Если у вас труба одета на Гену, то услышать проблематично. А если не надета - то довольно просто - но для этого ухо должно адаптироваться к привычным, постоянно издаваемым звукам и научиться их игнорировать. Тогда на их фоне вы сможете услышать новые звуки - щелчки, которыми сопровождается крек.
Поделюсь своим опытом. Во первых для получения постоянного результата, действительно, нужно связывать все заметные изменения зерна, цвет, набухание, звуки (1,2 крэк) со временем. Так же как и ваши установки температуры, и если они не соответствуют вашим записям, то вы поймете что что-то изменилось. Это или напряжение сети или зерно перепутали или весы. Я использовал для поимки крэка воронку V60, конечно она пожелтела слегка, но зато кофеек всегда был с дымком. Я прикладывал узкую часть к уху и на небольшом расстоянии пытался как радаром навести фокус воронки на выход из шелухоприемника гены. Над ним уже висела труба вытяжки и засасывала дым и пар. Все кроме старой недорогой бразилии можно легко услышать. Начало первого и второго крэка это одни из самых важных временных точек, для последующего анализа обжарки. И да первые попытки услышать крэк это как развлечение было. Видел как некоторые используют трубку немольшого диаметра, мне это не помогло. И приготовьтесь что некоторое зерно трещит так что его слышно на расстоянии другим людям. Например Гейша может почти одновременно начать эту какофонию всеми зернами и будет как из пушки это может вас немного напугать, если вы с воронкой прислушаетесь с таким же вниманием, как после бача с бразилией. p.s. Не хочу ни кого обидеть, но один мой знакомый выгружал зерно после второго крэка, и оно при этом было очень не развитым. Когда я приехал к нему в гости, выяснилось что второй крэк для него, это был второй услышанный по счету крэк ))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: почитал, спасибо. Из прочитанного понял, что, если разделить (условно) процесс обжарки на 3 стадии, то 1. на первой стадии нужно дать зерну как можно больше энергии - это дополнительный плюсик к вкусу конечного продукта, то есть, "ударив энергией" по зелёному зерну, оно получит потенциал при обжарке. 2. Скорость нарастания температуры зерна должна все время снижаться. К концу обжарки, подводя минимум энергии, зерно будет греть себя само. То есть, в так называемое "development time" на гене нужно, как я понимаю, снижать температуру. Но это гораздо позже крека! 3. В первой статье пишут: непосредственно перед креком, буквально за 40 секунд, нужно снизить температуру. В другой же статье пишут - чтобы снизить дымность в зерне, нужно увеличить температуру перед креком. Значит, надо пробовать и так и так. Но как поймать "момент перед креком" на гене? Ни одна статья на этот вопрос не отвечает. 4. Чем быстрее пройдет реакция Майяра и карамелизация, тем больше вкусовых групп получим. Значит, опять температура. 5. После крэка – это только степень обжарки, до какого момента мы хотим обжарить наш кофе. Весь вкус, все ноты - все уже сформировалось. После крека обжарка длится примерно 1.30 - под светлый эспрессо, 1.40 - под темный эспрессо, 1.45 - предел.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это два взгляда на обжарку двух весьма известных в кофейном мире личностей. Как видите различия порой кардинальные. Это намекает на то, что нет единственно правильного мнения.
"ударив энергией" по зелёному зерну, оно получит потенциал при обжарке.
Обратите внимание, что в этой же статье говорится, что эспрессо обжарки требуют больше тепла на второй стадии - карамелизации, к тому же они более медленные.
Скорость нарастания температуры зерна должна все время снижаться.
Вот это на Гене получается автоматом, но есть тонкость. Как только ТЭН по достижении заданной температуры начинает выключаться/включаться, о ROR можно забыть. Именно поэтому и делают диммеры, которые позволяют снижать количество энергии подаваемое на зерно. Это особенно важно после крака на этапе развития.
чтобы снизить дымность в зерне, нужно увеличить температуру перед креком.
В Гене постоянно идет поток воздуха, независимо от температуры, так что дымность особо не грозит. Важнее другое - время развития, а выдержать его в пределах 20-25% без захода во второй крак совсем непросто.
как поймать "момент перед креком" на гене?
Вставить термопару в выходной канал (можно даже в сборник шелухи, но напротив выхода из ростера) и по ней можно будет достаточно уверенно ориентироваться.
После крэка – это только степень обжарки, до какого момента мы хотим обжарить наш кофе. Весь вкус, все ноты - все уже сформировалось. После крека обжарка длится примерно...
После крака "формируется" экстрактивность зерна, то самое время развития, и если оно будет небольшим, то и экстрактивность, т.е. растворимость зерна, будет низкой, что безразлично для фильтра, но принципиально для эспрессо. Манс указал время для своего ростера, так что ориентироваться на него бессмысленно.
TMN: выходит, в Гене можно не мучаться с профилями, а установить 240 градусов, а все остальное сделает автоматика? Ну или просто под конец чуть снизить температуру. Главное - вовремя извлечь барабан и быстро остудить.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: выходит, в Гене можно не мучаться с профилями, а установить 240 градусов, а все остальное сделает автоматика? Ну или просто под конец чуть снизить температуру. Главное - вовремя извлечь барабан и быстро остудить.
Не совсем так, возможны варианты.
1) Набор температуры (количество подаваемого тепла) может оказаться слишком быстрым, что приведет, как минимум, к типпинку и скоrчингу. Также зерно может не успеть равномерно прогреться по глубине.
2) Скорее всего будет слишком много тепла после начала первого крака, что приведет к кратерам на зернах и очень быстрому наступлению второго крака.
В штатном варианте имеет смысл попробовать:
1) Различный прогрев барабана перед первой загрузкой, как по температуре, так и по времени. Это изменяет время достижения первого крака.
2) Различную температуру, до которой охлаждается барабан при последующих загрузках. тот же эффект, что и в предыдущем пункте.
3) Снижение температуры после начала первого крака, секунд через 30-60. Позволяет избежать кратеров и увеличить время развития.
TMN: сейчас сделал так (далее цифры на дисплее гены): Прогрев ростера до 250 градусов Загрузка зерна, доведение до 240 и обжарка на этой температуре. Минуты через 4 зерно пожелтело, температуру не трогаю. Как повалил дым, значит где-то тут и Крак. Снижаю до 230 и как раз в этот момент слышу треск. Далее доведение до кондиции на 230 и 220. Когда аварийно остановил ростер, стал раздаваться второй Крек. На одном зерне увидел каплю масла. Общее время обжарки 14.5 минут. Пока вкус непонятен, но точно с дымком.
Экспрессо вы я вижу любитель экспериментов... нахрена пустой ростер греть до 250 градусов? такое впечатление что цель у вас поизощренней уничтожить зерно))
Valerich: чтобы с самого начала дать больше энергии зерну, как об этом пишут гуру. Пользуюсь чужим опытом, так сказать. Да и 250 на деле превращаются в 180, а зерну отдается лишь часть.
1) Набор температуры (количество подаваемого тепла) может оказаться слишком быстрым, что приведет, как минимум, к типпинку и скоrчингу. Также зерно может не успеть равномерно прогреться по глубине.
Эти два чуждых уху русского человека слова, как я понял из статьи, благотворно влияют на вкус. Это я так понял.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Для более ярких обжарок (фильтр-обжарок) мы стремимся применить как можно больше энергии в начале, ограничиваемые разве что типпингом и скорчингом. Типпинг проявляет себя в виде маленьких-маленьких точек на зерне, а скорчинг – в виде темных «ожоговых» пятен. Оба этих дефекта являются естественным лимитом для применения энергии в начале обжарки. Другими словами, если энергии на начальном этапе было передано слишком много – происходит типпинг или скорчинг. После того, как кофе пожелтел, типпинг и скорчинг уже не могут развиться
Да, неверно понял. Энергии должно быть много, но не настолько много, чтобы вызвать эти 2 дефекта
Небольшой фотоотчёт о сегодняшней обжарке. Зерно получилось таким:
Как по мне, это вовсе не тёмная обжарка. Однако, вот сравнение с тёмной обжаркой от Тейсти (слева моя, справа - Тейсти)
И пару слов о Тейсти. Хоть я только постигаю тонкости обжарки, но, сравнивая свой кофе и именитого обжарщика, уверенно отправляю их в мусорный бак. У меня хоть и плохо, но вкусно, у них даже самая свежая обжарка - посредственно, будто паулиг из пятёрочки.
Попробовал понизить температуру и жарить не по термометру, а по ощущениям. Получилось так: общее время обжарки - 18 минут. Прогрев ростера до 150, загрузка, доведение до 200, обжарка на этой температуре, перед креком (как стало больше дыма, сам крек я, наверное, так и не услышал) снизил до 190, карбонизация на 200, затем плавно на 190, 180, аварийная остановка. Получилось светлое зерно, о вкусе судить рано, в капучино свежая обжарка всегда хороша, а вот эспрессо непонятен. Но, вроде, что-то цветочно-лимонно-яблочное есть. Пусть ещё полежит, тогда пойму, что же я нажарил.
Доброго времени суток Появилась проблема с моим аппаратом. При нагреве отключает тен задолго до выхода на заданную температуру. Потом ненадолго включает и т.д. Раньше это было раз или 2. Теперь почти постоянно. Результат - кофе в мусорку, так как оно ооочень долго разогревается. Из прочитанной темы пока рабочий вариант - вентилятор обдува. Где-то был пост про схожие симптомы. Добрался до него, выкрутил. Посмотрел строгим взглядом - выглядит исправно, пальцем крутиться. Смазал, почистил - никакого толку. Как бы вентилятор еще подиагностировать и на что еще посмотреть кроме него?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А, забыл важную деталь сказать. Почему я почти сразу подумал на вентилятор - звук. В том месте где должен гудеть вентилятор, он иногда прекращается и все. Сейчас вот запустил - гудит. Звука вращения либо сразу нет, либо потом прекращается посреди обжарки.
Всем привет. Я чайник. Но вот до чего дошел: на домашнем ростере не столь важно, на какой температуре будет "сушка" и Майер, 235 и 250 - разницы особой нет, а вот время развития о-го-го как влияет на вкус. При полутора минутах развития вкус один, при двух - совершенно иной. И лично мне понравилось, когда Крек на 8:00, развитие 1:20.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
на домашнем ростере не столь важно, на какой температуре будет "сушка" и Майер, 235 и 250 - разницы особой нет,
Для начала стоит уточнить, что не на "домашнем ростере", а на Гене. Далее необходимо заметить, что 235 или 250 - это целевая температура, при достижении которой (вопрос как она определяется пока опустим) нагреватель отключается и далее включением и выключением поддерживает её с достаточно большим разбросом. А вот когда она будет достигнута отдельный, но принципиальный вопрос. Если ростер европейский, т.е. нагреватель на 230 вольт, а в розетке 220, то 235 будет хорошо, если перед первым краком. Даже если ростер на 220 и в сети не меньше 220, то 235 будут достигнуты никак не раньше 5-7 минут с начала обжарки. Думаю теперь понятно, что обжарка идет в любом случае с постоянно включенным нагревателем, так что разницы действительно никакой.
А вот что заметно влияет, так это температура, до которой ростер будет прогрет перед загрузкой зерна.
Совсем другое дело с диммером. В этом случае можно реально передавать зерну разное количество тепла на разных стадиях обжарки, что очень сильно влияет на результат.
Теперь о показаниях температуры. На дисплее отражается полученное по непонятной формуле "среднее" значение датчика температуры на входе и на выходе обжарочной камеры. Причем показания весьма инерционны.
И лично мне понравилось, когда Крек на 8:00, развитие 1:20.
TMN: Михаил, вы написали детали. Понятно, что речь не обо всех домашних ростерах, а исключительно о гене, понятно, что целевая температура - это просто целевая температура и к реальной она малое отношение имеет, понятно, что на входе и выходе термодатчики, которые в непонятную формулу подставляют температуру воздуха и к температуре зерна это значение не имеет. Это понятно даже новичку. Я написал свои умозаключения о том, что цифры никак (почти) не влияют на результат, это как кондиционер, выставленный на +17: в одной комнате будет +15, в другой +45. Исходить приходится из ощущений (цвет, время, запах). Последняя строчка неясна: такой профиль более кислый и подойдёт только для фильтра?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот, вот, ссылка прямо в точку. Как раз поэтому почти все смеси и зерна Тэсти для заваривания в эспрессо непригодны.
Тут надо понимать, что для эспрессо, в силу малого времени заваривания, зерно, в первую очередь, должно обладать весьма высокой экстрактивностью, иначе эспрессо (насыщенного, тельного и вязкого/густого напитка) в чашке не получить. Во вторую очередь - достаточным содержанием сахаров и продуктов его карамелизации, поскольку кислоты в зерне будут в любом случае, а в чашке их надо сбалансировать, иначе получим то, что получается из тестиевских смесей.
Экстрактивность повышается по мере развития зерна, т.е. за время обжарки после первого крака. Тут как ни крути, а из обжарки светлее City+ полноценного эспрессо не получить. С балансом вкуса ситуация иная. При относительно светлой обжарке сбалансировать кислоты удается только для зерна с очень высоким исходным содержанием сахаров, а зерен таких очень и очень мало, соответственно стоят они очень и очень много. Вот такое зерно можно обжарить достаточно светло, заварить в рожке и получить сбалансированный вкус в чашке, но вот присущие эспрессо тельность и вязкость будут отсутствовать.
В статье, кстати, есть ключевой момент: "...омни-обжарка продвигает идею, что для каждого сорта существует только один «идеальный» профиль, а способ приготовления может быть любым. Проще говоря, это значит, что кофе нужно обжаривать не под эспрессо или фильтр, а так, чтобы раскрыть вкус зёрен, который заложен в них терруаром, разновидностью арабики и методом обработки. И уже исходя из вкуса зёрен, стоит подбирать способ заваривания."
Если отбросить модные, но несущие немного смысла слова, типа "вкус зёрен, который заложен в них терруаром, разновидностью арабики и методом обработки", то говоря простым языком, совет по завариванию "омни" вполне закономерен - заваривайте тем методом, которым получится заварить питейно.
PS Концепцию единственного "идеального" профиля можно обсуждать до бесконечности, поскольку она просто бессмысленна.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: Благодарю за ликбез. Вчера попробовал 2 длинных профиля: на первом просто снизил температуру и жарил до фулл сити, на втором гнал долго прогретый ростер с 170 (реальная, понятное дело, температура другая) медленно до 220, потом вниз. Уложился в 20 минут до 2 крака. Я понимаю, что всё это (как обжарка за 9.5 мин, так и за 20) слишком утрированно и неправильно с точки зрения обжарки, но мне с моими рецепторами ради понимания в какую сторону двигаться нужно было обжарить и так и так. Пока зтот вариант, что был за 9.5 минут нравится больше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если честно, я не очень понимаю как вы жарите, опишите в доступном стиле: - загрузка в холодный или прогретый до ХХХ градусов в течение ХХХ минут ростер - заданная температура и время обжарки на этом значении - то же если было несколько шагов - Время начала первого крака и время выгрузки зерна.
Вот на базе этой информации можно что-то предметно обсуждать, а пока у нас разговор немого со слепым.
TMN: смотрите, на 250 градусах обжарка была за 9.5 - 10 минут. Логично предположить, что снижая температуру на той же закладке время увеличится. Поэтому я прогрел ростер на 250 градусах 10 минут, вынул колбу, засыпал 250 грамм зелёнки, поставил температуру 210 и погнал. Крек был примерно через 13 минут, через 3 минуты зерно достал - и на противень. Градусы здесь - это не градусы, а просто цифры.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
я прогрел ростер на 250 градусах 10 минут, вынул колбу, засыпал 250 грамм зелёнки, поставил температуру 210 и погнал.
Сразу вопрос, после 10 минут прогрева на 250 градусах, какую текущую температуру показывал дисплей, а еще проще, нагреватель работал постоянно или включался выключался?
Второй вопрос, а зачем вы так странно поступаете? Подозреваю, что не очень понимаете принцип работы штатного Гены и задачи процесса обжарки, т.е. когда и сколько дать зерну тепла.
Сразу вопрос, после 10 минут прогрева на 250 градусах, какую текущую температуру показывал дисплей, а еще проще, нагреватель работал постоянно или включался выключался?
Даже не смотрел, просто прогрел сильнее и всё. Конечно, включался и выключался. Полагаю, около 245-249 градусов - но это ведь всего лишь цифры, а не температура. После загрузки зерна показывал 170 градусов.
TMN написал(а) ...
Второй вопрос, а зачем вы так странно поступаете? Подозреваю, что не очень понимаете принцип работы штатного Гены и задачи процесса обжарки, т.е. когда и сколько дать зерну тепла.
Согласен, возможно, не понимаю. К вопросу "зачем": засыпаю в прогретый ростер зерно и плавно довожу до 210-220 за 16 минут - всё как по учебнику.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это смотря с какой стороны посмотреть. Это температура, получаемая в результате обработки (формула неизвестна) показаний датчиков температуры на входе и выходе из обжарочной камеры. Но вот что точно, так по этой температуре срабатывает "термостат", включающий и выключающий нагреватель. Это включение и выключение единственный способ регулировки количества передаваемого зерну тепла на штатном Гене и самое "поганое" его место.
Если за 10 минут у вас ростер прогревается до 250 градусов, при условии конечно, что ТЭН включается и выключается не от перегрева из-за засоренного канала подачи воздуха на нагреватель, то напряжение в сети соответствует нагревателю, что редкость.
К вопросу "зачем": засыпаю в прогретый ростер зерно и плавно довожу до 210-220 за 16 минут - всё как по учебнику.
По какому учебнику, для барабанного ростера, где совершенно другие процессы??? Для штатного Гены есть вполне адекватные подходы и, кажется, я ссылку уже давал, но вот еще разок -[ссылка]-
TMN: Это температура воздуха, а к её показаниям я отношусь скептически. Перечитал мануал ещё раз: да, сначала я "бабахнул" слишком высокую температуру. Хотите знать причину? Как я заметил, нарастание температуры зерна идёт очень медленно и на начальном этапе установка высокой температуры не сильно влияет на температуру самого зерна. Это моё мнение. Полагаю, так же и после первого крека - снижайте до 170, зерно само себя "догреет".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
на начальном этапе установка высокой температуры не сильно влияет на температуру самого зерна.
Всё верно, но эта температура влияет очень сильно на время достижения первого крака. Также она способствует типпингу и скорчингу, короче подгорелостям.
Полагаю, так же и после первого крека - снижайте до 170, зерно само себя "догреет".
Вот это на Гене в корне неверно. Снизив до 170 после крака вы, по сути, включаете режим охлаждение и запекаете зерно. Как нас учат "классики", скорость роста температуры зерна должна замедляться, но никогда не останавливаться или уходить в минус. Именно поэтому в советах по моей ссылке категорически не рекомендуют снижать температуру более чем на 10 градусов, советуя ограничиваться максимум 5.
Это температура воздуха, а к её показаниям я отношусь скептически.
Конечно воздуха, но... Если поставить в выходной канал рядом со штатной дополнительную термопару, то обнаружится, что её показания очень неплохо коррелируют с температурой зерна и очень близки к нему по значению. Показания штатного дисплея имеют всплески, инертны и больше отличаются по значению, но назвать их температурой воздуха было бы все-таки неправильно. Ориентироваться по ним очень даже можно и, при отсутствии других измерений, даже нужно.
духа, но... Если поставить в выходной канал рядом со штатной дополнительную термопару, то обнаружится, что её показания очень неплохо коррелируют с температурой зерна и очень близки к нему по значению. Показания штатного дисплея имеют всплески, инертны и больше отличаются по значению, но назвать их температурой воздуха было бы все-таки неправильно. Ориентироваться по ним очень даже можно и, при отсутствии других измерений, даже нужно.
Смотрите, после загрузки зерна и включения Гены на табло было 170. Но никак не 250, так что эта температура очень условна. Если бы я через минуту измерил температуру зерна, то обнаружил бы ... градусов 70 на поверхности и 50 внутри (ИМХО). Собственно, я ориентируюсь на цвет и на время: образовался жёлтый цвет за 4 минуты (это быстро) - веду дальше, в 8 минут будет крек, в 10-второй. Опять же, это ИМХО, просто, чтоб вы поняли ход мысли новичка, человека только постигающего таинства обжарки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
после загрузки зерна и включения Гены на табло было 170. Но никак не 250, так что эта температура очень условна. Если бы я через минуту измерил температуру зерна,
Кто бы спорил, я неоднократно повторял, что показания дисплея результат вычислений по неизвестной и, похоже, нелинейной зависимости. Но в ряде случаев их можно и нужно использовать, если нет других данных. Первое для чего, так это для стабильного (повторяемого) предварительного прогрева ростера. Температуру и время прогрева надо подбирать для разного типа зерен и целей обжарки. Для первой закладки разогрев должен быть до более высокой температуры и дольше. Охлаждать перед закладкой следующей партии надо больше. Например, если сразу после закладки первой партии температура 100 градусов, то для последующих она должна быть 70-80, тогда скорость набора температуры будет близкой в обеих случаях.
Если напряжение в сети хорошее, то можно начинать жарить в холодном ростере, без прогрева, особенно если это для эспрессо. Установить температуру 235-240 и сидеть ждать крака, наблюдая за изменениями. Обращать внимание на вид, запах и дым перед началом первого крака. Через минуту после начала крака можно градусов на 5, не больше, снизить температуру и доводить до готовности. Для эспрессо время развития (от начала первого крака до выгрузки) должно составлять 20-25% от общего времени обжарки. Трудно поверить, но результат будет очень даже неплохим и гораздо лучше вашего сегодняшнего. Со временем увидите недостатки, как по виду (подгорелости), так и по вкусу. Только на этом уровне можно задумываться о корректировке профилей, поскольку ранее это будет неосмысленно и вряд ли продуктивно.
в 8 минут будет крек
Это очень рано, ничего хорошего не дает. Зерно будет пожарено неравномерно по глубине, что даст резкий и грубый вкус.
чтоб вы поняли ход мысли новичка, человека только постигающего таинства обжарки.
Просто человечество давно пришло к тому, что постигать надо от простого к сложному, так процесс идет гораздо быстрее и эффективнее. Вы же предпочитаете делать наоборот, усложнить задачу и барахтаться, пытаясь её решить, не сильно понимая каким образом и какие для этого есть инструменты.
Для эспрессо время развития (от начала первого крака до выгрузки) должно составлять 20-25% от общего времени обжарки.
Это я уяснил. "Сушка" - 50-55, Майер (или Маяр)- около 30, развитие - 20 процентов. На 10-минутном профиле удобно считать просто деля на 10.
TMN написал(а) ...
Трудно поверить, но результат будет очень даже неплохим и гораздо лучше вашего сегодняшнего.
Мой сегодняшний получился просто неинтересным. Трудно описать вкус - просто неинтересно и всё. Но без этого эксперимента я не мог двигаться дальше. А вот 10-минутный понравился. Кстати, его я делал по совету опытного профессионального обжарщика. Что ж, следующий растяну на 13-14 минут по вашей методичке.
По совету Михаила пожарил смесь Гватемалы и Бразилии на непрогретом ростере, выставив температуру в 235 градусов. 6 минут "сушка" (сразу подумал, что итого выйдет 12), ещё 4 майяр (по окончании снизил до 230), ещё 2 развитие. Половина зёрен крякнуло второй раз, другая не успела. Обжарка тёмная с каплями масла. Вкус пока непонятен, но, вроде, вполне неплох.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.