А до какой степени жарит Питер Джеймс? Получил от него сегодня посылку с Formula 6 Espresso и Pacamara El Salvador Filter roast. Эспрессо. навскидку обжарено прмерно, как я жарю обычно. А Пакамара очень светлая.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А до какой степени жарит Питер Джеймс? Получил от него сегодня посылку с Formula 6 Espresso и Pacamara El Salvador Filter roast. Эспрессо. навскидку обжарено прмерно, как я жарю обычно. А Пакамара очень светлая.
так пакамара судя по всему filter roast - пожарена оптимально под фильтр -более светлая "чтоб все нотки чувствовались"
я брал у Питера Джеймса только смеси под эспрессо, но малабар однажды был очень светлый, что-то типа Cinamon - New England, а в смолотом виде кофе имел золотистый оттенок, но при заваривании методом эспрессо было очень вкусно!
я только оплатил ростер , есть ли где нибудь информация какому кофе какая обжарка лучше подходит? хотя бы в общем -наприаер бразилии ...колумбии -такая то ... сортам с кислинкой типа африканских -такая то ... и т.д ))
по себе , чисто теоретически , наверное сильно темная не нравится , вкус нивелируется наверное и становится стандартным ...
или скажите хотя бы с чего начинать)) крек я так понимаю -потрескивание зерен ...(как в жарке семечек)) от чего отталкиваться от крека 1 , крека 2 (кстати сколько их всего?)) или тупо какую температуру и время выставлять?)) спасибо
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Крэков всего два, после завершения первого кофе можно считать пожаренным. Оптимальной с точки зрения вкуса может быть обжарка от завершения первого крака до начала второго. После начала второго крака процесс идет очень активно, дымно и быстро выходит на стадию "угольков".
egor3e: , поизучайте сайт -[ссылка]- и там есть список кофе со всего света в их магазине и даны рекомендации по степени обжарки каждого сорта, от этого можно отталкиваться.
Нашел сайт одного обжарщика со ссылками на его статьи о различных аспектах обжарки из журнала "Roast magazine". Эти статьи с фотографиями дают хорошее представление начинающему обжарщику, от чего отталкиваться, какие бывают дефекты обжарки и как с ними бороться, какие профили применяется к зернам в зависимости от их плотности, влажности и способа обработки и так далее.
Хм, я бы назвал это странной обжаркой. Вроде бы и масла есть, а вроде бы и цвет соответствует где-то фулл-сити. Либо это старое зерно, либо резко загнанное во второй крэк. Судя по темным прожилкам на некоторых зернах, похоже на второй вариант. Ну то, что она темная и второй кряк был — это инфа 100%)
На вкус чувствуется только вроде как "слегка передержанное" зерно... В любом случае. как по мне для турки темновато Как проверить старое сырье было или нет не представляю себе.. Но запах свежего помола странноват слегка... Хотя может это следствие обжарки.. Меня смущает обилие масла, да и обжарка не очень равномерная. Как мне объяснял обжарщик по поводу равномерности - даже зеленое зерно неравномерно по оттенкам. поэтому равномерность обжарки пояавляется с увеличением степени обжарки... Хотя более светлой обжарки кофе я покупал достаточно равномерно обжареный.. И даже у этого же обжарщика ранее было равномернее. Мне тоже кажется что это фулл сити. Спасибо за ответ.
Вчера опять столкнулся с проблемой(именно проблемой) определения степени обжарки. Так получилось, что на месте купить хоть более-менее приличный кофе не представляется возможным, поэтому приходится покупать по почте. Я пью кофе из турки. предпочитаю "светлую" обжарку. Вот тут и проблема - я еще сам не определился какую именно светлую(если брать в расчет все степени обжарки, какие известны) и многие(почти все) микрообжарщики(по крайней мере в Украине) не дают четкого ответа по степени обжарки. У них ответ: либо светлая либо средняя. редко конкретное название. При этом при получении кофе светлая/средняя я видел и сити и венскую и французскую(!!!). Если говорят конкретное название степени обжарки далеко не всегда оно соответствует действительности. Например продают как венскую обжарку - а зерно обжарено максимум "сити". Единственный вариант-только методом проб и ошибок, или я невнятно объясняю или спрашиваю то что мне нужно???? И это еще не все! Спрашивал у нескольких представителей обжарщиков, один крупный. другой - микро, но ответ меня одинаково поразил. Я интересовался разной ли степени обжарки разные сорта. На что получил ответ. что для всех сортов обжарка "СРЕДНЯЯ". На мое возражение о том. что на выходе один сорт темнее другого, мне ответили. что это зависит от самого сорта... Скажите же мне глупому: Так степень обжарки - это само зерно на выходе после обжарки(как обжарено зерно), или это характеристика процесса(технология)?
В общепринятом смысле — это то, как обжарено зерно. Чем раньше его достают из ростера, тем обжарка считается светлее. Это при условии увеличения температуры зерна со временем обжарки.
Как я понял человек хочет привязать цвет зерна к название -сити - фул-сити, венская, итальянская, французкая обжарки и т.д. Т.е. научиться квалифицировать степень обжарки по внешнему виду, систематизировать понятия.
Как я понял человек хочет привязать цвет зерна к название -сити - фул-сити, венская, итальянская, французкая обжарки и т.д. Т.е. научиться квалифицировать степень обжарки по внешнему виду, систематизировать понятия.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ага, есть такая. Только все равно она достаточно условная. Разное зерно по-разному меняет цвет при обжарке. Какая-нибудь сухая эфиопия вообще становится оранжевой, потом темнеет. Самый простой способ определить степень обжарки — это посмотреть на поверхность зерна. Чем зерно меньше и более сморщенное — тем светлее обжарка. При увеличении степени обжарки поверхность зерна становится гладкой, затем маслянистой.
Я уже начал черновик делать поста про степени обжарки, сегодня-завтра добью и скину линк.
Наксколько я понимаю, масла на поверхности обжаренного кофе, это признак либо глубокой старости, либо скорее захода во второй крек при обжарки. Что не есть хорошо для вкуса.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Эти обжарки, на мой взгляд, между FC и FC+, первая чуть темнее, вторая - светлее.
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное или контраст с белой бумагой фиг его знает. Да слышал первые слабые вторые креки пару секунд температура была 225.
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Я начинаю становиться специалистом... Тоже мне увиделся фулл сити... По поводу видео: Прозвучала фраза о том, что промасленные зерна могут испортить жерновую кофемолку... Можно поподорбнее с этого места? Особенно в контексте металлических жерновов. А вот то, что промасленные зерна хуже захватываются жерновами - это факт.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное
Дело не в свете, посмотрите, на первом фото щель у большинства зерен уже темная, выгоревшая, а на втором у большинства еще с пленкой. Ну значит так просто совпало.
TMN: А, кстати, выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее. Она может и раньше потемнеть, если жару дать лишнего после 1 крэка.
Я начинаю становиться специалистом... Тоже мне увиделся фулл сити... По поводу видео: Прозвучала фраза о том, что промасленные зерна могут испортить жерновую кофемолку... Можно поподорбнее с этого места? Особенно в контексте металлических жерновов. А вот то, что промасленные зерна хуже захватываются жерновами - это факт.
Меня тут запинают любители темной обжарки. Испортить — не испортят. Но если гонять в кофемолке масялнистое зерно — жернова чаще надо чистить. Для автоматических кофемашин такое зерно вообще не рекоммендуется из-за сложности чистки.
Меня лично вообще смущает маслянистое зерно. И в пакете и в кофемолке и в чашке. Молка от него еще и вонять начинает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
если гонять в кофемолке масялнистое зерно — жернова чаще надо чистить.
Сильно сомнительно, от чего Вы имеете в виду чистить жернова? Масляные пятна на них появляются совсем по другой причине, достаточно зажать между стоящими жерновами зернышко самой светлой обжарки и при пуске вероятность получить пятно масла крайне высока. Если этого избегать, то необходимость в чистке именно жерновов не возникнет вовсе.
Хорошего в маслянистом зерне действительно ничего нет, поскольку масла, выгнанные на поверхность, в отличии от того когда они внутри, быстро окисляются и деградируют, что собственно и является причиной вони. Кстати, грамотно обжаренные зерна до начала второго крака, имеют отдельные, редкие проявления масел, причем только начиная со второй недели.
выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее
На практике практически всегда говорит, если дать столько тепла, чтобы пленка выгорела сразу после первого крака, то какой результат обжарки будет?
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Профиль разогрел ростер на 230 забросил зерно газ 100% где-то на 5 минуте температура 160 газ 40% потом 190 градусов газ 10 процентов и когда начался крэк газ на минимум и по тихоньку до 223 градусов выключил газ 225 высыпал зерно на охлаждение.
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное
Дело не в свете, посмотрите, на первом фото щель у большинства зерен уже темная, выгоревшая, а на втором у большинства еще с пленкой. Ну значит так просто совпало.
Да, мне кажется, что надо смотреть скорее на поверхность зерна, чем на его цвет.
Да, от разной температурной динамики процесса жарки цвет зёрен будет разный со входом во второй крэк. У меня например вход во второй крэк был при температуре около 260 градусов по термопаре, но она находится впритык возле сетки барабана, а не внутри зерна. На счёт маслянистых зёрен, которые портят жернова и средне-светлой обжарки то тут на мой взгляд палка в двух концах. С одной стороны тёмная обжарка гораздо легче в помоле и не такая твёрдая, что в свою очередь более щадяще для жернов, а вот в светлой обжарке зерно твёрдое и жернова будут затупляться быстрее, что в свою очередь сократит срок пользования последним.
TMN: А, кстати, выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее. Она может и раньше потемнеть, если жару дать лишнего после 1 крэка.
Раз уж дело дошло до щелей, поделитесь опытом: мытый кофе и натуральный кофе, где и как меняется цвет этой самой щели? При условии одинаковой степени обжарки, например "сити".
Вы может и не писали но разговор последовательно шёл про выход масел на поверхность зерен, верно? А это говорит о том что вы передержали обжарку, т.е. вошли во второй крек и сделали обжарку тёмной. Если не ошибаюсь такая ожбарка уже более к итальянской. А далее когда в угольки это уже французкая обжарка.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.