))) святое дело было у друзей вместо «рыбки», спросить «удочку» и научить ловить самому))). честно скажу, удивился что вы ещё одну варку стали покупать, а не родстер(((
Они далеко не новички. Просто ребрендинг. Раньше назывались Brew Coffee Я о них узнал благодаря одному очень хорошему человеку, который познакомил меня с миром спешелти, а теперь у них работает. Могу с уверенностью сказать, что они лучшие. И по тому, как все организовано и по тщательному контролю и системе качества. Да и в целом - ребята настоящие энтузиасты и знают, что делают. Был неоднократно у них в гостях на каппингах, зерно на очень высоком уровне.
Но все-таки они хоть капельку, хоть капелюсеньку, хоть чуточку самую, НО чуть темнее жарят чем Тэсти Кофе или Кофе Сова ( coffeeowlroasters )
Кофе Лукойе: Родстер очень хотелось раньше, но потом, взвесив все за и против, отказался от этой идеи. Мне нравится, как они это делают. Я буду делать хорошо свою работу, а они пусть свою)
maikl5301 написал(а) ...
Но все-таки они хоть капельку, хоть капелюсеньку, хоть чуточку самую, НО чуть темнее жарят чем Тэсти Кофе или Кофе Сова ( coffeeowlroasters )
Мне нравится, как они жарят под эспрессо. Тот же Луис Мигель очень хорошо пьется.
Я буду делать хорошо свою работу, а они пусть свою)
Достойная позиция! Вот только боюсь вам не смогут ответить взаимностью. И на удивление, в этом направлении много лет ничего не меняется. Наверно так удобно. Причём всем. При всём уважении, у безусловно хороших людей занятых в этой деятельности, в трудовой книжке, можно найти любые дискрипторы профессий, кроме той, как они себя называют.
Вот вы доверите управление вашим семейным авто дилетанту из интернета по отзывам?!
Так и в кофе, хочешь по настоящему управлять вкусом - бери руль в свои руки. Это главный орган управления. Всё остальное, блестящие спойлеры. Красивые, но бестолковые по сути и не главные кофейные прибамбасы.
Как всегда утрирую, из уважения не могу Вам не ответить здесь. Так думаю и вижу. Хорошего вкуса!
Позиция - хочешь сделать хорошо, сделай сам, мне не чуждая. Много раз убеждался. Что касается обжарщиков, то для этого и существуют каппинги. Ты пробуешь и делаешь выводы - покупать у них кофе или нет. Иногда за их счёт, чаще - за свой. Мне, например, хватило одного раза, чтобы не связываться с одной, часто упоминаемой здесь фирмой
Позиция - хочешь сделать хорошо, сделай сам, мне не чуждая. Много раз убеждался.
Похвально! но разделить эту позицию целиком и полностью не смогу))) есть предложение запретить удаление аппендицита и выход в открытый космос?! Ок?!)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Могу ошибаться, но дома, "на коленке" качественно под фильтровые способы зерно не обжарить как на профоборудовании. Читал мнения профессионалов.
Если правильно поняли прочитанное, то бегите подальше от этих профессионалов. Чтобы хорошо пожарить, особенно для фильтра, нужен определенный запас тепловой мощности ростера, которого обычно нет при номинальной загрузке промышленного ростера. Отсюда вывод - для качественной светлой обжарки надо загружать зерен меньше, только и всего. Теперь о домашних ростерах. Во-первых, ничего не мешает поставить дома сэмпл-ростер, который является лучшим вариантом для эффектной обжарки. Это не мои слова, а Скотта Рао: "Кофе из сэмпл-ростера вкуснее и сочнее, чем из промышленной машины. Почему? Потому что в сэмпл-ростере в 5 раз больше доступных килоджоулей на вес зерна, чем в «большой» машине! По сути, сэмпл всегда имеет слишком много возможностей. А вот большим машинам их, наоборот, недостает." Во-вторых, в распространенных домашних ростерах типа Калди и его производных запас мощности определяется используемой горелкой (плиткой), так что тоже никаких проблем. В-третьих, самые простые домашние воздушные ростеры, работающие по принципу поп-корницы, при умении оператора легко пожарят для фильтра так сочно и ярко, что на барабанном еще замучаешься повторить.
Могу ошибаться, но дома, "на коленке" качественно под фильтровые способы зерно не обжарить как на профоборудовании. Читал мнения профессионалов.
Я вам приведу пример из параллельной области. Мой брат профессиональный повар. Он шеф. Некоторые блюда дома приготовить действительно сложно. Нет оборудования. Но дома он готовит такие сногсшибательные блюда, которые никогда не попробуешь в ресторане. Там всё просчитывается с точки зрения экономической целесообразности. Нужно сделать быстро, вкусно, недорого. Заведение должно заработать и оплатить кучу счетов и выплатить зарплату. Дома же нет этих составляющих, а время по сути не регламентируется. Поэтому дома пожарить кофе можно. И даже лучше, чем на производстве. Но при определенном навыке и понимании сути процесса.
Так и в моей профессии. Есть коммерческий подход, а есть так называемые "хоббисты", которые практически неограничены в выборе препаратов, оборудования и времени. Им доступны такие методы и оборудование, которое я бы не применил в профессиональной деятельности в силу многих причин.
ЗЫ У RB дидрих стоит прямо в зале. На нем жарят сэмплы и дорогое зерно. Зачётный аппарат, всем своим видом вызывающий уважение. Но дома я бы такой не установил)
Могу ошибаться, но дома, "на коленке" качественно под фильтровые способы зерно не обжарить как на профоборудовании. Читал мнения профессионалов.
Я вам приведу пример из параллельной области. Мой брат профессиональный повар. Он шеф. Некоторые блюда дома приготовить действительно сложно. Нет оборудования. Но дома он готовит такие сногсшибательные блюда, которые никогда не попробуешь в ресторане. Там всё просчитывается с точки зрения экономической целесообразности. Нужно сделать быстро, вкусно, недорого. Заведение должно заработать и оплатить кучу счетов и выплатить зарплату. Дома же нет этих составляющих, а время по сути не регламентируется. Поэтому дома пожарить кофе можно. И даже лучше, чем на производстве. Но при определенном навыке и понимании сути процесса.
Так и в моей профессии. Есть коммерческий подход, а есть так называемые "хоббисты", которые практически неограничены в выборе препаратов, оборудования и времени. Им доступны такие методы и оборудование, которое я бы не применил в профессиональной деятельности в силу многих причин.
С некоторой оговоркой : если есть инструменты, сопоставимые по качеству. Дома для приготовления еды почти у каждого необходимый набор есть : плита и посуда. И жалко как-то экспериментировать с зерном по цене 3000 руб/кг
Не у всех есть конвектомат и сифон для муссов. Но мусс можно приготовить и без этого.
Вам Михаил по сути уже ответил. Мне нечего добавить. Думаю, если б у меня был какой-нибудь Калди или Гена, то по прошествии некоторого времени, я бы жарил лучше, чем многие "профессионалы" но меня пока устраивает тот вариант, когда я просто потребитель.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кроме "Сочно и ярко" и еще сбалансировано должно быть. Я тоже "ярко" в духовке как то жарил ))
Вы упустили ключевое слово в моем высказывании: "простые домашние воздушные ростеры, работающие по принципу поп-корницы, при умении оператора легко пожарят для фильтра..."
По сути : Рао Скотт кофе в попкорнице у себя дома не жарит ))
Вы вот по сути и по факту, не только не жарите сами, но даже не обладаете минимумом знаний и навыков, но горячо высказываете свое мнение.
xata.xata: и где вам больше понравилось? По моему опыту закупок, Террофакто пережаривает кофе, у них мне только зашло одно подарочное кофе - остатки микролота с высоким SCA. Бале маунтин пробыл у них, но уже не помню точно как было. Заказывал несколько раз в Табере, в целом, по обжарке у них больше понравилось. А Иергачиффе в Табере не рекомендую заказывать - зерно испорченное с каким-то непонятным запахом, горчит. В первый раз почувствовал это на смеси Аликанте - несколько раз получалось очень горькое кофе с непонятным вкусом. Вот так и выходит, что лучше самому жарить.
Тут хоть у кого-нибудь есть дома такой ростер ? -[ссылка]-
друже! я вам по секрету шепну, что у кого дома есть ростер, он «хоть такой» как на картинках и есть! по принципу работы
Нагреватель и мешалка)))
Точно такой как на первой картинке, мне например домой даром не нужен. Он примитивный (без воздухообмена), не удобный (слепой и дырявый) и от этого не универсальный для кофейнного хобби. Этот годен крутануть зерно по быстрому в стакан чтоб посёрбать если страна незнакомая.
Если взять кусок болванки жёлтого металла, надзюбить до хаендного блеска, и повесить на мой, умения и навыков обжарки, не прибавит шофёру родстера. ни одного балла.
На таких манёврах рака за камень, построен весь новый маркетинг. Блеск «марзок« в глаза и молоко в кофе по вкусу обывателя.
