Если нравится дрочить 15минут постоянно лопаткой то флаг конечно в руки, но качество перемешивания будет хуже, чем автоматическое. Картошку не нужно постоянно мешать, как кофе, сравнение не корректное.
Вы когда картошку или семечки жарите, тоже термопару и электроприводы используете ? Тут лучшие помощники- опыт и сноровка.
ну конечно, профиль обжарки кофе-это вообще идиоты придумали
О каком измерении температуры при жарке на сковородке может идти речь ? Температура воздуха ? Самой сковородки ? Зерна ? Передача тепла идет в основном от раскаленного дна. Измерения температуры тут ничего не дадут.
О каком измерении температуры при жарке на сковородке может идти речь ?
Температуры зерна конечно.
Передача тепла идет в основном от раскаленного дна. Измерения температуры тут ничего не дадут.
Интересно, а в барабанном ростере не стенки ли барабана нагреваются газом чтобы передать тепло зерну? Если термопара направлена в зерно то измерение температуры даст полный контроль при жарке.
В сковороде "вок" обжарка получилась неравномерная, хотя и помешивал двумя деревянными лопатками как ошпаренный. Вторая попытка была уже на плоскодонной небольшой сковороде. Лопатки уже не применял, зерно перемешивал чуть подбрасывая. Такой метод ощутимо результативен: практически никаких подпалин и недожаренностей! По времени заняло минут 12, против 16-ти по первому методу. Единственный минус - чуть увлёкся и обжарка получилась почти до масла). Резюмируя: процесс понравился, сложного ничего нет.
Aндрей: Это совсем мало. Я за раз грамм 200 пожарил, и то этого кажется маловато. Следующим рейсом пожарю грамм 300). Кстати, как думаешь, ничего что я сначала промыл и просушил зерно а потом пожарил? Почему заморачивался: запах у зелёнки какой-то ядрёно-травянистый...
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
В сковороде "вок" обжарка получилась неравномерная, хотя и помешивал двумя деревянными лопатками как ошпаренный. Вторая попытка была уже на плоскодонной небольшой сковороде. Лопатки уже не применял, зерно перемешивал чуть подбрасывая. Такой метод ощутимо результативен: практически никаких подпалин и недожаренностей! По времени заняло минут 12, против 16-ти по первому методу. Единственный минус - чуть увлёкся и обжарка получилась почти до масла). Резюмируя: процесс понравился, сложного ничего нет.
попробуйте пожарить в небольшой посуде, заметил, что в большом объеме и низкой посуде неравномерная обжарка, небольшой высокий ковш (нерж) жарю феном одновременно плита (электро) на мин включена-намного лучше, пробовал казан, сковородки и прочую посуду
Aндрей: Это совсем мало. Я за раз грамм 200 пожарил, и то этого кажется маловато. Следующим рейсом пожарю грамм 300). Кстати, как думаешь, ничего что я сначала промыл и просушил зерно а потом пожарил? Почему заморачивался: запах у зелёнки какой-то ядрёно-травянистый...
Мыть не пробовал. Пыль в процесе жарки сгорает. Зелыный кофе должен пахнуть так, он же трава. При жарке этот запах трансформируется в цветочный и фруктовый. Гватемала из Ашана у меня так пахнет, в светлой обжарке буээ получился, надо потемней его пожарить, посмотреть не дефект ли это.
Sindbad: Попробуйте обжарить кофе на чугунной сковороде, (на черной тяжелой чугунной), увидите, как разительно будет отличаться обжаренный кофе от кофе обжаренного на сковороде.
Margit: Нее, в тяжёлой чугунной жарить на весу как то не улыбает. Тем более таковой, с ручкой у меня нет. Есть чугунная большая сковорода, с чугунной крышкой, есть маленький казан, но в ней я супы, плов готовлю на открытом огне, думаю для кофе он уже не подойдёт. В общем текущая ситуация меня пока что устраивает, да и сам процесс нравится). Только теперь хочу попробовать пожарить не на газовой плите а на костре, маленьком костре; по аналогии с готовкой мяса, возможно, так будет вкуснее.
Aндрей: Вчера вечером сделал пару обжарок, зерно не мыл, до 2-го крака не доходил - так уже ощутимо лучше. Может та Гватемала вообще древняя?..
не забыть позвонить спекулянтам, спросить насколько древнее зерно они впаривают и почему жарится неравномерно. Думаю, надо избегать дешевых магазинов и дешевой зеленки.
igor.v: Меня пока сковорода устраивает. Если наиграюсь, то следующим этапом будет или фен или "Гена". А может даже что-то кастомное сооружу)
Синдбад, промышленные обжарщики скептически относятся к неконтролируемому потоку (airflow) в этих приборах. Интереснее было бы посмотреть в сторону ИК-нагревателей.
Margit: Нее, в тяжёлой чугунной жарить на весу как то не улыбает. Тем более таковой, с ручкой у меня нет. Есть чугунная большая сковорода, с чугунной крышкой, есть маленький казан, но в ней я супы, плов готовлю на открытом огне, думаю для кофе он уже не подойдёт. В общем текущая ситуация меня пока что устраивает, да и сам процесс нравится). Только теперь хочу попробовать пожарить не на газовой плите а на костре, маленьком костре; по аналогии с готовкой мяса, возможно, так будет вкуснее.
Не думаю что на костре будет хорошо.Это мясо и рыбу жарить классика.Там сам запах костра впитывает пища, соответственно получается еще вкуснее, а кофе это не к чему.Весь не нужный дым впитает и что в итоге будет.Кофе не любит посторонних запахов.Обжариваете на обычной с антипригарным покрытием сковороде со стеклянной крышкой с клапаном! Крышку не снимайте вообще во время обжарки, это хорошо держит постоянную температуру, через стекло и так все видно.Минимум дыма, минимум шелухи летит..Я жарю на сильном огне хотя потом ближе к концу его делаю меньше, главное постоянно трясти сковороду.Результат таким способом у меня получается такой же суперский как и у профи на ростерах.) Соответственно не перестарайтесь))
Потому что сравнивал и не раз.)Да да на обычной сковороде за 200 руб получается тоже самое что и в ростерах за сотни бакинских.По вкусу, аромату, виду ,все тоже самое.Перепробовал много кофе проф обжаренного на очень хорошем оборудовании(не на моей Саеко я уж потом ее купил) и уже могу сделать выводы.
Aндрей: да ну, какие логи)). Вот возьмусь колхозить барабанный ростер, вот тогда и буду думать и насчет термопары, и насчет всего остального). Кстати, тот самый Сантос, в пропорции 5:1 с робустой, и в обжарке до начала 2-го крака, в капучино просто шик!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sindbad: по поводу ягод с шоколадом — похожий вкус по-моему есть у смеси №7 от Soyuz Coffee roasters. Они говорят, что в основе сухая Эфиопия Сидамо и что-то еще. Спелые ягоды без явной кислинки (как я понимаю, имеется в виду именно кислый вкус) — это обжарка ближе к фулл-сити, или до начала второго крэка.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.