Если убрать маркетинговую трескотню, нет сомнений, светлая обжарка для эспрессо вымрет очень быстро.
Звучит похоже на "640 Кб хватит всем", но время нас рассудит Основная цель светлых обжарок это конечно альтернатива, но будут ли спешлти обжарщики делать такие разные обжарки для альтернативы и эспрессо в своих кофейнях вопрос открытый. Большинство в Берлине – не делает.
TMN написал(а) ...
Скорее всего и сам эспрессо, за исключением 3-4 традиционных стран его потребления, тоже сойдет с арены, а вот молочные напитки на основе эспрессо останутся. Кстати, на родине эспрессо, единственной стране с культурой кофе, светлые обжарки не приживаются совсем, даже для альтернативы, которая там тоже чужеродна.
Нельзя не согласиться, я вообще ни разу не видел, чтобы кто-то пил эспрессо в 3rd wave кофейнях Германии, там все же все берут альтернативу или молочные напитки, но последние обычно это случайно зашедшие люди.
С точки зрения домашнего и любительского рынка эспрессо из средне-светлой обжарки — очень узкий сегмент, который особо никому не нужен.
На мой взгляд по-умолчанию обжарка под спро должна быть: тельной, с ощутимой сладостью (насколько это позволяет качество сырья), сдержанной приятной кислотностью и минимально возможной горечью. По дескрипторам что-то вроде шоколада, какао и тонких нот ягод-фруктов и тд. Крайне желательно продолжительное положительное послевкусие. И без дымных нот и прочих, связанных с излишним применением тепла.
Это все, конечно, не второй крэк, но конец или очень близко к концу первого в ту или иную сторону. Это если говорить о каждодневном или, там, утреннем кофе, который можно пить в любой ситуации.
Ну и светлее имеет смысл жарить сорта с какими-то уникальными вкусовыми характеристиками, которые необходимо сохранить и продемонстрировать. Как правило это относится к кофе с честными оценками 85+, которого реально не так-то и много на рынке. И в большинстве случаев это будет кофе натуральной обработки, в котором изначальная кислотность ниже мытого.
Прежде всего это относится к напиткам с молочкой, где излишняя кислотность эспрессо у многих вызывает ассоциации с прокисшим молоком.
Да и в соревновательных аспектах ценится прежде всего баланс и сладость.
Тут недавно случилась забавная история. Недавно во время обжарки на ростере сработала автоматика и не дала открыть вовремя дверцу. В итоге батч 30кило бразилии прокатался в ростере лишнюю минуту, дойдя до границы темной обжарки. То есть не до второго крэка, но уже хорошо чувствовались поджаристые нотки. Когда я его попробовал, понял, что все вышло не так печально как могло быть и решил предложить его со скидкой в свой чатик. В итоге батч раскупили моментально, никто не жаловался и переодически просят повторять подобные жарки. И это при том, что в чате сидит 350+ человек, хорошо знакомых с кофе, для которых я переодически поджариваю в фильтр кофе с оценками 90+. То есть говнорями их сложновато назвать.
PS. Еще вот подумал и решил добавить. За качественную положительную кислотность в эспрессо надо доплачивать, причем часто существенно. Связано это с необходимым качеством зеленки. По моим наблюдениям, между дорогим, положительно кислотным кофе, и простым, но дешевым большинство выбирает недорогой. В случае с фильтр-кофе, ситуация иная.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В итоге батч раскупили моментально, никто не жаловался и переодически просят повторять подобные жарки.
Как понимаю, любители светлой обжарки неожиданно попробовали темную и оценили её актуальность для эспрессо, на мой взгляд, всё естественно и закономерно.
Товарищ Тяпкин наговорил тут, конечно, много глупостей. В кофе - да, человек понимает, но это дает ему ошибочное ощущение, что он разбирается во всех вопросах. А после вот этого: Транс-жиры, говорите... т.е. вы исключаете из рациона ВСЕ натуральные мясные и молочные продукты, так? - так вообще перехотелось читать дальше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А после вот этого: Транс-жиры, говорите... т.е. вы исключаете из рациона ВСЕ натуральные мясные и молочные продукты, так? - так вообще перехотелось читать дальше.
Ладно, оставим в стороне вашу природную трусость, даже имя в профиле написать ссыкотно!
Мои высказывания можете не читать, одним завистником будет меньше, а вот про трансжиры все-таки почитайте и узнаете, что во всех НАТУРАЛЬНЫХ мясных и молочных продуктах они составляют 5-8% содержания жиров.
Ладно, оставим в стороне вашу природную трусость, даже имя в профиле написать ссыкотно!
Мои высказывания можете не читать, одним завистником будет меньше, а вот про трансжиры все-таки почитайте и узнаете, что во всех НАТУРАЛЬНЫХ мясных и молочных продуктах они составляют 5-8% содержания жиров.
Зовут меня Вячеслав, товарищ Тяпкин. Держи свое лицо в форме, не ввязывайся в споры, где ничерта не смыслишь.Есть у тебя такая черта характера, которую с возрастом не удалось победить.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот сидит человек пенсионного возраста, поглаживает усы и пишет всякую хрень на форуме с таким забвением, что перестает понимать зачем он пришел на форум, что хотел сказать и зачем вообще тратит время на ответы. Срется по любому поводу со всеми подряд, кто хоть немного не согласен с ним, постит тупые ролики с ютуба и полагает, что дожив до седин он поступает очень мудро. Причем игнорирует советы не соваться в темы, где ничего не понимает, все равно старается быть каждой бочке затычкой. Реально идиот!
Slavier: Вот видит рядовой пользователь, как некий Слава в достаточно грубой форме пытается облить грязью форумчанина, но при этом не конкретизирует за что... и думает "это еще надо посмотреть кто них идиот и неадекват..." Пожалуйста дискутируйте вежливо или хотя бы внятно обосновывайте свои доводы... Толи дело заслуженный форумчанин Димон. И цитату вставит и свое мнение выскажет, и что самое главное приведет источники, на основании которых сформировал свое мнение... Прямо крыть нечем...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот опять... Как понять эту фразу... Толи я Тяпкина продаю, толи я от Тяпкина что-то продаю, то-ли у Тяпкина магазин, а я там продавец...
Не Дима из Иркутска, случайно?
Не Дима и даже не из Иркутска... Вы бы внятно огласили суть Ваших претензий, мы бы может и поняли в чем дело... А то как в анекдоте: А. - Армяне лучше чем грузины!!! Г. - Ну чем, чем лучше?! А. - Чем грузины!
Мдааа... один картинки глупенькие постит, которые в полной мере отражают весь внутренний смысл человека. Второй читать не умеет и падавана спутал, видимо, с пРодаваном. Вот они, однояйцевые близнецы. Друг за друга горой. Не о чем больше с вами говорить. Давайте, по закону жанра, киньте пару фраз пообиднее вслед, и разойдемся.
