Добрый день! Уважаемые форумчане стою перед выбором брать не брать мешок кофе в Гермесе?) Географическ пока в Крыму, после буду в Питере (сентябрь, октябрь). Рассматриваю рекомендации знающих форумчан по выбору зеленого кофе в Гермесе и принимаю в долю если таковые найдутся!) Все таки 60 кг!!!!!! С нетерпением жду советов и рекомендаций с предложениями!) Смотреть здесь -[ссылка]- Сам думаю брать Uganda Arabica Chanjojo AA Special Артикул: 131
Добрый день, ребята! Давно не заглядывал, но кофе от этого любить не перестал Решил написать, потому, что недавно попробовал 2 просто фантастических сорта, от ТФ, это №301 Гватемала План-дель-Гуайябо №296 Индонезия Суматра Керинчи Оба сорта просто бомба!!!, особенно гватемала, и если бы не выраженный фермент (по мне он даже украшает вкус) оценка сорта была бы, наверное, 90+ Затарился обеими впрок... У кого нет 15% скидки - ссылка для регистрации: -[ссылка]- либо пишите в лс свой е-майл, логин на сайте ТФ, есть еще 7 скидок...
Уффф... не сочтите за рекламу, просто на эмоциях от гватемалы - сегодня попробовал её первый раз и рецепторы просто взбесились
Добрый день! Уважаемые форумчане стою перед выбором брать не брать мешок кофе в Гермесе?) Географическ пока в Крыму, после буду в Питере (сентябрь, октябрь). Рассматриваю рекомендации знающих форумчан по выбору зеленого кофе в Гермесе и принимаю в долю если таковые найдутся!) Все таки 60 кг!!!!!! С нетерпением жду советов и рекомендаций с предложениями!) Смотреть здесь -[ссылка]- Сам думаю брать Uganda Arabica Chanjojo AA Special Артикул: 131
Если не опоздал, то присоединяюсь к посту о предпочтительности мытой Уганды из региона Суам (на границе с Кенией). Правда, она самая дорогая. Взял бы 10 кг.
Mors2: Мы его пьем предварительно обжарив конечно... Получается выгоднее по цене и ждать, пока доставят уже обжаренный кофе не надо...
Аналогично! )))) Плюс еще в том, что это Совершенно другой кофе! Я точно знаю когда и как его обжарил, и это очень важное условие для последующих манипуляций по извлечению вкуса
Jesusinside: с 15% скидкой (могу дать промокод)+ со скидкой от количества (наиболее выгодно брать по 4 пачки сорта) выходит вполне доступно. Вы на винтергриновский прайс не сильно надейтесь, в счете суммы будут другие...
Jesusinside: В ТФ можно много чего присмотреть в вилке 500-600 рублей за 900 грамм+еще подарочными сортами до килограмма веса добьется: Вот пример №62 Эфиопия Амхара 4 Айеху 543 ₽ 710 ₽ №22 Гондурас Сан-Маркос 562 ₽ 735 ₽ №23 Вьетнам Далат 511 ₽ 668 ₽ №61 Перу 527 ₽ 689 ₽ №60 Бразилия Сантос 17/18 496 ₽ 648 ₽ №114 Никарагуа Ройял 543 ₽ 710 ₽
Вот примерный список. Верхняя цена при заказе 4 пачек, та что ниже за одну. Не поймите превратно, не агитирую, просто стоит сравнить с тем, что запросит ВГ...
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
belvlad: барабанные, это какие например? на счет зерна, думал смеси жарить всё-таки, но можно попробовать и с бюджетной Бразилии и Эфиопии отличное зерно по приемлемой цене, это по чем?
Jesusinside: Я вам ссылку в посте на алиэкспресс дал выше. Это газовый, барабанный ростер. Стоит минимум в 3 раза дешевле Гены и Калди. Что еще для счастья нужно?!
belvlad: Да и не на первое время тоже подойдет, а для дома так вообще с избытком хватит. с артизаном, и прочими допами можно повременить, хорошо обжарить можно и без них.
Просто этот кусок железа может пожарить гораздо лучше электронного гены (сейчас придет Михаил и с этим не согласится), и не хуже Калди, который стоит в несколько раз дороже... В китайце в принципе есть все для домашней обжарки. Если будет желание доскональнее вникнуть в обжарку возьмете мультиметр мастеч с 2 термопарами, подцепите ноутбук, поставите на него артизан и сможете контролировать обжарку очень точно...
dirk: "Если будет желание доскональнее вникнуть в обжарку возьмете мультиметр мастеч с 2 термопарами, подцепите ноутбук, поставите на него артизан и сможете контролировать обжарку очень точно..."
Артизан -[ссылка]- мастеч: -[ссылка]- Ноутбук, какой не жалко... Можно поставить термопары в ростер и жарить зерно по определенному профилю выглядеть будет как то так:
Обычно обжарщики подбирают под каждое зерно определенный профиль обжарки, чтобы получить лучшую (с их точки зрения) чашку. Как правило при повторении профиля обжарки следующие батчи (закладки) получаются такими же. Для дома это не особо важно, потому что с опытом всегда будете получать относительно хороший результат. Профиль можно и с термометром/часами составить
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Просто этот кусок железа может пожарить гораздо лучше электронного гены (сейчас придет Михаил и с этим не согласится)
А как можно согласиться с тем, что в "легком" барабане без air flow можно хорошо пожарить?
Гена далеко не идеал и запаса тепла в нем действительно нет, т.е. быстрые светлые обжарки в нем не сделать, но традиционно Гена жарит очень и очень хорошо. А если учесть его чистоплотность и простоту вывода выхлопа на улицу, для дома похожих альтернатив трудно найти. Да, к Гене не прицепишь Артизан, но дома это не настолько актуально.
TMN: Михаил, Вы сможете на гене пожарить нормально кофе, не спалив, за 9-10 минут? Боюсь что нет, а этот кусок железа сможет. У него даже регулировка потока воздуха примитивная есть, конечно не полноценный эйрфлоу, но все же... Интересно, как же обходятся без него сэмпл-ростеры от пробата и других компаний... наверное с трудом... По чистоте процесса конечно гена выигрывает, но пожалуй только в этом...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы сможете на гене пожарить нормально кофе, не спалив, за 9-10 минут?
Никаких проблем, но для эспрессо это будет слишком ярко/резко, поэтому мой обычный график - первый крек 10-30, выгрузка 13-10
Вы не путайте Гену с ростерами "fluid bed" или со строительным феном. В Гене поток воздуха очень слабый, поэтому процесс ближе к двухконтурным барабанным ростерам, нежели к воздушным.
А железяка и для эспрессо за 9-10 минут нормально пожарит, но Вы почему-то с этим не можете согласиться... Кстати на Калди жарю примерно так же. Первый кряк 9:00-9:30, выгрузка 11:00-12:00.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Нормально для эспрессо - это дело вкуса, у нас сегодня большинство считает несбалансированную кислятину образцом эспрессо. А в чем вы видите сакральность обжарки за 9-10 минут? Не могу согласится я с утверждением, что Гена плохо жарит. Так считают в основном те, кто его не пробовал и судит о нем по опыту со строительным феном. А Гену с диммером по результату вполне можно сравнивать с взрослыми ростерами.
А вот строительным феном-то как раз запросто можно за 9 мин обжарить, да хоть за 6! Это более гибкий и инструмент чем гена, и термопары туда без проблем засунуть и артизан подключить.
TMN: Я на негативный опыт с феном пожаловаться не могу, жарил вполне успешно. С диммером и автоперемешиванием. Все-таки интересно узнать, почему Вы считаете, что эта железка хуже гены? Гена работает только на конвекции, а в железке реализовано все 3 типа передачи энергии и передать тепло зерну она может несколько эффективнее, наверное поэтому мой профиль чуть короче Вашего. Кислятину тоже не переношу, но вот против хорошей компотно-соковой кислинки только рад...
Aндрей: За 6 минут фен обжарит верхнюю часть зерна, недожарив серединку, в итоге получится травянисто-кисло-горькая чашка. Феном лучше действовать помедленнее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да нет, это не воздушный ростер. Поток воздуха слабый, там используется вентилятор для охлаждения процессора. Я еже говорил, что это ближе к ростерам с непрямым нагревом барабана. Стенки барабана из толстого термостекла, торцы - пластик, покрытый изнутри нержавейкой. А вот в середине перегородка, по которой зерно постоянно пересыпается, она из толстой нержавейки. Так что далеко не одна конвекция. Не знаю уж специально рассчитывали или скорее просто так получилось, но сочетание разных видов энергии оказалось очень "правильным". А Гена с диммером становится еще и очень хорошо управляемым. В профильной ветке было несколько постов человека, который начинал с Гены, а потом ушел в профессиональную обжарку -[ссылка]-
почему Вы считаете, что эта железка хуже гены?
Для дома - по всему, как по удобству пользования, так и по результату. Про удобство думаю говорить даже не стоит, а по качеству... Для начала, прямой нагрев тонкостенного, перфорированного барабана. Потом, отсутствие потока воздуха.
TMN: Видимо про поднимающиеся горячие потоки от конфорки вверх Вы запамятовали, а тяга там весьма неплохая, поэтому не только барабан хорошо греет, но и всю закладку в объёме. Это кроме теплопередачи и излучения. Ну а чтобы не спалить зерно, всегда можно отрегулировать газ. Теперь давайте обсудим гену. Эта толстая железяка внутри сколько весит? 200-300 грамм? или может легче? Сравнима с весом барабана? Стекло с его мизерной теплопроводностью? Ну прогреете вы это все до 160-180 градусов, засыплете зерно, это поможет набрать градусов 20-30 зерну в начале, а все остальное тепло переносится чистой конвекцией. По удобству, согласен, гена лидер, а вот по качеству обжарки это вряд ли...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
dirk: Поток воздуха нужен чтобы быстро выводить дым из барабана, восходящие потоки без трубы с этим справляются? Причем тут теплопроводность стекла, нагрев же не от горелки, а с теплоемкостью у стекла всё в порядке. Ссылку на мнение человека на практике сравнившего Гену и взрослые ростеры я давал.
Поток воздуха нужен чтобы быстро выводить дым из барабана, восходящие потоки без трубы с этим справляются?
Вполне. Привкуса дымности в обжаренном кофе нет
написал(а) ...
Причем тут теплопроводность стекла, нагрев же не от горелки, а с теплоемкостью у стекла всё в порядке. Ссылку на мнение человека на практике сравнившего Гену и взрослые ростеры я давал.
Ну теплопроводность стекла при том, что передача от стекла запасенного тепла зерну небольшая, её можно не сильно принимать в расчет... осталась не сильно тяжелая железяка, запаса тепла которой явно не хватит, чтобы сколько либо существенно повлиять на обжарку. Соответственно способ нагрева зерна в гене один - конвекция, да стекло и железка немного помогают, но не сказать что значительно. Я же не утверждаю, что на гене невозможно хорошо пожарить кофе, просто считаю, что на барабанном ростере, пусть он даже такой заурядный, это можно сделать лучше и проще. Запас по тепловой мощности выше, тепло можно передать быстрее и равномернее, соответственно не вижу оснований Вашим словам о том что гена жарит лучше. Удобнее в плане утилизации мусора и дыма - несомненно. Лучше ли в плане качества обжарки? - тут весьма спорно...
У меня несколько сковородок. И есть одна толстая, тяжелая, чугунная. Так вот на ней картошка жарится превосходно, равномерно пропекается до середины и не обгорая при этом сверху. То есть идет равномерная передача нужного количества тепловой энергии всему продукту. Чугун, как конденсатор, накапливает и отдает постепенно, сглаживая при этом резкие скачки температуры дна сковородки, даже если промахнуться и слишком прибавить пламени. Разница чувствуется огромная по сравнению с самой тонкой и легкой, у которой передача тепла от пламени газа к продукту слишком быстрая. На тонкой, неэнергоёмкой алюминиевой сковородке мне ни разу не удалось пожарить картошку с тем же высоким качеством так, как на чугунной.
Думаю, похожие аналогии по качеству обжарки можно проследить и между разными типами кофейных ростеров
maikl5301: У нас похоже обмен мнениями зашел в тупик, т.е. каждый остается при своем... Михаил наверное никогда не жарил на калди и им подобных и считает что это ну как-то не серьезно я грешен, хоть и видел гену с ним не разбирался. Хотя тот же Калди и китаец гипотетически не сильно уступают/если вообще уступают по качеству обжарки сэмпл ростерам от пробата и иже с ними. Тепла можно передать за счет разных способов передачи больше (и не спалить верх зерна!), чем на конвекционном ростере типа гены, при этом количество передаваемого тепла можно регулировать в широких пределах, хочешь даешь больше, хочешь меньше, можно регулировать скорость вращения барабана. При желании можно контролировать и профилировать обжарку с помощью термопар и артизана. Чугунной сковородки нет не в том ни в другом к сожалению. Я думал сделать полностью стальной или медный барабан толщиной хотя-бы 3 миллиметра, но не вижу в этом большой необходимости, кофе и так жарится отлично.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У нас похоже обмен мнениями зашел в тупик, т.е. каждый остается при своем...
Типа того, учитывая, что я пытаюсь сказать, что Гена, как это ни кажется многим странным, жарит гораздо лучше, чем можно было ожидать. Да, ограничения есть (для новомодной быстрой обжарки не совсем вариант), также как и несколько другой подход к процессу. А в сочетании с чистоплотностью, минимумом занимаемой площади и простотой вывода дыма и запаха, для дома реальных конкурентов найти затруднительно.
Вы же настаиваете на том, что китайская железяка жарит лучше Гены, причем ни на железяке, ни на Гене не жарили, или я не прав?
Хотя тот же Калди и китаец гипотетически не сильно уступают/если вообще уступают по качеству обжарки сэмпл ростерам от пробата и иже с ними.
А мужики-то не знают и сдуру платят безумные деньги за пробатовские сэмплы!
Ну теплопроводность стекла при том, что передача от стекла запасенного тепла зерну небольшая, её можно не сильно принимать в расчет... осталась не сильно тяжелая железяка, запаса тепла которой явно не хватит, чтобы сколько либо существенно повлиять на обжарку.
Ага, только почему-то предварительный прогрев очень сильно влияет на скорость набора температуры и время первого крака.
Вы же настаиваете на том, что китайская железяка жарит лучше Гены, причем ни на железяке, ни на Гене не жарили, или я не прав?
Железяка, судя по размерам барабана соответствует калди, а кое какие решения мне нравятся даже больше, чем у калди. Перфорированный барабан из стали толщиной 1 мм. Смею заявить что жарит не хуже, и Вы опять наверное не поверите, но способна на быстрые обжарки в отличие от гены Собственно Вы на Калди или на железке тоже не жарили?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Железяка, судя по размерам барабана соответствует калди
Железяка вещь неведанная, исполнение у китайцев может быть каким угодно. Не исключаю, что после нескольких обжарок барабан и вовсе крутится перестанет.
способна на быстрые обжарки в отличие от гены
Быстрые обжарки - дань моде, в плане эспрессо они вообще ни о чем. Собственно, лучше всего быструю обжарку делают ростеры fluid bed. В домашнем варианте начинаются от попкорницы, далее Фреш Роаст, ранее был очень популярен IRoast, что-то не вижу вокруг них ажиотажа любителей быстрой обжарки?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.