есть свой характерный букет ароматов и степень кислотности. С увеличением степени обжарки появляется горчинка и убавляется кислинка, а в месте с ней и яркость вкуса.
Один из самых спокойных моносортов, который я пробовал в последнее время — мусонный малабар. В нем нет как резкой горечи, так и кислоты. Он спокойный и плотный. Но, лично для меня скучноват.
Больше всего по вкусу мне нравится смесь у Тревелерс, там Иргачеффе, Сидамо и Непал вроде бы. Вот он сбалансированный, имеет тело и аромат.
Я не очень давно погрузился в тему кофе, но пока не встречал такой моносорт, который полностью меня бы устроил. Как правило, это были смеси с той же эфиопией: эфиопия — коста-рика, эфиопия - бразилия и тд. Эфиопия дает в таких смесях аромат, а другие зерна дополняют, например, сладостью и телом.
Еще, думаю, сложно советовать какое-то конкретное зерно в отрыве от степени обжарки и обжарщика, тут все очень индивидуально.
Опять же, Сидамо — регион. Там этих сортов тоже должно быть уйма. Думаю, надо искать для пробы Эфиопия Сидамо сухой обработки урожая начиная с 2014г. Тогда должен сохраниться максимально яркий аромат. Какой Сидамо в смеси у тревелерса, к сожалению, не знаю)
По поводу поставщика, к сожалению, тоже не могу ничего сказать. Смотрите на дату обжарки на пакетах. Желательно, чтобы обжар был не более, чем месяц назад. Идеально до 2х недель.
Думаю, нам еще что-то интересное подскажут в этой теме.
Почему везде по разному пишут про маслянистую плёнку на кофе ? Тут вот наооборот типа что оно должно быть в масле! Цитирую: Чтобы определить свежесть зерен, необходимо присмотреться, имеют ли они маслянистый блеск, так как свежие зерна не потеряли еще свою маслянистость. Если поверхность зерна уже тусклая или серая – то этот кофе уже старый
По поводу маслянистости все в силе. Масел на поверхности быть не должно. По поводу смесей с робустой - почему бы и нет, если смесь качественная. Например, лавацца для баров (в синей упаковке) вроде grand espresso или gold selection, вполне себе питейная, даже мягкая я бы сказал. Просто эспрессо из свежей качественной арабики обладает более богатым вкусом.
Просто эспрессо из свежей качественной арабики обладает более богатым вкусом.
Вот, что мне и надо. А что с кремами, менее устойчивые на арабике? И вот ещё вопрос. Эспрессо на арабике как будет например в капучино? Не потеряется в крепости и вкусе? Ну в крепости в принципе понятно.
Учиться лучше на смесях с робустой, они, как правило, менее капризны в приготовлении. Лучший совет тут – пробовать как можно больше всего, тогда начнет приходить понимание. Робуста - горечь, низкая цена и кофеин. Иногда ее можно и добавить, почему бы и нет. Другое дело, если вы позиционируетесь как спешиалти, то тут робусте не место
Не смотря на все мои дурацкие вопросы, у меня кофейня уже 3 года и всё на смесях. Бариста уже опытные и я решил перейти на арабику в виду улучшения конечного продукта.
Ту смесь которая у меня на первой фотке, практически не возможно пить в эспрессо. Горчит сильно. А вот если делать капучино и латте то очень даже. Крепость и терпкость слышны в меру. Послевкусие не плохое.
Вчера пробовали варить Эфиопию Йоргачифф. Вкусненько. Но кислинка более выражена чем в смеси. За то не так горчит , совсем чуток. И мягкий. Немного не привычно.
Ну тут только один вариант — пробовать побольше. Тогда вы поймете, что лучше лично для вас. Я в свое время записывал ощущения от сортов, которые пробовал. Сейчас вот взял один сорт эфиопии одного урожая и жарю его по-разному. По - моему, тут не может быть готового решения. В Москве я бы мог посоветовать, куда сходить попробовать эспрессо.
И это все с учетом того, что у меня две машины и две кофемолки, и в каждой комбинации есть свои нюансы. Вкус разный. А еще вода имеет большое значение. Так что, вопрос слишком комплексный, чтобы его так просто порешать в одном топике)
Думаю, что советовать зерно в отрыве от обжарщика не совсем корректно. От себя я Мог бы посоветовать торрефакто, тревелерс, дабл би, и holy berry. Еще собираюсь попробовать coffee owl и camera obscura. Если кто-то из них доставляет к вам, можете смело пробовать.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.