Исходя из разделения сортов в самом Торрефакто (кислинка, эспрессо, бодрячок), я бы взял следующее: ИргаЧ (недавно в очередной раз обжаривал дома, какое все-таки волшебное зерно) для пресса, Куба для эспрессо, Танзания Робуста для турки, возможно немного Малабара. Ну и бленды можно делать, типа эспр смеси 75% Куба + 25% Танзании, (пропорции скомунизжены у Сандали). Возьмите по 125/250 гр. каждого, исходя из среднего расхода кофе в день с запасом в 2-3 недели с даты обжарки. Помню как 1-ый кг. я растянул почта на 1,5 месяца. Старая Коста-Рика меня не впечатлила, новую плантационную не пробовал, хотя отзывы положительные; Вьетнамская робуста меньше всех понравилась из робуст; Уганда неплохо, но Танзанийская лучше; Малабар заметно "освежает отношения", то есть когда что-то приедается, то на пару недель перехожу на него (турка, эспрессо), очень необычный вкус, Илья Савинов писал, что в прессе тоже интересен; Паганини мой основной выбор (цена/качество, пригодность для эспрессо); Пакамару не распробовал еще, но зерно шикарное; про Йемен и Ямайку нет комментов, пробовал почти год назад. К следующему заказу уже можно будет определиться с предпочтениями по вкусовым характеристикам, спросить у представителей Торрефакто какой мешок посвежее, какие новые сорта добавят и т.п.
Йемен тоже в Torrefacto стоит взять, очень интересный вкус у него, не спутать ни с чем. Не знаю, как в эспрессо, а альтернативными способами он отлично получается.
alextar: -[ссылка]- В описании сорта написана пропорция; я не имел ввиду, что там именно Куба и Танзания. ИМХО действительно интересенее взять по 125 гр. Кубы и Танзании, чем 250 гр. Паганини. Полгода назад купил по 2кг зеленки Паганини и ИргаЧ. После пары месяцев я хотел избавиться от Иргы и пил только Паг, но после того как попробовал Кубу+Танзан, Паганини идет уже не очень, откровенно экспериментирую с ним (обжарка, дообжарка, смешивание с робустой доводя оную до 50%, при дообжарке всыпаю немного сахара); Ирга же наоборот стала интереснее (обжарка этого зерна поистине завораживающее зрелище и ароматище). Еще немного по поводу эспрессо блендов. Давече на ярмарке чая и кофе взял бленд №7 от СЗКК. На самой ярмарке мне сварили на этом же зерне с датой обжарки "вчера" (то есть кофе отходил 1 день только). Тогда мне вкус понравился, робусчатина не вылезала дальше определенной точки, хороший такой середнячок. Но вот потом, после 3-4 дней бленд просто зашкаливал по содержанию кофеина. Арабика ничем себя не проявила, робуста набирала обороты. Дошло до того, что начал пить эспрессо в 2 раза чаще (вместо одного раза два =) ). Паганини помягче чтоли, с ним можно поиграться, иногда добавив немного Малабара (в бленде №7 все утонет в кофеине) или чего-нибудь еще. Вот кстати заметил следующее: в эпрессо смесях содержащаяся арабика как правило такого же размера, что и робуста (взгляните на фото Паганини, такое же и у №7), и по мере обжарки ведет себя схожим образом. Возможно это является последствием преблендинга (то есть смешивание сортов ДО обжарки), чтобы обжарка была ровная и без неожиданностей. Касательно размеров и вкуса зерен, то у Торрфекто я не пробовал подходящей по критериям арабики.
Vanity: Понял, а я-то думал. кто-то раскрыл секрет Сандали! Честно говоря, с робустой давно не игрался, надо будет как-то попробовать. Но мне кажется, 25% – предел. Из Сандали пробовал только Тосканини своей обжарки, 100% арабика – зерна действительно очень однородные по размеру, жарится на ура, очень равномерно. Но как по мне, смесь скучноватая. Хотя, может быть надо было хоть 1 батч довести до 2-го крака.
alextar: По таким косвенным признакам как цена бленда, дата урожая, способ обработки зерна, форму и размеры зерна, историю распространения кофе ( -[ссылка]- ), импорт-экспорт и логистические возможности предприятия и соотнести с объемами производства того или иного сорта, то раскрыть этот секрет не так уж и сложно. Другой вопрос- зачем? О
Vanity: Ничего не понял! Был бы благодарен за секрет смеси Illy
Cорри что вмешиваюсь, но fyi:
Паганини был первой смесью Сандали. Карузо (кажется, вторая смесь) была призвана передать смесь Illy тех лет, с чем она и справлялась. Далее, когда смесь Illy была изменена, перед Сандали встал вопрос – изменять Карузо? Создать новую смесь? Решено было сохранить Карузо как память о тогдашней смеси Illy и создать новую смесь. Ею стала Тосканини.
Vanity: Ничего не понял! Был бы благодарен за секрет смеси Illy
Cорри что вмешиваюсь, но fyi:
Паганини был первой смесью Сандали. Карузо (кажется, вторая смесь) была призвана передать смесь Illy тех лет, с чем она и справлялась. Далее, когда смесь Illy была изменена, перед Сандали встал вопрос – изменять Карузо? Создать новую смесь? Решено было сохранить Карузо как память о тогдашней смеси Illy и создать новую смесь. Ею стала Тосканини.
Спасибо, интересная информация. Недавно допил килограммовую пачку зеленки Тосканини. Не заметил особого сходства, разве что в размере зерна, общей сбалансированности смеси. Хотя, вероятно, надо было дать зернам отлежаться с полгодика в банке из-под Илли
По поводу наших финских друзей дам пару ссылок: -[ссылка]- (сами обжарщики, пил эспрессо в Хельсинки на их зерне) -[ссылка]- (магазин, продающий машинки, аксессуары и обжаренное зерно) -[ссылка]- (магазин, продающий технику, в т.ч. и кофемашины и обжарку от Kaffa)
Также попробуйте сами поискать в гугле по такому запросу "espresso site:.fi"
UPD. Искал свежую обжарку в Иматре и Лаппе - безрезультатно. В одном кафе мне предложили 5кг пачку от Paulig без даты обжарки. Возможно стоит заглянуть в Гигантти.
Нашел еще в Спб одно место. Кофейня Сикафе на пересечении Гороховой/ Адмиралтейского проспекта. -[ссылка]- 6 сортов (5 блендов и декаф, если я правильно понял) 130 руб. за 100 гр. Взял 100 гр. "Гранд Эспрессо". Обжарка ужасная, неприличная, за такое деньги должно быть стыдно брать. Все в масле, но не угольки, само зерно обжарилось неравномерно.
Vanity: так Вы у них наверное в названии букву "ц" пропустили
Типичная легенда: "Наши кофейные зёрна выращиваются на плантациях Африки, Бразилии и Индии, а затем проходят тщательную обработку в итальянском городке Триест. Именно здесь настоящие профессионалы сортируют их таким образом, чтобы напиток был богатым и многозвучным. Отбор и промывание кофейных зёрен также происходит по-особому, и от этого наш кофе обладает специфическим вкусом, не похожим на те стандартные, к которым вы привыкли. Немаловажно и то, что с момента помола и обжарки до момента приготовления кофе проходит не более 48 часов. Так, у нас он всегда подаётся свежим. А если вы захотите попробовать разные сорта кофе у себя дома, вы всегда сможете купить любую нашу свежеобжаренную кофейную смесь в упаковке с собой."
1. Стандартная болтовня про лучшие плантации в Гваделупе... 2. А вот сортировка и смешивание - разные вещи... 3. После смеси промывка??? Я фигею... Вот любители чистоты 4. Правильно, сначала смелем, потом поджарим а через 48 часов выпоим вам эту сцаку. 5. Еще хотите нашего кофе, тогда мы вас упакуем вместе со смесью
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.