Кто какие газовые плитки использует в паре с Калди? Подойдет ли такая -[ссылка]- Пишут, что более экономичная, более полное сгорание газа, больше теплоотдача.
Я писал про нее. Хотел купить, но решил не рисковать и купил обычную. Говорят, она не очень-то экологичная для открытого барабана. А так круто было бы, наверное, под баллон сразу брать.
Я писал про нее. Хотел купить, но решил не рисковать и купил обычную. Говорят, она не очень-то экологичная для открытого барабана. А так круто было бы, наверное, под баллон сразу брать.
Андрей, на сколько я понимаю у вас дома газовая плита. Почему ее не используете при обжарке? Чем плитка лучше?
Владельцы Kaldi, как с дымностью у этого ростера? Читаю форум - многие жврят кофе в отдельных помещениях. Отдельного помещения у меня нет, буду жарить на кухне под вытяжкой , кухня соединена с гостинной. Есть вероятность задымления кухни, гостинной и т. д. Хотелось бы жарить чуть темнее средней обжарки. Спасибо!
Здесь не только вероятность, здесь гарантия задымления будет. Жарю на балконе до средней обжарки. Если дверь балкона не закрыта плотно, то запах жарки держится в комнате в течение пары дней.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Все зависит от эффективности вытяжки. При обжарке на любом ростере немного дыма появляется уже перед первым краком, а перед вторым его количество весьма ощутимое. Если вытяжка способна справится с подгоревшей (задымившей) на сковороде картошкой или с жаркой блинов, то и с ростером тоже справится.
Жарю на кухне, проем между комнатой и кухней затягиваю простынью, все углы подтыкаю и прижимаю грузиками. Простынку смачиваю из распылителя, закрываю все окна в квартире, на кухне окно настеж, ближе к концу кряка врубаю вытяжку на полную, по итогу через час на кухне уже не пахнет а в комнатах не пахнет вообще. Еще дымность от сорта зависит, эфиопия и Гватемала у меня дымят меньше, чем Бразилия и робуста
Спасибо всем, кто ответил. Что то мне Kaldi перестал нравится. Летом ещё ничего, а зимай что делать? Интересно, а есть достойные домашние ростеры с приемлемом дымностью при обжарке? Или это объективная реальность? Как у Gene cafe с дымностью? Спасибо!
Быстро он вам разонравился. Калди отличный ростер, притом по очень доступной цене. К тому же при обжарке одной закладки в 250-300 грамм количество дыма не такое уж и большое. Я жарю по килограмму за раз (3-4 закладки) и то дым не напрягает. Не спешите в общем с выводами)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а есть достойные домашние ростеры с приемлемом дымностью при обжарке?
Количество дыма зависит не от ростера, а от зерна и профиля обжарки. Другое дело, что, например, у Гены можно выход вместе с дымом и запахами направить по трубе на улицу.
OlegIlich: Ну как. Когда работает горелка, тяга добавляет жару. То есть ты можешь там, где надо, поддать. А когда горелка выключена, ты, наоборот, можешь отвести лишнее тепло.
На гене пока гофру не приделал дымил сильно на всю квартиру, теперь весь дым уходит в вентиляцию через вытяжку, зато крек не слышно, снимать гофру приходится.
Думаю что и на калди можно гофру подвести поближе к барабану и дым будет засасывать в вытяжку, в квартире меньше будет.
Продублирую вопрос из темы про Гену, может не все туда заходят....
Я вот думаю, вообще при обжарке задача какая - плавно подойти к креку т.е. делать переодически остановки температур - на 160 гр. одну минуту, потом на 205 гр. минуту?
Или резко - посушил зерна минуту-две на 150 гр. что бы температура в по всему зерну выровнялась и пошел набирать температуру до крека - что бы в крек зайти быстро и с громкими щелчками?
А когда в крек зашел - что бы вкус лучше раскрыть - надо продлить крек, уменьшить его активность - для этого через полминуты или минуту снижаем температуру на пару градусов?
Прикрутил к нему измеритель температуры с термопарой. Измеритель самый простой к компу не подключается, поэтому логи пока пишу на бумаге. Газовую плиту, по рекомендации из постов выше, взял kovea, с возможностью подключения российских газовых баллонов. Жарю на корейском баллонном газе 220г.
Вопрос первый. Пробовал кто-нибудь обжаривать на нашем газе? Интересуют два момента. Экологичность, содержание примесей не повлияет на экологичность продукта и его вкусовые свойства? И будет ли разница в количестве тепла переданного ростеру (будет быстрей или медленней нагреваться)?
Хочу ещё поделится примером обжарки эфиопии до Full city- city+ с небольшими комментариями. Основные принципы: Стараюсь что-бы разница температур (тепло передаваемое кофе) всё время уменьшалось. К крэку пытаюсь подойти максимально плавно.
Закладку производил при температуре на ручке 210, на термопаре 290. Газ максимальный.
Время в минутах __________ Температура ________ Разница температур 0 1 ___________________________ 65 2 ___________________________ 89 ___________________ 24 3 ___________________________ 105 __________________ 16 4 ___________________________ 120 __________________ 15 5 ___________________________ 131 __________________ 11 6 ___________________________ 142 __________________ 11 7 ___________________________ 153 __________________ 11 8 ___________________________ 163 __________________ 10 9 ___________________________ 173 __________________ 10 в 9:00 уменьшил газ примерно на 20% 10 __________________________ 183 __________________ 10 11 __________________________ 193 __________________ 10 12 __________________________ 203 __________________ 10 13 __________________________ 212 __________________ 9 14 __________________________ 219 __________________ 7 в 14:40 крэк 15 __________________________ 223 __________________ 4 при 200*С на ручке (примерно 220 на термопаре) уменьшаю газ на 70% 16 __________________________ 227 __________________ 4 17 __________________________ 232 __________________ 5 в 17:30 выключил газ 18 __________________________ 237 __________________ 5 в 18:40 выгрузил
Впечатления от продукта. При этой обжарке кислинка не навязчивая. Шоколад в аромате очень яркий, такое впечатление, что кофе ароматизированный.
Теперь несколько вопросов. Не сильно ли растянут процесс? 7 минут греется до 150*C (газ максимальный). На что это влияет или может повлиять?
Если есть какие-то предложения, замечания, с удовольствием выслушаю. Так же отвечу на вопросы по wide.
P.S. Огромное спасибо пользователю evteev! Жарил основываясь на Ваши рекомендации.
Привет. По ощущениям — растянут прилично. Должно влиять грубо говоря как-то так: продолжительность набора от 95 до 150 — на общую интенсивность кислинки, а набор от 150 до крэка на баланс тела (+ шоколадного довеска)/кислинки. То есть либо на выходе будет яркая и резкая кислинка, либо шоколад/менее интенсивная кислинка. Это если жарить в одну кондицию и не рассматривать ряд вопросов связанных с развитием вкуса после крэка. Я бы попробовал уложить обжарку в промежуток 9 - 13 минут и сравнить результат.
Итак, я тоже купил Kaldi, установил в него термопару и подключил RoastLogger. Из зерна у меня оставалось немного Эфиопии Харрар. Надо заметить, что и в прошлом самодельном ростере у меня с Эфиопией не складывалось — много желтых зерен, неприятный запах. Вот и с этим ростером та же картина. Поделитесь пожалуйста своими профилями для эфиопских зерен. evteev:, вы говорили, что жарили в этом ростере 350-400 г кофе, а вот у меня с закладкой в 300 г зеленого зерна в процессе лоток для шелухи почти полностью наполнился вылетевшим из барабана зерном. Отсюда вопрос: как вы жарите 350 г в Калди?
mmag: попробуйте ростер поставить под небольшим углом, приподнимите перед на 2-3см. У меня в таком положении спокойно заходит в ростер 320-340 грамм и вываливается максимум 10 зернышек
mmag: В общем-то я жарю сейчас батчи по 250-300г. Некоторое зерно сильно увеличивается и начинает выпрыгивать, тогда надо бы грузить поменьше. Как временный фикс, можно реально немного наклонить. И еще посмотрите внимательно, не цепляет ли зерно за термопару. В плане не из-за термопары ли оно выпрыгивает. Вообще, если жарите для себя, то 250г — оптимальная загрузка.
собираюсь брать калди(разрываюсь между ручной и авто)... Сам живу во Вьетнаме, так что Далат буду жарить, тем более тут писали, что из него можно вытянуть приятную кислинку.
Private: вариант с мотором сильно удобный, но не позволяет изменять скорость вращения. Опыт товарищей данного форума говорит о том, что скоростью вращения можно регулировать профиль обжарки. Так что выбирайте что вам ближе) эксперименты или удобство
Private: вариант с мотором сильно удобный, но не позволяет изменять скорость вращения. Опыт товарищей данного форума говорит о том, что скоростью вращения можно регулировать профиль обжарки. Так что выбирайте что вам ближе) эксперименты или удобство
Благодарю, за ответ. Разабрался с магазином, не принимали оплату, просили карту и паспорт. Возьму без моторчика. Кстати насколько нужен поддон для шелухи? Или можно обойтись другим "тазиком"?
я заказал без поддона. его отсутствие вообще не проблема
Я тоже сегодня заказал, взял только бункер для засыпки. Вообще магазин достойный, столько приблуд. Кстати фильры для пресса или колдбрю 56 и 60 мм дают какую либо разницу во вкусе?
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
Private: вариант с мотором сильно удобный, но не позволяет изменять скорость вращения. Опыт товарищей данного форума говорит о том, что скоростью вращения можно регулировать профиль обжарки. Так что выбирайте что вам ближе) эксперименты или удобство
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
Пришел Калди за неделю во Вьетнам. Сборка - мое почтение.
Какой взяли? С ручкой, мотором или Wide?
Взял самый с ручкой. Пожарил батч на 150 гр. На выходе получилось, 119 гр. Прогрел до 200с засыпал зерна, температура упала до 150 примерно, к 6 минуте подошел к 200с. Держал эту температуру до первого крака, который был примерно на 9 минуте, выключил газ и покрутил еще около минуты, краки как раз кончились, и я высыпал все, и остудил сразу. В целом, обжарка ближе к сити. Вечером попробую что получилось. Довольно в суматохе процесс прошел, не знал куда смотреть на время или за температурой и за зерном. Зерно арабика ноунейм по словам продавца выше 1000 метров. Посмотрим что будет в чашке.
Вьетнамская ноунейм арабика. 500г. Из них откровенного брака 30 гр. Само зерно разного скрина примерно 16-18 и бывают совсем мелкие.
Самый простой калди пока без термопары на газу с температурой за бортом около 20-22с. Жарю прям в доме, благо кухня рядом с терассой.
Первый батч и первый опыт. 150 гр на входе и 119 на выходе.
Разогрел до 205с-засыпал зерна. Температура упала до 145-150с, постепенно повышал стараясь подойти к 1краку 9-10 минуте, получилось подойти уже к 9 при 205с. Убавил газ на минимум. И после 1крака покрутил еще минуту примерно, температура была 205-210с. Высыпал и быстро охладил. Обжарка ближе к сити, но не совсем равномерная, и сами зерна многие с трещинами.
Заваривал в мокке через 6 часов, помол получился не равномерным, очень горчит и нет баланса, но послевкусие есть, устойчивое.
Далее в аэропресе с бумажным фильтром примерно. Сильной горечи нет, как и баланса и тела, кофейная водичка пить можно, но не нужно.
Подозреваю, что на (не)сбалансированность повлияло само качество зерна и не равномерная обжарка.
Второй батч 250 гр. На выходе 230гр.
Пережарил. Закинул так же на 210с. Температура упала на 140с, прибавил газу, на 3 минуте температура была 150с, прибавил еще. К 8 минуте пошел крак и температура стала уже 210, вырубил газ, и к моему удивлению температура продолжала расти. К слову сказать, я хотел пожарить потемнее, что бы получить более равномерную обжарку, но пролетел и буквально на 13 минуте пошел второй крак. Высыпал в дуршлаг и по вентилятор.
Масла нет.
Заварил часов через 10-11. На утро. Вкус в мокке сильно горчит, с молоком пить можно, но не вкусно. Т.е просто кофе с молоком без изысков и вкусов. Вернее молоко с запахом кофе.
Трудности как я считаю у меня возникают с плавном набором и «стабилизацией» температуры.
Буду рад любым мнениям и советам. Цель получить питейный кофе для употребления в мокке и аэропрессе(френче-фине) Люблю светлую обжарку. =) Пишите.
Фотографии, к сожалению, битые. Сложно без фото и зерна судить о том, что хочешь получить.
Судя по ужарке и диагнозу — ты недоразвил зерно. Прогрел снаружи, но так и не прожарил внутри.
Попробуй такой вариант. Разогрев до 270 градусов. Далее закидываешь батч (250г), газ выключаешь. Посмотри, на сколько упадет температура. Минимум должен приходиться на 1-30 после загрузки примерно. Как раз через минуту 30 можно включать газ на хорошую мощность. При подходе к 200 градусам газ убавь не слишком сильно, процентов на 40. Через 1-10 после начала крэка можешь выгружать и смотреть на результат.
Также зафиксируй время и температуру когда из барабана запахнет зеленой травой, затем сухой травой. Запиши время и темп, когда зерно будет конкретно желтым и время крэка. Эти события идут по очереди.
Также обрати внимание на аромат во время крэка. Если через минуту-10 будет валить что-то травянистое, то можно чуть дальше прожарить. Если будешь жарить дальше конца крэка, то после пика крэка газ можно сбавить/выключить в зависимости от динамики процесса.
И это. У меня легкий перфорированный барабан с медным кожухом. Если у тебя Wide или сплошной барабан, там, возможно, другую стартовую температуру надо подбирать. Хорошая нижняя точка (turning point) для BT — 90 градусов. Однако, я не уверен, что штатный термометр отражает полностью ситуацию на этот момент. Так что запиши, а там посмотрим.
Если у тебя модель с ручкой, то скоростью вращения барабана тоже можешь управлять. В начале обжара надо дать больше кондуктивной теплопередачи. Поэтому крутить можно помедленнее. После 150 градусов можно уже ускорять обороты. При этом важно не переусердствовать (чтобы не произошел эффект центрифуги, когда зерно прилипает к стенкам и подгорает). При этом, чем больше обороты, тем быстрее будет происходить приток тепла к зерну, возможно, надо будет снизить немного газ, если зерно начнет "улетать".
PS. Советую не использовать гейзер для оценки резуальтатов, тем более через сутки. Советую каппинг. Для гейзера, кстати, развитие можно увеличить до 1,5-2 минут, думаю. Для того, чтобы кофе проваривался в подобных гаджетах, он должен быть хорошо растворимым. О растворимости можно судить так. Если зерно без труда разламывается пальцами, оно развито хорошо.
И еще совеую разламывать зерно, нюхать, пробовать жевать. В принципе, все вкусы и ароматы достаточно четко переносятся в чашку.
Привет! Благодарю за подробный ответ, завтра еще куплю зерен пожарю с учетом твоих советов.
Сегодня прислали образцы по 50 гр. зеленки из Сайгона. Арабика и Мокка сказали, что растет выше 1500м. Пожарил до сити+ и фулл фити, посмотрим как завтра будет. Закидывал по отдельности при темп. 150с по штатному термометру и после окончания первого крака выключал на 8 минуте. В Аэропресе заварю.
Зерно свежесмолотое пахнет какао и коньяком, во вкусе сильная кислинака лимона уходящая в карамельную гочинку, на остывании горчинка менее явная. В целом пить можно, хотя не хватает баланса.
Мокка
Аромат хлеба с шоколадной пастой. Во вкусе темные ягоды вроде смородины, но очень быстро преходящие в горечь грецкого ореха. Пить можно.
Варил в аеропресе с бумажным фильтом. Мелкий помол. Около 1,5 минут общее время.
OlegIlich: Под фильтр Бурунди Киримиро: загрузка 200г, разогрев барабана до 160 по штатному термометру, в 4:30 зерна пожелтели, в 8:00 крек, в 9:10 выгрузка. С 6-ой минуты до выгрузки к горловине пылесос подставлял.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.