При работе с темпером 49мм по краям остается неоттемперованное кофе. Нашел информацию, что для La Pavoni Proff Pre-millenium лучше всего подходит темпер размером 49,6 мм. Вчера обточил у токаря 51мм в 49,58мм. Пришел домой проверил, темпер в пустую корзину входит хорошо. Сегодня при приготовлении столкнулся с проблемой. Темпер застревает при темперовке так, что не удается вытащить без повреждения таблетки. Подозреваю,что дело в шероховатости обточенной грани. Туда поступает кофейная пыль и клинит его. Также я не делал фаску. Вопрос к тем, кто обтачивал темпера или делал сам. Необходима ли последуюшая полировка поверхности? Необходима ли фаска? Может еще что подскажете, что я не учел? И еще, где можно купить или кто-то делает трихтеры для LP c корзиной Pre-Millenium?
Корзина может иметь некоторую конусность. Прямо так до соток обтачивать наверное не стоит. Можно зажать подошву темпера на шпильке в дрели и просто наждачкой снять чуть материала, чтобы темпер не застревал. Заодно и отполируется. Фаску минимальную я делал, просто чтобы не порезаться о грань темпера =)
При работе с темпером 49мм по краям остается неоттемперованное кофе. Нашел информацию, что для La Pavoni Proff Pre-millenium лучше всего подходит темпер размером 49,6 мм. Вчера обточил у токаря 51мм в 49,58мм. Пришел домой проверил, темпер в пустую корзину входит хорошо. Сегодня при приготовлении столкнулся с проблемой. Темпер застревает при темперовке так, что не удается вытащить без повреждения таблетки. Подозреваю,что дело в шероховатости обточенной грани. Туда поступает кофейная пыль и клинит его. Также я не делал фаску. Вопрос к тем, кто обтачивал темпера или делал сам. Необходима ли последуюшая полировка поверхности? Необходима ли фаска? Может еще что подскажете, что я не учел? И еще, где можно купить или кто-то делает трихтеры для LP c корзиной Pre-Millenium?
измерьте геометрию корзины под темпер для уплотнения кофейной таблетки на глубине с учётом высоты зазора до сетки душа. откиньте «сотые», так как у вас нет условий и инструмента для подобного рода контроля. минус две три десятки на радиус. и отдайте этот размер токарю. все корзинки - разные. даже с одного штампа они в поле допуска. не говоря об элипсе, яйце или иной формы при виде сверху.
слишком много внимания уделяется этому моменту. соринка в глазу когда в чашке бревно. вода под давлением… и порошок целлюлозный. о каких 0,01-02 может идти речь?
В том то и дело, что в пустой корзине темпер не застревает до дна корзины. Только в корзине с кофе. Отсюда и вопрос. Может ли это быть из-за шероховатости обточенной поверхности, нужно ли ее шлифовать и полировать? Или просто уменьшить на десятку или две диаметр? После смены молки на EUREKA возникла серьёзная проблема с пробоями. Такое впечатление, что как раз по краям они и возникают. Поэтому и решил заморочиться размером темпера. Уже перепробовал разные способы распределения, включая WDT. Сказать,что достиг каких-то результатов не могу. Пробои все равно очень часты. Вкус в чашке хороший, но плавает. Поэтому и стремлюсь убрать все факторы, которые могут к ним привести.
если вы сменили кони на плоские. всё закономерно. не надо ничего «вылизывать» по толкушке. оставьте это занятие котам на крыше и плодовитым кофейным блогерам в ютубе. не жуйте чиабатта не первой свежести из рук не пекарей. даже когда свистят, что хлеб по Итальянски))) укрупняйте помол. снижайте усилие. контролируйте скорость пролива.
придумайте и осуществите самые не вероятные скорости перемешения скрепы WDT. наблюдая объёмное заполнение корзинки до распределения и после
Ок, спасибо, подточу. Подъем рычага идет из верхней позиции на грани открытия отверстия подачи воды максимально плавно. Здесь врядли... При укрупнении помола, почему-то, пробои иногда появляются прямо струйками тонкими в разных местах. Уменьшаешь давление на рычаг - затыкаются. И еще усилие на ручке ощутимо падает по мере пролива - такое впечатление, что этого раньше не было. Так и должно быть или это влияние пробоев? Кстати, для интереса, пробовал ставить лейку IMS - возникло стойкое ощущение высасывания таблетки при минимальном планом подъеме. Попробовал продуть в ручную - родная дуется с трудом, IMS - без усилия совсем. Вернул родную.
укрупняйте помол. снижайте усилие. контролируйте скорость пролива.
ты ещё не забывай, что речь ведёшь про тёмные обжарки. средние приходиться умельчать, чтобы не проливалось как из ведра
Да, 20 секунд вместе с 10 секундами предсмачивания - получается ту мач. По ощущениям - увеличение времени предсмачивания ведет к улучшению ситуации с пробоями.
Да, 20 секунд вместе с 10 секундами предсмачивания - получается ту мач. По ощущениям - увеличение времени предсмачивания ведет к улучшению ситуации с пробоями.
Надо иголкой тщательно шуровать, тогда не будет пробоев. после только затемпировать.
укрупняйте помол. снижайте усилие. контролируйте скорость пролива.
ты ещё не забывай, что речь ведёшь про тёмные обжарки. средние приходиться умельчать, чтобы не проливалось как из ведра
я веду речь о годной обжарке кофейного зерна под эспрессо. для простоты общения люди придумали условное обозначение оттенков цвета разных сортов кофейных зёрен. и как не крути талией, по фазам тепловой обработки - она средняя. так как до есть «светлая» а после как минимум 2 фазы «тёмной»
кстате образ повисшего азиата на рычаге левера, так же стал «символичен»))) как и легенда о том, что павони наровит съелозить от кофевара по столу в сторону. если не держать второй рукой орла за лапу)))
Да, 20 секунд вместе с 10 секундами предсмачивания - получается ту мач. По ощущениям - увеличение времени предсмачивания ведет к улучшению ситуации с пробоями.
Надо иголкой тщательно шуровать, тогда не будет пробоев. после только затемпировать.
Очень тщательно перемешиваю. Дальше пробовал несколько вариантов: 1. После WDT сразу темперовать 2. После WDT делать выравнивание север-юг, запад-восток поверхности, потом темперовать ровную поверхность 3. После WDT выравнивать к середине поверхность в небольшую горку и темперовать 4. После WDT постукивать холдер мягкой частью кисти 5. После WDT уплотнять таблетку мягким постукиванием дна корзины о мягкую поверхность 6. Без WDT уплотнять таблетку мягким постукиванием дна корзины о мягкую поверхность с поворотом корзины до формирования ровной поверхности и темперовать 7. Без WDT уплотнять таблетку постукивать холдерf мягкой частью кисти и темперовать
Каждый способ пробовал очень тщательно, но, если честно, достичь постоянного результата без пробоев не удается. На данном этапе 2 пролива без пробоя - скорее удача. Может иголка слишком тонкая (использую иглу для бисера)
я веду речь о годной обжарке кофейного зерна под эспрессо. для простоты общения люди придумали условное обозначение оттенков цвета разных сортов кофейных зёрен. и как не крути талией, по фазам тепловой обработки - она средняя. так как до есть «светлая» а после как минимум 2 фазы «тёмной»
кстате образ повисшего азиата на рычаге левера, так же стал «символичен»))) как и легенда о том, что павони наровит съелозить от кофевара по столу в сторону. если не держать второй рукой орла за лапу)))
Свежий Карузо от Торефакто, Перу Янеша, Brazil Sul de Minas - это хороший кофе? Обжарка - B+, остальное - средняя. Если не уводить в кислый кофе с водопадным проливом, то придерживать на гладкой столешнице приходиться.
Кстати,, сын подарил пачку новогоднего Starbucks, который ему жутко нравится. Надпись на пачке - средняя обжарка. Открыв пачку увидел почти черные зерна в выступившем масле. Возник вопрос - что-же тогда у них темная обжарка...
))) вопросом на вопрос. а что же тогда означает на пачке «обжарка светлая»? исходя из модных веяний?! … помните надписи? «продукт полностью готов к употреблению в пищу». кмк надписями маркетологи стебуться над кофейным обывателем. скажите, вам удавалось подобрать закладку и сформировать таблетку с такими свойствами, чтоб первые капли появлялись под давлением воды из бойлера на 8-12 секунде примерно? с питейным результатом?
придерживать варку конечно приходится. так удобней. пример «одной рукой» достаточно показателен по уровню понимания приготовления традиционного эспрессо. так как «вариаций на тему вываривания экстракций с пенкой» появилось уже великое множество. по формулам. по весам. по рефрактометрам. по коэффициентам. по зрелости или незрелости кислотности и т.д. и т.п.
Alex_D: у меня тоже есть темпер, который достаточно плотно входит и при темперовке бывает возникает подобная ситуация. т.е. на корзину которая примерно 57.4 у меня темпер 57.35, обычно нормально, но иногда если кофе попадет то застревает и тоже приходится с трудом вытаскивать. А вот темпер, который ровно 57 мм самое норм. Совсем вплотную совсем не обязательно.
Да, 20 секунд вместе с 10 секундами предсмачивания - получается ту мач. По ощущениям - увеличение времени предсмачивания ведет к улучшению ситуации с пробоями.
Надо иголкой тщательно шуровать, тогда не будет пробоев. после только затемпировать.
Очень тщательно перемешиваю. Дальше пробовал несколько вариантов: 1. После WDT сразу темперовать 2. После WDT делать выравнивание север-юг, запад-восток поверхности, потом темперовать ровную поверхность 3. После WDT выравнивать к середине поверхность в небольшую горку и темперовать 4. После WDT постукивать холдер мягкой частью кисти 5. После WDT уплотнять таблетку мягким постукиванием дна корзины о мягкую поверхность 6. Без WDT уплотнять таблетку мягким постукиванием дна корзины о мягкую поверхность с поворотом корзины до формирования ровной поверхности и темперовать 7. Без WDT уплотнять таблетку постукивать холдерf мягкой частью кисти и темперовать
Каждый способ пробовал очень тщательно, но, если честно, достичь постоянного результата без пробоев не удается. На данном этапе 2 пролива без пробоя - скорее удача. Может иголка слишком тонкая (использую иглу для бисера)
равномерное распределение по всему рабочему объёму корзинки. любые гравитационные воздействия можно и нужно использовать До. так быстрее и удобней.
иголок возьмите разного диаметра стержня в количестве 1шт.. в пределах 0,3-0,8мм диаметром. с притупленным кончиком. какая скрепа окажется самой удобной - вопрос интимный. от оператора и от остальных факторов зависит. подобрать под свой стиль и условия, дело совсем не хитрое.
Каждый способ пробовал очень тщательно, но, если честно, достичь постоянного результата без пробоев не удается. На данном этапе 2 пролива без пробоя - скорее удача. Может иголка слишком тонкая (использую иглу для бисера)
странно. я купил павоню в начале лета. за всё время было всего лишь несколько пробоев. игла 0,4 мм. учился у замечательного человека с ником Кофе Лукойе. но надо сделать пометку, что я варю только тёмную обжарку. среднюю пробовал - не моё.
кстате образ повисшего азиата на рычаге левера, так же стал «символичен»))) как и легенда о том, что павони наровит съелозить от кофевара по столу в сторону. если не держать второй рукой орла за лапу)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Может иголка слишком тонкая (использую иглу для бисера)
От диаметра иглы, в основном, зависит требуемая квалификация оператора. Проще всего работать иглой диаметром 0,6-0,8 мм. Самое главное делать это так, как описано в пункте 2 моей инструкции: "Погрузите иглу в кофе до соприкосновения с дном корзины и, удерживая вертикально, перемешайте кофе, двигаясь по изображенной на рисунке траектории. Скорость и амплитуду перемещения выбирайте такую, чтобы, с одной стороны, кофе перемешивался и равномерно распределялся по корзине, а с другой, за инструментом не оставалось борозды и дыры после остановки. Обратите внимание, что всё время перемешивания игла должна располагаться вертикально, а ее конец – касаться дна корзины."
Стучать по рожку или рожком по столу можно только ДО распределения.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.