artperson мне видео понравилось ))

Когда Тим в видео говорит об обжарке для эспрессо, он говорит что пробует разные варианты обжарки, а потом пробует вкус, измеряет цвет и измеряет экстракцию, притом измерения для него довольно важны. Для эспрессо цвет по ColorTrack 51-53. Картинка найденная в интернете

И что-то типа типовая обжарка 10мин, первый крек на 9мин.
Тим так же отмечает, что еще лет 10 назад он жарил кофе для эспрессо где-то до по ColorTrack 68, последние 5 лет между 50 - 60, но больше в сторону больших цифр, а сейчас 51-53.


Тим еще упоминал кофемашину с профилированием пролива и то, что если делать цветение с эспрессо, то вкус конечно другой, но в сумме это выходит очень долго и в кофейне так не пойдет ))



Кроме того, в видео на 54:31 Тим говорит, что использует трехфазный Mazzer Robur c Ø83 мм коническими жерновами, потому что "It's the only grinder that can consistently make you espressos". Кроме того "I haven't found a better alternative. Yes, there are grinders that have more even grind particle size distribution and so on. The problem with those is that as we have a line out the door, please to have to start adjusting there is start becoming inconsistent". Потом еще Тим жалуется, что хотел бы заменить свои мазеры на что-то по лучше, но пока не нашел, на что. См, так же: How we make Espresso by Tim Wendelboe.

В результате мне кажется довольно странным, когда artperson, ссылается на видео Tim Wendelboe, в котором говориться в том числе о важности кофемолки и о том, что Тим в данный момент остановился на трехфазных робурах, а с другой стороны artperson пишет в ответ на обсуждение его кофемолки:
))

Поэтому я еще из видео привел, что после первого крека прошла 1 минута из 10 минутной обжарки ))


Он в сессии вопросов/ответов, в самом начале говорил, что когда начинал только заниматься кофе, жарил темно, старался избегать светлых струек и тд. Сейчас же, он действует иначе.


Лично я точно знаю, что в кофе важен вкус, а это субъективная штука, которая зависит от очень многих вещей. Даже от того, какой формы чашка и какого она цвета. Мне опыт разных людей ценен тем, что можно подсмотреть те или иные нюансы. Они могут работать, могут не работать. Более того, вкус, который тот иной бариста старается получить может лично мне понравиться или не понравиться, поэтому я стараюсь поступающую информацию оценивать не с точки зрения "правильно/не правильно" или каких либо традиций, а с точки зрения: "и так тоже можно и это можно будет попробовать". Более того, по опыту могу сказать, что разные люди любят реально разные вещи и когда я готовлю для кого-то, я стараюсь сделать, чтобы "ему было вкусно" и на сколько это соответствует каким-то канонам меня реально будет волновать в последнюю очередь.

PS: Еще хочу сказать про цвет: он очень сильно зависит от освещения. Например, вот фотка полученная при освещении импульсным светом: корейский аккумуляторный генератор RiME LITE Power Action 8 + светомодификатор AURORA Lite Bank FIREFLY XL FXL 90 с двумя тканевыми диффузорами, без какой либо цветокоррекции (баланс белого и яркость, я, конечно, по колор-чикеру, выставил):


И тоже самое, освещенной дешевыми светодиодными лампами ))


Весь комизм ситуации заключается в том, что титрирование щелочности, которое я проводил, определяется как раз по цвету - зеленый это еще хорошо, а желтый - это уже перелет ))