Читаю здесь сообщения и пока делают только один вывод, все говорят о правильном распределении, но никто не может сказать в чем именно оно заключается. Прямо Пегас какой-то, все о нем говорят, но никто его не видел. ))
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
maki: если учесть, что у вас помол на плоских и vst-корзина при вибропомпе, то, на мой взгляд, отлично. На IMS с помолом на конике на 100% так и не могу избавиться от мелких пробоев (точечные брызги). На вкус давно уже устраивает результат в чашке. На вид мой менее сиропистый, чем ваш, хотя, может, потому что готовлю в чашку для капучино. Так что есть над чем работать. Спасибо!
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Интересно, момент на 5-й секунде видео. В meCoffee профилирование давления? У меня первые выступающие капли не так резко по всей площади появляются, сначала по окружности и как бы волной к центру...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
мне вот подсказали, что те первые три струйки слишком долго живут своей жизнью, они быстрее должны соединится в одну. надо еще над распределеникм поработать.
корзина VST 18g, закладка 17g как на ваш взгляд, есть что улучшить или все боле'менее норм?
В целом всё красиво, разве что ощущение что не очень равномерно распределён кофе в корзине. В центре пролив начинается позже, чем по периметру, от этого и три отдельные струйки пляшут долго.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
сегодня, добавил 3 секунды предсмачивания с паузой в 4 секунды.
что это поменяло? таблетка снизу пошла более равномерно и струйки слились в одну заметно быстрее. эспрессо получился более ристретто подобный, из 17.5г в чашке 23г, след раз оставлю подольше литься.
maki: красота какая У меня с предсмачиванием ничего интересного не вышло, без него капли появляются равномерно по всему дну и струйки тоже быстро собираются в одну. Может, распределение все-таки влияет, а не предсмачивание? Вы обратно на скрепку вернулись с шейкера?
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
SlyFox: ну его основная цель, сделать равномерным распределние fines в молотом кофе. это мелкие частицы кофе, что могут заблокировать пролив, если слишком быстро пойдут к дыркам в корзине.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
maki: да ладно, мы на процесс смотреть будем, а не ремонт. Я представляю себе картинку и невольно на лице появляется улыбка. Прям целый ритуал, помол, танцы с шейкером, потом медитация с WDT, и во время пролива, 25 секундный танец с бубнами вокруг машины Только без обид
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Доброе утро! Готовлю Эфиопия Иргачеффе, N6 от Торрефакто. Закладка 20 г., температура на PID 105 C. Эспрессо получается кислый. Что нужно сделать, чтобы уменьшить кислинку? Увеличить помол? Но тогда объем напитка увеличится при том же времени (25 с.).
Danil: этот сорт сам по себе является довольно кислым и врядли вы это измените регулируя параметры, если конечно он не тёмной обжарки. Можно конечно попробовать добавить ещё температуры, до 106, но это максимум.
Danil: этот сорт сам по себе является довольно кислым и врядли вы это измените регулируя параметры, если конечно он не тёмной обжарки. Можно конечно попробовать добавить ещё температуры, до 106, но это максимум.
Обжарка C, средняя. А я расчитывал на сладость. Ожидал, что это самое сладкое эспрессо от Торрефакто, даже на упаковке про сладость написано.
Danil: я как-то сомневаюсь, что из средней обжарки можно сварить сладкий эспрессо, разве что кучу сахара добавить. А вообще, йоргачеф в альтернативе хорош
Danil: я как-то сомневаюсь, что из средней обжарки можно сварить сладкий эспрессо, разве что кучу сахара добавить. А вообще, йоргачеф в альтернативе хорош
В Даблби хорошо получается из средней/светлой обжарки.
Danil: Температура пролива 95С (реальных, не тех что на пид). Уменьшайте дозировку (гр. до 16) и помол. Первые капли (самые кислые) можете пролить мимо чашки.
Ой блин... Ирга оказывается мытая... Ну тогда только сахар исправит положение... А вот сухая ирга при обжарке ФС+ весьма хороша в эспрессо...
Правильно я понимаю, что согласно приведенной ниже схемы для уменьшения кислинки помол нужно сделать крупнее? И при том же времени пролива объем напитка получится больше?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Danil: Все правильно вы понимаете, это немного сместит баланс в сторону горчинки. Можно попробовать и другим путем, сохранить или уменьшить помол и увеличить время пролива. Еще можно первые капли пролить в поддон, это сильно уменьшит кислинку.
А на будущее, если нравится сладость, то стоит брать зерно более темной обжарки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Danil: Помол надо делать крупнее, таким, чтобы пролив занял 2-3 минуты. Сначала надо немного увлажнить кофе и дать постоять 45 секунд, потом заливать водой тонкой струйкой.
Оцените мой первый пролив на свежем зерне, до этого сухарями из Ашана развлекался, лило как из ведра... Теперь: Паганини 14 грамм. (5 дней назад обжарен) в сайнессо. 25 секунд. На выходе 32 грамма. Таблетка получилась с темным ободком по внешнему краю....
небольшой перекос таблетки, либо распределили плохо - кофе выступает на корзинке не одновременно от ручки холдера, в остальном относительно нормально. Поработайте еще немного над распределением и трамбовкой и будет все отлично. Кстати паганини я бы заваривал на 88-89С 25 сек.
Сварил на днях свой самый лучший шот. По консистенции текла, как карамель. Хоть рот вместо кружки подставляй. У напитка получился идеальный баланс, вкуснее не пил. Варил из смеси Экстра тейсти. И это была последняя порция из пачки. Следующая в очереди - Доминикана, тоже от них. Десятый шот варю, получается как-то не очень. Присутствует кислинка какая-то гадкая на температурах до 96, но и так получается как-то не очень. Но хоть стабильно в первом приближении, стараюсь делать распределение одинаково. Однако такой карамельной тягучести при проливе не получается. Помол менял. даже при явно малом струйки все равно получаются водянистыми (не на грани фолла, правда). И пролив идет сначала нормально, потом струйки стекаются в одну, вырастает в огромный конус с основанием примерно во всё ситечко, пролив заканчивается. Вопрос мой вот в чем: консистенция (тягучесть) при проливе зависит от сорта/обжарки кофе, или только от распределения, дозировки и трамбовки? Также, я отмеряю 18 грамм зёрен, но после трамбовки до риски на корзинке всё равно не достает, болтик не отпечатывается. Имеет ли смысл увеличивать вес кофе на порцию? А то что-то не встречал нигде закладки больше 18 грамм. Корзинка двойная, стандартная. Есть с более прямыми стенками, есть родная, у которой к нижнему основанию диаметр уменьшается. Какую лучше использовать для тренировки?
raziel: Тягучесть зависит от сорта (сортов), способа обработки, степени обжарки, помола... факторов много. Чем сильнее обжарка, тем больше продуктов реакции майяра, тем больше карамелизации сахаров Чем мельче помол, тем больше веществ вымывается При сухой обработке в зерне остается больше сахаров Это способствует "тягучести" Из некоторых сортов просто не получается сварить нормальный эспрессо (например мытая кения, эфиопия в светлой обжарке). Ну и грамотно составленная смесь всегда будет богаче на вкус, чем моносорт. Я только 1 раз встретил моносорт, который уделывал большинство хороших эспрессо смесей, это сухая Эфиопия Конга Седе первого привоза (от Торрефакто). На следующий год она была уже не та...
Барвхона неплоха в эспрессо, но комплексно уступает более дешевым смесям.
raziel: 1. Зависит в большей степени от сорта и обжарки - как правило, тягучесть и карамельность лучше выражены на средней+/темной обжарке. 2. Объем, занимаемый кофе в корзине зависит в основном от степени обжарки - чем светлее, тем меньший объем занимает порошок- так что смело увеличивайте.
Зерно: Доминикана Барахона 19,5 гр. Температура 96 гр. (стартует пролив примерно с этой температуры) Пролив: 31 секунда Распределение по этому методу: -[ссылка]- Темперовка вот по этому методу -[ссылка]- Судя по всему, накосячил с темперовкой. Центр таблетки остался как-то не у дел. И разбабахало струю скорее всего из-за воздушного кармана посередине. Вкус получился... нефиг после чистки зубов эспрессо пробовать 8 ) Не разобрал ничего.
raziel: Для такого метода распределения и трамбовки получился просто шикарный результат. 1. Попробуйте для интереса вдт, для дома это самый простой способ получить шикарное распределение, лучше чем делают бариста. В винную пробку (грибком) в широкую часть воткните вертикально 3 иголки по краям, чтобы получился равносторонний треугольник. Размешайте кофе круговыми движениями, как у Михаила в ФАКе. Если кофе выше корзины, слегка постукивая добейтесь чтобы кофе лежал практически вровень с краем (чуть выше). Ребром пластиковой карты(линейки) выровняйте поверхность кофе. Аккуратно постучите дном холдера для уплотнения кофе. Вы получите идеальное распределение. Трамбуйте. Это займет максимум 30-40 секунд - не так уж много времени за идеальный результат... 2. Я сам в начале пути был апологетом трамбовки методом "нутационного темпера"(можете глянуть мой ФАК в подписи) Данный способ гарантирует от пробоев по краям и дает возможность утрамбовать в корзину большую закладку. Однако у него есть один недостаток. В центре кофе утрамбован более плотно чем по краям и Ваш пролив это показывает. Поэтому я предпочел обычный способ трамбовки.
Попробуйте чуть уменьшить помол, 18.5-19 гр барахоны (я бы предпочел 18-18.5) вдт и обычную трамбовку. Пролив 25-27 секунд! Думаю результат Вас порадует.
dirk: 3 иголки в винной пробке предали анафеме, насколько я помню. Самому тоже не понравился результат, лучше распределять одной иголкой, желательно самой тонкой.
dirk: с одной проще делать ПРАВИЛЬНЫЕ круговые движения и разбивать комки, но если вам так удобнее то хорошо! Может и мы когда то перейдем с одной иглы )))
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.