Думаю, Вы не совсем правы. Куба – не высокогорное зерно, 200-750 м. Рекомендации: от City+ до Full City. Я ее жарю в Гене как Индию и Бразилию, вхождение в 1-й кряк на 230 градусов. Jamaica Blue Mountain высота от 1500 м. Рекомендации: от City до City+. Я бы попробовал войти в кряк на 235 гр. и до окончания 1-го кряка или даже чуть раньше. Хотя некоторые уверяют, что неплохо получается и до "намека на 2-й кряк"
alextar: Возможно Вы правы. Я как то покупал полфунта ЯБМ. по обжарке больших отличий от кубы не обнаружил, жарится довольно легко и ровно. Жарил до конца первого кряка. Вкус получился мягкий, сбалансированный с легкой кислинкой практически без горчинки. Зерно мне особо плотным и твердым не показалось. По вкусу, тоже не нашел, чего-то на 100 долларов за кг... все хорошо, все ровненько... но сильно не впечатлило...
Помогите советом! Вчера жарил на Гене-Коста Альзация и Эфиопия Ирга. Когда жил в предыдущей квартире, жарилось медленнее и как-то стабильнее что-ли (по Коста-Рике сужу). Наверно напруга была ниже. Сейчас же очень быстро ростер набирает температуру, конечно так и должно быть, но совладать пока не могу. По этому все мои навыки и ориентиры по времени обжарки не работают. Крэки я как не слышал, так и не слышу... кофе Торрефакто. Жарил так: Коста-Рика. 1) Прогрев 150С 5мин, потом поставил 235С. Ростер набрал быстро. Так до 11 минуты, затем пара минут на 200С и Естоп, и в холодную кастрюлю. Показалось светловатой и не совсем равномерной, поэтому взялся за 2) ПРогрев 150С 6мин, плавный переход за 6 минут до 135С, на 135 4 минуты , затем на 200С 3 минуты. Я еще не пил, но по ощущениям и запаху, второй раз получилось лучше, но вот по внешнему виду они не очень-то отличаются. Довольно светло и приличное кол-во шелухи на зернах. А второй раз хотелось по-темней, а не вышло.... Дальше держать в ростере побоялся пересушить. Итак долго вроде. Сушка всего 6 минут... Фото есть, но, к своему стыду, не знаю как выложить... Если подскажет кто-нибудь - СПАСИБО! Эфиопия Ирга: Ростер Прогрет до 190 (в Коста Рике тоже). 150С - сушка 5мин, Установил 225С, на 13-й минуте снизил до 220, подержал 3 минуты и стоп. Довольно неплохо, но боюсь опять светловато... Хотя на фильтр и фрэнч - вкуснинкий кисляк должен быть... Еще раз прошу делитанту рассказать, как фото выкладывать.
fonar: По Гене ничего конкретно не скажу, слишком это специфическое оборудование. Но такие выкрутасы:
Прогрев 150С 5мин, потом поставил 235С
плавный переход за 6 минут до 135С, на 135 4 минуты , затем на 200С 3 минуты
Прогрет до 190 (в Коста Рике тоже). 150С - сушка 5мин, Установил 225С
Уж точно портят зерно. Изменение температуры подачи воздуха в таких широких пределах приводит к неравномерности и ощутимому пересушиванию (выжиганию) поверхности и первых слоев зерна. Смысл в том, чтобы прогреть зерно полностью, вот Вы довели его до 135 гр., далее сразу ставите 200 гр. Это все сказывается на поверхности, которое для того, чтобы передать нагрев другим частям зерна должно само стать практически решетом. По подсмотренным мною профайлам, температура подачи воздуха ростером должна отличаться от температуры зерна не более чем на 10-15 гр. по С. Максимальное различие в начале обжарки, когда зерно из комнатной температуры бросают в ростер (для этого его перед закладкой прогревают до 130-150 гр.). Эти температуры совпадают в момент 1-го крэка, далее зерно начинает отдавать тепло и следует снижать температуру подачи воздуха, чтобы зерно не превратилось в уголь. В общем лучше 1 раз в минуту увеличивать температуру на 15 гр., чем 1 раз за 4 минуты на 60 гр.
P.S. фото выкладываю на imageshack.us или любой хостинг файлов, далее копируете ссылку, и через вставляете картинку.
Vanity: Спасибо! у меня опечатка: плавный переход за 6 минут до 235, а не 135 (а то правда, какой-то бред получается))), потом 200С, чтоб довести до готовности. ВЫходит принцип верный.
fonar: Видно, что зерно, особенно Эфиопия, не раскрылось, то есть не стало округлым, не раздулось, а сохранило форму зеленки. Температура (225 гр.) явно недостаточна для такого зерна. На такой разве что Бразилию, Индию, Кубу и Пакамару жарить. И то, я ставлю 228-230 градусов.
alextar: Спасибо! А плавный переход температуры от сушки (150-160С) до собственно жарки по 10-15 градусов в минуту это норм. или лучше медленней/быстрей?
alextar: Спасибо! А плавный переход температуры от сушки (150-160С) до собственно жарки по 10-15 градусов в минуту это норм. или лучше медленней/быстрей?
fonar: Только практика Вам поможет. Возьмите за правило покупать 2 кг пакеты зеленки у ТФ. Гена, это все-таки гораздо более удобный способ обжарки чем строительный фен. Обжарьте одну загрузку так, другую иначе, третью под 100 гр. водки.
Спасибо! А плавный переход температуры от сушки (150-160С) до собственно жарки по 10-15 градусов в минуту это норм. или лучше медленней/быстрей?
Я так предполагаю, что основная "особенность" Гены состоит в том, что, несмотря на показания термометра, будь то 220 или 230 гр. по С, конвекция воздуха не шибко интенсивная, отсюда более длительное время обжарки, даже учитывая смешной объем закладки (на выходе 200-220 гр.). Поэтому именно на Гене, возможно, стоит смотреть в сторону более длительных обжарок. Важна ли конвекция? Вот сравните свое состояние при неизменной температуре +4 гр. С на улице в безветренный день с днем, когда порывы ветра достигают 6-7 м/с. А потом еще прогуляйтесь по набережной, чтобы прочувствовать влияние влажности.
Попробовал Ямайку... да, вкусненько, да кислинка не обычная приятная, да послевкусие долгое хорошее.. Но в общем и целом ничего особенного. За что там хотят такие деньги?
Друзья, как на гене так пожарить? У меня во время 1 крака всегда ощутимо темнее зерно. Да и дым начинает идти на этой стадии (иногда позже, после кряков). Сегодня жарил Гватемалу, все хорошо, выключил сразу после крака, масел нет, равномерно достаточно, но темновато (хотя по цвету вроде бы и Фулл Сити). На всю обжарку 17 минут ушло, потом охлаждение. Профиль: 250г Гватемала SHB, прогрев ростера (думаю толку мало, но решил попробовать погреть 5 минут), сушка 150град 6мин, затем 238град и на 15 минуте примерно плавно по 2 градуса (в момент когда нагрев выключался и проседал показатель текущей температуры) понизил до 232град.
Как добиться светлого результата и раскрыть зерна? Включать охлаждение до окончания крака или научиться снижать плавно температуру во время активного крака или даже до начала (первый хлопок на 13 минуте, активно хлопало с 15 по 16)?
а на фото точно гватемала? скажем та же куба замечательно поддается светлой равномерной обжарке, гватемалы пожарил 2 кг, равномерная обжарка получается только если обжаривать еще около полутора минут после первого кряка, но я после вступления в активную фазу кряка температуру диммером плавно снижал до 220 и на ней жарил до конца
У меня во время 1 крака всегда ощутимо темнее зерно. Да и дым начинает идти на этой стадии (иногда позже, после кряков). Сегодня жарил Гватемалу, все хорошо, выключил сразу после крака, масел нет, равномерно достаточно, но темновато (хотя по цвету вроде бы и Фулл Сити). На всю обжарку 17 минут ушло, потом охлаждение. Профиль: 250г Гватемала SHB, прогрев ростера (думаю толку мало, но решил попробовать погреть 5 минут), сушка 150град 6мин, затем 238град и на 15 минуте примерно плавно по 2 градуса (в момент когда нагрев выключался и проседал показатель текущей температуры) понизил до 232град.
Как добиться светлого результата и раскрыть зерна? Включать охлаждение до окончания крака или научиться снижать плавно температуру во время активного крака или даже до начала (первый хлопок на 13 минуте, активно хлопало с 15 по 16)?
на фото выглядит довольно прилично! одно зерно чуть подпаленное..
имхо, 238градусов слишком много для гены, во всяком случае у меня ничего хорошего на температуре более 235-236 не получалось! а для гватемалы как мне кажется и 232-234 хватит тем более ближе к концу обжаривания, когда зерно начинает греть само себя и друг-друга
Виталий_ написал(а) ...
я после вступления в активную фазу кряка температуру диммером плавно снижал до 220 и на ней жарил до конца
Друзья , Перу схб grade1 к чему причислить ? Кислинка, горчинка, шоколадка ? к основе подойдет ?
Я в смесь, как американскую кислинку мешал вместе к основе из Бразилии Сантос + африканская Танзания. Ниче вышло, жарил не сам, брал свежее зерно у харьковчан в Кофефишке - молодцы, ребята. Жарят хорошо, выбор 8-10 сортов есть, можно выбрать для смеси, свежак каждую неделю... цены терпимые, около 900-1000 р/кг выходит (не реклама, просто радует, что ребята качественно работают. У нас в Белгороде, увы, такого не встречал).
ПОзавчера опять жарил Эфиопию Ирга. Примерно по той же схеме: Сушка 160С - 5мин, Плавно поднимал темпер. до 235С (а не до 225, как раньше). На 10,5 минутах вышел на 235С. Наконец-то услышал КРАК(!!!!!!!!!)(как мелким рисом или пшеном по стеклу..., такой звук у выхлопной трубы), Подождал 2 минуты и снизил до 210. НА 15 минуте сбросил. Вышло светло! ОЧЕНЬ. Чувствуется непрожаренность какая-то. В эспрессо таблетке кофе выглядит, как мокрые опилки... Сначала льется, затем, секуне на 15 уже еле-еле... Таблетка рыхлая и раздутая... Попробовал пожарить потемней. На 235С вышел за 10мин, на 235С жарил 4 минуты, затем опять 210 и 3 минуты. Стоп По цвету немного темней. Еще не пробовал, но думаю, почему-то будет похоже, хотя... Есть вопрос: Если я хочу обжарить по-темнее, то мне следует продлить фазу крэка (на примере моей эфиопии - держать 235С, ждать, когда закончит трещать и плюс ...... Сколько минут? Вот я увеличил на 2 минуту и почти н иичего не изменилось, внешне, конечно). Или после актифной фазы жарки на 210 ждать дольше, до кондиции? Сколько ждать? Я и тут дольше держал... Но не заметно! Либо другая концепция нужна? Довести до кряка (пик Температуры) и постепенно, не дожидаясь конца понижать и на нижней температре уже ждать цвета темного или начала второго крэка? А может когда закончился второй крэк на , например температуре 210С, мне опять повышать, до второго? Первый-то начался на 235С?! Помогите советами! Как вы жарите до второго крэка? Или вообще для Эспрессо? Еще у меня прилично шелухи осталось, это я где недодержал на 235С или 210?
