Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Prophet: Если пойти по вашему списку в порядке исключения, я б вычеркнул #2 и #4. Но я всегда топлю за классический Эспрессо. Только с этой колокольни вижу кофе.)))
Группа В более насыщенная по вкусу по мне, а В+ такое ощущение что кофе пролежало уже более полугода. Крема у В+ плотного не получалось.
Что-то мне подсказывает, что причина не в зерне, а в технике приготовления, выборе дозы, распределении, скорости и времени пролива.
Все может быть. Из В+ не пробовал только Мокка Ява и Кот Базилио и Лиса Алиса. На разных степенях помола (6 сортов группы В+) я не получал такой плотности как у Мусонного Малабара, и в итоге вернулся к нему.
Gavrik: Если не секрет, у Сергея Малабар лучше чем у Торрефакто?
Тут нельзя сказать: лучше или хуже. У Сергея профиль обжарки чуть темнее. И лично мне он показался чутка по благороднее. А может быть просто настроение у меня в это время было подходящее для Малабара. Одно могу сказать точно: он другой и попробовать его стоит!
По первому - своеобразное видение «сохранять индивидуальность зерна». Заключается в выпуске камней, из которых сварить эспрессо представляется маловозможным. Если не принимать за образец кислое и пустое кофе в новомодных кофейнях. Есть плюс. Ручная молка укрепит запястья и кисти рук, а так же продвинет ваши способности проведения удушающего приёма бёдрами и коленями.)))
По второму судить не берусь. Не общался и не пробовал. Если возвращают деньги за «не понравилось наше кофе» - как у всех. ... тикайте.)))
Торефакто отлаживалось на новом месте и оборудовании. Люди привыкают к машинам, машины к условиям. Я б просто подождал.
Тут нельзя сказать: лучше или хуже. У Сергея профиль обжарки чуть темнее. И лично мне он показался чутка по благороднее. А может быть просто настроение у меня в это время было подходящее для Малабара. Одно могу сказать точно: он другой и попробовать его стоит!
При определённом навыке - можно сказать годный или нет. При существенном косяке - в пять секунд. Даже не заваривая. Сохраните по жмени одного зерна от разных обжарщиков или партий пачек. Тактильно, одно из них может оказаться «легковесным» в ладони. Цвет при этом одинаковый. Называю «пустышки» и определяю в сравнении образцы в ладоне за спиной. Очень не сложный метод. Пустышки в чашке будут прошлогодней травой, сеном или веником. Проходил эти грабли, и даже ел такой свой результат.))) На фото очень красивое!))) Малабары, «рыхлое» не плотное зерно. Предрасположены к такому дефекту.
На мой дилетантский взгляд, Мусонный индийиский Малабар это кофе для заваривания в турке или френч-прессе, где он максимально проявит себя . В рожке вы его сбалансированно не сварите. Если уж тут собрались такие почитатели итальянского способа, то " как друзья вы не садитесь", а это удел варить из смесей из 3-4 сортов, с робустой А то тут с порога заявляют: "я люблю исключительно классический эспрессо", а сами варят что-то не очень классическое ))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если уж тут собрались такие почитатели итальянского способа, то " как друзья вы не садитесь", а это удел варить из смесей из 3-4 сортов, с робустой
Да нет, вы заблуждаетесь.В этой части (заваривать моносорта или смеси) разница между эспрессо и альтернативой минимальна. Смеси, если они грамотные, расширяют и балансируют вкусовую палитру, которая, как ни крути, у моносортов то бедновата, то кривовата. На робусту у вас, по-моему, какой-то нездоровый комплекс, а зря, к месту и в правильном количестве она очень даже хороша. Я уж не говорю о файн робусте.
Ожидаем лайки за пост ( как правило, знакомые все лица ) . Не стесняемся, по очереди, не создаём толпу и нажимаем кнопочку " поблагодарить за пост сенсея"
Ожидаем лайки за пост ( как правило, знакомые все лица ) . Не стесняемся, по очереди, не создаём толпу и нажимаем кнопочку " поблагодарить за пост сенсея"
Майкл, бывает кофе вызывает изжогу, но чтоб зависть на чужие лайки?! Вижу первый раз:))) Это нонсенс, переходите на добрые нано-лоты. Их не видно, но они есть!
Подскажите сорта у них без кислинки, насыщенные и с плотным телом. Спасибо
А таких нет... Если вложить полный смысл в эти определения, таких сортов кофе нет ни у кого... Так устроена природа кофейного пояса планета Земля. От части, можно пробовать категорию «мягкого кофе«: (с) • Мексика: Оахака, Коатепек, Чьяпас, Тапачула • Доминиканская Республика (также называемая Санто- Доминго) • Перу: Чанчамайо • Бразилия: Сантос • Панама • Эль Сальвадор • Никарагуа • Индия: кофе арабика влажной обработки
От части, можно поиграть с обжаркой «вкусовых и экзотических» сортов. Эфиопий Кений и иже с ними. Но это не ваш метод)))
От части, это могут быть простые смеси с Робустой. Но с файн Робустой готовых смесей практически нет.
От части это Куба, но она редкий гость на наших прилавках.
Малабар, который вам зашёл, это ещё одна категория кофе «базовые ноты»...
Вы теперь наверно догадываетесь, почему энтузиасты эспрессо уходят на самостоятельную домашнюю обжарку? :
сейчас пью вот такой -[ссылка]- очень нравится вкус, где-то полгода уже на этом зерне хочу попробовать вот такой -[ссылка]- есть у кого-нибудь опыт с ним? каковы впечатления? спасибо
1. Почему никто не описывает приготовление кофе обычной заваркой? Я например люблю залить мелкосмолотый кофе в термокружку, накрыть ее крышкой и дать настоятся 15-20 мин.
2. Какое отличие между заваривание кофе в кружке и приготовлением в турке?
3. Есть такой график(его прикрепил к сообщению), из него выходит что лучше всего кофе готовить 6 гр. кофе на 100. мл воды. Но в этом видео готовят 10 гр. кофе на 100. мл воды. Как правильно?
20 мин это очень много, будет горькая бурда. Стандартная пропорция при заваривании иммерсионными способами 60 грамм кофе на литр воды. Помол при этом обычно берут средний или крупный. Турка это весьма специфический способ...
бРо. градацию оттенков коричневого в не калиброванном мониторе с «видЕнием» живьём открытой картинкой из пачки. не советуйте новичкам.
вот скажи мне. взять высокою мытую Малави под 2000 метров произрастания , натуралку Бразилии с 1200 метров и Робусту с 800 метров. вы действительно пробовали крутить такой пример на одном профиле родстера? штож вы который год кофе готовить и понимать причины и следствия «светлоты» «годного» и «горелого» отличать не научаетесь? от слова никак?!)))
«Профиль родстера» един. цвет и результат - разный. одинаковый в иконе профессионалов и маркетологов. кофейных))) …сколько оттенков белого существует по системе RAL? для БентлиМайбахБэемвэМерцедес?
хрен с этими слесарскими поделками. они худо бедно подлежали усреднению окраса. однако с выкрасами - беда. кофе с куста надо как цинкованные гайки М3 вываривать? или популяризировать «вкус глупости в себя»?
Продегустировал в слепую кофе залитой водой 92 градуса и 100 градусов. Запах у кофе приготовленного при 100С ярче, кофе больше пахнет, по вкусу он более сильный я бы сказал более агрессивный. Кофе при 92 градусах более нежный, более водянистый. Мне больше понравился кофе залитый водой 100 градусов. И это неудивительно, чем больше температура тем лучше проходит экстракция.
Не знаю как тем специалистам по кофе нравится кофе приготовленный при 92 градусах, он же более водянистый. Я к этому отношусь как химик, экстракция зависит от температуры и концентрации. Если опускать температуру, то кофе в чашку нужно класть больше.
Спасибо. Только что измерил как падает температура при заливке води 100С в кружку.
Когда я воду температурой в 100С заливаю в холодную железную термокружку, то температура падает до 95С. Если заливаю воду в обычную кружку, то температура падает до 89С. И это без кофе, который тоже забирает тепло.
Продегустировал в слепую кофе залитой водой 92 градуса и 100 градусов. Запах у кофе приготовленного при 100С ярче, кофе больше пахнет, по вкусу он более сильный я бы сказал более агрессивный. Кофе при 92 градусах более нежный, более водянистый. Мне больше понравился кофе залитый водой 100 градусов. И это неудивительно, чем больше температура тем лучше проходит экстракция.
Не знаю как тем специалистам по кофе нравится кофе приготовленный при 92 градусах, он же более водянистый. Я к этому отношусь как химик, экстракция зависит от температуры и концентрации. Если опускать температуру, то кофе в чашку нужно класть больше.
Как думаете?
думаю сварить подряд , как натуральный химик с разной термостабилизированной водой. 70 и 98. какие дискроторы вам померещатся, сказать не берусь…. время капывания и фильтрации - поменяется. это точно
Спасибо. Только что измерил как падает температура при заливке води 100С в кружку.
Когда я воду температурой в 100С заливаю в холодную железную термокружку, то температура падает до 95С. Если заливаю воду в обычную кружку, то температура падает до 89С. И это без кофе, который тоже забирает тепло.
мудро и вкусно! если не брать на заметку погрешность измерителя температуры, пихаемого в жидкость на кухне. кофи, ничего не забирает. человеку важны экстракции
Спасибо. Только что измерил как падает температура при заливке води 100С в кружку.
Когда я воду температурой в 100С заливаю в холодную железную термокружку, то температура падает до 95С. Если заливаю воду в обычную кружку, то температура падает до 89С. И это без кофе, который тоже забирает тепло.
мудро и вкусно! если не брать на заметку погрешность измерителя температуры, пихаемого в жидкость на кухне. кофи, ничего не забирает. человеку важны экстракции
Как же не забирает тепло? С физической-химии кофе нагреваясь забирает тепло от воды. И насколько упадет температура воды зависит от теплоемкости кофе и его количества.
Но более всего тепло идет на нагревание кружки. Можете дома измерить на сколько упадет температура воды если залить ее в кружку. Если залить воду 90-то градусную то она упадет до 78-80 градусов
Как же не забирает тепло? С физической-химии кофе нагреваясь забирает тепло от воды. И насколько упадет температура воды зависит от теплоемкости кофе и его
В верно поставленном вопросе, содержится половина ответа))) теплоёмкость порошка кофе - ничтожна при приготовлении на кухне. железяки кофеварки надо научить. костыли околокофейных блогеров просто не смотреть. от мыслей лысого подальше. )
В торрефакто видно какой хороший кофе, если постоянно следить, что разбирают. Дураков нет. Допустим на той неделе самый лучший Колумбия Блэк Хани, хорошо, что взяли пару кг зелёного, на этой неделе его уже нет. И до этого также разобрали лучшие sca 87-88.
А приготовление - двойной ристретто после коники за 18 сек. Всё остальное мохра непитейная, трихтеры и компоты)
В торрефакто видно какой хороший кофе, если постоянно следить, что разбирают. Дураков нет. Допустим на той неделе самый лучший Колумбия Блэк Хани, хорошо, что взяли пару кг зелёного, на этой неделе его уже нет. И до этого также разобрали лучшие sca 87-88.
А приготовление - двойной ристретто после коники за 18 сек. Всё остальное мохра непитейная, трихтеры и компоты)
Загадочное. как можно видеть через интернет что кофи хороший?! успешно купив несколько кг зелёнки тф, вас нахлобучили примерно на 100% умножить на 2. тройной ристретто, это не один одинарный)))
Всё остальное мохра непитейная, трихтеры и компоты)
каждому свое: пью "компоты" и нахваливаю, и очень разные компоты получаются, и сладкие и кислые, только вылет бабочек через ж... и умалишеннные аромат клитерных смазок девственниц с Атлантиды там не ищу, просто вкусные чашки и все!!!!
Загадочное. как можно видеть через интернет что кофи хороший?! успешно купив несколько кг зелёнки тф, вас нахлобучили примерно на 100% умножить на 2. тройной ристретто, это не один одинарный)))
Так не у всех есть возможность как у Д. Бородая, ему возят на подводных лодках ВМФ, от его друга, коммуниста, алкаша, наркодилера по совместительству (как в Колумбии без того????) Рафаля Амая
Кстати если одинарная это 7 То мои 20 почти тройной ристретто) Бывший хозяин моей машины тогда делал тройной эспрессо 40 на выходе с 20 Ну это мощно. Он в итоге в фильтр ушёл с ек43.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.