belvlad: там 158 страниц прочитать?) Ещё раз вопрос для очень умных.
Как жарить кофе в среднюю? Какое примерное Время и температура?
Да, именно.
"Чтобы задать правильный вопрос нужно знать большую часть ответа" (Роберт Шекли).
Дело в том, что вы задаете очень общий вопрос. Ответ на такой вопрос настолько обширен, что прям конкретно ответить, я почти уверен, на него не возможно.
Время и температура зависят от (перечень не полный): 1. На чем жарите. 2. Какой профиль обжарки предпочитаете. 3. Какое зерно - на какой высоте росло, какая обработка, какая свободная влажность. 4. Размер батча.
Помимо тех 158 страниц почитайте еще Скотта Рао и Акне.
belvlad: критика была по поводу слишком долгой обжарки Так на какой температуре тогда? 210-215 градусов?
Во-первых, вы наверное единственный на этом форуме, кто жарит в духовом шкафу. С вероятностью 99,99999% вы единственный на этом форуме, кто жарит именно на этой модели духового шкафа. Следовательно никто понятия не имеет какой профиль вам использовать.
Во-вторых, температура обжарки не является константой. В начале она может быть выше, а перед креком ниже. Опят таки нужно понимать о какой температуре мы говорим - температуре тэна, температуре воздуха или температуре зерна.
Если следите за РОР, то ещё и по ходу жарки температура может и будет корректироваться.
Я далеко не спец по обжарке, хоть и жарю уже два года, но ваши вопросы, при том настойчивые, похожи на вопросы человека, который пришел в институт ядерной физики и сказал: "Так, вы мне тут долго мозги не парьте, быстро введите в курс как ядерный реактор построить" (утрирую).
Вот более конкретный, но абсолютно бесполезный ответ:
надо придать зерну столько энергии, чтобы оно пожарилось за 8-11 минут (зависит от зерна), чтобы скорость роста температуры зерна не росла, а уменьшалась и достигла около 7-10 градусов в минуту (зависит от зерна) перед первым креком, на первом креке продержать зерно от 1 мин 10 сек до 1 минуты 40 сек (зависит от зерна). Цифры примерные, у всех своя точка отсчёта первого крека, свои ростеры и свои термопары в этих ростерах. Ответ не включает в себя рекомендации по температуре воздуха в барабане при загрузке, air flow, выбор времени сушки, turning point и пр.
Рекомендую книгу "Справочник обжарщика" Скотта Рао.
что-то не улавливаю, что особенного в этом хаиере?
чтобы пожарить в темную, надо завязать глаза получше. в светлую - повязку тонкую. для средней можно шерстяной шарф с дырочкам. дальше haier все равно избавит от дефектов за счет телескопических направляющих на первом уровне. а уж SCA >85 с сахарком в ристретто будет ок.
Lex K: ...а как далеко вы «заступали» в родстере по длительности обжарки? Не забывайте, всё кофейное оборудование, развивается для зарабатывания денег на потоке. И даже самый лучший в мире Лоринг, летит или пикирует туда, куда направляет его пилот.
Сколько ваш максимум?!
з.в. взять семечки подсолнуха и семя льна. Не пробовали на чугунной сковороде обжаривать?)))
Этот разговор не совсем в тему топика. Увеличение времени обжарки на 3-4 минуты даёт ощутимую сухость, плоский и невыразительный вкус. Я жарил кофе за разное количество времени и сравнивал обжарки в слепом каппинге. Очень несерьёзно выглядят заявления о том, что кофе, который полтора часа кочегарили в духовке, будет лучше, чем у торрефакто.
В сковородке тоже жарил час или полчаса в самом начале своих кофейных экспериментов. Получалась едкая бурда. Больше так не делаю, и другим не советую.
Видимо я не верно оценил «язвительный» смайлик. Кмк разговор очень в кассу, для вступающих на самую интересную кофейную тропинку. По крайней мере он про кофе))), а не «моно и много бойлеры« или риторические прения о вкусе жерновов))) Опыт по обжарке в шкафу, конечно слегка необычный. Особенно результат и время. Я вежливо подумал опечатка или недоразумение какое. Улыбнулся про себя и на этом всё.
Вы упомянули о увеличении на 3-4 минуты, а от какой «точки»? От себя сообщаю пока один пример. Попытка (чисто из любопытства) моделирования «метода», но без остановки и полного промежуточного охлаждения. ...25-30 минут с развитием. И весьма питейно, доложу я вам. Но долго, просто нереально долго для моих задач по кофе на сегодняшний день.
«Супер быстрые» подлёты на форсаже Гены ...получаются невкусные((( Излишне резкие. Вкусовые ,«экзотические» сорта с выраженной кислотностью на выходе примитивные и прямолинейные. Неинтересные. 9-10 минут минус 3.
Завязывание глаз при пробировании горячих напитков, довольно опасное занятие. Бросайте, это дело. Это удел дилетантов по субъективной оценке.))) Возьмите фигурное катание на льду или прыжки (по очереди) в холодную воду с вышки например))).
Lex K: короче кто жарит как можно быстрее, тот и крутой значит?))) Почему 200 градусов ставил, просто есть ролик торрефакто, где акцент делается на приборе, который показывает 200 градусов.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lex K: короче кто жарит как можно быстрее, тот и крутой значит?))) Почему 200 градусов ставил, просто есть ролик торрефакто, где акцент делается на приборе, который показывает 200 градусов.
Можно и за 3-4 минуты пожарить. Пробовал зерно и из такого ростера. Вроде ничего, но не супер, плосковато и травянисто, за 8-9 минут было бы вкуснее.
Про "акцент на приборе, который показывает 200 градусов". Вы неправильно понимаете этот акцент. Правильно будет так: когда в данном конкретном ростере данная конкретная термопара, которая показывает температуру зерна, даст показания в 200 градусов, тогда и выгружают зерно. Эта термопара за время обжарки показывает температуру от 160 градусов (к примеру, до загрузки), потом до 100 (к примеру, через минуту после загрузки), потом плавно до 200 градусов (к моменту выгрузки).
Будь эта термопара тоньше и быстрее, показывала бы, например, 208 градусов. Не смотрите на чужие температуры в чужих ростерах, вам от них толку никакого.
А вы сколько запороли зерна ? Так сказать, личный "рекорд" в результате экспериментов
))) Рассказать куда выбрасываю? Опять-же что считать «запороли»? родстер Гена, на диммере, по параметру выпуска брака совсем не уступает лучшему в мире Лорингу. Думаю вам предпочтительней оставаться на Ижевских или Московских микролотах, «выкупленных целиком»))). Да и полакомиться там особам нечем. Предпочитаю, традиционную ориентацию в кофе (и не только). Великая классика практически не уходит из чашки.
з.ы. обжарить Бразилию до не характерного вкуса, мне действительно ещё не удавалось, честное слово. )))
Великая классика практически не уходит из чашки. з.ы. обжарить Бразилию до не характерного вкуса, мне действительно ещё не удавалось, честное слово. )))
Великой классикой завалены полки магазинов и на любой заправке ее в бумажных стаканчиках предлагают ))) , а вкусных микролотов (с оценкой 88+ ), обжаренных высококлассными специалистами, днем с огнем не сыщешь. Да и обжарить до "нехарактерного" вкуса не получится, если зерно коммерческое, за 5 гульденов. Как там в пословице: из говна конфетку не получишь)))
