Уважаемый мастера обжарки начинающие и с большим опытом. Вопрос мой наивен и глуп, но поделитесь мнением по возможности аккумулирования профилей и статистики обжарки! Существует ли в "природе" или на просторах инета сборная информация, статистика по профилям обжарки наиболее популярных сортов. Или это тайна за семью печатями и получив и наработав максимально интересный результат это коммерческая тайна, которую нельзя даже купить? Возможно-ли объединение усилий в этом направлении в настоящее время или в ближайшем будущем? и выработка каких-то системных подходов исходя из определенных базовых исходных данных. Или это утопия?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Всех кто откликнулся, СПАСИБО большое! Предпринимая попытки разобраться и попробовать систематизировать профиль обжарки, для сорта пришел к выводу, что этот творческий процесс очень многогранен,специфичен , где-то даже уникален, в огромной степени зависит от опыта и внимательного, неоднозначного, порой нестандартного подхода, в этом и привлекательность! На вкус и цвет ....., тем не менее в определенной систематизации вижу смысл. Хочу попытаться аккумулировать профили в сводную таблицу со свободным доступом, желательно с обратной связью в виде рейтинга ! И здесь нужна помощь ваша помощь определить оптимальное количество критичных критериев сырья и условий обжарки, принципы рейтинга (простые,сложные). Ближе к профессиональной оценке делать? или проще понравилось отдал голос??? Цель создания ресурса: 1. Помочь начинающим быстрее понять что-не так?, в каком направлении двигаться. 2. Открывать для себя новое в понятном и знакомом! 3. Поделится своей удачей или результатами кропотливого труда. Интересуют мнения, советы, предложения...
вот еще для немного профилей дл тех кто работает с Artisan на Huky500 -[ссылка]- туда же можно закачивать и расшаривать свои профиля после регистрации. t501: А для какого ростера собрались таблицу создавать?
Собирать профили планирую для всех ростеров, важно выбрать наиболее критичные критерии обжарки. Есть условия изначально влияющие на результат температура, влажность воздуха, влажность зерна, плотность, год урожая, способ обжарки, (барабан, воздух), есть другие давление воздуха, или скорость воздуха при обжарке,способ охлаждения Чем глубже пытаюсь вникнуть, тем больше понимаю сложность этого простого процесса! Сколько людей столько и мнений наверне понадобиться лет 5 что-бы появились первые объективные устойчивые результаты.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Собирать и ориентироваться на чужие профили - дело бесполезное. Гораздо продуктивнее ознакомиться с теорией и практикой обжарки, понять влияние основных параметров: скорость роста температуры, время наступления первого крака, продолжительность времени от начала первого крака до завершения обжарки. Собственно, для домашнего обжарщика, это больше, чем достаточно. Далее практика, практика и каппинг, чтобы понять и почувствовать влияние указанных моментов.
t501: Собственно чужие профили не сильно помогут, зерно отличается, влажность и куча других факторов. Поэкспериментируйте со временем сушки, набора температуры, температурой входа в 1 кряк, продолжительностью фаз 1 кряка и окончания обжарки (от первого кряка до конца обжарки). Сравните результаты и в дальнейшем сможете полу интуитивно получать то что хотели (или близко к желаемому) К примеру я на калди (ручном) разогреваю ростер до 220-230 градусов, засыпаю зерно, выбираю силу работы конфорки (для задания скорости нагрева) после достижения 195-200С (за счет массивных стальных частей температура еще повысится на 3-6 градусов) уменьшаю пламя до уровня, при котором температура "стабилизируется" зерно при этом равномерно прогреется и начнется 1 крек, далее смотрю только по состоянию зерна.
Конечно с геной есть свои нюансы (и температуры отличаются) но в целом все похоже. Единственно, что не нравится в гене, так то что верхний слой обжаривается несколько сильнее, чем в барабанном, но это проблема всех аэроростеров...
Какая нафиг пром-обжарка, у меня 5 ростеров и каждый жарит по своему, факторов великое множество, для примера, сейчас меняется урожай по Южной и Центральной Америке, начинаем все с начала, мешок от мешка и то отличается.
Уважаемые dirk и DonPino Благодарю за ответы. Полез в этот форум т.к. хотел увидеть мнение людей кто жарит давно и много, но видимо систематизировать обжарку нереально. Действительно к каждому зерну нужен свой подход, Только на основе собственного опыта, экспериментируя, с каждой обжаркой будешь чуть больше понимать, что пытаться поменять для получения нужного результата.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Хорошему мастеру обжарки рано или поздно нужен ученик !!
если только это его сын. почему полученные знания, потраченное время, деньги в конце концов, хороший обжарщик должен подарить бесплатно ? когда же ваш итог поста осознают преподаватели MBA например? все умеют и знают пора им ученикам бесплатно давать. а если вы о ученике который платит, то тут тоже не все однозначно, зачем это обжарщику? не всем это нужно, поэтому итог ваш странный
Я не пытаюсь в чем-то убедить, решает каждый для себя сам, исходя из личных потребностей, есть-ли ему что передать, кому и по какой причине. Вопрос поста риторический, отчасти противоречив т.к. имеет влияние для развития культуры потребления кофе, что в свою очередь влияет на количество потребляемого зернового кофе. На наших необьятных просторах приходят к самостоятельной обжарке зачастую от недоступности свежеобжаренного кофе, в основном привыкли пить растворимый напиток в силу простоты и доступности.
Пил кофе вот такой обжарки называется традиционная не знаю правда или нет как там написано действительно они так обжаривают? Написано 20 минут обжарка в барабане. Вкус классный первый раз пил такой вкусный эспрессо.
alexander71: А до какой степени обжарено? 20 минут конечно совсем ни о чём не говорит, также как и в барабане. Какой источник тепла, газ, газ с ик или электро? Что за кофе? В общем, если можно, поподробнее пожалуйста.
alexander71: А до какой степени обжарено? 20 минут конечно совсем ни о чём не говорит, также как и в барабане. Какой источник тепла, газ, газ с ик или электро? Что за кофе? В общем, если можно, поподробнее пожалуйста.
Степень сити или меньше на их сайте написано газ кофе Magnelli Вот что у них ещё написано Традиционная обжарка выполняется с использованием газовых горелок, которыми печь нагревается до температуры 220°C. Зеленые бобы кофе подаются в печь через воронку. С добавлением холодной массы температура падает до 120°C, и вновь достигает 220°C через 20 минут. В течение первых 17 минут обжарка кофе контролируется автоматически, после чего в процесс вступает оператор, чтобы оценить внешний вид, аромат и звук зерен кофе. Для этого он специальным щупом извлекает несколько зерен. Когда кофе готов, он выгружается в охладительный поддон. Появление голубого дыма связано с присутствием безводного углерода - газа, переносящего аромат. После обжарки вес кофе снижается на 20%, но объем увеличивается на 60%. Есть другой способ охлаждения кофе, с использованием воды. Это ни в коем случае не является мошенничеством, так как, по закону, кофейные бобы могут содержать до 5% влаги, но здесь есть один недостаток: вода окисляет кофе, блокирует аромат и увеличивает вес продаваемой упаковки кофе
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
alexander71: Спасибо. Попробовал поискать кофе, такого у нас в продаже нет, так что попробовать не удастся. Обжарка получается идёт очень щадяще и очень медленно набирается температура. Единственное удивляет, как можно так долго растянуть обжарку на газу. Такой профиль очень легко получить на электрике, до увеличения мощности мой так и жарил и действительно ужарка при продолжительном обжаривании идёт больше да и зёрна увеличиваются сильно в размере. Сейчас практикую обжарку 10-12 минут, но нужно будет для разнообразия попробовать понизить мощность и растянуть до 20, потом по возможности отпишусь в сравнении с тем что жарю сейчас:) Zorg:
Ну тогда это уже не обжарка Сити, а Французкая почти гольки
А вот это не так, вернее к длительному профилю обжарки не относится, там действительно зерно высушивается до 20% , а до углей ещё далеко.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Только я пробовал жарить до такой стадии примерно и зёрна выделяют масло через пару дней и все в масле через 3 дня, а эти я открываю пачку и там только маленькие капельки масла кое где а так в основном сухие.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Это как раз фул сити обжарка, самая вкусная и сбалансированная, как по мне то что нужно для эспрессо.
Попробую у себя может надо отключить газ а в конце включить может так получится растянуть.
Чтобы растянуть нужно удерживать температуру 220-235 градусов именно в самом барабане, а не в зерне, тогда обжарка и будет длится примерно до 20 минут. Когда то давно подключал регулировку температуры через ПИД и жарил 5-6 мин при температуре 160, а потом выставлял 235 и жарил до готовности, как правило кряк наступал на 16-17 минуте, в зависимости от сорта. Сейчас добавил мощности и регулирую диммером силу нагрева.
Только я пробовал жарить до такой стадии примерно и зёрна выделяют масло через пару дней и все в масле через 3 дня
Если так то слишком агрессивный профиль и много жару на стадии крека.
Вы знаете, у меня очень похоже получалось обжаривать перуанский кофе вида Catuai и Caturra натуральной обработки из региона Coopchebi . Неравномерно происходило позднее выделение масел. Вкус эспрессо напоминал какое-то необычное варенье.
Зерна того больше достать не получается, в другом такого вкуса не встречал.
Кстати, вот он на фото- два пакета справа, цвет зерна практически жёлтый.
alexander71: Сегодня попробовал пожарить длительно до 20 минут. Для этого выбрал зерно Танзанию АВ Kilimanjaro Machare Estate Загрузил на 220 градусах, температура не упала до 120, а всего лишь до 197, понизил мощность нагрева диммером и так жарил до готовности, ничего не трогая. Вся обжарка длилась около 19 минут и зерно уже зашло уверенно во второй крэк, на этом я остановил обжарку и охладил зерно. Ужарка к сожалению не получилась до 20%, а всего лишь 17%. Масло на зерне не выступило, посмотрим что будет через несколько дней и каково будет на вкус.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: Это смотря какой сорт. Если это была бы бразилия то да, а вот танзания и гватемалла антигуа очень устойчивое какое то зерно и середина ещё не темнеет вначале второго крэка.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.