Вот интиресно, нафига придумывать, когда уже всё придумано и написано. В одной кофейне наблюдаю постоянно одну и туже картину, холдеры как то странно стоят в группе. Зачем так? Может что бы конденсат не скапливался? Они же в таком положение не прогреваются. У самого кофейня и всегда раздражают такие не радивые хозяева, которые не следят за процессом. При чём когда там работает сам хозяин, холдеры стоят точно так же. Вдимо это у них так принято. Фото не совсем качественно, но думаю суть понятна. Холдеры как то висят что ль в группе. Я на своей кофемашине попробовал так, не получилось, они не держатся и падают.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Может стоило у работников спросить?Я часто встречал холдеры в раковине и что?Скажите спасибо,что молоко в питчерах взбивают, а не в алюминиевых кружках))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это допустимо? Всё больше и больше убеждаюсь, что техника и приёмы не особо важны в комерческих целях. Я тут ебусь извините за выражение, своих заставляю каждый день, и в течении смены помол регулировать по необходимости, группы драют по 10 раз за смену..... А тут раз и пускай висят, у них там кстати и темпера нет,темперуют пластиковой насадкой на кофемолке. Машина грязная и капучинатор в засохшем молоке... Хотя....многие мне говорят, что у меня самый вкусный кофе в городе и это меня радует. Хотя вкусный и правильный, не совсем синонимы Хотя я делаю кофе, что бы мне нравилось и всё. Остальное по боку.
Может стоило у работников спросить?Я часто встречал холдеры в раковине и что?Скажите спасибо,что молоко в питчерах взбивают, а не в алюминиевых кружках))
Нет. Я видел, они холдеры споласкивают под краном проточной водой, потом протирают и намалывают туда кофе... Жопа короче.
Интересная техника! А вы не спросили зачем они так делают и кто так научил?
Не спросил, у них всё интиресно) Ну скорее из соображений экономии, так видимо конденсат в холдерах не скапливается. Соответсенно и протирать холдер не надо перед помолом и салфетки экономятся. А ещё меня учили, что питчеры должны находиться в холодильнике, дабы быть холодными, что бы молоко перед вспениванием было прохладным, ну и молоко конечно тоже в холодильнике. Исключение питчеры на 100 мл, в которые делают эспрессо для латте и прочих коктейлей на основе эспрессо.
Они это делают, чтобы создать видимость прогрева холдера, одновременно щадя прокладку. Может, считают, что так холдер хоть немного, но прогревается. То ли обман, то ли самообман. В любом случае - прохвесианалы. Питчеры охлаждают еще и для того, чтобы увеличить время взбивания-пропаривания, еще отверстия в паровых насадках закрывают. Для обучения полезно, а потом вовсе не обязательно. И в питчерах, имеющих комнатную температуру, молоко из холодильника тоже нормально взбивается. А маленькие кувшинчики, в которые готовят эспрессо, принято называть джагами, а не питчерами, хотя и то и другое означает кувшин.
Они это делают, чтобы создать видимость прогрева холдера, одновременно щадя прокладку. Может, считают, что так холдер хоть немного, но прогревается. То ли обман, то ли самообман. В любом случае - прохвесианалы. Питчеры охлаждают еще и для того, чтобы увеличить время взбивания-пропаривания, еще отверстия в паровых насадках закрывают. Для обучения полезно, а потом вовсе не обязательно. И в питчерах, имеющих комнатную температуру, молоко из холодильника тоже нормально взбивается. А маленькие кувшинчики, в которые готовят эспрессо, принято называть джагами, а не питчерами, хотя и то и другое означает кувшин.
Ну не знаю по поводу Джаг. Джаг (англ. Jug — «кувшин, сосуд»), то есть и большой питчер по сути Джаг. На этом сайте -[ссылка]- всё Джаг, не зависимо от объёма. В чём то может вы и правы, но мы делаем как учили, большие питчеры стоят в холодильнике, маленькие в подогревалке. Сейчас всё больше людей стали разбираться в кофе и я хочу, что бы в моей кофейне люди видели, что приёмы и способы приготовления кофе максимально правильные. Для многих это становится уже показателем. Они с ходу определяют, где что лежит и что куда вставлено. Я и сам такой стал, по одному взгляду могу определить, чего ждать в чашке. Хотя бы примерно. На Гуру не претендую.
И кстати зачем затыкать отвестия в капучинаторе? Вроде же при правильном вспенивании молоко отлично прогревается до 65-70 градусов, а выше и не надо, это уже кипяченое молоко, что есть не правильно. Поправьте если ошибаюсь.
cfc74: Чтобы увеличить время взбивания. Когда очень мощный пар, и вы взбиваете небольшой объем молока, есть вероятность перегреть молоко как во время первый фазы, так и во время второй, что повлияет и на вкус напитка и на его вид. А когда вы затыкаете зубочисткой отверстия на паровой насадке (делать это надо с обратной стороны насадки), то количество пара попадающее в молоко уменьшается и процесс взбивания проще контролировать.
А производитель кофемашин, дурак что ль? Зачем тогда 4 дырки делает?
Напрасно вы думаете ,что этими четырьмя дырками умеют правильно пользоваться. И даже при условии ,что молоко имеет 4 градуса не всем дано взвить его нормально. Вот и затыкают , чтоб хоть что то получалось.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.