Кофемашина:AeroPress, VA White Eagle & T3, La Marzocco Linea 2 gr.
Кофемолка:Baratza Preciso, Porlex, Kinu, NS Mythos 1, EK 43
Ростер:Hottop, 3 kgs. Coffed, 12 kgs IR CoffeePro
Др. оборудованиеBarista Space Pitchers, ACME Cups, PuqPress
2 Андрей: Ну технологии двигаются вперед, есть уже профессиональные ростеры в которые встроены профайлы и софт, отдельно тоже софт и hardware купить можно. Всего то 12-15К Евро. Хотя и без этого у нас в регионе жарят достаточно, просто не уделяют этому сегменту (свежий кофе для всех) достаточно внимания.
2 Андрей: Ну технологии двигаются вперед, есть уже профессиональные ростеры в которые встроены профайлы и софт, отдельно тоже софт и hardware купить можно. Всего то 12-15К Евро. Хотя и без этого у нас в регионе жарят достаточно, просто не уделяют этому сегменту (свежий кофе для всех) достаточно внимания.
так я про это и говорю на автомате очень сложно добится постоянного вкуса зерно разной влажности,давление все это влияет на процесс обжарки и при ручном управлении легче отследить качество,хотя опять же человеческий фактор,но просто нажимать кнопку автомата и говорить что ты обжарщик это то же самое как готовить кофе на супер автомате и говорить что ты бариста
Кофемашина:AeroPress, VA White Eagle & T3, La Marzocco Linea 2 gr.
Кофемолка:Baratza Preciso, Porlex, Kinu, NS Mythos 1, EK 43
Ростер:Hottop, 3 kgs. Coffed, 12 kgs IR CoffeePro
Др. оборудованиеBarista Space Pitchers, ACME Cups, PuqPress
Ну суперавтомат отстроить это тоже искусство и знание дела, и я тебе скажу, задача не простая. На собственном опыте убедился. Поэтому насколько я знаю многие обжарщики переходят на автоматы, а вернее работают с профайлами и софтом, что бы систематизировать качество обжарки. Тем более, что обжарщик должен составить профаил сам, а потом уже жарить нажатием одной кнопки. Именно так мы пытались делать на домашнем ростере, но все равно перешли на ручную обжарку, так как температура в нем не стабильна и качество прыгает. Хотя в коммерческих ростерах с continuous roasting этой проблемы быть не должно(???).
Ну суперавтомат отстроить это тоже искусство и знание дела, и я тебе скажу, задача не простая. На собственном опыте убедился. Поэтому насколько я знаю многие обжарщики переходят на автоматы, а вернее работают с профайлами и софтом, что бы систематизировать качество обжарки. Тем более, что обжарщик должен составить профаил сам, а потом уже жарить нажатием одной кнопки. Именно так мы пытались делать на домашнем ростере, но все равно перешли на ручную обжарку, так как температура в нем не стабильна и качество прыгает. Хотя в коммерческих ростерах с continuous roasting этой проблемы быть не должно(???).
ну программу написать это пол дела,просто при больших объемах так удобней,да и немного раслобляет автоматика,ну согласись даже самый навороченный автомат не приготовит такой же капучино какой приготовит профессиональный бариста
2 latterus: В HOTTOP-е, к сожалению, записаные профайлы практически бесполезны, я уже давно от них отказался и жарю вручную, цикл очень зависит от напряжения сети, окружающей температуры и ещё черт знает чего, а сохраненный профиль тупо, по времени, воспроизводит записаные переключения. В ручном режиме - главные ориентиры: температура зерна, звуки краков, количество дыма и цвет зерен через окошко. При этом суммарное время жарки может запросто отличаться минуты на две от раза к разу, на одной и той же партии зерна.
Кофемашина:AeroPress, VA White Eagle & T3, La Marzocco Linea 2 gr.
Кофемолка:Baratza Preciso, Porlex, Kinu, NS Mythos 1, EK 43
Ростер:Hottop, 3 kgs. Coffed, 12 kgs IR CoffeePro
Др. оборудованиеBarista Space Pitchers, ACME Cups, PuqPress
2 Андрей: Ну нифига себе пол дела... А прокаппить каждый профайл, а понять какие условия способствуют получению лучшего вкуса...Хотя согласен, я бы сам только в ручную жарил, но где взять второго меня, чтобы не косячил, а если косячил, брал ответственность на себя? Суперавтомат может взбить молоко, но только при помощи бариста. Так и в ростерах без грамотного обжарщика в любом случае не обойтись.
2 Amateur: Знаю, поэтому жарим в ручную. Это не напрягает, но хочется постоянства, поэтому посещают шальные мысли создавать профайлы.
Господа извините, что вмешиваюсь, но если Вы говорите о Шоп-ростерах, то тут другого как жарить в ручную и варианта-то нет, профайлы это все баловство, еще раз повторю электричество энертно, а весна и осень это всегда корректировка температур и времени, окружающая среда меняется обжарка то-же. Если говорим о промышленных ростерах, то "кряков" Вы там хрен услышите, да и програмирование и управление тут совсем другое.
Мало того - речь идет даже не о шоп-ростере, а о барабанном домашнем, с загрузкой 250 грамм зеленки, я так понимаю, что по технологии жарки он больше похож на сэмпл-ростер, хотя возможно ошибаюсь.
2 Андрей: Ну нифига себе пол дела... А прокаппить каждый профайл, а понять какие условия способствуют получению лучшего вкуса...Хотя согласен, я бы сам только в ручную жарил, но где взять второго меня, чтобы не косячил, а если косячил, брал ответственность на себя? Суперавтомат может взбить молоко, но только при помощи бариста. Так и в ростерах без грамотного обжарщика в любом случае не обойтись.
2 Amateur: Знаю, поэтому жарим в ручную. Это не напрягает, но хочется постоянства, поэтому посещают шальные мысли создавать профайлы.
ну так в том то и дела это сколько же профайлов нужно на один сорт под разную темпиратуру,давление,влажность зерна,воздуха,представь какие затраты,да и опасно в россии так делать напишишь кучу профайлов для каждого сорта и смесей и все можно увольнять обжарщика и нанимать "человека пальца"который будет по профайлам все жарить:(
Хотя и без этого у нас в регионе жарят достаточно, просто не уделяют этому сегменту (свежий кофе для всех) достаточно внимания.
