Так о ней и говорю, о технике, если в молоке нет молока, то взбить его проблемно, о чём написал выше. Есть виды "молока" в котором молока нет совсем, одна химия.
Так о ней и говорю, о технике, если в молоке нет молока, то взбить его проблемно, о чём написал выше. Есть виды "молока" в котором молока нет совсем, одна химия.
Механика она механика и есть, и не зависит от взбимаего продукта. Вы гуманитарий что ли?
Насколько я понимаю, способность жидкости взбиваться это коэффициент поверхностного натяжения прежде всего, а может и только Да, и зимой многие марки молока сильно теряют способность взбиваться, похоже коровы не в курсе, что они это выдоили
Когда научишься взбивать, то марка молока уже не имеет значение, можно взбить любое.
Мне попадается периодически очень странное молоко, которое взбивается мелкими пузырями, которые максимально быстро разрушаются и шуршат, как газировка, которую только налили. Можно сказать, что проблема в руках. Но на работе капучинатор несперссо, который с венчиком, там такая же ботва бывает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
IgorK: Взбивание молока паром - это денатурация молочных белков (казеинов) вокруг пузырьков воздуха. Если белка в молоке нет, то будет воздкшная пена, оседающая сразу после завершения взбивания.
Мне попалось интересное молоко в Пятерке. Сбиваю мелитто кремио холодным и чуть подогреваю. Обычно взбивается довольно объемная пена, но половина объема, внизу остается молоко. Это молоко почти не прибавляло в объеме, взибивалось в жидкую пластичную пену, ей рисовать можно было. Завтра надо название посмотреть, на вкус сладковатое. Попробую взбить насадкой км. Но я не люблю вкус горячего молока.
Когда научишься взбивать, то марка молока уже не имеет значение, можно взбить любое.
Мне попадается периодически очень странное молоко, которое взбивается мелкими пузырями, которые максимально быстро разрушаются и шуршат, как газировка, которую только налили. Можно сказать, что проблема в руках. Но на работе капучинатор несперссо, который с венчиком, там такая же ботва бывает.
Именно те же симптомы у меня при добавлении небольшого количества дешёвых сливок в хорошее молоко. Без сливок взбивается идеально, с ними - ужасно. С хорошими сливками, к слову, тоже нормально взбивается. P.S. больше такие не беру.
Насколько я понимаю, способность жидкости взбиваться это коэффициент поверхностного натяжения прежде всего, а может и только Да, и зимой многие марки молока сильно теряют способность взбиваться, похоже коровы не в курсе, что они это выдоили
Не знаю, в курсе ли коровы, но, во-первых, зимой их кормят чем-то другим, во-вторых, из-за нехватки молока его смешивают с сухим.
В общем все как обычно, Нонами создал очередную хайп-тусовку:) Говоря по существу - итальянское качество стало достаточно давно нарицательным, все что видно издали в хроме, все что видно внутри не крашено, с заусенцами, змеями проводов, отслаивающейся термоизоляцией, а то и без нее вообще. Достаточно открыть любую пресьюмерскую кофеварку и заглянуть внутрь и... сильно удивишься, хоть одинаковые винты можно было подобрать, а то у меня на Даллакорте рядом два совершенно разной длины. Типо что под руку попало. Далее, качество кофе устраивает - устраивает. Это и есть главное. Цена, о цене я уже не раз писал, цена в Европе и цена в России, с нашим крайне нестабильным рублем это две большие разницы, до 2014 эти же 600 евро были вполне приемлемы, но вот ситуация в нашей стране итальянским производителям безразлична. Про заявленные недостатки - ну то, что у всех без исключения небольших леверов нагревается корпус, который одновременно и бойлер - писали не раз. И даже дана иллюстрация, показывающая опасные для нагрева зоны. Ровно также говорилось про узкое основание у Павони и что надо аккуратно работать. Если удерживать одновременно за бакелитовую крышку бойлера или ручку рожка и работать левером, то все стоит стабильно. Ну не прыгает у меня она почему-то? Наверно сил меньше чем у Нонами или все "комара" под 120 кг. Я бы на месте Нонами радовался, что (вопрос переплаты это вещь очень специфичная, он же не хотел б/у) взял очень неплохую вещь. Дальше к ней надо приноравливаться и пользоваться. Ну это как-то по мне. А с таким настроем и Ла Марзокка будет расстраивать, даже по бросовой цене.
Мне попалось интересное молоко в Пятерке. Сбиваю мелитто кремио холодным и чуть подогреваю. Обычно взбивается довольно объемная пена, но половина объема, внизу остается молоко. Это молоко почти не прибавляло в объеме, взибивалось в жидкую пластичную пену, ей рисовать можно было. Завтра надо название посмотреть, на вкус сладковатое. Попробую взбить насадкой км. Но я не люблю вкус горячего молока.
В молоко сейчас порой добавляют загустители. При этом нам не столь критично содержание жира, это важно именно для взбивании миксером, с образованием воздушно-молочной пены, а содержание белка, которые при вскипании от нагрева паром образует мелкопузырчатую пенку. А вот с содержанием белка у наших производителей почему то швах - гуляет от 2,5 до 3,2%. Хорошо взбивается 3 и выше. Мне говорили, что при излишнем добавлении сухого молока идет снижение белка, ну и если для нормализации жира не обезжиренное молоко используют, а разбавляют водой. Периодически часть производителей добавляет варианты камеди-загустителя, особенно в "молоко для капучино".
druuna: я взбиваю холодным и в конце подогреваю до 50 градусов, ничего там с белком не делается. Но то, что молоко реагирует по разному факт.
Коллеги, почитав горячую ветку, смотрю картинки с европиколлами. Их много, с разными артикулами, есть очень красивые, с птичкой. Есть какая-то единая классификация, чем кроме цвета, материала ручек и ценника они отличаются?
Коллеги, почитав горячую ветку, смотрю картинки с европиколлами. Их много, с разными артикулами, есть очень красивые, с птичкой. Есть какая-то единая классификация, чем кроме цвета, материала ручек и ценника они отличаются?
В реальности есть две базовые версии, отличающиеся цветом основания - крашеная и хромированная. Остальное - украшательство. Ну и есть с увеличенным бойлером и манометром
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lorhen: По сути у Павони 2 базовые модели с маленьким и с большим бойлерами. Всё остальное - их обвешивание декоративными рюшечками (ручки, крышки, орлы). Есть ещё "Страдивари", у которой видоизменили поддон, ручку и внешность группы, чтобы походила на скрипку. Всё остальное, как у базовых.
druuna: я что то не заметил что бы он писал о растаможке машины.....а ведь у него превышение на 100 евро. А был ли мальчик вообще?)))
Ряд импортных магазинов мелких готовы поставить в инвойсе ту цену, которую попросят, во всяком случае итальянцы. Вот с американцами официальными разговаривать бесполезно, а частные лица хоть ноль в стоимости поставят. И если цена идет вблизи разрешенных 500, таможенники не парятся, оформлять "передоз" в 10-20 евро и получить пошлину в 3-4 им влом. Заметил, было такое, пропускали не глядя. И, судя по постам, с левером от таки поработал.
druuna: я взбиваю холодным и в конце подогреваю до 50 градусов, ничего там с белком не делается. Но то, что молоко реагирует по разному факт.
Коллеги, почитав горячую ветку, смотрю картинки с европиколлами. Их много, с разными артикулами, есть очень красивые, с птичкой. Есть какая-то единая классификация, чем кроме цвета, материала ручек и ценника они отличаются?
1. Делается, происходит денатурация белка в зоне контакта стимера и молока, сам питчер при этом, естественно, не успевает нагреться. 2. Есть, как сказал уже уважаемый TNM две базовые модели - с малым (традиционная Европиккола) и с большим (более поздняя Профессионал) бойлерами. У каждой из них может быть основание из крашенного черным металла или хромированного, с хромированной или пластмассовой решеткой каплесборника, с или без манометром для Европикколы, с деревянными или баккелитовыми ручками, плюс декоративные модификации - Страдивари - с измененной подставкой, рычагом; с орлом и есть самые дорогие, покрытые лаком из латуни. Любое "украшательство" сильно завышает цену. Качество сборки везде одинаковое - снаружи все сверкает, внутри довольно кустарно собрано, но все отлично работает.
И если цена идет вблизи разрешенных 500, таможенники не парятся, оформлять "передоз" в 10-20 евро и получить пошлину в 3-4 им влом. [/quote1570432315] Как бы не так....я недавно заплатил 30 (ТРИДЦАТЬ) рублей пошлины, брокер дороже обошелся... Посылка правда была из США, но таможня то наша.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
А есть тут владельцы La Рavoni, проживающие в Уфе, в гости напроситься? Очень хочется потрогать варку живьем, посмотреть, попробовать поварить и понять, надо ли оно мне вообще, прежде, чем заказывать.
Требуется помощь коллективного разума по европиколе. Сегодня нагрел как обычно, сделал эспрессо, попытался стравить немного пар перед взбиванием молока, а пар не идёт вообще. Как ни откручивай кран. Давление бойлера в норме, судя по манометру.
А есть тут владельцы La Рavoni, проживающие в Уфе, в гости напроситься? Очень хочется потрогать варку живьем, посмотреть, попробовать поварить и понять, надо ли оно мне вообще, прежде, чем заказывать.
Если ещё актуально, есть, как минимум, я. Пишите в личку — состыкуемся.
Всем привет. Мой новый Gaggia Achille течёт. Думал, дело в 4 маленьких уплотнительных кольцах - поменял их, но проблема не устранилась. Как оказалось, течёт сверху из поршня. Причём течь появляется и когда давишь на рычаг едва-едва и когда давишь с большим усилием: разницы никакой. Пробовал переставлять кольцо, пробовал поставить другое (внутренний диаметр 48.8, внешний - 55), результат не изменился. P.S. Возможно, кольцо должно быть с внутренним диаметром 47, внешним - 53, либо 46-52.
Я после покупки для профилактики все кольца в группе поменял. Мне первая кофеварка не рабочая пришла, ребята менеджеры поменяли на другую, она через дней 15 работы протекла, ну я от греха все колечки и поменял, на патрубки силиконовые поставил, ну и смазал все хорошенько. Сейчас варит хорошо, рычаг плавно идет. Кстати если у вас в цилиндре изъян, сейчас они в продаже в wholelattelove. Примерно 17$ цена
Может поискать силиконовое колечко.Писали на али такие есть. Стоит наверно и цилиндр осмотреть на предмет трещин. На НВ фото лежат тренувших. Трещинки как паутинки, тонюсенькие.
Господа, а какой должен быть порог срабатывания прессостата? Поясню - приобрел Elektra MCAL, но, как оказалось, со сгнившей контактной группой микропереключателя, работающего в связке с прессостатом. Пошёл на радиорынок и купил пригоршню подходящих по посадочным местам и току микриков, но у всех порог срабатывания оказался в пределах 0.3-0.4 бар на манометре. То есть, грубо говоря, после регулировки, ТЭН включается перед самым началом зелёной зоны, выключается после. Она там 1-1.25 бар. Это нормальный люфт или нужно озаботиться поиском более прецизионных микриков або заменой этой связки на что то более точное из мира промтехники?
но у всех порог срабатывания оказался в пределах 0.3-0.4 бар на манометре.
Чем меньше гистерезис, тем лучше, но уже в разумных приделах. Хотя 0.1-0.2 было бы лучше.
Ага, то есть 0,35 - это не норма. Просто на родном микрике никаких опознавательных знаков нет кроме коммутируемого тока, но устройство его внутри сильно сложнее, чем на тех, что я купил - какие-то пружинки есть, были.... То, что чем меньше гистерезис, тем лучше, я догадываюсь, просто я не знаю как оно должно быть "из коробки" - к чему стремиться. То есть норма - 0,1?
Beer-man: На Europiccola стоит прессостат такой же, как и на Elektra, только маркировка другая. После всех настроек 1,1-1,3 бар Мне пришлось прокладки ставить между микриком и приводом, когда пытался уйти на меньшие давления. Может это влияет на гистерезис Микрик там самый, что ни есть обычный. Все примерно такие
Ага, спасибо всем. Но вообще, конечно, колхоз дикий, тем более, за эти деньги. Там, по определению, конденсат будет, даже саморезы проржавели, а микрик нифига под это дело не приспособлен. Потому и сгнил. Есть же герметичные решения для котлов. Будем искать, места вроде много.
Ага, спасибо всем. Но вообще, конечно, колхоз дикий. Там, по определению, конденсат будет, даже саморезы проржавели, а микрик нифига под это дело не приспособлен. Потому и сгнил. Есть же герметичные решения для котлов. Будем искать, места вроде много.
Странно это, может просто течь? Конденсат это когда теплый влажный воздух и холодная поверхность. По крайней мере в Europiccola за год внизу никаких признаков коррозии
Ага, спасибо всем. Но вообще, конечно, колхоз дикий. Там, по определению, конденсат будет, даже саморезы проржавели, а микрик нифига под это дело не приспособлен. Потому и сгнил. Есть же герметичные решения для котлов. Будем искать, места вроде много.
Странно это, может просто течь? Конденсат это когда теплый влажный воздух и холодная поверхность. По крайней мере в Europiccola за год внизу никаких признаков коррозии
Да нет, всё сухо. Но она 2001 года, и на ней 18 лет назад, видимо, несколько шотов сделали и всё. Я думал - резинкам труба, из группы подкапывало вначале, но потом всё устаканилось, разработалось, нигде ничего не течёт и не капает. А микрик сгнил изнутри. Сам прессостат живой. Декальцинировал, разобрав, по Вашему совету, но из него говна не текло, чисто. Может, просто, стояла где-то в гараже...
Вопрос по "простейшим" леверам. Как регулируется температура пролива в варках типа la peppina? При включении вода закипает и продолжает кипеть вплоть до окончания воды в бачке. Ручное управление нагревателем? Холостые проливы получается будут увеличивать температуру за счёт нагревания металла на всем пути воды?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.