Тот же основатель Торрефакто хоть и продвигает везде эспрессо, но сам лично предпочитает кофе в воронке. Бизнес бизнесом , а вкусы вкусам ))
Не совсем так, воронку он пьёт профессионально, по работе, а лично предпочитает турку. Эспрессо совсем не его напиток и трудно сделать вывод, что он его продвигает.
Мне он в переписке наоборот говорил : по работе пьет эспрессо, а в обычной жизни, в не работы- исключительно воронку. Правда отвечал так давно , лет 7-8 назад. А вот статья Савинова 2016 года, про турку, : -[ссылка]- Но я сколько читал его интервью или статьи, он всегда на воронку и кофе светлой обжарки был ориентирован.
А вот статья Савинова 2016 года, про турку, : -[ссылка]- Но я сколько читал его интервью или статьи, он всегда на воронку и кофе светлой обжарки был ориентирован.
Он уже давно турку использует. Говорит, что дома ещё плюс автомат. Но эспрессо, как он говорит, не его напиток. Буквально вчера его стрим смотрел.
А вот статья Савинова 2016 года, про турку, : -[ссылка]- Но я сколько читал его интервью или статьи, он всегда на воронку и кофе светлой обжарки был ориентирован.
Вот после этой статьи я и попробовал более крупный помол, в результате чего получил в турке не шапку, а пуленепробиваемую шайбу.
А эспрессо я тоже как то не особо, пью в основном кемекс или аэропресс, причем, если вдруг в кемексе невыразительно, то как правило, аэропресс спасает, дает хороший вкус. Вот насчет наоборот - не уверен. Но начинаю новый сорт всегда с кемекса, нравится мне его чистота и прозрачность.
whitewater написал(а) ... В чашке вкус, на мой взгляд, выразительнее получается, а в турке вкус ровнее, мягче. Т. е. продолжительный нагрев все-таки что-то крадет у кофе, что-то разрушается в процессе этого постепенного продолжительного температурного воздействия, -- на мой опять-таки взгляд.
maikl5301 написал(а) ... Я вот что скажу: при одинаковом помоле и сорте мне вкус кофе даже больше нравится, когда просто в чашке завариваю. В турке он более едкий.
"Как, право, того: совсем не поймешь натуры, как побольше в нее углубишься!" (Гоголь)
На свою турку в 250 мл делаю из расчет 1:10 кофе к воде и чайную ложку сахара. Воды как раз по самое узкое место и выходит 250 мл, и вкус достаточно мягкий для меня, и объем по-настоящему "утренний"). Обязательно использую эти основные правила приготовления кофе в турке. Гости бывает добавляют молоко, но это уже каждый отдельно себе в чашку, хотя в Турции столкнулась с тем, что молоко с водой 1:4 делают и сразу варят. Так что - как бы то ни было, но в итоге каждый готовит так, как любит
Недавно к нашей команде присоединился Серёжа Блинников - мировой чемпион по завариванию кофе в турке.
Он поделился простым рецептом для турки и своими любимыми сортами кофе. Привет!
Недавно к нашей команде присоединился Серёжа Блинников - мировой чемпион по завариванию кофе в турке.
Он поделился простым рецептом для турки и своими любимыми сортами кофе.
Как приготовить вкусный кофе в турке Пропорция кофе и воды 1 к 10. Обжарка под фильтр Например, на 200 мл. воды нужно 18-20 грамм кофе Помол чуть крупнее пудры.
1. Засыпать кофе и залить водой комнатной температуры
Что я только не читал, как варить ПРАВИЛЬНЫЙ кофе в турке. И термопары, и помол в пыль и обжарка не светлее средней, и мешать надо палочкой постоянно, а огонь минимальный, чтоб наваристей получилось )))) А оказывается, вот как нужно чемпионаты выигрывать : светлая обжарка, максимальный огонь и усё, ты чемпион, медаль ! )))
Дополнить надо еще и временем - для такого объема 3 мин на поднятие шапки (это от Марины Хюппенен, есть видео на ютабе). Пробовал я молоть близко к пыли ок 18-20 гр - это долго, жернова греются, пока смолол, сварил - про кофе забыл(( Кофе было Эквадор Чайминга светло-средней обжарки, и чет не заходит оно таким способом. А вот если смолоть по-крупнее, где-то на обороте от стыка жерновов для BJ71, средней обжарки Эфиопия Сидамо, Иергачиффе или Иергачиффе Кедида (это Кедида, -[ссылка]-, то выходит гораздо быстрее и вкуснее. Да, и кофе беру около 12 грамм, т.к. больше не провариваеся, кисловато может выходить.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В заразные каникулы, подсмотрел у Ильи Савинова Робусту Файн и 2-3 семечка Кардамона. Повторил на свой лад Робусту, помол как эспрессо, семечки кардамона растолочь в ступке. КаЕф! Даже кусочек сахара может оказаться в тему. Пожалуй самая интересная турка. Бразильской Робусты не оказалось под рукой, была Индия Пачмент Рояль. Обжаривал Фулл Сити, начало второго крека на выгрузке и охлаждении в сите. И с чёрным кардамоном мне понравилось больше чем с зелёным. Хотя оба варианта просто второе открытие турки. ))) вернее третье! забыл про редкостное пойло из пыли старого кофе который кочевники таскали с собой по пустыне, чтоб сбить чувство голода...
Кстати, господа, какой кофе (арабика, смеси, сорта) предпочтительней для заваривания в турке ?
Можно даже растворимый заваривать. Главное, вода правильная. Довести медленно за 3 минуты воду до кипения в турке и аккуратно добавить NESCAFE Crema. Разлить по чашкам сохраняя красивую пенку. Дальше можно пить через 3-5 минут, а можно не пить...Секрет успеха- красивый внешний вид турки и побольше сахара.
В заразные каникулы, подсмотрел у Ильи Савинова Робусту Файн и 2-3 семечка Кардамона. Повторил на свой лад Робусту, помол как эспрессо, семечки кардамона растолочь в ступке.
Если там 2-3 зерна кардамона, какая разница что там еще?
Я же не принуждаю никого к общению. Я понимаю, что 'пробуйте всё' вполне исчерпывающий ответ. Однако, хотелось бы иметь определенные ориентиры из 3-5-10 сортов, из которых можно будет выбирать, а не тупо заказывать весь ассортимент обжарщика по очереди по алфавиту. Вон выше упоминался Эфиопия Сидамо, а у меня он как раз есть в шкафу. Пошел-сварил, на мой неразвитый неискушенный вкус - 3-4 из 5. Потому и хотелось услышать, кто что предпочитает.
Я же не принуждаю никого к общению. Я понимаю, что 'пробуйте всё' вполне исчерпывающий ответ. Однако, хотелось бы иметь определенные ориентиры из 3-5-10 сортов, из которых можно будет выбирать, а не тупо заказывать весь ассортимент обжарщика по очереди по алфавиту. Вон выше упоминался Эфиопия Сидамо, а у меня он как раз есть в шкафу. Пошел-сварил, на мой неразвитый неискушенный вкус - 3-4 из 5. Потому и хотелось услышать, кто что предпочитает.
Мне нравится в турке кофе сухой обработки. В принципе, сухая Бразилия и Колумбия будут хороши. Очень хорош Йемен, но он дорогой. Муссонный индийский Малабар горьковат, но с сахаром хорошо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Однако, хотелось бы иметь определенные ориентиры из 3-5-10 сортов, из которых можно будет выбирать, а не тупо заказывать весь ассортимент обжарщика по очереди по алфавиту.
Забавная логика. Давайте я буду выбирать не из полного диапазона вкусов, а только из того, который кому-то неизвестному нравится.
Кто-то любит горчинку, кто-то кислинку, а кто-то только нейтральный. Кто-то тащится от душка сухой обработки и особенно от йеменского, а кто-то считает это гнилью и вонью. Кто-то предпочитает более сбалансированный и богатый вкус смесей, а кто-то исключительно моносорта. Ну и что вы выбираете?
Мне вот ваша проблема: "хотелось бы иметь определенные ориентиры из 3-5-10 сортов, из которых можно будет выбирать, а не тупо заказывать весь ассортимент обжарщика по очереди по алфавиту", непонятна в принципе. Какие ориентиры вы надеятесь получить? В чем проблема выбрать на свой вкус для пробы несколько сортов?
и потом, это обычная кулинария. Зачем себе шторки ставить? Киндер-сюрприз опять же люди придумали. И заметьте, он весь не краплёный продаётся. Без описания, что там можно найти...)))
Мне реально на гранатовом соке заходило. Был берёзовый, и его гонял. Спортсмены и похлеще чудят)))
