KindGood: ...вот это набой. Спасибо! блин, это сакральные рецепты для... Броу, ты видел? смекаешь чем попахивает?
з.ы. конечно надо дождаться экспердного заключения Котоведа по такому спрсобу...что он скажет о пригодности и вкусности таких вод.
Броу, принимаю заказы. хочешь курага от дикого Ашота, хочешь горный арбуз. с этого момента мы с тобой можем в кофе всё что сможем выдумать (если взять ягодину в самолёт, он станет Арбуз Кручегор! и это не трындёж)))
ты выдумываешь, я лобзиком выпиливаю. ждёт успех. ток не тупи те что на фото и где это вкручено))) груша ска.
это Киффер Кубанский. предварительно карамелизованный в тростниковом сахаре...прикинь?!
Броу! перечитай, я ж на то и намекаю!))) и прозрачная, хоть рефрактометр в трусы заворачивай чтоб не испортить цвет лица, и с ароматикой - любое Мутелли ска...!!!
dimonml: По поводу "хвостов" реплика. Уже довольно давно существуют различные осмос менеджеры, которые с этим явлением легко справляются. Другое дело, неподготовленный пользователь вряд ли сходу настроит. Проще пролить прямоток. В общем вы про это и говорили
Kotoved написал(а) ... Уже довольно давно существуют различные осмос менеджеры, которые с этим явлением легко справляются.
Да, существуют. Но, на сколько я могу судить, народ их не очень жалует: они в основном преподносятся как нечто, что может продлить срок службы мембраны, а они сейчас дешевы (вполне себе хороший Vontron ULP1812-75 на 75 gpd можно взять за 1 тр, а если ловить скидки то рублей на 100 дешевле), сам контроллер в купе с необходимой развязкой стоит заметно дороже, чем четырех-ходовой. Плюс есть жалобы, что-то вроде "чем больше компонентов, тем ниже надежность".
И низкая стоимость мембран, например, в моем случае, сподвигла меня к полному отказу от бака (и, за одно, от пост угля, который нужен, чтобы запах тухлой воды убрать, который может получиться в баке) и рассмотрению мембран с высокой производительностью: а тут реально получается проще хвосты слить.
И это все приводит к еще меньшей популярности умных контроллеров с электромагнитными клапанами ))
Глубина познаний и уровень аргументации подсказывают мне, что наиболее полное объяснение происходящего, отражено в этой неполной цитате:
maikl5301 написал(а) ... похоже мозги от дистиллята вымылись нехило...
Что довольно печально.
та лана вам хондрить. всё норм.
(с) «С умным разговориться – что мёду напиться»
и действительно, откуда у посла Кении в ООН аргументы, мол его кофе не горький?! он (посол) ведь не имеет ссылки на научные статьи в авторитетных журналах. как дипломатично сказать на ассамблее, что любителям альтернатив по кайфу «гланды удалять через жепу»?!
лишь бы не альтернатива в виде «горе от ума» остальное даже весело)))
неплохо бы еще ученым определиться в основе. Что правильно для определения контроля качества сырья - заваривание в дистилляте или в воде с улучшайзерами, то есть различными компонентами, в том числе и солями? участие любых добавок должно быть строго регламентировано, без этого говорить о повторяемости результатов, то есть НАУКЕ невозможно. Органолептические свойства напитка для науки практически ничего не значат. Просто некий туман разноцветный. Проще всего конечно дистиллят, а намешивать строго дозированные компоненты значит увеличивать возможность ошибки.
Merzkii написал(а) ... неплохо бы еще ученым определиться в основе.
Уже определились и описали в книжках/брошюрах. И кто хотел, уже давно прочитал. Я уже давно выкладывал некоторую коротенькую систематизацию в виде брошюрки The scae water chart: measure aim treat, Marco Wellinger, 2016. Заинтересованные люди, очевидно, прочитают и источники, которые там упомянуты.
Merzkii написал(а) ... Органолептические свойства напитка для науки практически ничего не значат.
Это, я так понимаю, вы сейчас сами выдумали? Если озадачиться вопросом, можно и информацию найти, и самому экспериментировать.
Merzkii написал(а) ... Проще всего конечно дистиллят
В определенных условиях это не возможно (например, вы используете эспрессо машину и не хотите ее быстрой кончины или ваш обжарщик выбирал профиль обжарки на совсем другой воде). В определенных это вопрос выбора: понимая как именно ионный состав воды влияет на вкус, можно осознанно принять решение не использовать дистиллят. А так да, мне попадались научные статьи, где для экстракции выбиралась именно дистиллированная вода.
Важный этап был в том, что научное сообщество вместе с любителями кофе показало, что вода существенным образом влияет на вкус напитка, притом там связь куда сложнее, чем просто добавления вкуса самой воды. Далее, нам показали, какие конкретно ионы оказывают наибольшее воздействие и в пределе все можно упростить вообще до диаграммы жесткость-щелочность (хотя я такое упрощение не считаю очень удачным). А дальше, кому-то, как выше писали, все "сложно", а кто-то вооружившись этими знаниями может экспериментируя найти именно тот вкус, который он хочет. Это просто еще одна возможность контролировать фактор, который оказывает значимое воздействие на чашку кофе.
dimonml: как наш специалист по воде, как Вы думаете Масару Эмоту жулик? Вроде и не сложно его опыты повторить, но желающих похоже нет, только критика в Википедии.
Я не специалист по воде: просто нашел и прочел несколько научных и не очень статей на эту тему, чтобы научиться заваривать кофе/чай так, как мне это хочется, а не как получается. Кое что у меня получилось, до кое чего руки еще не дошли.
Merzkii написал(а) ... как Вы думаете Масару Эмоту жулик?
Не вижу возможности отвечать на вопрос, поставленный в таком виде.
Merzkii написал(а) ... Вроде и не сложно его опыты повторить, но желающих похоже нет, только критика в Википедии.
Умение получать информацию об окружающем нас мире от рождения в человеке не заложено и одновременно с уточнением информации о нашем мире уточнялись и научные методики.
По текущим представлениям есть как иерархия научного знания, так и условия, которым должен удовлетворять качественный эксперимент.
Есть так называемые "case study": человек что-то сделал или просто пронаблюдал и получить вот такие данные, опубликовал статью в научном рецензируемом журнале. Это научные данные? Да. Это что-то доказывает: больше нет, чем да, так как это самый низ доказательности.
Возвращаясь к науке: не подскажите ссылку на статью в научном рецензируемом журнале Масару Эмоту?
Попробовал иммерсионную воронку. Зерно Эфиопия. Средняя обжарка. Помол делал средний. Предсмачивание. Общее время заваривания 3:30 примерно. Понравилось. Кто какую воду для воронки использует?
KindGood написал(а) ... Но сито для пыли все равно едет.
А какой размер дырочек в сите?
Приехало сито. Подобное идет с электрической кофемолкой xeoleo, хохман в обзоре сказал что сито 500 микрон, другой информации не нашел.
Помолол 20 гр на ручной xeoleo 50 на 17 щелчках, отсеялось примерно 2,2 гр. Но я там нормально поболтал, соотвественно меньше трясти, отсеется меньше. Думаю так сильно отсеивать не стоит, в следующий раз попробую меньше отсеять.
KindGood: спасибо. Но все же диаметр дырочки можете как-то замерить? Или хотя бы расстояние между центрами соседних дырочке, чтобы по фотке хоть что-то можно было прикинуть.
KindGood: спасибо. Но все же диаметр дырочки можете как-то замерить? Или хотя бы расстояние между центрами соседних дырочке, чтобы по фотке хоть что-то можно было прикинуть.
Я и так то стараюсь сразу после помола заваривать. А тут ситами трясти по 5 минут, то представляю сколько аромата выветрится, а могло бы в чашку попасть.. А ещё и 10-15% отсева куда девать? Выбрасывать? И это при стоимости 250 граммовой пачки 600-800 руб !
KindGood написал(а) ... Похоже на 500 микрон, точнее измерителей нет))
Огромное спасибо, это то, что надо! Я по фотке намерил 450 микрон и скорей всего вы про 500 микрон правы. Субъективно, вполне не плохо, только жалко, что дырочки так редко наделаны.
Я сейчас использую сита с круглыми дырочками 400 мкм, но думаю купить где-то лабораторное большое сито с большей площадью, что мне позволит чуть уменьшить размер дырочек (большее сито нужно так как мелкие дырочки довольно быстро забиваются).
Могу еще заметить, что чем меньше размер дырочек в сите, тем становиться важней вертикальная составляющая тряски, так как сито забивается. На размере 200 мкм классическое (плоское) сито вообще можно только вертикально трясти.
maikl5301 написал(а) ... А тут ситами трясти по 5 минут
Я трясу в сите ровно одну минуту.
maikl5301 написал(а) ... А ещё и 10-15% отсева куда девать? Выбрасывать?
Лично я считаю: да, выбрасывать. Это довольно незначительное удорожание чашки, с учетом изменения вкуса напитка.
Я сторонюсь таких видов воронок. В них неизбежно переэкстракция происходит при заваривании
Так и не ответили, почему в иммерсионных воронках неизбежна переэкстракция?
Помоему все зависит от времени, помола, воды. Я лично опытным путем пришел к оптимальному соотношению вышеперечисленных параметров и никакой переэкстракции. Только чистый вкус.
Я сторонюсь таких видов воронок. В них неизбежно переэкстракция происходит при заваривании
Так и не ответили, почему в иммерсионных воронках неизбежна переэкстракция?
Помоему все зависит от времени, помола, воды. Я лично опытным путем пришел к оптимальному соотношению вышеперечисленных параметров и никакой переэкстракции. Только чистый вкус.
Если вам нравится такой вкус, то рад за вас. Клапан в этих воронках подобие улучшайзера. И помол в таких воронках нужно крупнее подбирать. У меня есть воронка с одним малюсеньким отверстием, там скорость пролива в 2 раза примерно медленнее, независимо от помола, по сравнению с воронкой Харио и кофе там экстрагируется в такой же степени интенсивнее, что не сказал бы что вкуснее
Поздравляю! стильный Бро! в прихожую или в коридор плафоны?
Стеклянные воронки , конечно, страшно, раскокаю, как пить дать. Но надо идти ногу со временем. Отфильтрованная иммерсия ошибки прощает, как говорят
Тоже на нее смотрел, но решил со стеклом не рисковал, купил пластиковую иммерсионную Tiamo. С автоматическим клапаном, на серверник ставишь, открывается. Разок пока только попробовал заварить, про привычке в висыксти завариваю.
Поздравляю! стильный Бро! в прихожую или в коридор плафоны?
Стеклянные воронки , конечно, страшно, раскокаю, как пить дать. Но надо идти ногу со временем. Отфильтрованная иммерсия ошибки прощает, как говорят
Тоже на нее смотрел, но решил со стеклом не рисковал, купил пластиковую иммерсионную Tiamo. С автоматическим клапаном, на серверник ставишь, открывается. Разок пока только попробовал заварить, про привычке в висыксти завариваю.
maikl5301 написал(а) ... Отфильтрованная иммерсия ошибки прощает, как говорят
Я в свое время брал иммерсионную воронку Wilfa SVART Pour Over. Воронка мне понравилась, только с кофе как-то не пошло. Закрывал воронку обычной универсальной силиконовой крышкой. Только последнее время в ней чай завариваю ))
maikl5301 написал(а) ... Я именно Харио выбрал из-за стандартных фильтров
Я в своей Wilfa использую как "подрезанные" фильтры, так и обычные харио V60, просто у последних подворачиваю часть уголка снизу )) То есть, я никаких особых проблем с фильтрами не вижу.
maikl5301 написал(а) ... Отфильтрованная иммерсия ошибки прощает, как говорят
Я в свое время брал иммерсионную воронку Wilfa SVART Pour Over. Воронка мне понравилась, только с кофе как-то не пошло. Закрывал воронку обычной универсальной силиконовой крышкой. Только последнее время в ней чай завариваю ))
maikl5301 написал(а) ... Я именно Харио выбрал из-за стандартных фильтров
Я в своей Wilfa использую как "подрезанные" фильтры, так и обычные харио V60, просто у последних подворачиваю часть уголка снизу )) То есть, я никаких особых проблем с фильтрами не вижу.
Пришла иммерсионная воронка Харио. Заваривал новый кофе , величину помола оставил стандартную для воронки , взял опять же стандартные "плипорции" 250 /15 , 95 градусов Настаивал 3 минуты и открыл клапан слива. На коробке приведена рекомендация по времени настаивания от 2 до 7 минут Сложно пока сравнивать, но кофе получился весьма кислотный, горечи нет. То ли сорт, то ли с величиной помола/ временем заваривания нужно что-то делать. Сам девайс весьма приятный и качественный. Нижняя часть из упругой толстой резины. Высокая термостабильность за счет толстого предварительно нагретого стекла. Удобно прогревать : налил кипятка при закрытом клапане, подождал минуту и слил. Можно также использовать как обычный пуровер без иммерсии
Броу, а чем эта тряхомудь, приятного ощупа отличается от гранёного стакана, кипятка, чашки и мелкого сита из фикспрайса? (таймер в каждом телепоне сейчас).
зы деньги за фильтр, можешь мне отправлять по номеру. без подписки. я тебе смс с историей фермы и гриба бродячего имени по латыни)))
Броу, а чем эта тряхомудь, приятного ощупа отличается от гранёного стакана, кипятка, чашки и мелкого сита из фикспрайса? (таймер в каждом телепоне сейчас).
А чем эспрессо с проливом 50 секунд отличается от такого же только с проливом 30 секунд ? Какая разница. Та же чашечка, кипяток и сито группы...
Броу, а чем эта тряхомудь, приятного ощупа отличается от гранёного стакана, кипятка, чашки и мелкого сита из фикспрайса? (таймер в каждом телепоне сейчас).
А чем эспрессо с проливом 50 секунд отличается от такого же только с проливом 30 секунд ? Какая разница. Та же чашечка, кипяток и сито группы...
...думаю смсками))) эспрессо (когда настоящий) это вид кулинарного искусства! соитие создания вкуса. над собой работать можно без всяких промокашек))) только ты кофе и шедерв! да. ещё там всё металическое))) доступность освоения отличается)))
Во, точно ! Соитие ! Только по-русски это по-другому называется в простонародии )) И самые популярные темы в ветках про эспрессо именно о соитии. Типа : " ...купил очередную хренотень ( подставить нужное название девайса), бьюсь 2 года ( год, пять,..?? ) , помогите освоить, устал о соития, грею по 5 часов, купил 5 видов скрепок, что я не так делаю..." )))
чем эта тряхомудь, приятного ощупа отличается от гранёного стакана, кипятка, чашки и мелкого сита из фикспрайса?
Если серьезно, то иммерсия с фильтрованием в конце есть и во френч-прессе и в аэропрессе. Но ! Как всегда, секрет кроется в мелочах. Сетка френч-пресса фильтрует плохо и чистый напиток не получить, там более что и кофейные масла она не задерживает. Аэропресс аналогично, при продавливании, как осторожно не дави, а напиток получается мутный на просвет, хоть и плотный, но не такой чистый , что отражается на нюансах вкуса, " букета". А в воронке фильтрация превосходная.
Советуют не закрывать крышкой, т.к. краст обрушивается раньше времени.
Посмотрел видео, интересно, но...У Скотта Рао принципиально другой подход. Если Бородай говорит, что шапка кофейная сверху обязательно должна быть для хорошей экстракции, то Скотт Рао всегда советует бороться с этим и размешивать. Все частицы кофе должны быть равномерно смочены и погружены в воду.
[/quote1618219753] А чем эспрессо с проливом 50 секунд отличается от такого же только с проливом 30 секунд ? Какая разница. Та же чашечка, кипяток и сито группы... [/quote1618219880]
...думаю смсками))) эспрессо (когда настоящий) это вид кулинарного искусства! соитие создания вкуса. над собой работать можно без всяких промокашек))) только ты кофе и шедерв! да. ещё там всё металическое))) доступность освоения отличается))) [/quote1618231919]
ай перестаньте, я только дорогую кофемолку под воронку выбрал. Теперь сомнение придется сомневаться, может недостаточно дорогая
чем эта тряхомудь, приятного ощупа отличается от гранёного стакана, кипятка, чашки и мелкого сита из фикспрайса?
Если серьезно, то иммерсия с фильтрованием в конце есть и во френч-прессе и в аэропрессе. Но ! Как всегда, секрет кроется в мелочах. Сетка френч-пресса фильтрует плохо и чистый напиток не получить, там более что и кофейные масла она не задерживает. Аэропресс аналогично, при продавливании, как осторожно не дави, а напиток получается мутный на просвет, хоть и плотный, но не такой чистый , что отражается на нюансах вкуса, " букета". А в воронке фильтрация превосходная.
у френча не сетка а решето блин. говорю, мелкая норм полиамидная сетка на ситичке , в фикспрайсе точно видел.
Делайте покупки на AliExpress с купонами для новичков Эти 79,73 руб. для тебя! -[ссылка]-
это богатые, чтоб ты понял размеры. и эта, вы в колбу то иногда лазерной указкой посвечивайте...как только лучик развалится в жидкости - считайте жало пронзило кофе в самое сердце нюанса)))
кста чулки капроновые от бап разной плотности. и цвет как правило не маркий)))
сетки существуют такой мелкоты, что можно воду из бензина/керасина убирать. на аэродромах такая есть. для чистоты вкуса кофе - даже излишний положительный плюс)))
Делайте покупки на AliExpress с купонами для новичков Эти 79,73 руб. для тебя! -[ссылка]-
кста чулки капроновые от бап разной плотности. и цвет как правило не маркий)))
сетки существуют такой мелкоты, что можно воду из бензина/керасина убирать. на аэродромах такая есть. для чистоты вкуса кофе - даже излишний положительный плюс)))
Для аэропресса покупал на Алиэкспрессе многоразовый металлический фильтр-сетка, очень мелкий, но все равно уступает бумажному. Надо создать тему " Новый взгляд на кофе сквозь женские колготки" и подключать к обсуждению женщин, но боюсь тему могут прикрыть...
Вот сейчас утром, покумекав над особенностями экстракции светлообжаренного зерна, которое экстрагируется медленнее, чем темнообжаренное заварил в иммерсионной Hario микролот сухой обработки Колумбия Ла Вирджиния сфермы Рафаэля Айа. Если в воронке с обычным проливом позавчера получалось слишком кислотно и легковесно, то сейчас вышла просто БОМБА : натуральное плотное фруктовое вино, лишь в послевкусии проявляется кофейный вкус. А первый глоток это алкоголь, сухофрукты с доминированием чернослива и земляники с нотками фермента . 20 гр кофе / 300 мл воды. настаивание 3 минуты, помешивание верхнего слоя и пролив
maikl5301 написал(а) ... Если в воронке с обычным проливом позавчера получалось слишком кислотно и легковесно, то сейчас вышла просто БОМБА
Правильно: уменьшаем экстракцию не уменьшением скорости пролива и помолом, а иммерсионной воронкой, у которой эта скорость экстракции меньше )) Я так понимаю, именно по этой причине у меня моя Wilfa не прижилась.
maikl5301 написал(а) ... Если в воронке с обычным проливом позавчера получалось слишком кислотно и легковесно, то сейчас вышла просто БОМБА
Правильно: уменьшаем экстракцию не уменьшением скорости пролива и помолом, а иммерсионной воронкой, у которой эта скорость экстракции меньше )) Я так понимаю, именно по этой причине у меня моя Wilfa не прижилась.
Все наоборот. А Вилфу не стал покупать из-за ее формы и малюсенького отверстия снизу. У Харио после открытия клапана ничего не мешает быстрому проливу
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.