Снял видео с помолом средней обжарки на BJ68. (в видео снял перестройку регулировки с аэропресса на эспрессо) Кому интересно. Светлую не покупал никогда, но по ощущениям - должно без проблем перемалывать. В Ютубе не зарегистрирован - поэтому просто файл видео на обменнике (99 мб)
спасибо за видео. с 1:44 начинается мякотка. на 2:14 я упал со стула. на 2:33 меня просто порвало в клочья. результат: будем считать 30 секунд.
если бы я купил домой подобный гаджет и жена увидела весь этот процесс, то она выгнала бы меня из дома.
надеюсь, вы видели что нормальные люди делают с молками с меньшими жерновами? начиная с 3:11
Капец сложности! Нет, автоматы сильно недооценены, просто их нужно выбирать и покупать после рожка, чтобы точно знать что хочешь от машины, и как её настроить.
egor3e: Видимо в чашке беда, раз 3-4 дня в бункере погоду не делают. 1 день, согласен, если погодных аномалий не происходит в помещении то разницу уловить сложно, а вот со второго дня уже разница очень хорошо заметна. Остатки полежавшие часик тоже не очень приятную нотку добавляют.
А по молке BJ без бортика и с таким маленьким отверстием для засыпки и правда не очень удобно, у меня ближе к последней модификации, там хоть с пакета сыпь. Процесс помола у меня тоже происходит гораздо скучнее чем у уважаемого Mors, обхожусь без перчаток и стула)) На весу конечно не всегда получается справляться с затыками на средней обжарке, упираю в живот, а наклон такой большой никогда не делал, максимум градусов 30. Возможно на 68 жерновах необходимо настолько большее усилие... Не думаю.
спасибо за видео. с 1:44 начинается мякотка. на 2:14 я упал со стула. на 2:33 меня просто порвало в клочья. результат: будем считать 30 секунд.
если бы я купил домой подобный гаджет и жена увидела весь этот процесс, то она выгнала бы меня из дома.
надеюсь, вы видели что нормальные люди делают с молками с меньшими жерновами?
Не за что! Велкам ) Альтернативка мелется секунд за 5. Если надо - скину. Меньшие жернова не интересовали никогда. Не догадались для чего одета перчатка? - Молка сделана из дюралия,+ в виду 68мм жерновов - средняя обжарка создает приличное осевое усилие, и молка проскальзывает по руке. Что не так с процессом? Кто-то мелет упершись в пузо, мне удобнее прижать молку на стуле.
artperson: на таких настройках помола кофемолка от BJ крутится вообще без усилий, жена спокойно крутит, на светлом зерне.
Другое дело, на что годится помол из под такой мелкой коники и из под коники вообще, стоит раз попробовать фильтр кофе из под спец жерновов и о ручной конике мысли пропадают.
artperson: на таких настройках помола кофемолка от BJ крутится вообще без усилий, жена спокойно крутит, на светлом зерне. Другое дело, на что годится помол из под такой мелкой коники и из под коники вообще, стоит раз попробовать фильтр кофе из под спец жерновов и о ручной конике мысли пропадают.
у меня уже был опыт использования bj ) он был похож примерно на то, что было на видео. поэтому я хотел, чтобы и другие люди тоже взглянули. помол из мелкой коники годится для всего, я вас уверяю. и эспрессо льется, и воронки отличные получаются, и джезвы прекрасные варятся. для фильтра даже энкор справляется со своей задачей. для молки за 120 евро она отрабатывает наиотличнейшим образом. я знаю, о чем говорю
artperson: Видео своего помола я снимать не буду, хотите верьте, хотите нет, но у меня все происходит "немножко" по другому. Воронку конечно можно сварить, но вот отличную... Было бы интересно попробовать такую.
artperson: Видео своего помола я снимать не буду, хотите верьте, хотите нет, но у меня все происходит "немножко" по другому. Воронку конечно можно сварить, но вот отличную... Было бы интересно попробовать такую.
Ярослав Валерьевич, давайте так. вы воду какую берете для воронки? а я — spa reine. и у меня получаются отличные воронки. точнее френч пресс ноу пресс, ибо нехватка времени
Не нужно заниматься самовнушением, пробуйте воронку из гватемалы или ЕК43
Макс, тут в москве то не у всех в кофейнях стоят екашки (я уж молчу о том какие у них жернова и настраивали их хоть раз в жизни). я даже не скажу, что заграницей мало у кого есть топовые молки отдельно под фильтр. ну, чашка чуть чище получится, и чего? вот даже говняный крувэ взять и фильтрануть совсем труху за минуту, получится тоже самое. люди кофе такой не покупают в массе своей. вы часто гейшу пьете? вы часто покупаете зерно по 1000 руб за 250 г? я вот сомневаюсь
artperson: На простом зерне, из того же Холи Бэрри (2 тыс за кг) разница в фильтре между гватемалой и коникой 83 мм даже не в нюансах, разница существенная, но некоторые сорта ближе к средней обжарке на конике 68 мм вполне питейны были, но только бразильская тематика, африка уже нет. Может мелкая коника будет лучше, но ВАУ в фильтре точно не будет как от спец жерновов.
artperson: На простом зерне, из того же Холи Бэрри (2 тыс за кг) разница в фильтре между гватемалой и коникой 83 мм даже не в нюансах, разница существенная, но некоторые сорта ближе к средней обжарке на конике 68 мм вполне питейны были, но только бразильская тематика, африка уже нет. Может мелкая коника будет лучше, но ВАУ в фильтре точно не будет как от спец жерновов.
сложно так обсуждать, ты в одном месте, я в другом. я не знаю как ты готовишь, ты не знаешь как я. я не исключаю, что спец жернова лучше. но лучше ли они в то количество раз, сколько стоят машины, которые их крутят (я сейчас не беру в расчет кастомы типа твоих). в основе любой крутой чашки всегда крутое зерно, а не жернова
Она довольно низко минерализованная - есть возможность для маневра. Можно магния и/или немного кальция добавить, возможно результат в альтернативе станет интересней.
artperson написал(а) ... я даже не скажу, что заграницей мало у кого есть топовые молки отдельно под фильтр.
Мне очень интересно, как это выглядит: бариста такой, пол часа настраивал помол для эспрессо, все получилось, далее у него заказывают альтернативу и он сбивает настройки помола, чтобы смолоть альтернативу на единственной молке в кофейне?
artperson написал(а) ... в основе любой крутой чашки всегда крутое зерно, а не жернова
Основа основой, а вот испортить результат можно на любом этапе, начиная со сбора урожая и его обработки, кончая водой, помол и приготовлением. Да, зерно очень важно и выше его потенциала не прыгнуть. Но это еще не все.
Мне очень интересно, как это выглядит: бариста такой, пол часа настраивал помол для эспрессо, все получилось, далее у него заказывают альтернативу и он сбивает настройки помола, чтобы смолоть альтернативу на единственной молке в кофейне?
нет, так он делать не будет. выглядит это просто: в среднем количество альтернативы в кофейне менее — 5-15% от общего объема заказов. напитки на основе эспрессо берут больше и это выгоднее для заведения (проще делать, быстрее продавать, больше прибыли). поэтому у них стоят, например, энкоры, который выкинул и купил новый, если что-то с ним будет не так. есть крутые заведения заграницей, которым много лет, у них могут стоять и две 3 группные эспрессоварки и 2-4 очень дорогих молки (большая часть из которых только под эспрессо). но в общей массе их не много.
dimonml написал(а) ...
Основа основой, а вот испортить результат можно на любом этапе, начиная со сбора урожая и его обработки, кончая водой, помол и приготовлением. Да, зерно очень важно и выше его потенциала не прыгнуть. Но это еще не все.
тим вандельбо в своих видосах использует вилфу сварт и его это не парит. джэймса хоффмана баратца тоже не парит. крис бака каждый день юзает энкор. поймите одну простую вещь: ек43 и прочие "крутые молки" не сделают из посредственного кофе — гейшу. а вот простая молка типа баратцы не сделает из гейши посредственный кофе.
artperson: В развитом обществе увеличение объемов производства как правило ведет к снижению стоимости. Если бы производилось 2-3 тыс. молок цена могла бы быть 150-170 долларов.
ахахахахахаха! а вы бизнесмен )) вы хоть раз производили сами товар и выпускали его на рынок? логистика, маркетинг, развитие производства, дизайн, сотрудники на зп, НАЛОГИ, наценка магазинов, прибыль и т.д. то есть, подведя итог: в выпуске товаров на рынок вы не понимание ничего от слова совсем.
А вы считаете, что те, кто выпускает и продает молки "Kinu", "Comandante" и другие имеют большой штат сотрудников, большие помещения для производства и т.д и т.п.? Это как правило небольшой семейный бизнес.
artperson написал(а) ... поэтому у них стоят, например, энкоры, который выкинул и купил новый, если что-то с ним будет не так.
Лично я предпочитаю посещать кофейни, которые знают как делать альтернативу и уделяют ей должное внимание. В большинстве своем там стоят EK43 под альтернативу. В Смарт Кофе на ВДНХ под альтернативу вообще стоит трехфазный Mahlkoenig Vta 6. См, например, видео Как готовить кофе во ФРЕНЧ-ПРЕССЕ — Едим ТВ на 2:00.
artperson написал(а) ... тим вандельбо в своих видосах использует вилфу сварт и его это не парит.
Правда-правда? Тим сделал эту кофемолку, поэтому вполне логично что он заинтересован в увеличении ее продаж. Только почему-то во время капинга ее не видно: Cupping Session on Periscope with Tim Wendelboe Почему когда он проверяет обжаренное зерно, которое он будет продавать, он вилфу не использует, а предпочитает стандартные EK43 и Дитинг?
Лично я стараюсь выбирать кофейни, где люди для альтернативы использую светлую и свежую обжарку, где они могут рассказать о разном зерне (где росло, обработку, подвид и тд) и любят это дело. И в большинстве случаев, там под альтернативу будет EK43.
Есть кофейни, где не заморачиваются альтернативой? Да, конечно. Но я туда просто не хожу.
artperson написал(а) ... поймите одну простую вещь: ек43 и прочие "крутые молки" не сделают из посредственного кофе — гейшу. а вот простая молка типа баратцы не сделает из гейши посредственный кофе.
Я понимаю немного другую простую вещь: если люди хотят сделать классный кофе, например, в V60, то они находят классный свежеобжаренный кофе, воду и адекватное для этих целей оборудование, например, Mahlkoenig EK 43 или, на худой конец, Ditting KR 804 и учатся это делать. А если в кофейне отношение к альтернативному кофе откровенно наплевательское, то там все будет плохо. И кофемолка будет, например, Comandante C40 (последний раз в кофейне "Свежий номер" я пил кемекс смолотый как раз на ней - до этого у них на альтернативе был Mahlkoenig Vario Home со стальными жерновами, но, как и положено такой кофемолке, довольно быстро сломался). То есть, если кофейня даже не удосужилась выбрать подходящее оборудования для альтернативы, то, на мой взгляд, в нее просто не стоит заходить для того, чтобы эту альтернативу попить.
artperson написал(а) ... а вот простая молка типа баратцы не сделает из гейши посредственный кофе.
По моему опыту, ошибка на любом этапе, в том числе молка или руки бариста, из чего угодно сделать посредственность. Например, во вполне серьезной книжке The Craft and Science of Coffee, Britta Folmer, Academic Press, 2017, которая есть среди рекомендованных в программе обучения SCA, явно указано, что качество помола очень важно для общего качества напитка. Кроме того, в научной литературе часто даже термин используется "R&G" - Roast and Ground. И из того, что я наблюдал, профессионалы вполне следуют этим правила (при условии, что у них нет задачи что-то продать). См, например, AeroPress Championships: What goes into a champion brew?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
К слову, по поводу кофейн и альтернативы. Еще одно мое наблюдение заключается в том, что если кофейни заинтересованы в альтернативе и/или чае, у них кроме хорошей кофемолки будет как минимум что-то вроде бойлера Marco Ecosmart Т10:
А вы считаете, что те, кто выпускает и продает молки "Kinu", "Comandante" и другие имеют большой штат сотрудников, большие помещения для производства и т.д и т.п.? Это как правило небольшой семейный бизнес.
я считаю, что компания даже из 10 человек в европе (с их налогообложением) — это совсем не тоже самое, что одинокий товарищ из украины, который не платит никому зарплату и налоги.
