Еще стоило добавить, что не существует и критериев оценки эспрессо.
Если Вы внимательно прочитали мой пост, то видели упоминание про стандарты оценки. Подробнее. Есть стандартные: 10-бальная шкала оценки крема, оценка вкуса по дефектам, оценка вкуса по достоинствам. В зависимости от предпочтений и квалификации, технической оснащённости существуют разные методики проведения дегустации эспрессо.
Я всегда внимательно читаю, однако удивительно читать о том, что существуют стандартные критерии оценки эспрессо, а вот самого "стандартного ИТАЛЬЯНСКОГО эспрессо" не существует.
Прочтите внимательно часть Вашего сообщения: В итоге, напиток получается разный - от неприемлемого по стандарту (обладающего выраженными дефектами) до превосходного! Все выше перечисленное позволяет сделать вывод, что: СТАНДАРТНОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ЭСПРЕССО В ПРИРОДЕ - НЕ СУЩЕСТВУЕТ!
Явно присутствует слово "стандарт":)
Вывод можно сделать иной: И в Италии, и в Украине, и в России есть бармены, работающие по стандарту ГОСТ "Руки из ж@пы".
Если Вы внимательно читали посты, то как не заметили ТРИ вопроса, которые были адресованы именно ВАМ? Или желаете отвечать только на то, что считаете нужным? Про стандарты. Существует СТАНДАРТНАЯ шкала оценок вкуса кофе. По такой шкале и оценивается любой кофейный напиток. (Как линейка, к примеру, можно и огурец измерить и ботинок.) Словосочетание "стандартный эспрессо" - означает попытку определить некую единицу измерения. (Как сантиметр). Так вот, повторяю СТАНДАРТНОГО, иными словами ВСЕГДА и ВЕЗДЕ ОДИНАКОВОГО эспрессо - в природе не существует.
1. Нам -то что мешает жить по этому же принципу? 2.И совсем забыл Вас спросить, у итальянских местечковых производителей тоже считается хорошим тоном отгрузить товар соседу 2-3х месячной лежалости? Мне почему-то они говорили другие вещи. 3.А также, что такое "уровень приготовления"? На кой чёрт он нужен, если его рассматривать в отрыве от вкуса? Я ж не уровень потребляю...
Я, как правило, самостоятельно решаю, на какие вопросы мне отвечать, а на какие нет. Тем более что вопросы были, в общем, по сути и теме дискуссии, а ответы на них лежат на поверхности.
Но если Вы настаиваете: 1. По этому принципу нам мешает жить отсутствие профессионалов во всех отраслях нашего хозяйства - от политиков до обжарщиков кофе. 2. Я, как и Вы, по этому поводу ничего сказать не могу - свечку не держал. Но думаю, что такого в Италии нет. А вот в Украине (о России ничего не скажу, не знаю) это норма. Разве что харьковский "Кофеин" - в этом году они меня приятно удивили качеством продукта. Ну и опять же таки - помним о свечке, которую никто из нас не держит над обжарщиками. 3. Да, мы не уровень потребляем. Но даже "самый звездатый кофе Illy" в отрыве от рук - г@вно редкое. Доказано десятками украинских рестораторов.
Я рад, что мы понимаем, что состояние кофейной отрасли наших стран нуждается в улучшении. И, что у нас будущее за местными обжарщиками, которые научатся и жарить, и разбиратся в эспрессо. Причем, количество таковых должно быть значительно более одного ( "Кофеин" в Украине) или даже десяти (как у нас Монтана, Фрэш и т.д.). ИМХО Из итальянских производителей на рынке останутся реально сильные международные марки (ИЛЛИ и т.д.), а малые конторы скорее всего либо уйдут, либо откроют у нас свои производства. Собственно говоря, не только малые, но и крупные производители могут пойти по этому пути: Нестле уже давно жарит, Паулиг строит завод.
К стати Аркадий, с твоего позволения себя немного ПИАРНУ, выпустили, смоей точки зрения, шикарную смесь для вендинга, 70% Бразильского Желтого Бурбона(скрин 14-16), 15% Гондураса СХГ(для жескости) и 15% Робусты. Александр, Вы бы и рады работать с вендингом, но цена не пропускает на этот рынок, да для сведения, в выше названной смеси, разница в цене между Бурбоном и Робустой 8 рублей, так-что 15% на цену координально повлиять не могут, а то опять Вам будет все не ясно. Я уже устал повторять Вам Александр, что мы работаем с одним и тем же кофе, да эспрессо смеси у нас разные и по составу и по количеству входящих компонентов, соответственно и по вкусу, но входящие в смесь компоненты, у нас с Вами совершенно одинаковые, а уж про сортовой кофе и ароматизированный(ароматизируется Никарагуа), лучьше и не говорить, у меня ассортимент-то по богаче будет, да и продаю я этих позиций, из общего объема, больше половины, так, что это у Вас сведения не верные, а у меня очень точные, причем на столько, что Вы себе даже представить не можете, но не пытайтесь узнать откуда эти сведения, могу Вас уверь не от сотрудников Вашей компании, они даже все вместе собранные, таковой информацией не обладают, захочется поискать, так ищете много и много глубже, дам намек, я ведь инженер-электронщик, в прошлом.
Типа того, как в том старом анекдоте. Ночь, Абрам не спит, ворочиется, Сара спрашивает, ты почему не спишь, да вот Сарочка, должен соседу Хаему 10 рублей, Сара стучит в стену, из-за стены Хаем, что надо, Сара. Сара говорит, Хаем, мой Абрам тебе должен 10 рублей, тот отвечает, да, так вот Хаем, Абрам тебе их не отдаст, поворачивается к Абраму и говорит, спи Абраша, пусть теперь Хаем ворочиется.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.