У меня Малабар белый почти.. И из Делавэра мне такой же слали.. А это непонятно что, судя по пиберри, цвету и мокрому способу обработки. Йергачеф напоминает..
Вообще , изначально планировал купить Суматру, на пакете тоже написано Суматра, но вроде как договорились на замену Малабаром. Буду жарить как нонейм Спасибо всем участникам!
Посоветуйте пожалуйста, как жарить Суматру и Сулавеси. С твердым зерном полегче (хотя тоже не идеал), а вот эти индонезийские на вторые сутки начинают горчить и чем старее становятся, тем непереносимее горечь. А хочется, чтобы была сладость. Жарю в Gene Cafe, до окончания первого крака. Не могу никак понять, то ли их надо жарить быстро и на высокой температуре, с предварительным прогревом пустого ростера, так, чтобы уже на 10-й или 11-й минуте они начали щелкать, то ли во время первого крака температуру сильнее снижать (я снижаю обычно на 5-10 градусов после примерно 45 сек щелчков - с 240 до 230-232), а может быть наоборот - долго жарить, плавно повышая температуру?
Говорят, при обжарке Суматранских нужно ориентироваться не на цвет (он может быть необычно светлым и неоднородным), а на слух и таймер. Т.е. за 1й крак, но никогда не до 2го.
demonid: советую выставить 223-225 и жарить до 1-го крэка (минут 17 при 210г закладки), затем на 2 мин. на 180°, охладить до 100 и высыпать в большой холодный кастрюл
demonid: ну... я тоже чисто интуитивно подхожу к этому вопросу. Снижать надо, когда кофе пожарен на 95% от желаемого, он во время остывания дойдёт до нужной кондиции от своей же собственной температуры. а 180° не даст ему сильно остынуть. Тогда есть шанс выровнять вкус и не спалить
В процессе обжаривания, зерно в момент первого щелчка переходит из эндотермического(поглощение энергии) в экзотермическое(выделение энергии) состояние, потому после первого щелчка рекомендуют снижать температуру, дабы продлить процесс обжарки и раскрыть зерно, не сжигая его снаружи, важно понимать, что если зерно разнородное по скрину(размеру) щелчок будет растянут по времени, сначала начнет лопаться мелкое зерно.... если не дать этому процессу развиться как следует, снизив температуру, может не хватить энергии что бы раскрыть зерно крупного размера....
Sumatra Mandheling gr1 от господина Ван Путтена, которую жарю как раз очень неоднородна, зерна и мелкие, и крупные, и какие-то расплющенные попадаются, и пиббери. Я так понимаю, что для этого кофе такое нормально. Приходится вручную рассортировывать, чтобы размер был более менее однородный.
Мне тоже в кофейном магазине так сказали. Но уж больно он корявый, как будто там, у них, где-то рядом, испытания ядерные проводились. И шелухи еще очень много.
До меня зеленка добралась быстрее ростера. На сковородках портить продукт не хочу, а пока очень хотелось бы прочитать комментарии форумчан по поводу вида кофе.
А че тут комментировать - образцовый стартовый набор начинающего ростера. Отличное зерно, Малабар такой и должен быть. Можно Колумбию или Харрар в сковороде поджарить, если не терпится. Хинт лишь один: все время мешать.
k0t, спасибо! Не терпится, конечно - хочется свежего. Но все же с обжаркой подожду до выходных, может ростер подойдет к тому времени. Теперь бы температурно-временных установок, на Гену, хотя бы примерных - можете подсказать для этого зерна?
А не создать ли отдельную тему с профилями для ГеныКофе, тк в принципе это нужная тема и геннадиев у народа уже порядочно и чтобы не переводить зерно методом проб и ошибок, сразу жарить нормально по готовым проверенным профилям. Я вот такой ресурс нашел, с профилями -[ссылка]-
и думаю будет полезно узнать и как жарят соотечественники
RomanSteff, создать можно, конечно, новичкам в обжарке будет интересно. Этот ресурс видел, на coffeetime кажется. Что интересно - там есть отдельные профили для модифицированных Gene Cafe - вот, например, по ссылке Gene Cafe dimmer mod.
Я в Гену сыплю в среднем около 210 грамм, Марагоджипа 180-190, Йергачефа - 220-230. 250 грамм, в основном фигурирующих на этом ресурсе, ИМХО многовато - на выходе будет много подпаленных зёрен из-за прямого контакта с воздухом из ТЭНа.
k0t, т.е. чем больше зерно увеличивается в размерах после первого крэка, тем меньше надо сыпать? Марагоджип действительно очень крупное зерно, покупал уже обжареный. А предварительный прогрев не делаете? Где-то на западном форуме читал, что прогревают обжарочный бак минут пять на 180C градусов без зерна.
k0t, т.е. чем больше зерно увеличивается в размерах после первого крэка, тем меньше надо сыпать? Марагоджип действительно очень крупное зерно, покупал уже обжареный. А предварительный прогрев не делаете? Где-то на западном форуме читал, что прогревают обжарочный бак минут пять на 180C градусов без зерна.
Всё правильно насчёт размеров. Барабан да, прогреваю. Так лучше получается обжарка.
А я ничего не накручивая, только ручку таймера трогаю, чтоб время накрутилось, включаю и иду кофе к обжарке готовить. Как правило в районе 230° стоит, 3-5 минут на разогрев.
3-5 минут при температуре в помещении зимой около 21 градуса, это прогрев где-то до 200 С получается. По-моему прогретый барабан дает меньше неприятной горечи, по крайней мере у меня так неплохо получалась Кения - прогрев до 200 - 250, потом быстро закинуть зерна и жарить на 240 С до окончания крака.
Забыл написать - с нагревом есть один момент: при разогреве выше 100 градусов ростер не остановится принудительно, пока не охладится до этой температуры. Так что выше не вижу смысла греть. У меня всё под рукой, поэтому барабан не нагревается до такой температуры, я его вынимаю и заполняю. Но пару раз было, когда ждал, пока остынет..
Забыл написать - с нагревом есть один момент: при разогреве выше 100 градусов ростер не остановится принудительно, пока не охладится до этой температуры.
Еще как остановится - если нажать и удерживать красную кнопку, происходит принудительная остановка барабана. Вы разве так не делаете, чтобы охладить зерна?
Если выключать принудительно, машинка обижается Я хотел сказать, что так и обжечься недолго)) Я порой пользуюсь встроенным охлаждением, а порой, вот на смеси Паганини, например, останавливаю в районе 90°.
Пришел мой ростер, пробовал пожарить. Начал с Колумбии, Сальвадора, Эфиопии (ссылки на зеленку чуть выше по ветке). Прогрел барабан на 180С около 6 минут, загрузил 210 грамм, обжаривал на температуре, рекомендованная k0t. По времени - сразу не записал, но колумбию и сальвадор жарил около 16 минут, может чуть меньше, потом опускал до 180С и около 2 минут выдерживал. Эфиопию чуть по меньше жарил, т.к. уже была угрожающе темная, равномерность так себе. Картинки - даю ссылки, каждый файл чуть больше 2мб. Очень хочется комментов, будет продолжение. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209198.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209199.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209200.jpg
На следующий день пожарил малабар - установки: прогрев на 180С 5 мин, сушка (как писал Тимуровец) 120С 8 мин, обжарка 225С около 10,5 мин, снизил на 200С выдержал 1,5 мин, снизил на 180С выдержал около минуты, затем аварийная остановка, охлаждение в большой чугунной сковороде. К слову сказать, так охлаждал все кофе. Что получилось: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209201.jpg В сковороде равномерность тоже была не на высоте.
Далее, уже сегодня решил пожарить еще - начал с самой проблемной - эфиопии. Установки: прогрев 200С 7 мин, сушка 120С 10 мин, обжарка 223С около 12 мин (набор температуры до заданной около 6,2 мин), снизил на 190С около 2 мин выдержал, аварийный стоп, охлаждение в сковороде. Равномерность опять удручающая, кое-где осталась шелуха: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209202.jpg
Второй раз жарил сальвадор, установки прогрев 200С около 10 мин, сушка 120С 10 минут, обжарка 238С около 12 мин (набор до заданной около 9,3 мин), далее снизил 210С на полминуты, и еще снизил 180С чуть меньше минуты, стоп, и на сковородку. Равномерность радует, но наверное (?) передержал: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209238.jpg
Попозже попробую колумбию обновить, а вот что делать с эфиопией? Такая неравномерность, и шелуха остается...
По набору температуры - можно ли, для скорости, в начале задрать скажем до 248С, а при наборе необходимой снизить до нужного значения? Не подгорят ли от этого зерна?
Малабар пожарен отлично, Колумбия тоже неплохо, есть небольшая неравномерность. А вот с Эфиопией легко не было никогда. Ещё влияет температура и влажность окружающего воздуха, так что все рекомендации по способам и времени обжарки приблизительные. На фото видно, что на начальном этапе обжарки была недодержка - либо по времени, либо по температуре. Скорее последнее. А чтобы было поравномернее, надо перед охлаждением прогнать минуты 3 на 180-190°.
248° - убийство зерна. Если оно SHB можно начинать жарку на 245 пока не пожелтеет, тогда сделать около 230.
k0t, спасибо! А сальвадор как - передержан? Второй раз тоже надо бы пораньше уменьшить температуру, типа 11-11,5мин и снизить до 180С, наверное. Попробую сегодня еще колумбию пожарить.
Самое главное - по вкусу: сделал пробную смесь, взял по 6 грамм каждого - горчит. На следующий день попробовал один сальвадор - тоже горьковат, кислинки нет. Пить можно, но без удовольствия, но по сравнению с последней покупкой эспрессо-смеси из местной лавки лучше, от нее в чашке просто какой-то вонючий табак, больше глотка выдержать не возможно. Малабар на следующий день попробовал - горечи нет, чуть кислинка, но вкус пустоват - нет тела, наверное.
Да, и еще вопрос - k0t, а зерно подсушиваете сначала (6-10 мин на 100-120С), как Тимуровец писал?
Сальвадор чуть пережарен, надо бы выкинуть зёрна с подпалинами, от них горечь. 11 минут - мало, надо 14 где-то. Хотя тут надо смотреть именно по цвету, благо Gene позволяет: когда зёрна почти приобрели нужный цвет, первый крэк уже не идёт - сразу на 190° на 2-3 мин. - универсальный рецепт.
Зерно сначала сушил, разницы не почуял, теперь не сушу..
Понял, попробую выловить конец первого крэка, и снизить температуру. Кстати, а какое зерно посоветуете - попроще в обжарке, и приличное по вкусу? Пока есть кандидат бразилия бурбон (на ongebrand), может что-то еще?
Бразилия вполне пойдёт, особенно если с Сальвадором смешать. Из азиатских сортов - Индонезия Суматра. Из Африки - Уганда Бугису (правда, её перебирать надо перед обжаркой) Из Центральной Америки - Коста-Рика.
Вопрос Тимуровцу: что это за сорта/цены такие на Ongebrand.nl, оправданны ли они: Canary Island Finca La Corcovada Coffee Unwashed, Sundried Arabica Typica € 140.00 Guadeloupe Domaine de Vanibel Arabica, Bonifieur Washed Arabica Organic € 110.00 New Caledonia Kouandji Estate coffee Washed Arabica, Leroy - Pointed Bourbon Organic € 160.00 Sao Tome e Principe Arabica Parcelha de Soly Unwashed Arabica, Typica, Sundried Organic € 100.00
Копилюваки с Ямайками Блюмаунтин нервно курят в сторонке, они вдвое-втрое дешевле..
k0t: Цены такие вероятно не оттого, что кофе настолько хорош, а из-за небольшого объема производства в этих жопах мира. На Новой Каледонии 100 лет назад ещё людей ели, а сейчас Бурбон Органик
Пожарил второй раз колумбию: разогрев барабана 220С 7 мин, сушка 120С 5 мин, обжарил 235С 12,5 мин, выдержал на 190С минуту, опустил до 180С и подержал еще чуть меньше двух минут, стоп и в сковородку. Может показалось, но цвет зерна чуть выровнился, пока лежал в сковороде. Результат такой: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209647.jpg
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.