Кстати, возник вопрос в эту тему. Точность в пол градуса, от точности в 5 градусов, чуть не в пять раз по цене отличаются, по элементной базе, собственно вопрос, а какая точность измерения температуры не будет излишней?
Maksimiks: если отклонение постоянное, например - 5 градусов от реального, то скорее всего никакого влияния на график не будет. А вот если сегодня -5, а завтра +5(или во время обжарки будет плавать так) , это уже разница в 10 градусов и скорее всего влияние будет довольно существенное
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
rus7rus: У меня на гене алгоритм такой: 1. прогреваю барабан на 190 2. засыпаю 150 гр зерна 3. ставлю температуру по зерну 4. 10 -12 минут жарю до 1 крэка 5. еще 1 минуту дожариваю и охлаждение
У Вас зерна многовато было Гена расчитан примерно на 200 гр
Спасибо. Я так понимаю, что количество зерна влият на равномерность, т.е. если его много то неравномерная степень обжарки, а если мало то быстрее процессы идут. А что за третий пункт? Не совсем понял, температура по зерну, это зависимость температуры жарки от сорта?
только что опять жарил. крак не услышал, так как на выходе одета вытяжная труба. В следующий раз буду пробовать без нее. Ориентировался по цвету, получил City, ужарка 15%. Явно недожарил. Хотел среднюю обжарку получить. Спасибо. Буду продолжать єкспериментировать
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
Попробуйте жарить по 220-230 грамм. Когда приобретёте опыт, то сможете жарить больше (250-270 г).
Вы либо не услышали крек, либо он должен был произойти на температуре больше 235 градусов, а Вы выставили 235.
Если у Вас одета труба, то крек услышать трудно. Ориентируйтесь по цвету зёрен и интенсивности дыма, по изменению цвета прожилки перисперма в желобке по центру зерна.
Я обычно под эспрессо жарю с 14-16% усушкой. Но это ближе к тёмной обжарке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Я вам советую первое время жарить без трубы, так вы увидите, услышите и унюхаете, что происходит при обжарке. В дальнейшем наденете обратно тркбу, но сможете по аиду ориентироваться. Второй момент, если на улице минус, то с трубой показания температуры и режим обжарки будет немного другим. Для начала, как минимум, жарьте без всяких сушек и ступенек. Максимум можно предварительно прогреть ростер градусов до 120. Загрузили зерна, включили 240 и жарите до начала пераого крака. Через минуту после начала снижаете температуру до той, на которой шел крак. Завершаете в зависимости от того, что хотите получить. Для эспрессо время от начала первого крака до завершения примерно 20-25% общего времени обжарки. Во время обжарки внимательно смотрите, слушаете и нюхаете, эти показатели дают больше всего информации о ходе процесса.
TMN: а такой режим подходит только для гены или для любых устройств? Допустим у меня крек начинается на 6 минуте и на 200 градусах, температуру я не понижаю и до 7 минуты она вырастет допустим до 205, затем я снижаю её до 200 и жарю до 8-8.5 минут?
Уважаемые форумчане. Вопрос: после вчерашней светлой обжарки, вкус кофе получился с сильной горчинкой, особенно в послевкусии. Это особенность Сантоса, или ошибка обжарки. И чего ожидать при средней, еще большей горечи?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а такой режим подходит только для гены или для любых устройств?
Конечно речь о "Гене", тем более, что он достаточно сильно отличается от других воздушных ростеров: поток воздуха гораздо слабее, а масса металла барабана гораздо выше.
rus7rus: Вы как завариваете? Я бы 15% потери веса никак не назвал бы светлой... Подозреваю, что сейчас, зимой при низкой влажности в помещении и соответственно сухой зеленке, речь об обжарке от City+ до Full City.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: Обжарка похожа на City+, ближе к Full City. Вообще Бразилия кислотностью не отличается и горчика при таком уровне обжарки будет всегда. Но как вы заваривать и каким способом?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Знаете, я бы сказал, что на верхнем и нижнем фото совершенно разное зерно. На верхнем выглядит вполне прилично, на нижнем гораздо светлее (не по цвету, а по состоянию щели) и заметны дефекты (подгорелости) обжарки...
Подскажите пожалуйста, зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов? Я где то читал, что температура в этом периоде должна быть стабильной
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: На 5 градусов это многовато. Не вначале, а во время крека, через 1,5 минимум. Лучше перед самым началом, но для этого нужно научится определять визуально и по запаху его приближение. Это делается для того чтобы растянуть крэк и дать зерну как можно больше раскрыться.
Во время крека происходит выброс пара и соответственное охлаждение зерна, этого не достаточно или надо принудительно еще понизить с помощью отключения тена?
Дело в том, что на всех кривых, которые я видел, все равно идет медленный но рост температуры. Такое понижение не противоречит теоретическим выкладкам, или опыт говорит что так лучше для развития?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов?
Как выше отметили задача заключается в том, чтобы растянуть стадию развития вкуса, которая начинается с первым краком и заканчивается с завершением обжарки. Считается, что для обжарки под эспрессо стадия развития должна составлять 20-25% от общего времени обжарки. Но не всё так просто. С началом крака процесс в ростере переходит в экзотермическую стадию, т.е. зерна выделяют тепло. Соответственно, для продления стадии развития первая мысль - снизить количество подводимого тепла . Но тут есть еще один момент. Зерна перед самым краком практически не выделяют влаги, а с началом крака происходит её массированный выброс и температура зерен и воздуха в барабане ощутимо падает. Это приводит к т.н. "запеченному" вкусу. Задача состоит в том, чтобы, с одной стороны, снизить количество тепла, подводимое к зерну во время крака, а с другой не допустить резкого снижения температуры. Наиболее "правильным" действием считается снижение количества тепла перед самым началом первого крака. Но это всё справедливо для барабанных ростеров, а Гена, хоть и гибридный, но гораздо больше воздушный, чем барабанный. Кроме этого, если не сделан мод с диммером, у него еще и режим работы нагревателя включен/выключен. Однозначно давать рекомендацию, как поступать не совсем корректно, тут надо пробовать. В штатном варианте Гены наиболее разумным шагом выглядит снижение температуры через минуту-полторы после начала крака. На сколько снижать - это отдельная тема. Считается, что снижать больше чем на 5 градусов не стоит. Мне кажется, что лучше получается, когда снижаешь до температуры, на которой по показаниям Гены идет крак. Таким путем, по крайней мере у меня, получается, что выходим на обжарку Фулл Сити, а стадия развития попадает в заданный диапазон. Стоит учитывать, что динамика обжарки в Гене очень сильно зависит от загрузки барабана, напряжения в сети, температуры в помещении и температуры на улице, если выхлоп выводится в окно.
Я так понял, что задача удержать температуру на которой начался крек?
Не совсем, хотя для Гены это скорее верно - удержать в течение некоторого времени температуру, индицируемую на дисплее в начале крака.
В теории температура зерна должна непрерывно расти, а скорость её роста постоянно снижаться (без скачков) и в конце обжарки быть минимальной. В Гене о температуре зерна можно только гадать. В нем и температура в барабане - вещь условная, подозреваю, что её градиент от входа к выходу совсем немалый. Что нам демонстрирует дисплей - вообще загадка, поскольку это значение, получаемое на основании показаний датчика на входе и на выходе, обработанное по неизвестному алгоритму, подозреваю, что даже нелинейному.
Всем привет! Нужен совет по обжарке. Купила несколько сортов на пробу по полфунта:
- Brazil - Colombia Supremo 17/18 - Mexico - Ethiopia Mokasida natural process - Tanzania peaberry - Guatemala Coban Finca Pachilha - organic fair trade Honduras - Nicaragua Jinotega
Раньше смеси не жарила, только моносорта, продавец рекомендует так - для эспрессо:Колумбия : Бразилия : Мексика : Суматра 3:3:1:1; утренний бленд: Мексика или Колумбия : Никарагуа 1:1 и т.д.
Правильно ли я понимаю, что смешать надо перед обжаркой и жарить все вместе? И какой примерно профиль подобрать? А мыть перед жаркой нужно, 200-300 грамм нормально будет? Пью в основном латте, где-то пару чашек в день. Люблю вкус с кислинкой, но послевкусие нравится сладкое. В следующий раз куплю больше зерна, в качестве основы возьму Колумбию или Бразилию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если любите с кислинкой, то советую попробовать в таком ключе:
40% Бразилия или Гондурас 30% Колумбия или Мексика или Никарагуа 15% Гватемала или Мексика или Никарагуа 15% Эфиопия или Танзания Увеличивая долю Эфиопии или Танзании повышаете кислотность.
Жарить имеет смысл от City+ до Full City, точнее, целиться в середину между первым и вторым краком.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Желательно с плотно завинчивающейся крышкой или с уплотнителями коих на Али полно -[ссылка]- А еще лучше вакуумная банка -[ссылка]- Пользуюсь обеими и очень доволен. Вот ветка на эту тему -[ссылка]-
Maksimiks: Желательно с плотно завинчивающейся крышкой или с уплотнителями коих на Али
Хм... Я подумал, что зеленый кофе, надо хранить в максимально похожих условиях к большому мешку. Сделал такие мешочки, на кило каждый, из большого мешка.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Пардон, не внимательно прочёл Ваш предыдущий пост. Зелёные зерна хранятся намного дольше, их можно хранить также в банках с плотно завинченной крышкой, либо в пакетах в которых покупаете. Я например храню в пакетах от ТФ. Главное чтобы темпе ратура в помещении не была слишком высокой и не падали прямые солнечные лучи.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Конечно! Такие мешочки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха в внутри, что в свою очередь препятствует образованию конденсата.
Однако в таких мешках зерно теряет влажность. Не зря более качественной упаковкой считается мешок грейн-про (полиэтиленовый). Конденсата в зиплоках от ТФ никогда не наблюдал.
Maksimiks: Конечно! Такие мешочки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха в внутри, что в свою очередь препятствует образованию конденсата.
Однако в таких мешках зерно теряет влажность. Не зря более качественной упаковкой считается мешок грейн-про (полиэтиленовый). Конденсата в зиплоках от ТФ никогда не наблюдал.
т.е. потом мои мешочки надо в полиэтилен засунуть?
Ну я лично храню в больших зиплоках, но можно в хороший полиэтилен (пищевой, без запаха).
У меня есть 2 кофейка, которые хранились на складе в джутовых мешках. У обоих мешковина во вкусе. В мешковине ли дело, или в несвежем урожае, я не могу сказать. Но в джутовых мешках я бы зеленку не хранил, только в пищевом полиэтилене без доступа воздуха в сухом прохладном месте.
Если хранить в пористой ткани, зерно теряет влагу.
А если хранить в плотной упаковке, то сохраняется микроклимат, если держать температуру хранения постоянной. Конденсат появится при резком перепаде. Какая лучшая температура для хранения я не знаю, храню при комнатной в тёмном месте в разной пластиковой контейнерной таре.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.