Насчет скрепки для метода WDT. Я использую крючок для вязания №1. Крючок лучше скрепки тем, что конец крючка округленный, а скрепки прямой и грубый, царапающий дно корзины.
Свежак говорите, а Вы попробуйте сварить хороший эспрессо из кофе обжаренного 2 пару дней назад, у большинства получается полная х..... Вопрос, а как же кофе из Италии?????
Свежак говорите, а Вы попробуйте сварить хороший эспрессо из кофе обжаренного 2 пару дней назад, у большинства получается полная х..... Вопрос, а как же кофе из Италии?????
Из обжаренного два дня назад, например, в фильтре или во френче получится отлично. А вот что получится из молотого 6-дневного , боюсь даже слово подобрать. Растворимый с молоком вкуснее будет ))
Свежак говорите, а Вы попробуйте сварить хороший эспрессо из кофе обжаренного 2 пару дней назад, у большинства получается полная х..... Вопрос, а как же кофе из Италии?????
Из обжаренного два дня назад, например, в фильтре или во френче получится отлично. А вот что получится из молотого 6-дневного , боюсь даже слово подобрать. Растворимый с молоком вкуснее будет )) Я раньше так практиковал, давным давно : намелю дома в баночку грамм 200 и на работе завариваю в стакане водой из кулера. Так вот спустя день-два уже полное говно-с ))))
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
В капсулы его свежий запихать не получится... взбомбажит их... ДонПино же не говорит о супервкусе своих капсул, по сравнению со "свежим" эспрессо. Клиент пожелал капсулы - желание клиента - закон...
Свежак говорите, а Вы попробуйте сварить хороший эспрессо из кофе обжаренного 2 пару дней назад, у большинства получается полная х..... Вопрос, а как же кофе из Италии?????
Отличный кофе получится! И через пару часов после обжарки варил, все ок.
Жека ну Вы наверно "Бог" бариста, ни у кого не получается, а у Вас все супер, Ваши золотые руки надо отрубить поставить в рамку и на Красной Площади демонстрировать, к стати можете не плохо заработать, одно но осталось, доказать!!!!! Еще раз, для тех кто не читает, но отвечает, мы на ветке Эспрессо, с вопросом Отличный эспрессо, какой он???? При каком боке, тут френч пресс, турка и прочая хрень, опять же я пишу о том, что и в капсулах возможен относительно не плохого качества продукт, по моему я об этом сразу оговорился, это опять же, читать надо, а не ухватывать верхушку и начинать отвечать не в попад. Теперь по существу, кофе отлеживается в зернах, после помола фасуется в пакеты и отправляется заказчику, на сколько мне известно, то в капсулы он их фасует в течении суток. И еще раз о главном, что все не увидели в моем посте, эти капсулы хорошая альтернатива - Неспрессо, потому-как, что в их капсулах, ни кому не известно, а здесь я могу гарантировать конечному потребителю, которого к стати в нашей стране не мало, что в этих капсулах, находится "такой-то" кофе и обжарен он был 5-6 дней назад. Еще раз к вопросу о "свежести", на форуме есть много блогов в обсуждении свежести, так вот вряд-ли Вы сможете купить в магазине кофе 2-3 дневной обжарки - Господа форумчане ну перестаньте отрываться от людей приходящих в кофейни, кафе, бары и рестораны ИХ БОЛЬШИНСТВО, давайте с нашими знаниями, умениями и опытом попробуем научить этих людей пить хороший кофе.
Жека: не... через 2 дня ничего хорошего не сваришь (я не сказал что будет совсем плохо) углекислоты в зернах еще много. Я пробовал ради интереса. Более-менее нормально получается с 5 дня, а наиболее вкусно выходит на 10-15 день после обжарки.
Уважаемые форумчане. Т к имел честь беседовать с представителем итальянской фирмы-обжарщиком, расскажу технологию обжарки и фасовки кофе. Кофе с плантации приходит на обжарку, 1 оно просеивается через сито для разделения на различные фракции (величину зерен). После этого каждая фракция моется, сушится и с каждой фракции берется доза, с которой жарится кофе и после обжарки ложиться в ваккумную машину для того, чтобы вышел углекислый газ. Зерно в машине лежит 1-2 суток, достаточно ли проверяется человеком. Потом смалывается и вариться в эсспресомашине. Дегустатор пробует эсспресо и дает соответствующие указания, которые выполняются и повторяется процесс дегустацции. Если все устраивает, то вся фракция, КОТОРАЯ ДЕГУСТИРОВАЛАСЬ., обжаривается, охлаждается и в зависимости от особенности зерна доходит или дозревает от 1 до 2 недель, после этого зерно фасуется в пакеты и идет потребителю. ЗАПОМНИТЕ, если в пакете нет клапана, или много воздуха (пакет надут), значит не были соблюдены все технологии, поэтому возможно кофе будет плохой, а монодозы делаются в то же время, когда партия фасуется, ни раньше ни позже.
Жора, технологий обжарки и фасовки кофе лично я знаю не менее 5, у каждого производителя есть своя фишка. То что Вы описываете, типично для Италии, практически все Итальянские обжарщики, жарят кофе "в склад". Но существует еще несколько технологий принципиально отличных от описанного, допустим я работаю "от заказа", пришел заказ, пошел в работу через 2-3 выполнен, тут же пошел к заказчику. В настоящий момент занимаюсь патентованием технологии обжарки, т.к. у меня на сегодняшний день она принципиально отличается от "классической". А то, что вкусным эспрессо становится приблизительно после 5 го дня, это мы уже обсуждали на этом форуме.
ironmine: Самая лучшая скрепка это воткнуть тонкую иголку в палочку из под мороженного или есть более тонкие палочки для маникюра За одно и эстетично выглядит по сравнению со скрепкой.
ironmine: конечно я не эксперт, вырос не в Италии, эспрессо попробовал впервые после 50-ти, но не согласен с Рэнди Глассом в столь однобоком понимании эспрессо. Он описывает то, что получается при средней обжарке, а мне кажется, что это не кофе, а ближе к травяному чаю. При темной обжарке кофе совсем другой. Послевкусие тоже по моим ощущениям не то, что на языке остается , а чувство, что весь воздух вокруг и голова пропитаны прекрасным ароматом кофе и длится при удачной обжарке и шоте до нескольких часов. Так что получается может быть другое понимание идеального эспрессо. Наверное я слишком не такой как все.
При темной обжарке кофе совсем другой. Послевкусие тоже по моим ощущениям не то
По моему опыту я бы сказал, что с тёмной обжаркой послевкусие гораздо длительнее, иногда до обеда его ловишь и не хочется ничем запивать. Со средней обжаркой гораздо короче - час потолок, но это ещё конечно и от сорта зерна зависит. Объясняется это наверное тем, что при тёмной обжарке и эспрессо более гуще и мяслянистее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вкусовые интерпретации и уж тем более предпочтения у всех разные, да еще и изменчивые во времени, так что ничего удивительного. Мне тоже больше нравятся классические (старорежимные) североитальянские смеси, типичный их представитель - Карузо. Но под настроение очень даже отлично проходит разная экзотика, типа Кении Гатомбойи... хотя постоянно её пить точно не буду.
Недавно, кстати, подобрал весьма удачную смесь: 70% Бразилия (50/50 dry-processed и pulped natural) 15% Сальвадор 15% Суматра Отлично и ровненько жарится в смешанном состоянии, мне больше нравится когда до порога второго крака.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
не согласен с Рэнди Глассом в столь однобоком понимании эспрессо. Он описывает то, что получается при средней обжарке, а мне кажется, что это не кофе, а ближе к травяному чаю. При темной обжарке кофе совсем другой. Послевкусие тоже по моим ощущениям не то, что на языке остается , а чувство, что весь воздух вокруг и голова пропитаны прекрасным ароматом кофе и длится при удачной обжарке и шоте до нескольких часов. Так что получается может быть другое понимание идеального эспрессо. Наверное я слишком не такой как все.
Кому что нравится. Мне пока нравится разнообразие. Одна пачка - как тёмный шоколад, другая - с кислинкой. Так и чередую.
Вчера ко мне приходил в гости кофеман со стажем и сказал, что тот кофе, который я ему сделал, самый лучший их всех, что ему доводилось пробовать. Приятно было слышать. Хочу сказать спасибо всем на этом форуме, кто своими подсказками помог мне выйти на этот уровень.
Кофемашина:Saeco Aroma Nero+non-pressurized portafilter+manometer mod+preheat mod+PID+OPV+dimmer mod+еще существуют иностранные буквы, но я их уже и не знаю
Кофемолка:Mazzer Major+doserless liquor mod PVC tape set, Kyocera CM-45
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Кофемашина:Saeco Aroma Nero+non-pressurized portafilter+manometer mod+preheat mod+PID+OPV+dimmer mod+еще существуют иностранные буквы, но я их уже и не знаю
Кофемолка:Mazzer Major+doserless liquor mod PVC tape set, Kyocera CM-45
vromi: Дело в смеси. Каждый сорт зерна по разному экстрагирует. Это уже не однократно обсуждалось и итальянский стандарт, к которому вы так стремитесь, тоже ориентирован на тёмную смесь. Вот когда пожарите малабар то увидите, что такое очень маслянистые струйки. С эфиопии например такого пролива не получите и близко.
Думается мне что у Шомера смесь с рабустой, + темная обжарка, да еще и машина с ротопомпой, отсюда и обильные крема. А на счет замедления видео - то там далее есть момент где тикают секунды во время пролива - выходит ровно 25 секунд.
vromi: Дело в смеси. Каждый сорт зерна по разному экстрагирует. Это уже не однократно обсуждалось и итальянский стандарт, к которому вы так стремитесь, тоже ориентирован на тёмную смесь. Вот когда пожарите малабар то увидите, что такое очень маслянистые струйки. С эфиопии например такого пролива не получите и близко.
Думается мне что у Шомера смесь с рабустой, + темная обжарка, да еще и машина с ротопомпой
Шомер не жалует ни робусту, ни темную обжарку. Машины и кофемолки у него только топового уровня, никаких бюджетных решений. Но профилирование давления ругал в свое время, сейчас не знаю, давно не читал его блога.
Не обязательно. Я в своей ветке про профилирование давал несколько ссылок, в которых обсуждаются разные профили давления. Не путайте с предсмачиванием от водопровода и медленным нарастанием давления при установке жиклера и предынфузионной камеры. Это давние железячные решения. Профилирование идет с помощью управления помпой и может включать и предсмачивание, и плавный рост давления, и тучу других вариантов. По-моему, там Тим Венденбло уменьшает давление в конце экстракции.
Не обязательно. Я в своей ветке про профилирование давал несколько ссылок, в которых обсуждаются разные профили давления. Не путайте с предсмачиванием от водопровода и медленным нарастанием давления при установке жиклера и предынфузионной камеры. Это давние железячные решения. Профилирование идет с помощью управления помпой и может включать и предсмачивание, и плавный рост давления, и тучу других вариантов. По-моему, там Тим Венденбло уменьшает давление в конце экстракции.
Я так понимаю предсмачивание жиклером и предфьюжен это одно и то же?
А в чем смысл профилирования, да и предсмачивания то же? Для чего все это делается?
Я не знаю группы Е61 и роли жиклеров в ней. Предсмачивание (увлажнение таблетки перед подачей полного давления) может реализоваться как жиклером и предынфузионной камерой (плавный рост давления), так и просто водопроводным давлением (около 2 бар). Смысл предсмачивания - в "приклеивании" мелких пылеобразных частиц кофе к соседним крупным. Это уменьшает миграцию мелких частиц к дну корзины при проливе с большим давлением и предотвращает образование "пробки" в районе дна. Таким образом, при предсмачивании можно либо уменьшить рабочее давление (вода хорошо проходит сквозь таблетку), либо уменьшить помол, либо сделать все это одновременно.
Я не знаю группы Е61 и роли жиклеров в ней. Предсмачивание (увлажнение таблетки перед подачей полного давления) может реализоваться как жиклером и предынфузионной камерой (плавный рост давления), так и просто водопроводным давлением (около 2 бар). Смысл предсмачивания - в "приклеивании" мелких пылеобразных частиц кофе к соседним крупным. Это уменьшает миграцию мелких частиц к дну корзины при проливе с большим давлением и предотвращает образование "пробки" в районе дна. Таким образом, при предсмачивании можно либо уменьшить рабочее давление (вода хорошо проходит сквозь таблетку), либо уменьшить помол, либо сделать все это одновременно.
однакость господин Шомер утверждает, что предсмачивание позволяет укрепить верхний слой таблетки, что бы его не разбило давлением сразу.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я первый раз в Риме эспрессо попробовал чуть больше года назад. Я был в шоке. Там наливали где-то по 20-25ml. Кафешки на каждом углу и качество везде одного стандарта, цена 0,8-1€. Приехал домой и понял, что в Питере вообще никто не в теме. Зато цены... Нашел кафе, там парень приготовил, как в Риме, ходил каждый день туда и вот он уехал из Питера. Теперь думаю о приобретении хорошей эспрессо машины. У кого получается римский стандарт?
Думается, у нас на форуме с трудом можно найти кофемана, у которого римский стандарт ну никак не получается...Так что - вперед, хорошую молку, машину, а помощь и совет тут всегда найдете!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.