/// ну блин…как ответить та?.,, тренировочный план спортсмена по выращиванию зёрен кофе с на двух соседних грядках. с потенциалом 81,0 - 88,0. Например. цель: Выполнение норматива Кандидат в Мастера спорта по тяпке и метанию навоза.
т.е. чемпионат чемпионов в соответствии правил страны члена международной федерации. У кофе есть федерация страны? Де глянуть Федеральный реестр?!)
/// ну блин…как ответить та?.,, тренировочный план спортсмена по выращиванию зёрен кофе с на двух соседних грядках. с потенциалом 81,0 - 88,0. Например. цель: Выполнение норматива Кандидат в Мастера спорта по тяпке и метанию навоза.
т.е. чемпионат чемпионов в соответствии правил страны члена международной федерации. У кофе есть федерация страны? Де глянуть Федеральный реестр?!)
вместо ответа про ПРИГОТОВЛЕНИЕ написали ( и не жалко же времени !! ) про выращивание, тяпки и навоз, Наверное, очень глубокий смысмл....
Или чемпионат по сдаче анализов после турнира. Фигли там. Сам придумал чемпионат мира по боевому макраме. Сам посудил. Наградил и выиграл.)))
Ьро, у вас же в пачке, кофе из чемпионского родстера. Быстрой доставки
Ну а вы то сами по сути самозванцы, сами делаете, сами хвалите себя , вы Лучшие)) А чемпионаты честно проводятся, много участников , много кофе , побеждает сильнейший
Или чемпионат по сдаче анализов после турнира. Фигли там. Сам придумал чемпионат мира по боевому макраме. Сам посудил. Наградил и выиграл.)))
Ьро, у вас же в пачке, кофе из чемпионского родстера. Быстрой доставки
Ну а вы то сами по сути самозванцы, сами делаете, сами хвалите себя , вы Лучшие)) А чемпионаты честно проводятся, много участников , много кофе , побеждает сильнейший
Нет никакого «чемпионата». Правил. Международного и локального статуса страны участника))) …а вот схлопотать ответственность за использование официальных признаков - корячится. Герб. Гимн. Флаг.
даже ваша воронка даст фору воронке в большинстве кофеен, а готовить её несоизмеримо проще эспрессо.
Вы любите это при любом случае подчёркивать : про простоту приготовления, на фоне приготовления порции эспрессо. Соглашусь, в домашних условиях заварить в фильтре несоизмеримо проще, в плане трудозатрат и большей частью времени, обслуживании оборудования, ухода за ним. И это ее неоспоримое достоинство воронки и большой плюс. Только я не про тех , кто пишет : " исрасходовал 9 кг Эфиопию, помогите ..." Дома должно быть все максимально просто ! Я всегда стремился максимально упростить этот процесс. Меня мало волнует околокофейное оборудование и технологии, для меня важен только сам кофе в чашке и в идеале, если бы простейший капельный автомат смог бы готовить кофе такого же качества, то я бы с радостью отказался бы от всей этой возни. "Прибамбасы" я покупал только по необходимости, чтобы улучшить конечный результат. Обычный чайник -хреново, значит покупаем нужный , с тониким носиком и электрический ! Плоская воронка Фильтеро плохо, дает хуже результат, значит покупаем правильную- Hario ! И т.д. _____________________________________________________
В условиях кафе же ровно наоборот. Я засекал время работы баристы, если группа и рожок нагреты, то намолоть порцию, утрамбовать и нажать кнопку - меньше минуты ! Воронку же тот же бариста делает 4-5 минут минимум и стоит она дороже в 2, а то и в 3 раза порции эспрессо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
maikl5301:] В условиях кафе же ровно наоборот[/blockquote]
Да нет, мысль была совсем другой. Навыки, необходимые для приготовления эспрессо и фильтра, несоизмеримы. Собственно, с воронкой навыки нужны для приготовления исключительной чашки, а эспрессо без весьма приличных навыков не получится вовсе.
Я не встречал людей, которые готовы надолго заморачиваться техникой и технологией ради приготовления себе и родным чашки кофе. Но если требования достаточно высоки, то определенный уровень поддерживать приходится. Мне лично альтернатива неинтересна, а вот пара чашек хорошего капучино в день весомый стимул поддерживать навыки и оборудование. В московских кофейнях такой капучино редкость...
Цена эспрессо и фильтра в кафе - чистый маркетинг. Фильтр активно продвигается, это модно, а за моду надо платить. Себестоимость эспрессо, с учетом оборудования, всегда выше фильтра.
Цена эспрессо и фильтра в кафе - чистый маркетинг. Фильтр активно продвигается, это модно, а за моду надо платить. Себестоимость эспрессо, с учетом оборудования, всегда выше фильтра.
Вы хоть раз видели, как и сколько по времени фильтр-кофе делают в кафе ? Сравните время приготовления эспрессо и воронки. За время воронки можно приготовить 10 эспрессо, если очередь стоит, это существенно. И усердия требуется больше. Если чайник 1 литровый в руке держать полдня
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы хоть раз видели, как и сколько по времени фильтр-кофе делают в кафе ?
Как делают зависит от "статусности" кафе. В хипстерском на гребне третьей волны, или там, где делать бариста особо нечего, кроме как щеки надувать, устраивают натуральное представление с чайником в руках. Когда свободного времени становится мало, то танцы отменяются, остается минимум: заливка-пауза на цветение, в течение которой бариста занят другим делом, долив воды и опять отвлечение на приготовление, например, эспрессо. Снятие воронки и подача клиенту.
Сравните время приготовления эспрессо и воронки. За время воронки можно приготовить 10 эспрессо, если очередь стоит, это существенно.
Там, где очередь стоит за фильтром ставят Curtis, Moccamaster, Bravilor Bonamat. В хипстерском кафе, если много желающих, которые уже ждут за столиками, спешки нет, так что выставляют батарею воронок и, при большом желании, еще одного киргиза.
Вы учитывайте, что по расходу сырья и материалов затраты на фильтр и эспрессо практически одинаковые, остальные затраты (амортизация, оплата труда, аренда, налоги и пр.) общие и относятся на всю выручку. Поэтому прибыльнее тот напиток, на который можно сделать высокую маржу, а это зависит исключительно от текущей моды.
И усердия требуется больше.
Очень спорно. Дергать, ставить, затягивать/октручивать, выбивать 600-граммовый рожок по 100-200 раз в день и давить 300 граммовым темпером хотя бы сотню раз в день та еще гимнастика.
Но что бесспорно, так это квалификация, необходимая для приготовления эспрессо и фильтра. Сравнивать их просто некорректно.
Пришла очередная посылка Тэсти, сегодня третий день после даты обжарки. Крутые микролоты натуральной экспериментальной обработки с оценкой 88+ : Колумбия Гутьерес Коста-Рика Игерональ. Сегодня два раза заваривал Коста-Рику. Невероятно яркий и интересный кофе. Горчика на минимуме, кислотность средняя. В аромате и глотке сразу мощно на первом плате темный виноград Изабелла. В послевкусии клубника, коньячные ноты. И кофе очень насыщенный, при привычной дозе наверное чуть поменьше в следующий раз положить
потроллим: был я на фестивале чашка.. сколько ни пробовал фильтр, так и не понял за что покрашенную водицу так любят... потом подошел к своим друзьям из таберры. Даже Китай Симао оказался вкуснее всего опробованного. ( а это, считай, "простая" Бразилия). Ну нет в фильтре того взрыва вкуса.. от слова СОВСЕМ.
Ну нет в фильтре того взрыва вкуса.. от слова СОВСЕМ.
Вкусовые пристрастия это нечто эфемерное и вкусовые ощущения формируются в коре больших полушарий. Я тоже удивляююсь, что наверное 9 /10 здешних обитателей так ограничены во вкусах и пьют только эспрессо или напитки на его основе. Также я удивляюсь, когда выхожу вечером из дома на прогулку и 9 из 10 встречных гомосапиенсов курят сигареты. У меня же даже запах сигаретного дыма вызывает нехороший рефлекс. Вино и чай тоже в такой же степени "подкрашенная водичка". Фокус в том, что ваш мозг скорее всего уже привык к концентрату и неспособен пока понять другое. Рецепторы просят погуще )) Аналогично, как алкаш не воспринимает хорошее вино и другие напитки))
Ну нет в фильтре того взрыва вкуса.. от слова СОВСЕМ.
Вкусовые пристрастия это нечто эфемерное и вкусовые ощущения формируются в коре больших полушарий. Я тоже удивляююсь, что наверное 9 /10 здешних обитателей так ограничены во вкусах и пьют только эспрессо или напитки на его основе. Также я удивляюсь, когда выхожу вечером из дома на прогулку и 9 из 10 встречных гомосапиенсов курят сигареты. У меня же даже запах сигаретного дыма вызывает нехороший рефлекс. Вино и чай тоже в такой же степени "подкрашенная водичка". Фокус в том, что ваш мозг скорее всего уже привык к концентрату и неспособен пока понять другое. Рецепторы просят погуще )) Аналогично, как алкаш не воспринимает хорошее вино и другие напитки))
Вам просто ещё предстоит разобраться во вкусах табака и блендов желе на основе клюквы. Уходите в духи и туалетную воду Ьро. Милейшая почва субъективной оценки. Не ловится на кофейной гуще и глупых текстов (того кто пробовал).
На кофе - слишком заметно. Ведь можно снять оценку с одной чашки на остывании. Двумя или тремя ртами подряд.
На кофе - слишком заметно. Ведь можно снять оценку с одной чашки на остывании. Двумя или тремя ртами подряд.
Ну вот и снимите. Например, заваренный в фильтре Коста-Рика Игерональ светлой обжарки и ...что там товарисч выше впаривал по ушам ? Китайский аналог Бразилии в эспрессо
На кофе - слишком заметно. Ведь можно снять оценку с одной чашки на остывании. Двумя или тремя ртами подряд.
Ну вот и снимите. Например, заваренный в фильтре Коста-Рика Игерональ светлой обжарки и ...что там товарисч выше впаривал по ушам ? Китайский аналог Бразилии в эспрессо
Это буза из отменного региона произрастания кофи. Рецепт-язвенникам на десерт. Как можно сёрбать на своей кухне утром? Каждым?
На днях удивил не сказать что приятно кофе из Казани( Нефть Кофе ) Никарагуа Параинема. Обработка мытая, зерно весьма крупное. Обжарка внешне чуть темнее обычной. В фильтре получалась откровенная, превалирующая над всеми вкусами горечь. Менял степень помола, температуру воды, дозу кофе, кофемолки даже )) - все равно в той или иной степени горько, кислинки нет. И решил, чем черт не шутит заварить во френч-прессе. И горечь отступила, фантастика !
Впервые за годы френч положил на лопатки воронку ))
Как обычно, новый месяц- новый обжарщик, и я вернулся к SUBMARINE( бывшие Roasting Brew ) Кофе у них всегда на высоте, и они не размениваются на коммерцию. Репутацию блюдут, только микролоты с оценкой не ниже 86 ! Обжарка у них чуть темнее привычной мне от Тэсти кофе, но в этот раз показалось, что сейчас они стали чуть светлее жарить, чем раньше ) На этот раз пробую мытую Эфиопию Белойя. Баланс смещен немного в сторону кислинки. Весьма ароматный и разнообразный на вкус кофе. Преобладают темные ягоды, ноты красного винограда кардинал, меда
