Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Во время пролива максимум интересует или при нагреве?
Максимум от этого не изменится.
Ну а есть ли смысл уменьшать давление?
Пока точно нет. Очередь экспериментировать с ним дойдет когда разберетесь с температурой и в основном со вкусом. На самом деле ответа какое оно должно быть для связки вибропомпы и е61 наверное не существует, каждый решает это сам для себя по вкусу или вообще не берет в голову, чего и вам пока советую.
с глухим фильтром помпа начинает в конце нагнетания визжать
Это не помпа, а как раз тот самый OPV открывается и выпускает воду в обратку.
Для вибропомпы есть совсем другое ограничение, считается, что она не должна работать непрерывно более 45-60 сек.
Прессостат установлен правильно, при этом температура воды в бойлере 121-123С, так что температура верхней трубки похожа на правду.
Наловчился смотреть на показания термопары с трубки - жду когда температура упадет на ней до 95 градусов (примерно за 20 секунд - объем потом замерю...) - и прекращаю охлаждающий пролив, так как температура отображается с неким запозданием, то реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
При взбивании маленького питчера я придерживаю поток пара вентилем. А на литровом питчере хвататет времени чтоб еще и покурить наверно =) Даже не кладу его в морозилку.
Поменял молоко "Летний День" 3,5% и 2,8 гр. белка, которое очень плохо взбивалось и на вкус паршивое, на "Домик в Деревне. Отборное" 3,5-4,5% и 3 гр. белка. Ну и немного руку набил, стало взбиваться нормально, хотя никак не получаются латте-арт рисунки на кофе...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
жду когда температура упадет на ней до 95 градусов ... реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
Можно конечно и по этой температуре ориентироваться, отталкиваясь от вкуса в чашке, определенной стабильности, уж точно для первого шота после прогрева, добиться можно легко, а вот дальше... зависимость между температурой воды на входе и на выходе из группы, мягко говоря, не совсем линейная, 4,5 кг латуни не просто так же присутствуют. В зависимости от соотношения температуры воды на входе и температуры металла группы, на выходе она может оказаться как холоднее, так и горячее, чем на входе. Ведь при начале охлаждающего пролива группа холоднее подаваемой воды и вода охлаждается, а группа нагревается. После охлаждающего пролива процесс идет уже в обратную сторону, группа оказывается горячее воды на входе. Короче сильно забивать этим голову я бы не советовал.
Спрашивал в другой теме, повторюсь. Вопрос по охлаждающему проливу в теплообменниках. Есть ли машины где охлаждающий можно делать нажатием одной кнопки реализовано? Т.е., задал температуру, нажал кнопку, произошел пролив до заданного значения. Дальше вставляешь рожек и варишь.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Михаил_А: Нет такого, вместо этого делают двухбойлерные машины. В коммерческих машинах проблема охлаждающего пролива гораздо меньше, по сути достаточно перед установкой рожка включить пролив на пару секунд, независимо от времени простоя машины. Чем больше бойлер тем меньше перегрев, почему в любой итальянской забегаловке и стоит минимум 3 постовая машина...
жду когда температура упадет на ней до 95 градусов ... реально температура воды опускается где то до 92 градусов я думаю...
Можно конечно и по этой температуре ориентироваться, отталкиваясь от вкуса в чашке, определенной стабильности, уж точно для первого шота после прогрева, добиться можно легко, а вот дальше... зависимость между температурой воды на входе и на выходе из группы, мягко говоря, не совсем линейная, 4,5 кг латуни не просто так же присутствуют. В зависимости от соотношения температуры воды на входе и температуры металла группы, на выходе она может оказаться как холоднее, так и горячее, чем на входе. Ведь при начале охлаждающего пролива группа холоднее подаваемой воды и вода охлаждается, а группа нагревается. После охлаждающего пролива процесс идет уже в обратную сторону, группа оказывается горячее воды на входе. Короче сильно забивать этим голову я бы не советовал.
Т.е. правильнее ставить термометр в группу, т.е. покупать термометр эрика, с ним более достоверные показания?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Они такого же порядка, как и данные верхней трубки, вот только закономерности и методики проработаны Эриком и последователями гораздо глубже. На самом деле с вашим инструментарием разумнее сделать одинарный рожок терморожком, разместив в нем термопару так, чтобы она попадала в поток воды, а проход воды был свободным (без фольги). Ставите такой рожок и делаете охлаждающий пролив до требуемой температуры, закладываете кофе в рабочий рожок, меняете и вперед.
vromi: поставьте термопару в лейку рожка и все поймете. Для постоянных измерений не пойдет, но чтобы понять что к чему хватит. Отличие в показаниях от термометра эрика 1 градус.
Не возвращаясь к проблеме, какой объем охлаждающего пролива получается после длительного прогрева если ориентируетесь по струйкам и считаете до 92? Соответственно есть ли раздражающая горечь во вкусе?
Если я ориентируюсь по термопаре до 95 гр., то объем сливаю 120 мл. примерно, по времени 21 секунда...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если я ориентируюсь по термопаре до 95 гр., то объем сливаю 120 мл. примерно
По идее это очень мало, конечно у каждой машины свой характер, но при таком объеме, на вскидку, температура пролива будет как раз в районе 95С. Попробуйте сливать 160-180 мл и посмотрите на вкус.
А что за закономерности и методики?
Для начала есть два подхода к охлаждающему проливу: (1) слил и подождал и (2) слил и сразу готовь. В первом случае делают пролив побольше и дают машине время 0,5 - 2 мин на восстановление, во втором, охлаждающий пролив короче, но рабочий начинают сразу, без паузы.
Термометр в группе показывает слишком много информации.
Когда пролив выключен он показывает температуру металла группы, когда идет пролив - температуру воды в месте его установки, т.е. в 3-4 см от выхода из группы. Для примера. Машина прогрета, термометр показывает 97,2С. Начинаем охлаждающий пролив, показания подскакивают до 101С, держатся несколько секунд, потом начинают снижаться, на 97С останавливаем пролив. Термометр показывает 95С и температура начинает очень медленно снижаться. Через минуту начинаем рабочий пролив, термометр прыгает с 94 до 96-97 и далее начинается снижение к середине пролива до 93-93,5С, после чего снижение практически прекращается и к концу пролива температура может упасть на 0,1-0,2С После завершения пролива температура Ну и как трактовать эти цифры?
К сожалению все материалы на английском, в первую очередь это инструкция к термометру -[ссылка]-
Да у меня примерно так же прыгают показания на термопаре которая к медной трубке привязана. Делать перерыв после пролива на долго мне кажется ошибкой - трубка ну и вода прогреваются в ней очень и очень быстро
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Делать перерыв после пролива на долго мне кажется ошибкой - трубка ну и вода прогреваются в ней очень и очень быстро
Все зависит от того, до какой температуры снизили во время охлаждающего пролива. Если вода в термосифоне оказывается холоднее температуры металла группы, то начинается т.н. reverse thermosiphone action (даже не знаю как правильно по-русски) - группа греет воду и температура группы снижается. Если в этот период начать рабочий пролив, то температура воды в рожке будет ниже ожидаемой и скорее всего будет снижаться по ходу пролива. Надо дождаться, когда температура металла группы начнет повышаться, что означает достижения термического равновесия и можно ожидать наивысшей термостабильности во время пролива. Как-то так в теории.
Но термопара на трубке момента "равновесия" не покажет, поскольку температура будет сразу повышаться после остановки охлаждающего пролива. Почему я и говорил о том, что трактовать и использовать температуру верхней трубки надо учиться.
Что бы термопара показывала более-менее достоврего ей нужно обеспечить контакт к трубке через термопасту, а еще лучше сверху обернуть кусочком теплоизоляции типа сплена.
egor3e: это Вам кажется Я раз в месяц а то и чаще мою... Если с отдушкой, то не очень...Если запаха нет - подойдут. дозировка 1 ч.л. порошка на слепой портафильтр, 10-15 промывок с небольшими перерывами, 10-15 прополаскиваний можно и больше Ну и после нескольких химий смазывать эксцентрик в группе силиконовой смазкой (silikonfett на ебее)
Что за эксцентрик и как до него добраться? А что все на группе E61 его силиконом смазывают и как часто? Если не делать этого - чем грозит?
Т.е. раскручиваю отверткой винт который крепит ручку к валу, снимаю ручку, потом откручиваю гайку на валу и вынимаю из группы вал с эксцентриком? И что там смазывать? Вообще нету подробного описания с фотками?
Какую именно смазку и где покупать подешвше? Как часто смазывать и что будет если не смазывать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Только тем, что первое время после промывки может скрипеть при повороте рычага, потом латунь самосмазывается. До износа в домашних условиях довести никак не успеете.
Купил у Жеки четырех дырочную паровую насадку Тидика, у нее отверстия меньше в диаметре чем у безеровской:
насадка Тидика
насадка Тидика
насадка Тидика
насадка Тидика
Ощущения если честно не понятные, к моменту покупки я снизил давление в бойлере с 1,2 бара до 1,0 бар и спокойно взбивал молоко нужной консинстенции в мотта европе заводской насадкой...
копия Мотта Европа на 350 мл.
паровый наконечник на Bezzera Magica
паровый наконечник на Bezzera Magica
Но потом решил попробовать с насадкой тидика, купил и по приходу начал пробовать - мне показалось что давление 1,0 бар слишком мало, напор какой то слабенький для этой насадки и я вернул давление на 1,2 бара. Поначалу даже не получилось, потом наловчился. Как мне показалось насадка Тидика создает в молоке очень мелкие пузырьки - такого с заводской насадкой вроде не наблюдал, консистенция была более глянцевой что ли, без пузырьков... может я и ошибаюсь....
Пока еще рисунки плохо получаются так что не придирайтесь:
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как мне показалось насадка Тидика создает в молоке очень мелкие пузырьки - такого с заводской насадкой вроде не наблюдал, консистенция была более глянцевой что ли, без пузырьков... может я и ошибаюсь....
Скорее наоборот, тидаковская насадка позволяет комфортно взбивать и получать тягучую консистенцию и без видимых пузырьков. Техника взбивания и положение наконечника в питчере отличаются от двухдырочной. Во-первых, насадку надо сориентировать на трубке так, чтобы при взбивании одна боковая дырка располагалась внизу. Во-вторых, располагать наконечник под углом градусов 60 к поверхности молока и около стенки.
Я точно так и делаю, под углом и возле стенки, закручиваю воронку, одно отверстие строго вниз сифонит паром.
Первая стадия длится пока не начнет теплеть дно питчера, потом переношу трубку по центру питчера вертикально и опускаю почти до дна, держу пока не нагреется питчер до состояния когда обжигает пальцы - по замеру термометром - это около 60 гр. После этого выключаю, дожидаюсь когда пар прекратит идти и вытаскиваю трубку из молока...
Вы с тидиковской насадкой в бойлере снижали давление?
vromi: В первой стадии не обязательно придвигать кончик к стенке. Главное обеспечить вращение и дозированный небольшой кратковременный периодический подсос воздуха. Во второй стадии до дна опускать также не обязательно. Лучше опустить немного, прекратив тем самым подсос воздуха, и найти угол для тщательного активного размешивания. По завершению постучать по столу, чтобы лопнули пузырьки, и 30 секунд размешивать питчер на поверхности стола.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
потом переношу трубку по центру питчера вертикально и опускаю почти до дна
Нет, никуда переносииь не надо. Достаточно заглубить наконечник (поднять питчер выше) ровно настолько, чтобы прекратился посос воздуха с поверхности, если опустить глубоко, то результат будет хуже.
У меня давление в бойлере 1,1 на пике, а взбиваю в питчерах от 0,6 до 0,15 л., иногда в литровом, но в нем уже не совсем комфортно...
Жека:
В первой стадии не обязательно придвигать кончик к стенке.
Конечно необязательно, но в силу законов физики наиболее эффективное вращение обеспечивается при боковом (смещенном от центра) расположении наконечника. А у стенки еще и удобнее держать, как-никак опора.
Зачем вам два питчера? Я то же думал прикупить ли на 500 мл. потом решил что мне хватает и одного на 350 мл. Если делаю для гостей, то все равно готовлю порции поочередно....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Для двух стандартных капучино отлично подходит Мотта 0,5, для двух латте - 0,6. Для двух эспрессо макиато в идеале 0,15, но взбивать в нет трудновато, лучше с остатком, но в 0,35. Два какао без литрового питчера не сделаешь. Если деалать Латте-макиато, то без дополнительного питчера 0,15 обойтись затруднительно. Потом, если делать два капучино, то чтобы консистенция молока была одинаковой в обоеих чашках, нужно отлить немного перед первой чашкой, а потом влить обратно перед второй, для этого второй питчер удобнее всего, хотя можно и кружку использовать.
В первой стадии не обязательно придвигать кончик к стенке.
Конечно необязательно, но в силу законов физики наиболее эффективное вращение обеспечивается при боковом (смещенном от центра) расположении наконечника. А у стенки еще и удобнее держать, как-никак опора.
Да, как опора удобно, я опорой делаю выемку носика питчера. Но самое эффективное вращение, когда кончик под нужным углом обеспечивает максимальное закручивание находясь недалеко от центра питчера, и к стенке его придвигать не нужно, иначе будет не вращение, а хаотичное бульканье, также как во второй стадии не нужно углублять трубку до дна.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А Вы придвиньте наконечник к дальней стенке, чтобы он дул вниз вдоль нее, и будет бульканье ))) В инструкциях и описании возле какой стенки держать наконечник можно понять двояко, тем более картинки путают еще больше
На мой взгляд молоко сильнее раскручивается от центра, чем вдоль края.
Земляку пришла оригинальная Мотта Европа, получилось сравнить два питчера:
IMG_20150103_141647.jpg
IMG_20150103_141519.jpg
Весит оригинал 214 грамм, копия 204 грамма. Внутри у оригинала чуть лучше отшлифован метал, у копии более грубые полосы. У оригинала более узкое горлышко и он чуть выше копии, зато сам носик у оригинала чуть шире и ниже, меньше выступает, чем у копии.
ну паровая трубка уже туго поворачивается, я думаю пора смазывать, а вот рычаг на группе легко ходит, после прмоывки вначале туго, аж скрипит потом смазывается кофейными маслами и ходит легко
Задумал прикупить темпер для родной беззеровской корзины, оказывается с боку на ней написано 14 грамм, вверху диаметр у нее 59 мм, к низу сужается.
Пользуюсь Моттовским темпером на 58 мм, но если класть в корзину 14 грамм, то темпер упирается в стенки и толком не темперует таблетку. Более менее нормальная таблетка получается от 16 и выше грамм зерен. Думаю на 14 грамм какой диаметр темпера прикупить - 57,5 или 57 мм?
Вообще нсколько важно что таблетка чуть ли не касалась сетки группы? А если таблетка будет на середине корзины это плохо?
Да вроде все юзают корзины по 14 грамм. К примеру Михаил вроде марзоковскую использует и ничего... Да и стандарт же вроде 14 грамм - 25 секунд - 60 мл.? Или я чего то не понимаю?
У меня такое ощущение что каналы образуются по краям таблетки.
vromi: На Лелит не экспериментировал, а на Делонжи мне даже точили темпер конусный по форме стенок корзины, но и там чем тоньше таблетка, тем больше пробивало. Надо, как наши гуру пишут, чтобы после шота легкий отпечаток сетки был. PS. Завтра же не встанешь, у Вас же уже поздно.
Снял видео приготовления капучино, если увидите ошибки, пишите не стесняйтесь... охлаждающий пролив обычно я делаю до или во время темперовки.
мне интересно пятнашки кофе на стенках в чашке - это нормально или это признак пробоя? У кого как с бездонником? Так то струйками не брызгается, откуда капельки не совсем понятно....
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
