Имею вопрос. Почему объем закладки кофе в корзину должен соответствовать уровню от 1 до 5 мм от сетки? По азбуке- 3 мм.. Много забьешь- в сетку группы при разбухании упрется- плохо, пробьет, особенно по краям.. Почему нельзя взять 21 гр корзину и класть в нее от 14 до 21 грамма? Чем плоха недозакладка?? Почему рекомендуют забивать под верх? Ведь что 14/17/21 грамм- диаметр один и тот же 58-58,5 мм.. Вопрос вызван тем, что результат на безрисочной сайнессо лучший при 15-16 граммах..
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Так пробуйте и делайте так, как Вам вкуснее и удобнее.
Теоретически каждая корзина рассчитывается для вполне определенной загрузки, почему площадь отверстий разная. Но строго говоря, доза понятие очень растяжимое. Во-первых, измерять ее можно только объемом, поскольку вес сильно зависит от степени обжарки. Во-вторых, объем тоже варьируется от степени помола. Так что тут полезнее практику предпочесть теории. Гораздо важнее научиться соблюдать стабильность этой самой дозы.
Михаил, спасибо за ответ.. Еще имею вопрос.. У меня сейчас в обращении только 2 корзины- родная от Уники и безрисочная сайнессо. Поэтому обращаюсь к владельцам большего количества корзин. В чем по вкусовым ощущениям разница 14 грамовой корзиной при номинальной закладке от 18 грамовой и 21 грамовой при номинальных/правильных закладках? Кто что чувствует? В любом случае- имеем 50 мл напитка.. Вопрос субъективный..
Capacitor: Меняется насыщенность напитка. Иногда она на столько избыточно, что разобрать вкус эспрессо невозможно . Наиболее ходовые корзины у меня 7g, 14g 17g. Тройную не использую. По своему опыту загружать корзины можно и сверх номинала до 9г, 16г, 20г. соответственно. В каждом случае величина закладки подбирается экспериментально, и зависит от свежести зерна, обжарки, влажности воздуха.
Совсем не факт. У меня на меньшей корзинке при 15 граммах и мельчим помоле получается более насыщенный и маслянистый эспрессо. На сайнессо при большей дозе и более крупном помоле получается гораздо водянистей (пролив был идеальный и без пробоев), а мельче помол уже не пробивает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
При одинаковой скорости пролива, с ростом дозы снижается уровень экстракции, а вот его влияние на вкус зависит в первую очередь от свойств зерна... Если интересно посмотрите этот труд -[ссылка]- самое интересное написано в выводах.
Грозит пробоем каналов и испорченным вкусом. Если обеспечить идеальное распределение/ трамбовку, или (и) предынфузию, то не грозит ничем, можно подбирать дозу по вкусу.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Я наоборот, клал 18-20 г, сейчас в последнее время кладу 16.5-17 и так больше нравится.. Корзина сайнессо. Хотя судя по форумным постам, на конике дозу надо делать впритык, то есть 19-20 г. если доза большая, то струйки становятся толстыми спустя 10-12 сек пролива, что вроде как тоже неправильно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN, так в этом-то и дело! Я наткнулся на эту таблицу и затем ещё прочитал вот этот пост Джеймса Хоффмана, где он пишет (правда, речь идёт о корзине VST):
If I take a great espresso machine, and a VST 21g basket, and I put 20g of coffee into it and in around 28s I produce around 32g (brewing at 94C) then I know with 90%+ confidence that it will taste how I want it to. That is, to me at least, pretty exciting. It also massively reduces the stress of espresso. I know that it won’t be a perfect shot, but it will be very tasty and something I’d be happy to sell.
и стал делать эспрессо с соотношением 1,5 и чуть выше, и напиток стал получаться вкуснее и стабильнее. А до этого я ориентировался на 7 г кофе, 25 сек, 25 г эспрессо и каждая вторая попытка выходила горькой и невкусной. Увеличивал дозу и (после 8-9 г) уже чувствовал себя каким-то "маргиналом", который далеко отдходит от некого стандарта. А получается, что в этом подходе нет никакого радикализма.
Откуда вообще взялись эти бестолковые 7 г и сколько начинающих эспрессоваров этот "стандарт" отвадил от кофе?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ironmine: Общепринятые значения идут из Италии, где жарят весьма темненько и смеси, скажем так, далеки от фруктов. В таких условиях 7 и 14 г в самый раз. Для модных нынче смесей посветлее и с обилием фруктовых ароматов и вкусов увеличенные дозы более актуальны. В целом, главное то, что в чашке (с), так что каждый делает так, как ему вкуснее.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Я вообще перешел в последнее время на объемную дозу. В полном соответствии топику Отлично получается. Т.е классика жанра - отвешиваю исключительно для того, чтобы избытка большого не было. Помол с небольшой горкой, распределение пластиковой картой, пристук аккуратный, трамбовка раз, трамбовка два. На двойной сайнессо доза выходит порядка 18г.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.