собственно, это по сути ЛАТР с сервоприводом, управляемый микроконтроллером, с высокой точностью и более плавный, чем обычный ЛАТР(но в ущерб диапазону). ну а главное - стабилизация. что бы не было на входе, микроконтроллер подгонит к заданному напряжению. по этому если вдруг бабуле с 9го приспичило погулять с собачкой, за те 20сек, что едет лифт и напряжение в сети падает, кофе не превратиться в мусор =) цена вопроса - 80$ за всё про всё
alextar: это по сути типовый китайский электромеханический стабилизатор. единственное, что чуть более навороченный, чем в основном продают. но не суть. суть в том, что практически из любого такого стабилизатора можно сделать регулируемый стабилизатор. стоят они, за счёт массовости, как ЛАТРы, иногда даже подешевле. продаются под кучей брендов. просто подобрать более менее подходящий, чуток паяльником поработать и всё =) ну или забить, смотря какие требования и какая сеть на месте обжарки.
На улице минус конечно приличный , но я днем на балконе сегодня обжарил несколько сортов кофе , правда солнышко светило . Сейчас , вечером ,машина не включилась(( Е-1 и пищит. Это от температуры надеюсь?. Занес домой ее -греться))
dirk: ага)) так привык на балконе жарить что сейчас в квартире не получилось по моему кряка не было ...или может не услышал из за вытяжки))
Я отключаю вытяжку перед примерным временем наступления кряка. Дыма, конечно... Другое дело, что при искусственном освещении никак не могу вовремя становить процесс.
На какой температуре и до какой степени обычно жарят смеси с робустой, типа Паганини? У меня, правда, Скарлатти. Я жарил на 236, решил сделать темную итальянскую обжарку, вынул на втором кряке. Выступили масла, но в принципе, давно мечтал попробовать настоящую свежеобжаренную итальянскую смесь. Мне нравится, настоящий вкус Италии, как я его себе представляю. Очень красивая темно коричневая крема.
egor3e: у нас вторую неделю -35, уже дома то обжарка под вопросом.. все дома промерзли)) как ты жаришь на балконе, если расчётной мощности при Т ниже +20 уже не хватит на половину сортов, а при +10 ростер вообще ни чего не прогреет?) ну, ещё с пяток градусов наверное можно накинуть, если в розетке стабильно 228-232в..
Beherit: у нас на улице днем примерно -12 ....когда солнышко светит на балконе вполне комфортно(наверное плюсовая температура) ...жарилось тоже хорошо , только на заданную температуру ростер дольше выходил , я жарю на небольших температурах ...кряк происходит примерно на 230-235 градусах
egor3e: ну вот и получается, что ещё больше сушишь, чем в "домашних" условиях, в которых изначально условия для зерна не ахти.. плюс по температуре ещё больше врёт т.к. усреднение 105 идёт с коэффициентом и в холод показания завышаются.. а если мода на питании нету, то во время отключения рэле зерно обдувается леденющщим воздухом)) может всё таки вытяжку, в форточку на балкон и далее на улицу?) в таких условиях не возможно что то вменяемо пожарить.
Dimitry: ИМХО, Вы зерно пересушили. Я в первый раз жарю не отходя от ростера, наблюдаю за зерном. Оно должно быть гладким и постепенно на нем появляются темные прожилки - зерно расширяется. Если же зерно сморщивается, прибавляйте Т. Первая обжарка всегда экспериментальная, от неё уже будете отталкиваться и рисовать для себя схему. Гватемалу я жарила по разному, вот одна из схем: Прогрев ростера до 160С 5@170С 5@230С 2@240С 3@235С 3@230С 2@225С Можете остановить Е - стопом, а можете и до полной остановки ростера, определяете визуально..
Dimitry: Мне тоже кажется, что дело в зерне, может старое, а может просто особенность такая... у меня было, возможно чуть менее сморщенное, но на вкус все ОК
Margit: Вы точно с логом не ошиблись? у меня за 19 минут наверно сгорит зерно вообще! Гватемалу минут 15-16 жарил, и то при более низкой средней температуре
Спасибо, попробую так примерно. А в чем соль прогрева ростера? Там же особо нечему прогреватся кажется, это ж не чугун. Или есть какая то фишка?
Поделитесь, как у Вас получилось? Думаю, что ростер рекомендуют прогревать для того, чтобы зерно раньше времени не высушить.
House MD:
Вы точно с логом не ошиблись? у меня за 19 минут наверно сгорит зерно вообще! Гватемалу минут 15-16 жарил, и то при более низкой средней температуре
Ошибиться никак не могла, зерно не пережараривала, чтобы масла во все стороны, и куча дыма - такого не было. Возможно мне ростер такой попался, а может электричество слабое. Нажарила за год уже немало, хоть обжарщик из меня аховый, но мой кофе мне нравится. Конечно, хорошо бы идти по проторенной дорожке, но ведь мало кто делится схемами обжарки.
Спасибо, попробую так примерно. А в чем соль прогрева ростера? Там же особо нечему прогреватся кажется, это ж не чугун. Или есть какая то фишка?
Поделитесь, как у Вас получилось? Думаю, что ростер рекомендуют прогревать для того, чтобы зерно раньше времени не высушить.
а еще, мне кажется, прогрев нужен для того чтобы создать те же условия что при последовательной обжарке. второй, третий батч быстрее "жарятся", поэтому схема обжарки при первом батче на холодно ростере не будет давать такой же результат на прогретом...
Margit написал(а) ...
House MD: Ошибиться никак не могла, зерно не пережараривала, чтобы масла во все стороны, и куча дыма - такого не было. Возможно мне ростер такой попался, а может электричество слабое.
хм! может еще зерно другое, и холоднее в квартире... а Вы на балконе жарите? или на кухне?
Margit написал(а) ...
House MD: Нажарила за год уже немало, хоть обжарщик из меня аховый, но мой кофе мне нравится. Конечно, хорошо бы идти по проторенной дорожке, но ведь мало кто делится схемами обжарки.
у меня еще и полгода нет! (килограм 15-17) делиться не проблема вообще, только я смотрю что чужие схемы могут плохо работать! кофе тот да не совсем (судя по всему), напряжение в сети - не известно, влажность, температура разная....
В воскресенье занимался экстримом – жарил кофе на балконе при температуре «-15» градусов. Взял старую хлебопечку, выкинул всю электронику, установил тумблер для включения постоянного вращения двигателя, врезал в ведро хлебопечки термодатчик, подключил его к PID-контроллеру (чисто для отображения температуры). Алгоритм обжарки использовал следующий: строительный фен включил на 650 градусов и поток 350 л/мин, дождался кряка (где-то минут 6 от начала обжарки), засек температуру зерен, дальше регулировкой температуры воздуха из фена пытался стабилизировать эту температуру зерен, и далее в этом режиме до полной готовности, затем охлаждение вентилятором прямо в ведре печки. Параллельно иногда проверял температуру IR-термометром, но тот быстро замерз на таком морозе. В общем, обжаривал Old Brown Java и затем Ethiopian Yirgacheffe по 250 г за раз. Получилось очень классно, наверное, на текущий момент самые мои успешные обжарки. Фотки выложить не могу – не умею, а учиться пока некогда…
господа, а какая схема обжарки в общем виде предпочтительней: линейное повышение температуры или можно "шаманить" на разных уровнях?
последний раз жарил по такому принципу: обжарка 5 минут-200с, первый крек, активное повышение температуры до 230с и обжарка в течении 3 минут, снижение температуры до второго крека, завершение. Общее время обжарки 12 минут. По зерну: без видимых дефектов. По вкусу: бывало и получше.
Последнее время (сделал пару жарок кубы и по одной кении и ирги) жарю примерно так: равномерный прогрев зерна до 100 С Быстрый нагрев до первого крака и стабилизация температуры(Ткр+3-5С), дожаривание на этой температуре и быстрое охлаждение.
Куба крякает на 187-189С, иргачиф и кения на 195-198С Получается намного ароматнее и вкуснее, чем при более равномерном нагреве и кряке на 220-235С
Давно уже наловчился на гене жарить все подряд без плясок с бубнами-секундомерами, но вот никак не могу забороть типпинг на мягком зерне вроде кубы. Играл и с объемом загрузки, наличием\отсутствием прогрева, температурой входа в крэк - все равно зерно, которое порыхлее страдает от типпинга.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
eyewire: Побороть подгорание кончиков на Гене помогает полная загрузка, 250-260 г. в сочетании с более медленным ростом температуры. В общем-то, температура первична и гораздо важнее.
По материалам СвитМарии сделал вывод, что перегруз и медленное перемешивание как раз способствует типпингу. Да, буду дальше снижать температуру. Сегодня жарил 250гр кубы, на 228С. Типпинг имеется.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
eyewire: Попробуйте не снижать температуру, а уменьшить скорость ее роста, например, чтобы на максимум она выходила за минуту-две до начала первого крака.
Кофимо: 1. желание иметь под рукой свежеобжаренный кофе 2. желание попробовать разные сорта. 3. желание сэкономить
в теме есть ссылки
И главный вопрос, после прочтения ветки начинающим (если возможен однозначный ответ, конечно, ... думаю он интересует многих начинающих эспрессоваров):
тот кто жарит кофе из зеленки (геной, или феном с хлебопечкой -не суть), покупает ли свежеобжаренный кофе на стороне (в Торрефакто, из Европы и т.п.) или становятся самодостаточными в этом плане и нуждается только в покупке зеленого зерна?
Возможно ли научиться добротно жарить под свой вкус и забыть о покупке кофе в пакетах с клапаном? (другое дело - сколько на тренировку уйдет мешков зерна ). Или все-таки, самообжарка - больше для увлечения, когда не лень повозиться, а в остальное время - покупка готового кофе у обжарщиков? Или у кого как?
в последней посылке из торрефакто я заказал около 12 кг зеленки и 2 пакетика по 125 гр обжаренного кофе))только потому чтоб самому не возиться с обжаркой малого количества кофе, которое я все равно не буду пить постоянно(блю маунтин для меня дорого) А так ...даже мысли не было никогда покупать сухари...да и у того же торрефакто обжаренный кофе в 2 раза дороже чем зеленый. С моими потребностями в кофе гена окупается месяца за 3))
обжариваю раз в неделю сразу примерно 1-1.5 кг. Не лень , интересно ...это же творчество))
Кофе был лучше покупных сухарей с 1 обжарки . Сейчас как правило не хуже торрефактовского))но конечно обжарка не стабильна ...то посветлее то потемнее .
...да и у того же торрефакто обжаренный кофе в 2 раза дороже чем зеленый. С моими потребностями в кофе гена окупается месяца за 3)) обжариваю раз в неделю сразу примерно 1-1.5 кг. Не лень , интересно ...это же творчество))
О том и речь! Эспрессо - хочется, а кофе кончается быстро! Притом цены у Торрефакто - кусаются ... Как тут не задумаешься о ростере? ))
ЗЫ. Слышал мнение, что будет очень много дыма, что соседи прибьют? Или это сплетни не имевших дело с genecafe? (Если что есть дача, там никто не помешает ...)
ЗЗы. Еще один плюс: купил мешок - и жаришь кофе по необходимости, а не подстраиваешься под "дату следующей обжарки Торрефакто" !
Cursiv: тут еще есть фактор независимости ...зеленый кофе хранится долго , и обжаривается тогда когда есть необходимость ... а готовый нужно расчитывать сколько выпить чтоб и не залежался и не кончился раньше времени))
Cursiv: тут еще есть фактор независимости ...зеленый кофе хранится долго , и обжаривается тогда когда есть необходимость ... а готовый нужно расчитывать сколько выпить чтоб и не залежался и не кончился раньше времени))
Вот... я как раз об этом подумал и посто ТОЛЬКО что дополнил! Как раз такие мысли и начали посещать... Спасибо, думаю так же!
Давненько готовый не покупал, все собираюсь, собираюсь... Ничего плохого в этом нет, и если есть деньги и расстояния позволяют - лучше брать у хорошего жарщика - результат будет гарантированно хорошим.
Я вот тоже насидевшись пару недель в ожидании очередной обжарки Торрефакто в итоге заказал себе ростер Гену. Хочется попробовать всё то множество сортов, которое есть в продаже зарубежом и не разориться. Буду обжаривать по 500 гр. в неделю, мне как раз, за год отобьется. По поводу запаха скажу, что был пару раз во Львове, где культура кофепития очень развита и есть несколько точек с обжаркой и продажей на месте, так запах там стоит обалденный, приятный, на гарь не похож. Скажите, а заказанная зеленка килограммовая в каких обычно пакетах приходит? Как ее правильно хранить потом? Можно ли где-то купить для храненения природные мешки как у производителей, только небольшие? Еще купил себе увлажнитель воздуха для включения при обжарке и приготовлении кофе. При сухом воздухе результат ощутимо хуже. Имею возможность сравнить результат с двумя комплектами оборудования во влажной кухне и сухом кондиционированном офисном воздухе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Жека: Ван Путтен шлет в джутовых мешочках кило на 3-4, Докланд в обычных бумажных пакетах, англичане тоже в бумажных пакетах... В небольших количествах да еще в сухих комнатных условиях зеленка отлично храниться в любой негерметичной емкости, пакете, коробке, мешке.
был пару раз во Львове, где культура кофепития очень развита и есть несколько точек с обжаркой и продажей на месте, так запах там стоит обалденный, приятный, на гарь не похож.
не смешите мои тапки. впрочем, на таких ценителей все и рассчитано, т.е. результат есть.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.