Всех приветствую! Господа и дамы, любители кофе и непревзойденные профессионалы. В данной теме я решил обратится к вам и вашим познаниям в области приготовления кофе-американо. Сразу хочу уточнить что я имею в виду под словом американо - кофе приготовленный капельным путем на спец.машине! НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЭСПРЕССО, РАЗБАВЛЕННОЕ КИПЯТКОМ И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СРАВНЕНИЕ ЭТИХ СПОСОБОВ. Я хочу разобраться именно в приготовлении, капельным путем. Давайте обсудим, поделимся, кто что знает про: - капельное (фильтр) оборудование - технологии приготовления, дозировку. - места где подают такой напиток.
Я думаю, что всё-таки надо называть напитки своими именами. Если интересует фильтр кофе, так и спрашивайте. Эти кофеварки различают по способу залива воды(заливать вручную или подсоединить к водопроводу) и по способу хранения готового напитка( стеклянная колба, в которую попадает напиток при экстракции, или термос). Горячая вода медленно, самотёком проходит через фильтр, наполненный молотым кофе. Дозировка-10грамм молотого кофе на 200мл выхода напитка. На такой кофеварке может работать человек, не имеющий высокой квалификации.
Санек вот вам правильно сказал: не изобретайте новых терминов - это только с толку сбивает. Нет такого понятия "кофе американо - это то, что я имею ввиду, а не то, что весь остальной мир имеет ввиду". Потому что "кафе американо" во всем мире, и даже уже и в самой Америке (пришло-таки и к нам) - это именно эспрессо, в который добавляется вода. (и даже не наоборот - вода, в которую добавляется эспрессо, у нас называется "лонг блэк").
Вы же говорите о том, что у нас называется "дрип коффи" (капельный), или синоним "филтер коффи" (фильтровый кофе). Давайте так их и называть.
Далее.
Разбираться тут не в чем абсолютно: это самый простой процесс на самой простой машине ценою в 10 долларов, каковые машины бесплатно даются кофе-компаниями вместе с первой порцией кофе (та же Гевалия).
Санек уже написал - я просто повторю (поскольку фильтр-машина - вещь, имеющаяся практически в каждом американском доме и в каждой компании).
Эти машины имеют в себе гейзерный кипятильник, который подает воду в насыпанный в фильтр кофе, откуда вода самотеком (кофе - очень крупного помолу) стекает в карафе, который стоит на подогреваемом подносе. Качество кофе-напитка зависит почти исключительно от качества ингредиентов, коих всего два - молотый кофе и вода. Последний параметр - крепость, зависит от кол-ва кофе.
Т.е. влияние участия оператора сведено к минимуму (читай - к нулю). В любом кафе это делает девушка, которая первым делом, пришедши с утра на работу, между протиранием прилавка и надеванием фартуха, зальет воду в машину, ополоснет карафе и засыпет кофе в фильтр. И нажмет кнопку "Вкл".
Фильтровый кофе настолько разнится, (поскольку напиток этот чисто американский, то и версий столько же, сколько самих американцев) в силу пристрастий конкретного американца к крепости, кофеину, температуре, и брэнду самого кофе (кто попроще - пьет Максвел альбо Фолгерс, кто пософистикатее - пьет Нескафе), что даже определить, что является хорошим кофе из дрипа, очень трудно. Американцы часто предпочитают КУПИТЬ кофе из дрип-кофеварки в кафе, нежели сварить его самому, или пить бесплатный, что есть на работе (сколько раз видел - у нас стоит кофеварка Койриг, которая варит из разовых чашечек; а народ идет на улицу и покупает кофе в кафе). При, на мой вкус, полном отсутствии разницы в качестве. Жюри, которое захотело выяснить, какая организация варит лучший кофе, решило попросту опросить мнение самих американцев. Выводы были интересными - худшим был признан кофе Старбакса - компании, ничего, кроме кофе, не варящей. Очень хорошим - кофе в сети Данкин Донатс. Лучшим - кофе в ресторанах сети МакДоналдс.
Поэтому, если Вы хотите сварить классический американский кофе (т.е. кофе, сваренный американским способом, который дает результат, нравящийся самим американцам) - получите сорт кофе, который используется в МакДоналдсе, и будет Вам щастье.
PS. Я это.....с позволения сказать....кофе....- я его вообще не пью. Ну только разве когда критическая ситуация. В дороге...или проснуться надо, а эспрессо кончился. В общем, не чаще 5-6-ти раз в год.
Ну Фильтр-фильтру рознь и фильтр-кофе соответственно может быть очень даже вкусненьким. Когда в последний раз проводили кап-тестинг, подключили пару новых машинок. Контроль заданной темпиратуры, предсмачивание, "пульсирующий" пролив (что бы не перегревать кофе), плюс свежий кофе - на выходе хороший продукт. А вторая к тому же со встроенной мельницей с прямой подачей "свежемолотого" в фильтр... Как говориться кому что нравится, мне порой эспрессо уже не лезит , а фильтр как за здрасьте....
Мне очень нравится фильтр кофе, но к сожалению мало есть мест, где его могут хорошо приготовить. Почему? Читаем выше - даже профессионалы в России считают что этот кофе приготовить легче легкого, работа оператора сведена к минимуму, все зависит только от воды и зерна. Хорошо, что есть такие, как Тимуровец - которые "почувствовали разницу", но в целом - культура эспрессо заваривания и заваривания в турке у нас конечно развита значительно лучше.
И в чем же состоит "культура заваривания" фильтр-кофе? Какие "волшебные действия" требуются от оператора (при наличии нормальной фильтр-машины, хорошего кофе и хорошей воды?
Да ничего сложного тут нет собственно как и в приготовлении эспрессо при наличии хорошего кофе, хорошей мельницы, хорошей машины, хорошей воды и заботливых рук
Но ведь даже в этой супернавороченой машине действия оператора опять же сводятся к нажатию кнопки. Более того, я почему-то уверен, что "пульсирующий" пролив, чтобы не перегревать кофе в фильтре, при том процессе, который имеет место быть в фильтре (т-ра воды в такой системе не будет выше 100 - давления выше атм. нету) - это немножечко из области, когда палач говорит: "а сейчас мы топорик простерилизуем". Т.е. - излишество. За которое, кстати, будут платить. А одна из прелестей фильтрового кофе - это кофе для масс. Т.е. где машина - дешевая, как мусор, и умение человека и вправду должно быть сведено к умению нажать кнопку.
ну смотрите, а как же тогда довольно простые аксиомы о том, что для определенного сорта и степени помола зерна соответствует определенная температура для наиболее полной экстракции? И при всем при это конечно же обязательно учитывать не только жесткость воды, но и общую минирализацию, потому как это влияет на возможность экстрагирования кофейных веществ. Ведь мы должны раскрыть вкус зерна, также как и раскрываем его в эспрессо приготовлении. Не просто же "сжечь" его температурой "не выше ста градусов, потому что одна атмосфера". Очень много интересного я узнал про этот способ заваривания на семинарах для участников Европейского Командного чемпионата бариста, который в Москве проходил - оказалось что для европейцев и американцев этот процесс настолько же сложен и интересен, как и эспрессо заваривание, как и обжарка. И у них это целая наука, с многосложными таблицами (среди шкал измерений присутствуют и степень помола, и жесткость воды, и кол-во грамм кофе на определенный объем воды, и ещё пункты - так на вскидку не помню). Для меня конечно же совершенно ествественно, что фильтр кофе можно использовать как бурду в больших количествах по небольшой цене для пипла, который хавает - бог с вами, спорить даже не буду Но ведь и эспрессо когда то создавался, чтобы в больших количествах и очень быстро много жженого кофе. Почему же мы дорожим одной культурой, но должны пренебрегать другой?
Ну вот, вижу оживление, а раз есть разные мнения, значит напиток имеет место быть. Всем спасибо за ваши мнения! Саньку и Моржу - про название, если хотите пусть будет фильтр-кофе, соль не в названии. Про то что фильтр кофе варят на машинах за 10д. и людям нужно только знать где кнопка вкл и выкл- сейчас бытовой ритейл пестрит предложениями по "супер автоматам" за 200 д. на которых любая домохозяйка сварит "настоящий эспрессо". Так что уровень на котором люди дома готовят "эспрессо" и фильтр на розничном оборудовании не обсуждается. Джем и Тимуровец, вам спасибо за просвещение и понимание фильтр-кофе!!! Действительно, всему должно быть свое место. И хорошему эспрессо и качественному фильтру. Джем, ты упоминал про многочисленые таблицы...я пока не нашел более менее проф. указаний, параметров дозировок. Если знаешь где они есть, поделись. А пока эксперементирую на вкус.остановился на соотношении 1 часть кофе к 15 частям воды.
2 Джем: Только хотел написать, что пил самый вкусный фильтр за все время именно на ETCC в Москве. Помню Юрик бегал с чашкой и давал всем понюхать со словами "Это пи***ц как вкусно"...)))) Фильтр как метод заваривания кофе очень крут. У меня под рукой есть программируемая Fetco, нужно будет кофе нажарить, фоток наделать и выложить на прокофе, что получилось.
Я думаю, что очень хороший кофе и фильтром не испортишь.
Андрей:
Процесс эспрессо несравнимо сложнее: в нем участвуют больше переменных, и процесс существенно критичней к стабильности параметров. Ушел параметр - ушло качество. Поэтому, если той же домохозяйке нужно научиться делать тэмпинг, подстраивать помол и следить за температурой - у нее крыша поедет. Именно поэтому домохозяйки, в подавляющем большинстве, и не варят эспрессо. Что же до эспрессо-суперавтоматов - я недавно пил кофе из Гажжи Платинум, что ли - ужасное, знаете ли, г. Я хозяина не стал обижать, кофе похвалил. Все нормально, мелется на каждую порцию отдельно. Но выход -з а 8 секунд (я считал, про себя). Я не сомневаюсь, что машину можно подстроить (я не знаю Гажжи Платинум, но предполагаю, что можно - иначе зачем ТАКИЕ деньги платить за ТАКОЙ эспрессо). Однако, эспрессо - суперавтомат возможен, и даже практически, и даже может делать кофе не хуже хорошего бариста. Не чемпиона, нет - но хорошего. И машины такие уже есть (статья была - я ссылку как-то приводил). Однако этот суперавтомат должен быть довольно .. непростым. Чтобы все свелось к нажатию кнопки. Фильтровая машина может оставаться простой.
Если хочется сделать бар, где будут подавать лучший в мире фильтровый кофе - я только за! Я всегда стою за улучшение качества продукта, если на него есть спрос. И всякие исследования - только поддерживаю. Просто я честно не вижу большого влияния процесса на вкус кофе в этом варианте. Более того - если даже для эспрессо таблицами не пользуются, а для фильтра - пользуются - это говорит лично мне (инженеру), что процесс крайне стабилен, и изменение продукта путем изменения процесса крайне труден - настолько труден, что нужны таблицы. В эспрессо, как ВЫ и сами знаете - это нетрудно: сдвинул помол на одно деление, понизил т-ру на пару градусов - и вот тебе уже все ушло сильно. В Фильтре уйдет...несильно.
Ну и, если говорить о коммерческой стороне дела - то:
1. Фильтровый кофе - самый недорогой из ассортимента. Большая чашка стоит у нас не более доллара. И ее пьют почти все. Чисто психологическое соотношение кол-во/цена. Т.е. - массовый продукт. Если начинать применять дорогой сложный процесс и дорогую машину - кофе вздорожает. А, поскольку абсоплютное большинство народа малокритично к качеству фильтр-кофе, то и уйдут они к тому, у кого кофе попросту приличный, а стоит - меньше. 2. Далее, подумаем о продаже такой машины населению. Опять же, чисто психологически, и в силу традиции, народ в массе не станет покупать сложную дорогую фильтр-машину. Эспрессо - это хобби, увлечение, на что люди тратят деньги. Как на фотографию, радиолюбительство, гольф.....Фильтровый кофе - это как бутерброд утренний. Поэтому купят такую машину немногие. Что дополнительно ее удорожает.
Поэтому, наверное, будет хорошо, если лично Вы создадите бар, где можно выпить самый лучший в городе фильтровый кофе, и при этом - недорого. В чем искренне желаю удачи. Но массовости этому движению я не предскажу.
Живя в США, и при этом не в "кофейном поясе" (зап. побережье, в основном) - вряд ли я в этой жизни его попробую. Ну разве сходить в МакДоналдс (для меня идти в Мак пить кофе - это прям анекдот), или в Данкин Донатс - но там же придется пончики жрать. Да и все одно кофий будет не тот, о котором здесь говорят. Т.е., наверное, такой кофе из фильтра можно попробовать только в России. Но это - далеко, да и визу нужно получать. Кстати, ходя по Барселоне (да и по Ницце) - я фильтр-машин попросту не видел. Я даже подумал, что это - чисто американское явление. Поэтому так и не понимаю, откуда в России взялась эта штучка. Казалось бы, гастрономические пристрастия американцев у вас (за исключением Мака) не очень популярны.
А свои машины - одну мне подарили (дорогая - варила сразу в термальные чашки), и я ее передарил другу на новоселие. А другую - была история прошлой весной, когда у нас с-3.14-з...ли кредитный номер. Но все заказанное отправили нам домой (я этого так и не понял). В числе заказанного была какая-то супер (судя по размеру) машина Гевалия, и ящик ихнево же кофию. И то и другое так и стоит, нераскрытое. Думаю, что с этим делать. Т.е. - кому подарить. Кому ни предлагал - никто не хотел.
Ну, скандинавов можно понять. В конце концов, само изобретение-то - немецкое. 1908г., Мелитта Бенц изобрела бумажный фильтр. Американцы это уже, видимо, после войны распробовали, когда оккупационные силы в Германии стояли. Германский дух.
Что же до качества фильтрового кофе - говорят, что бумага, наряду с бяками, так же не пропускает и аромат-образующие вещества, просто по определению - она их впитывает. Потому что вода через бумагу течет, а масло - не течет. В этом смысле - говорят, что металлические фильтры с дырочками (в Индии популярны) дают лучший аромат, попуская и масла (правда, и кофе от этого вредней, ну да кто б говорил - я свой турецкий пью консистенции сметаны, 14г. молотого кофе на 2-унциевую чашечку; на этом фоне эти масла в фильтре...смешны).
Еще для интересующихся - есть фильтровый кофе, итальянский кофейник, называемый "Наполетано". Можно что-нибудь на этом принципе попробовать отработать. Хотя, в принципе это - тот же дрип-кофимэйкер с металл. фильтром.
Извнияюсь за небольшую задержку с развитием темы, заработался А тема интересная Мне Джон Вилласен присылал табличку по экстракции, примерно такая, как была у нас на чемпионате - попытаюсь прикрепить
ну то, что я скажу уже все знают. чем дольше вода проходит через кофейный помол, тем выше уровень кофеина в напитке... поэтому в эсрпессо кафеина меньше чем в чашке фильтр кофе.
Вот, довольно интересная информация по поводу фильрового кофе (сам только узнал): бумажный фильтр позволяет удалять некие дитерпены (как они по русски называются - не в курсе) - химические соединения такие как Кофестол и Кофеол. Химическая формула - C20 H28 O3. Кофестола в обычном зерне Арабика содержится примерно 0,6% по массе. Очень большая концентрация этого вещества в "нефильтровых" способах экстракции - френч пресс и турка. В фильтровом бумажном способе - незначительное количество. Исследования показывают, что регулярное потребление "нефильтрового" кофе повышают риск сердечно сосудистых заболеваний на 8% у мужчин и на 10% у женщин. Аналогичные исследования по фильтровому способу показали незначительный эффект увеличения риска только у женщин. При этом при испытании на крысах было выяснено, что данные вещества позволяют сократит риск возникновения раковых заболеваний (поэтому приходится выбирать). Точк плавления Кофестола - 158–162 °C. Кофеол имеет ту же формулу и родственен Кофестолу. Если учесть, что фильтровая бумага не пропускает и сложные производные от дитерпенов, то можно говорить о том, что в фильтровом кофе отсутствуют также некоторые витаминки (А и Е). Делая вывод, можем говорить о том, что в фильтровом кофе отсутствуют компоненты, которые мы так привыкли находить в других способах заваривания, при этом по своему опыту могу сказать, что фильтровой способ заваривания (при нормальной экстракции - а не для толпы и по дешёвке) позволяет почувствовать очень тонкие оттенки зерна (вполне возможно, что именно из-за того, что в других способах они забиваются теми самыми отфильтрованными веществами). Если я где то ошибся в этом посте - с удовольствием выслушаю более правильную и обоснованную версию.
Я в последнем посте здесь именно про это и писал. Что фильтр задерживает бяки. Но и не только бяки. Вото выдержка из Википедии:
>>Brewing with a paper filter produces clear, light-bodied coffee, which is free of sediments, although lacking in some of coffee's oils and essences, which are trapped in the paper filter. Among these are certain diterpenes that appear to increase risk of coronary heart disease. Metal filters do not remove these components.[1]
(перевод: приготовление с бумажным фильтром дает чистый (немутный), неплотный (не уверен, как перевести "light-bodied" на русский в дегустаторском смысле) кофе, не содержащий осадка, хотя и с недостатком некоторых масел и эссенций кофе, которые задерживаются в фильтре. Среди последних - определенные дитерпены, которые считаются повышающими риск коронарных болезней. Металлические фильтры не удаляют эти компоненты.)
Т.е. люди, которые это писали, считают, что дитерпены-дитерпенами, но кофе-таки получается менее ароматным с бумажным фильтром. В общем, как и во всем - плюсы и минусы.
ну то, что я скажу уже все знают. чем дольше вода проходит через кофейный помол, тем выше уровень кофеина в напитке... поэтому в эсрпессо кафеина меньше чем в чашке фильтр кофе.
Вот еще одна выдержка, из Википедии же.
While espresso has more caffeine per unit volume than most beverages, compared on the basis of usual serving sizes, a 30 mL (1 fluid ounce) shot of espresso has about half the caffeine of a standard 180 mL (6 fluid ounce) cup of drip brewed coffee, which varies from 80 to 130 mg,[1] and hence a 60 mL (2 oz) double shot of espresso has about the same caffeine as a 180 ml (6 oz) cup of drip brewed coffee. In coffee brewing terms, espresso and brewed coffee should have the same extraction (about 20% of the coffee grounds are extracted into the coffee liquid), but espresso has a higher brew strength (concentration, in terms of dissolved coffee solids per unit volume), due to having less water.
Перевод:
Хотя эспрессо содержит БОЛЬШЕ КОФЕИНА на единицу объема (!!!) чем большинство напитков, если сравнивать типичные объемы разового потребления, 30мл (одиночный эспрессо) содержит половину кофеина стандартной чашки фильтрового кофе (180мл), коего в ней содержится от 80 до 130мг, и, т.о., двойной эспрессо содержит одинаковое кол-во кофеина со 180-мл чашкой фильтрового кофе. В терминах кофеварения, эспрессо и фильтр-кофе обладают одинаковой экстракцией (около 20% от молотого кофе экстрагируется в жидкость), но эспрессо обладает большей крепостью (концентрация, в терминах растворенных твердых компонентов кофе на ед. объема) благодаря меньшему объему воды.
Ну так все правильно, никто ж не спорит. Просто небольшие уточнения: для автора статьи в википедии действительно не имеет значения небольшие отличия в экстракции, при этом мы по определению понимаем (особенно с учетом всего вышенаписанного), что экстракция в эспрессо кофейных веществ значительно выше (про фильтровую бумагу мы уже писали - добавим к этому дополнительные условия экстракции эспрессо - давление). На экстракцию в воду при эпрессо приготовлении идет 25% по массе, при фильтровом способе - 17%. По идеи фраза "около 20" в статье даже не пытается противоречить данной разнице. Если кто ещё нароет прикольные статьи про фильтровой кофе - давайте, выкладывайте сюда. Почитаем. (пс - terms это не термины, условия)
Там их штук ..дцать разных; в том числе "термин" и "условия", и "срок", и даже "месячные".
Что же до идиомы "in terms (of)" - у нее есть значения: 1) измерение (выражение в единицах измерения - weight can be expressed in terms of pounds, вес измеряется/выражается в фунтах) или выражение через другие величины (Exact solutions of the nonlinear Dirac equation in terms of Bessel, Gauss and Legendre functions and Chebyshev-Hermite polynomials - Точные решения нелинейного уравнения Дирака, выраженные через полиномы Бесселя, Гаусса и Чебышева-Хермита ). 2) "В отношении, в свете, говоря о...." (In terms of Russian-American relations this means - в свете Русско-американских отношений (говоря о русско-американских отношениях) это означает.....)
В данном случае, я думаю, правильный перевод - "в отношении, говоря о" (говоря о кофеварении - в данном случае. )
Очень точно перевести с другого языка трудно - выражение, подходящее по смыслу, может структурно отличаться. Конечно, "в терминах" в данном случае я перевел, не особо утруждая себя раздумиями, но и "условия" здесь не пойдут.
Да, спасибо конечно за урок английского, хотелось бы дальше по теме фильтрового заваривания. От espress ожидал более полезной информации, касающейся фильтра - все таки в штатах это довольно популярный способ. В целом для фильтра так же как и для эспрессо очень важно подобрать правильный помол (по сути зависимая функция от общей площади молотого зерна для экстракции и физических свойств зерна по теплопередаче) и выбрать температуру для экстракции зерна. На семинарах под эгидой SCAE для меня вообще было удивительной информацией то, что молотый кофе в корзине надо разравнивать (так же как и в эспрессо). Я так понимаю, что в нашей стране об этом способе очень много знает Кристофер Сперс (может кто нибудь из Питера тоже владеет этой информацией - поделитесь).
Эксперименты проводил на себе и окружающих. Результаты их нельзя назвать объективными, ибо мы гворим о вкусе, а он по определению разнится от региона к региону. Однако, что мы отметили. На наш взгляд, вкуснее (более насыщенным) получается кофе из воды богатой по составу. Некоторые сорта, постояв в термосе минут 30, раскрываются в ароматике и вкусе более полно. И, лично у меня, произошла такая эволюция - раньше нравилась дозировка 75 гр/л, теперь 50. Кстати, согласен, что хороший фильтр это тоже процесс! А рассматривать его , только как "кофе на завтрак в гостинице", свидетельсво недальновидного подхода и нездорового снобизма. В ресторанном сообществе нашего города заправляют чудаки, на четырнадцатую букву. Которые жалеют деньги на кофе, оборудование, персонал и пр. Поэтому, я и мои знакомые пьём кофе в МакДе. А что делать?
Да, наверное, из совсем чистой воды получится менее вкусный кофе, хотя, наверное, не любой состав благотворно повлияет на вкус. Но всем известен феноме добавления соли в кофе - многие (включая меня) считают, что соль (в малом кол-ве) подчеркивает вкус кофе.
А может, просто фильтровый кофе пытаться слегка солить? как турецкий?
--------
Espress:
К сожалению, этот перевод, в отличие от поправки Джема - он совсем неправилен.
Инересен опыт Юры в заваривании кофе водой "богатой по составу". Интересно, это была вода с высокой минерализацией или с большой общей жесткостью? Пробовал ли ты когда нибудь заваривать кофе на очень минерализированной воде, но с низкой жестокстью? К чему вопрос - все мы знаем, что кофе состоит процентов на 98 из воды и вкусом воды не то что пренебречь нельзя, но он по определению очень влияет на вкус кофе. При этом мы знаем, что насыщенный раствор воды иными элементами (теми же металами) противодействует экстракции кофейных химических элементов. Где та грань, которая является золотой серидиной? Я сам рекомендую конечно же жесткость воды 3 немецких градуса (карбонатная) исходя правда при этом из безопасности работы оборудования и тем, что минералы должны в воде все таки должны быть. И с точки зрения химии - наверняка есть не только вещества, препятствующие растворению кислот, например, кофейного зерна, но и своеобразные катализаторы этого процесса. Учитывая то, что в фильтровом кофе вода как раз и составляет 98 % (в эспрессо примерно 92), то именно для этого способа заваривания вопрос более, чем актуален. Поэтому и хотел найти таблицу зависимости экстракции от жесткости (жаль что не сохранил её когда то).
Соль... является ли она катализатором? Думаю нет, просто она реально оттеняет основные химические элементы кофейного зерна. По поводу химии экстракции - тут -[ссылка]- , смотреть chemistry
Как ни странно, но я не догодался отдать на общий анализ водопроводную нашу воду. А из неё получался самый вкусный кофеек. Причём, когда у нас пустили новые очистные сооружения мы почувствовали, что многое потеряли
Соль, как минимум, в кулинарии, она имеет простую функцию (когда не применяется как консервант или для изготовления солений) - она попросту оттеняет и усиливает слабые оттенки вкуса пищи. Особенно она усиливает вкус "умами" (знаменитый 5-й вкус. вкус белка), и сладость (чуть посоленные умеренно сладкие продукты, скажем, арбуз - кажутся слаще).
я не сомневаюсь, что соль может быть катализатором чего-то, но я не думаю, что в данном случае имеет место именно эта ее функция.
К кофе обычно соль добавляют уже после его приготовления. Как добавление солей в воду еще до варки (в воде же куча разных...я видел анализ своей....мама дорогая) влияет на экстракцию и вкус кофе...тут - тема для целой диссертации.
Вот ссылка на очень подробные разборы воды для кофе.
-[ссылка]- -[ссылка]- (нижняя - одна из ссылок, непосредственно на темы жесткости и pH)
спасибо, у меня есть более полная информация на русском: вся информация о воде - -[ссылка]- о воде в сочетании с кофе - -[ссылка]- (смотрите воду, водоподготовку, жесткость воды)
Ок Юра, вполне возможно я не правильно ставлю вопросы и ставлю в тупик участников форума. тогда по порядку: сам я неплохо разбираюсь в воде и кофе, основная идея полемики тут - собрать как можно больше информации о фильтровом способе заваривания (поскольку очень мне нравится этот напиток, при этом в РФ найти его сложнее, чем эспрессо такого же качества). Если у кого есть статьи (реальные статьи - не ссылки "ищите тут") - выкладываейте, давайте расширим кругозор друг друга. Также очень интересен (даже более) опыт фильтрового заваривания, даже если это какие то заметки начинающих (хотя обычно именно начинающие замечают очень много, потому как глаз незамыленный ещё). Так в упор получилось?
Наповал! А слабо тебе провести семинар по фильтру, в котором мы на практике исследуем теорию? К примеру, в обучающей программе в новом формате Чемпионата по каптестингу?
Ты имеешь в виду на ПИРе - почему нет, только каков формат - на все у нас просто не хватит времени. А так - с удовольствием. Причем предлагаю проводить его не как лекцию, а как свободую дискусию с практикой и вполне возможно двумя тремя лекторами.
Я имею ввиду, что в рамках нашего мероприятия, а с площадкой определимся! И, конечно, подача информации должна сопровождаться практическими упражнениями (дегустациями и пр.). Мне бы было интересно, прослушать лекцию о воде (разных "водах" ) и провести сессию - один кофе в разных водах. Все присутствующие пробуют, отмечают эволюцию вкуса (или её отсутствие), и подводим итоги. Как-то так.
По поводу воды согласен, только не стоит ли вынести семинар по воде в отдельный? Думаю будет интересно рассматривать вкус воды и влияние на кофейный напиток в итоге без какого либо специального заваривания (хотя с фильтром это может быть удобнее). А на второй день уже проводить семинар по фильтровому способу (уже определившись с той водой, на которой будем это делать) - влияние помола, количества зерна, "разравнивания" (честно говоря не верю, что именно этот компонент кто то почувствует, но вдруг). Какие параметры для воды предлагаете ввести? Обратный осмос можно попробовать, отфильтрованную и умягченную, фильтрованную и не умягченную, минирализированную (как думаете - поставщики вода рискнут спонсировать данное мероприятие?)
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.