Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
vromi: В 500 мл уже гораздо дольше идет процесс (секунд 15-20) и можно вполне комфортно взбивать, а толстые стенки тоже свою лепту внесут, небольшую конечно.
В последнее время замечаю горчинку (как будто угля пожевал) во вкусе во всех сортах, возможно это моя ошибка приготовления или трамбовки
Увеличивайте, причем ощутимо, объем охлаждающего пролива.
Сколько же нужно сливать миллиграммах или в секундах на Беззера Магика?
Я делаю долгий пролив и к тому же не сидел сложа руки начал искать причину. Для начала прикрутил термопарку от мультиметра алюминиевым скотчем к медной трубке прямо на входе в группу, а еще один термометр сопротивления от другого мультиметра закрепил в холдере и заделал алюминиевым скотчем и начал проверять температуру воды при проливе. Что то не особо она высокая то вначале и быстро падает:
В самом начале пролива термопара на медной трубке которая выходит из бойлера, показывала температуру 108+6=114 градуса, а термометр в холдере показал 92+4,5=96,5 градуса. И это после 50 минут нахождения холдера в группе....
А может надо порошком группу почистить? Неделя пользования прошла уже... Хотя я после каждого шота делаю пару бэкфлеш водой, группу и резинку щеткой чищу, вообщем грязной не бросаю....
А вода как то может влиять на вкус? Может это от воды после фильтра Аквафорвского?
Пошел в кафешку Кофеин, купил там Сальвадор Сан-Фелипе, месячной обжарки, светлая обжарка, при мне его заварили во френч-прессе - вкус изумительный, никакой горечи, кислинка и четкие фруктовые нотки, послевкусие фруктовое, горечи нет.
Попробовал его заварить в кофеварке - кислинка и очень слабые фруктовые нотки а послевкусие опять горькое, как будто угля женного наелся, меньше чем после кофе купленного в Академии Вкуса, но жеванный уголек в послевкусии остался... Вот блин купил Итальянскую кофеварку в три дорога.... Что не так делаю, не пойму...
При взбивании маленького питчера я придерживаю поток пара вентилем. А на литровом питчере хвататет времени чтоб еще и покурить наверно =) Даже не кладу его в морозилку.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Сколько же нужно сливать миллиграммах или в секундах на Беззера Магика?
Посмотрите внимательно видео -[ссылка]- Обратите внимание на изменение струйки на рубеже 25 сек - успокоение очень хорошо видно и слышно. Температура воды в этот момент 96С и при продолжении пролива начинает падать примерно на 1 градус в секунду. Теперь переходите к практике. Прогрейте машину минут 50, с рожком с одинарным носиком. Включите пролив и следите за струйкой, как успокоится начинайте спокойно считать 96-95-94-93-92, выключаете пролив. Загружаете кофе в рожок, на это у вас есть минута-полторы и начинаете рабочий пролив. По идее, объем охлаждающего пролива будет в районе 200 мл, не меньше. Расскажите, что у Вас получилось и какой вкус в чашке. Неплохо было бы взглянуть на то, как Вы закладываете рожок и сам вид пролива.
а термометр в холдере показал 92+4,5=96,5 градуса
А что такое 4,5С?
Сделайте такой же пролив без корзины в рожке и подозреваю температура получится несколько иной.
Видео не сначала смотрели...? 6 и 4.5 градуса это поправка - занижают термометры
Да пробовал я смотреть по струйкам, не всегда они скачут и четко видно только при первом шоте. Если несколько раз в течении короткого времени сливаешь то ориентироваться по струйкам не получится...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если несколько раз в течении короткого времени сливаешь то ориентироваться по струйкам не получится...
Я же не просто так всегда говорю, что теплообменник требует к себе внимания!
Все верно, для первого шота ориентируетесь по пляске струек. Далее все зависит от интервала между проливами. Если делаете один за другим, т.е. интервал 2-3 минуты, то перед тем, как вставить рожок делаете 2-3 сек пролив, ставите рожок и начинаете рабочий пролив. Если машина постоит 10 минут, то опять смотрите на струйки, они будут плясать почти также, как и при первом охлаждающем. Самый неприятный интервал 5-7 минут, тут только с опытом можно определить требуемый охлаждающий пролив.
Не возвращаясь к проблеме, какой объем охлаждающего пролива получается после длительного прогрева если ориентируетесь по струйкам и считаете до 92? Соответственно есть ли раздражающая горечь во вкусе?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
4,5 гр. примерно на 36 градусах проверял и на 60 гр. Сверял показания мультиметров с двумя ртутными термометрами - один промышленный с работы для поверок термопар, а второй домашний с аптеки.
TMN написал(а) ...
Кстати, а какое давление показывает манометр бойлера на пике 1,2?
Навскидку не скажу, могу ошибиться. А как понять на пике 1,2?
Я при следующем приготовлении проверю и напишу потом. Кстати помпа давит у меня больше 11 бар - это нормально? У таких аппаратов вроде давление около 9 бар.
Я сделал в пять подходов бакфлэш с порошком для очистки от кофейных масел, который остался у меня от борка. Вода после этого в поддоне была коричневая и мутная с неприятным запахом, и это не смотря на то что я после каждого шота делал двойной бакфлэш простой водой и чистил группу щеткой....
Попозже как нибудь попробую сварить кофе, интересно горчинка в послевкусии пропадет?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Он же колеблется от минимум до максимума, я и спрашиваю какой максимум
помпа давит у меня больше 11 бар
Для сочетания вибропомпы и е61 это нормально, точнее так считает большая часть производителей. Вам ничто не мешает его снизить, подстроив OPV. Ставите глухой фильтр и вперед -[ссылка]-
проверял и на 60 гр
Самая простая проверка опустить в кипящую воду, попробуйте, как раз требуемый диапазон.
Во время пролива максимум интересует или при нагреве?
А сколько там можно накрутить? С 12 до 9 бар получится? Ну а есть ли смысл уменьшать давление? Что это даст? Почему производитель выставил 12 бар, вместо девяти?
Кстати вопрос - с глухим фильтром помпа начинает в конце нагнетания визжать, звенеть страшным образом - как долго в секундах её можно так мучить без последствий для ресурса? Не перегреется обмотка? Ничего не сломается?
Он же колеблется от минимум до максимума, я и спрашиваю какой максимум
Посмотрел работу преостата - судя по манометру он включает ТЭНы при давлении 1,05 бар и греет воду 12 секунд до давления 1,2 бара, и всегда выключает нагрев четко при 1,2 бара, потом идет охлаждение 1 минуту и 35 секунд до давления 1,05 бара и потом цикл повторяется. Температура на кухне около 27 градусов. При этом термопара закрепленная на медной трубке указывает на то что она и вода в ней прогрета до 108+6=114 градусов...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Во время пролива максимум интересует или при нагреве?
Максимум от этого не изменится.
Ну а есть ли смысл уменьшать давление?
Пока точно нет. Очередь экспериментировать с ним дойдет когда разберетесь с температурой и в основном со вкусом. На самом деле ответа какое оно должно быть для связки вибропомпы и е61 наверное не существует, каждый решает это сам для себя по вкусу или вообще не берет в голову, чего и вам пока советую.
с глухим фильтром помпа начинает в конце нагнетания визжать
Это не помпа, а как раз тот самый OPV открывается и выпускает воду в обратку.
Для вибропомпы есть совсем другое ограничение, считается, что она не должна работать непрерывно более 45-60 сек.
Прессостат установлен правильно, при этом температура воды в бойлере 121-123С, так что температура верхней трубки похожа на правду.
Наловчился смотреть на показания термопары с трубки - жду когда температура упадет на ней до 95 градусов (примерно за 20 секунд - объем потом замерю...) - и прекращаю охлаждающий пролив, так как температура отображается с неким запозданием, то реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
При взбивании маленького питчера я придерживаю поток пара вентилем. А на литровом питчере хвататет времени чтоб еще и покурить наверно =) Даже не кладу его в морозилку.
Поменял молоко "Летний День" 3,5% и 2,8 гр. белка, которое очень плохо взбивалось и на вкус паршивое, на "Домик в Деревне. Отборное" 3,5-4,5% и 3 гр. белка. Ну и немного руку набил, стало взбиваться нормально, хотя никак не получаются латте-арт рисунки на кофе...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
жду когда температура упадет на ней до 95 градусов ... реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
Можно конечно и по этой температуре ориентироваться, отталкиваясь от вкуса в чашке, определенной стабильности, уж точно для первого шота после прогрева, добиться можно легко, а вот дальше... зависимость между температурой воды на входе и на выходе из группы, мягко говоря, не совсем линейная, 4,5 кг латуни не просто так же присутствуют. В зависимости от соотношения температуры воды на входе и температуры металла группы, на выходе она может оказаться как холоднее, так и горячее, чем на входе. Ведь при начале охлаждающего пролива группа холоднее подаваемой воды и вода охлаждается, а группа нагревается. После охлаждающего пролива процесс идет уже в обратную сторону, группа оказывается горячее воды на входе. Короче сильно забивать этим голову я бы не советовал.
Спрашивал в другой теме, повторюсь. Вопрос по охлаждающему проливу в теплообменниках. Есть ли машины где охлаждающий можно делать нажатием одной кнопки реализовано? Т.е., задал температуру, нажал кнопку, произошел пролив до заданного значения. Дальше вставляешь рожек и варишь.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Михаил_А: Нет такого, вместо этого делают двухбойлерные машины. В коммерческих машинах проблема охлаждающего пролива гораздо меньше, по сути достаточно перед установкой рожка включить пролив на пару секунд, независимо от времени простоя машины. Чем больше бойлер тем меньше перегрев, почему в любой итальянской забегаловке и стоит минимум 3 постовая машина...
жду когда температура упадет на ней до 95 градусов ... реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
Можно конечно и по этой температуре ориентироваться, отталкиваясь от вкуса в чашке, определенной стабильности, уж точно для первого шота после прогрева, добиться можно легко, а вот дальше... зависимость между температурой воды на входе и на выходе из группы, мягко говоря, не совсем линейная, 4,5 кг латуни не просто так же присутствуют. В зависимости от соотношения температуры воды на входе и температуры металла группы, на выходе она может оказаться как холоднее, так и горячее, чем на входе. Ведь при начале охлаждающего пролива группа холоднее подаваемой воды и вода охлаждается, а группа нагревается. После охлаждающего пролива процесс идет уже в обратную сторону, группа оказывается горячее воды на входе. Короче сильно забивать этим голову я бы не советовал.
Т.е. правильнее ставить термометр в группу, т.е. покупать термометр эрика, с ним более достоверные показания?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Они такого же порядка, как и данные верхней трубки, вот только закономерности и методики проработаны Эриком и последователями гораздо глубже. На самом деле с вашим инструментарием разумнее сделать одинарный рожок терморожком, разместив в нем термопару так, чтобы она попадала в поток воды, а проход воды был свободным (без фольги). Ставите такой рожок и делаете охлаждающий пролив до требуемой температуры, закладываете кофе в рабочий рожок, меняете и вперед.
vromi: поставьте термопару в лейку рожка и все поймете. Для постоянных измерений не пойдет, но чтобы понять что к чему хватит. Отличие в показаниях от термометра эрика 1 градус.
Не возвращаясь к проблеме, какой объем охлаждающего пролива получается после длительного прогрева если ориентируетесь по струйкам и считаете до 92? Соответственно есть ли раздражающая горечь во вкусе?
Если я ориентируюсь по термопаре до 95 гр., то объем сливаю 120 мл. примерно, по времени 21 секунда...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если я ориентируюсь по термопаре до 95 гр., то объем сливаю 120 мл. примерно
По идее это очень мало, конечно у каждой машины свой характер, но при таком объеме, на вскидку, температура пролива будет как раз в районе 95С. Попробуйте сливать 160-180 мл и посмотрите на вкус.
А что за закономерности и методики?
Для начала есть два подхода к охлаждающему проливу: (1) слил и подождал и (2) слил и сразу готовь. В первом случае делают пролив побольше и дают машине время 0,5 - 2 мин на восстановление, во втором, охлаждающий пролив короче, но рабочий начинают сразу, без паузы.
Термометр в группе показывает слишком много информации.
Когда пролив выключен он показывает температуру металла группы, когда идет пролив - температуру воды в месте его установки, т.е. в 3-4 см от выхода из группы. Для примера. Машина прогрета, термометр показывает 97,2С. Начинаем охлаждающий пролив, показания подскакивают до 101С, держатся несколько секунд, потом начинают снижаться, на 97С останавливаем пролив. Термометр показывает 95С и температура начинает очень медленно снижаться. Через минуту начинаем рабочий пролив, термометр прыгает с 94 до 96-97 и далее начинается снижение к середине пролива до 93-93,5С, после чего снижение практически прекращается и к концу пролива температура может упасть на 0,1-0,2С После завершения пролива температура Ну и как трактовать эти цифры?
К сожалению все материалы на английском, в первую очередь это инструкция к термометру -[ссылка]-
Да у меня примерно так же прыгают показания на термопаре которая к медной трубке привязана. Делать перерыв после пролива на долго мне кажется ошибкой - трубка ну и вода прогреваются в ней очень и очень быстро
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Делать перерыв после пролива на долго мне кажется ошибкой - трубка ну и вода прогреваются в ней очень и очень быстро
Все зависит от того, до какой температуры снизили во время охлаждающего пролива. Если вода в термосифоне оказывается холоднее температуры металла группы, то начинается т.н. reverse thermosiphone action (даже не знаю как правильно по-русски) - группа греет воду и температура группы снижается. Если в этот период начать рабочий пролив, то температура воды в рожке будет ниже ожидаемой и скорее всего будет снижаться по ходу пролива. Надо дождаться, когда температура металла группы начнет повышаться, что означает достижения термического равновесия и можно ожидать наивысшей термостабильности во время пролива. Как-то так в теории.
Но термопара на трубке момента "равновесия" не покажет, поскольку температура будет сразу повышаться после остановки охлаждающего пролива. Почему я и говорил о том, что трактовать и использовать температуру верхней трубки надо учиться.
Что бы термопара показывала более-менее достоврего ей нужно обеспечить контакт к трубке через термопасту, а еще лучше сверху обернуть кусочком теплоизоляции типа сплена.
egor3e: это Вам кажется Я раз в месяц а то и чаще мою... Если с отдушкой, то не очень...Если запаха нет - подойдут. дозировка 1 ч.л. порошка на слепой портафильтр, 10-15 промывок с небольшими перерывами, 10-15 прополаскиваний можно и больше Ну и после нескольких химий смазывать эксцентрик в группе силиконовой смазкой (silikonfett на ебее)
Что за эксцентрик и как до него добраться? А что все на группе E61 его силиконом смазывают и как часто? Если не делать этого - чем грозит?
Т.е. раскручиваю отверткой винт который крепит ручку к валу, снимаю ручку, потом откручиваю гайку на валу и вынимаю из группы вал с эксцентриком? И что там смазывать? Вообще нету подробного описания с фотками?
Какую именно смазку и где покупать подешвше? Как часто смазывать и что будет если не смазывать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Только тем, что первое время после промывки может скрипеть при повороте рычага, потом латунь самосмазывается. До износа в домашних условиях довести никак не успеете.
Купил у Жеки четырех дырочную паровую насадку Тидика, у нее отверстия меньше в диаметре чем у безеровской:
насадка Тидика
насадка Тидика
насадка Тидика
насадка Тидика
Ощущения если честно не понятные, к моменту покупки я снизил давление в бойлере с 1,2 бара до 1,0 бар и спокойно взбивал молоко нужной консинстенции в мотта европе заводской насадкой...
копия Мотта Европа на 350 мл.
паровый наконечник на Bezzera Magica
паровый наконечник на Bezzera Magica
Но потом решил попробовать с насадкой тидика, купил и по приходу начал пробовать - мне показалось что давление 1,0 бар слишком мало, напор какой то слабенький для этой насадки и я вернул давление на 1,2 бара. Поначалу даже не получилось, потом наловчился. Как мне показалось насадка Тидика создает в молоке очень мелкие пузырьки - такого с заводской насадкой вроде не наблюдал, консистенция была более глянцевой что ли, без пузырьков... может я и ошибаюсь....
Пока еще рисунки плохо получаются так что не придирайтесь:
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как мне показалось насадка Тидика создает в молоке очень мелкие пузырьки - такого с заводской насадкой вроде не наблюдал, консистенция была более глянцевой что ли, без пузырьков... может я и ошибаюсь....
Скорее наоборот, тидаковская насадка позволяет комфортно взбивать и получать тягучую консистенцию и без видимых пузырьков. Техника взбивания и положение наконечника в питчере отличаются от двухдырочной. Во-первых, насадку надо сориентировать на трубке так, чтобы при взбивании одна боковая дырка располагалась внизу. Во-вторых, располагать наконечник под углом градусов 60 к поверхности молока и около стенки.
Я точно так и делаю, под углом и возле стенки, закручиваю воронку, одно отверстие строго вниз сифонит паром.
Первая стадия длится пока не начнет теплеть дно питчера, потом переношу трубку по центру питчера вертикально и опускаю почти до дна, держу пока не нагреется питчер до состояния когда обжигает пальцы - по замеру термометром - это около 60 гр. После этого выключаю, дожидаюсь когда пар прекратит идти и вытаскиваю трубку из молока...
Вы с тидиковской насадкой в бойлере снижали давление?
vromi: В первой стадии не обязательно придвигать кончик к стенке. Главное обеспечить вращение и дозированный небольшой кратковременный периодический подсос воздуха. Во второй стадии до дна опускать также не обязательно. Лучше опустить немного, прекратив тем самым подсос воздуха, и найти угол для тщательного активного размешивания. По завершению постучать по столу, чтобы лопнули пузырьки, и 30 секунд размешивать питчер на поверхности стола.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.