Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
GooDween: Не обращать на эти звуки внимания, машина делает свое дело. Таблетку надо готовить так, чтобы за 25-28 сек наливалось 45-50 мл, точнее подбираете по вкусу.
А понятно, а что можно сделать с таблеткой чтобы не приводить к этому, чтобы вот тютелька в тютельку подобрать)
Клапан, я бы сказал, повизгивает Это характерный звук штатной работы клапана OPV, не стоит обращать на него внимания. Лучше сосредоточиться на других аспектах кофеварения.
Ну да звук такой как буд-то воздух под давлением травит, ну или вода, я так и думал. Раз штатно, то ок) Кстати гораздо удобней как посоветовали, не стравливать пар и включать помпу, чтобы заполнить бойлер, а просто врубить помпу до упора, и включить в обычный режим, потом просто пролив небольшой чтобы остатки пара вышли и все. Гораздо лучше чем дрязготня с емкостями)
Если собираетесь делать один одинарный, то менять корзину однозначно, но VST совсем необязательно, а вот обычную одинарную La Marzocco просто необходимо.
Да , Михаил , еще раз благодарю вас! Сегодня получил одинарную ЛМ от Ростислава . Сказка . Пролив проливом , но вкус в чашке и крема - это нечто. Все-таки сказывается более однородная трамбовка в корзине ЛМ в отличии от конусных , где это сделать в принципе невозможно .
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ну я просто думаю, есть ли смысл приобритать себе, так то из 2ой делаю 50-60мл, и вроде ок, освоил теперь бездонка радует, течет как сироп, надо замерить за сколько)
Вопрос личных пристрастий. Раньше я тоже с печенюшками пил. Но когда у меня стали получаться приличные и ристретто, и капучино на двойном ристретто, портить их вкус печенюшками не решаюсь.
возможно) мне просто для контраста и смягчения что-то сладкое надо) кусочек шоколада или еще что-то) пойду экспериментировать, может наконец-то микропену сделаю)
приехал темпер от Ростислава 41.5 для ЛМ одинарки. Закончилось тем , что жена увидев его , вырвала из рук - ,,дай," и пошла готовить себе напиток Исполнение действительно выше всяческих похвал и не идет ни в какое сравнение с темперами Мотта , якобы итальянские, которые из поднебесной.
Хотелось бы сказать несколко слов по теме . В действительности при наличии небольшого бютжета не нужно опасаться покупки Б/У ресторанного оборудования для дома , если размеры кухни и госпожа позволяют сие. Сегодня за пол-дня раскидал чудо и полирнул панели из нержавейки , процесс довольно быстрый , эффект потрясающий. В итоге имеется великолепная кофеварка , умеющая варить отменный напиток и отлично взбивать молоко. Из минусов наверное размеры( на рынке встречаются менее габаритные и увесистые экземпляры от разных производителей), правда в этом есть определенный плюс - легкодоступность всего для промывки и возможность дальнейшей доработки, если руки чешутся . Я лично , попал на новую ,,кухню" под машину .
-[ссылка]- Цена была чуть ниже , покупали в Вене, отдали где-то 1.5 кЕвро. Иногда трудно понять мотивацию людей. ,,Качество " напитка понимаешь только , когда есть с чем сравнить. То , что вытекало из этого аппарата напоминало экстракт кофе из копеечных рожковых китайцев ,- холодный , невывареный и искусственно вспененый напиток.
Хотел бы вступиться за фирму Мотта, это действительно итальянцы и производства в Китае у них нет. Не нужно фантазировать. У меня Моттавский нормальный темпер, такое же основание как и на вашем, только ручка и другая , которая на исполнение таблетки никак не влияет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Рус: Мотта делает хорошие темперы, но если поставить рядом с темперами Ростислава, то разница заметна на глаз, качество полировки подошвы даже сравнивать нельзя. Еще больше разница чувствуется, когда берешь в руку, ростиславовский гораздо удобнее.
Да, у Ростислава хорошие темперы. Вот только верхнюю крышку надо бы делать из более мягкого пластика, или пластика с резиной, или мне как велосипедисту глаз радовал бы карбон. Хотя, может я и не прав. А у Тидаки на темперах на основании по ободу канавки. Что они дают?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
у Тидаки на темперах на основании по ободу канавки. Что они дают?
Должны препятствовать "выдуванию" вверх частиц кофе по стенкам при трамбовке. Насколько это эффективно сказать затрудняюсь, поскольку в обратную сторону они также препятствуют засасыванию выскочивших наверх...
А я думал у ростислава недостаточно полированное основание) а у мотты вообще фреза фрезой. да пластиковая заглушка несколько портит вид, был бы целиковый было бы круче), или полированный металлический пятачек наверху)
У Ростислава темперы зачетные ! Очеь качественно сделаны ! А пластиковые заглушки очень удобны в том плане если после 1 легкой трамбовки слегка постучать по стенке портафильтра, чтобы кофе со стенок осыпалось, я так делаю. Металом по металу или деревом по металу как то не то
Спасибо. Полирова войлочным кругом и пастой ГОИ в одном направлении . Заканчивал автополиролем для новых покрытий в противоположном направлении. Легкая ,,дымка" на солнечном свете присутствует , но всяко лучше того , что было.
То видео пока не нашел, нашел другое, и тоже нет лишних движений -[ссылка]- еще одно, от какого то чемпиона вроде) -[ссылка]- и вот то самое видео -[ссылка]- ) кто понимает англ тем хорошо)
Господа кофеманы, а есть ли разница в том насколько отполирована поверхность темпера? Есть ли на форуме хоть один человек который способен определить не то что бы разницу во вкусе кофе после уплотнения темперами Motta или Ростислава а хотя бы отличить поверхность сухой таблетки из под разных темперов? Может цвет ручки темпера влияет на приготовление эспрессо Тогда есть смысл открытия на форуме еще одного раздела как Цвет и дизайн для правильного кофе
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
YuriSpb: Единственная принципиальная вещь - темпер должен подходить по диаметру к корзине, все остальное вторично - удобство в работе и эстетика.
Вот Шоммер, например, в своих заведениях использует только алюминиевые темперы, поскольку от стальных после 200-300 трамбовок за смену отваливается рука.
GooDween
На "том самом видео" говорится, что когда стоит очередь делать лишние движения (прижать, вынуть, прижать,повернуть) некогда. Он попробовал и считает, что достаточно только прижать и провернуть, как показывает в начале.
Что касается постукивания между двумя заходами трамбовки, то сейчас мнение склонилось в сторону того, что от этого вреда больше, чем пользы. Кофе со стенок стряхивается, но и равномерность распределения ухудшается. Но совсем не факт, что через какое-то время мнение не качнется в противоположную сторону.
Должны препятствовать "выдуванию" вверх частиц кофе по стенкам при трамбовке. Насколько это эффективно сказать затрудняюсь, поскольку в обратную сторону они также препятствуют засасыванию выскочивших наверх...
Мне кажется, чтобы препятствовать выдуванию частиц кофе, должны быть вертикально исполнены. Но тогда будут способствовать и препятствовать другому.
Вот Шоммер, например, в своих заведениях использует только алюминиевые темперы, поскольку от стальных после 200-300 трамбовок за смену отваливается рука.
Руки надо менять. Ну, и в спортзал можно не ходить. И так плечи накачает.
Есть ли на форуме хоть один человек который способен определить не то что бы разницу во вкусе кофе после уплотнения темперами Motta или Ростислава а хотя бы отличить поверхность сухой таблетки из под разных темперов?
Напрасно лукавите . Вопрос в другой плоскости , удовлетворенного самолюбия. Ни в коем случае неявляюсь адептом Ростислава , -во первых высота ручки у Мотты под пальцы баскетболиста , у Ростислава с этим порядок , жене ним удобнее , ребенку тоже , я уже и не задумываюсь по трамбовке , все подсознательно. - стоимость Мотты чуть чуть 20-30 Грн ниже , но если Мотта выглядит на 250 Грн то Ростиков темпер выглялдит на 500 Грн. По большому счету в нашем деле после варки самое главное качество зерна и обжарки и ее свежесть и глубоко по барабану чем трамбовать , хоть пластиковым . Но глазам милее и в руки приятнее взять безупречное изделие из нержавейки. Вот сегодня, только что, уехал друг , пришел отведать напитка , пили жареную в пятницу Кению АА и жареную сегодня утром ( еще не полностью устаканившуюся, подвернувшуюся у нас на рынке Никарагуа , которую взял на пробу) Так взяв в руки Мотту и Ростиков отдал однозначное предпочтение украинскому изделию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Он также говорил что все пробовал и разницы нет, тогда эти пляски никчему, + опять же от постукиваний каналы и прочие проблемы. надавил покрутил вынул и не стучи рожком и темперов, сдул стряхнул лишнее и вперед) блин проверил у себя пролив 19 на 1 настройке, и 29 на другой. 1 ступень камара)
Он также говорил что все пробовал и разницы нет, тогда эти пляски никчему, + опять же от постукиваний каналы и прочие проблемы. надавил покрутил вынул и не стучи рожком и темперов, сдул стряхнул лишнее и вперед) блин проверил у себя пролив 19 на 1 настройке, и 29 на другой. 1 ступень камара)
А на вкус как вам 19 или 29 секунд , 29 наверное уже горчит ,или нет ? Неужели невозможно придумать, как зафиксировать молку в промежуточном положении между ступенями?
Ну сорт кофе придет другой посмотрим, можно еще меньше давления при темперовке, по итальянски легонько) можно чуть меньше закладывать, кстати у меня вечно сетка душа после пролива грязная, это норм или я много гружу? 29 сек на ~60мл вполне норм. Я правда в капуч шот пустил, чистяком не пил.
GooDween пишет,что сетка вечно грязная после пролива.У меня сетка практически чистая и мне не приходится часто чистить группу.Сужу об этом по воде,которая проливается при холостом проливе после приготовления шота.Несливаю воду воду в поддон.а специально в емкость как раз для того,чтобы увидеть чиста ли вода - очень редко бывает несколько крупинок кофе.Но я,во первых,не загружаю больше 17,5-18 гр,а если мелю на Фаеме,то не больше 16 гр.А тут на днях,дай-ка ,думаю,попрбую заложить в двойную корзину 15 гр после Фаемовского помола,будучи уверенным,что ничего приличного из такой дозы не выйдет.И каково же было мое удивление.когда на выходе получился совсем приличный шот с очень нормальным вкусом - вот что значит отличная молка с большой коникой...Говорю себе,потратишься на молку - сэкономишь на зерне, при отличном качестве шота )).Когда молол 15 гр на других жерновах-молках,результат не сравним.Но я отвлекся. И второе,что я всегда делаю,чтобы сетка оставалась чистой,так это после темперовки беру обыкновенную кисточку для рисования и аккуратно,но быстро и четко, сметаю налипший после темперовки на стенки корзины молотый кофе,оставляя, естественно, не тронутым саму стемперированную таблетку.Переворачиваю холдер,слетевший со стенок корзины кофе выпадает и остается стемперированная таблетка и абсолютно чистые стенки корзины.И как результат.после приготовления шота совсем чистая сетка и группа.Помню вначале это требовало определенной неспешности,но со временем эта процедура становится привычной ,естественной и быстрой.Так что тем.кто хочет чистой сетк и группы,наряду с избежанием передозировки советую и эту процедуру.
Там наверное у вас водичке жарко . Измерьте температуру воды в резервуаре , -нагревается . Нужно подумать о том , о чем не думал производитель - термоизоляция бойлера или отсека с водичкой. Киньте серебрянную сережку в бачек и пейте чаще кофе , должно помочь.
В принципе , маленький красный насосик не умеет втягивать воду , если бачек располоджен слишком низко , но если рядом или чуть выше , то можно подумать и об выносе резервуара с водой из машины наружу, а там глядишь и место для ротапомпы освободится ....
Вам нужно упрятать бойлер где-то так , приблизительно , чтобы не грел все рядом стоящее Да и электричества будет кушать гораздо меньше.
Ох уж эти итальянцы- снаружи блеск , внутри нищета. . У меня сложилось впечатление о теперишних евро изделиях , что все инженеры у них геи и думают они исключительно задницей .
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Очень хорошо моет средство для удаления кофейных жиров или самый дешевый порошок для ПММ. Можно и средствами для мытья посуды, но они обычно с сильными запахами...
выносит бачок просто некуда, так что это даже не вариант. Спасибо попробуем кофейным средством на днях, заодно побекфлушу саму машинку. Была идея его укутать так, но при этом наверно что-то изменится в характере работы, нагрев и тд, а настройки не поменять, если ничего не изменится, то могу и приобрести термоизоляцию, благо обматать не сложно и термоскотчем слепить)
а через саму машинку прогонять его нельзя? чтобы заодно и трубки посчистить и все внутренности?
Можно конечно и водки залить если теплую любишь ))) Средство от кофейных жиров для бэкфлэша ,для бойлера и трубок декальцинация с лимонной кислотой. К тому же машина новая. Если бы она стояла в подвале 2 года и внутри уже бегали тараканы с пауками тогда можно и средством от кофейных жиров, водкой, растворителем а можно и все вместе + диклофос от клопов
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.