Кофемашина:Izzo Alex Duetto III МС-500, Bezzera Unica PID
Кофемолка:Ceado E37S, Mazzer Major Electronic.
Ростер:GeneCafe CBR-101
Др. оборудование: BEKO BKK 2113 M, BOSCH TKA8633.
Aleksv2: Уганда хорошо жарится при более высокой t, чем многие другие сорта. Напишу, как я обжаривала в последний раз Уганду. Прогрев ростера при t 150° - 5 мин. → сушка - t 190° - 6 мин. → обжарку устанавливаю на t 245°. Крэк начинается при t 228°, затем t 245° можно постепенно снижать, но так, чтобы крэк не прекращался. Крэк длится 3,5 - 4 мин. Bключить охлаждение COL на 2-3 мин, или сразу Е - стоп. Пробовала установить меньшую t обжарки, в этом случае температура медленнее растет, крэк начинается позже, в итоге продлевается общее время обжарки и как следствие меняется вкус обжаренного кофе.
Aleksv2: Пробовала установить меньшую t обжарки, в этом случае температура медленнее растет, крэк начинается позже, в итоге продлевается общее время обжарки и как следствие меняется вкус обжаренного кофе.
С интересом прочитал ваше сообщение об аномальном росте температуры в камере Гены, лишенного происками разработчиков диммера, позволяющего ускорять или замедлять скорость нагрева стакана и задался вопросом, а почему бы не обмотать его (стакан) теплоизолирующим материалом, оставив окошко для визуального контроля за обжаркой кофе. Скорость разогрева должна резко возрасти, но выдержит ли стекло?
Кофемашина:Izzo Alex Duetto III МС-500, Bezzera Unica PID
Кофемолка:Ceado E37S, Mazzer Major Electronic.
Ростер:GeneCafe CBR-101
Др. оборудование: BEKO BKK 2113 M, BOSCH TKA8633.
Aleksv2: Уганда хорошо жарится при более высокой t, чем многие другие сорта. Напишу, как я обжаривала в последний раз Уганду. Прогрев ростера при t 150° - 5 мин. → сушка - t 190° - 6 мин. → обжарку устанавливаю на t 245°. Крэк начинается при t 228°, затем t 245° можно постепенно снижать, но так, чтобы крэк не прекращался. Крэк длится 3,5 - 4 мин. Bключить охлаждение COL на 2-3 мин, или сразу Е - стоп. Пробовала установить меньшую t обжарки, в этом случае температура медленнее растет, крэк начинается позже, в итоге продлевается общее время обжарки и как следствие меняется вкус обжаренного кофе.
Спасибо, Маргарита. Попробую на следующей неделе. Сейчас уже пожарил Доницетти.
Для Mozarto Для ускорения прогрева и уменьшения теплопотерь наклеил на внутреннюю сторону крышки барабана (та, что сверху, над барабаном) фольгу, оставшегося окошка достаточно для визуального контроля. Да и кряк второй слышен не хуже.
Кофемашина:Quick Mill QM 67 S.E., Saeco Nina plus
Кофемолка:La San Marco SM-FK, Quamar M80E, Hario Skeleton
Ростер:Gene Cafe 101, Газовый с инфракрасной горелкой hand made!!!
Др. оборудованиеМокка, турка, аэропресс, френчпресс и т.д.
Спасибо вам , Алекс ! В цене качество . Вероятнее газовая горелка более призводительна в сравнении с электрическим нагревателем , от этого и результат . Вообще красивая штука , сродни домшнему самогонному аппарату в эксклюзивном исполнении.
Да газ это моментально,можно регулировать как ты хочешь,делать безконечные профили и ещё вентилятором можно ускорять или снижать процесс,я могу и за минут 6 пожарить,но обычно жарю за 13-16 минут.
Благодаря вам , информации о вашем ростере , просмотре видео в работе данного устройства понял что нужно для того, чтобы жарилось максимально равномерно...... Никогда не обращал внимание на эту мелочь . Я ваш должник.
Ну что все молчат? Давно никто не пишет. Gene cafe жарит хорошо у всех? Я понимаю что Всё познается в сравнении, может кто сравнивал? В интернете пишут по разному что барабанная обжарка лучше,а есть что пишут что барабан палит кофе и это старый метод прошлый век и что воздухом обжарка лучше элитная обжарка делается воздухом. Вот думаю возвращаться на gene cafe на хуки 500 что то кофе на вкус горелым получается на сколько я помню по сравнению с геной. У кого какие мысли?
практически все современные барабанные ростеры умеют создавать интенсивную конвекцию. Обильное наличие шелухи на зернах скорее указывает на ошибки оператора.
Отчего бы и не написать... Сегодня, например, в очередной раз "мучил" смеси Сандали в Гене... И в очередной раз понял, что несмотря на 8 месяцев обучения теории, я все еще нихрена не понимаю в практике - жаря Карузо под стулом на улице (дождь пошел неожиданно, а недожаренный кофе и, тем более, ростер, потерять не хотелось) добился практически цепной реакции - первый крэк, который до этого всегда проходил предсказуемо и растянуто во времени (около 20-22 минуты при 230-235 градусах), случился совсем не в то время, когда я его ожидал (минуте на 18-й). И совсем при другой температуре (215). Более того, пролетел он настолько быстро, что я едва успел тормознуть обжарку и не превратил батч в уголь (охлаждаю не Е-стопом, поэтому некоторый запас по времени и цвету имеет место быть). Но, самое забавное - охлажденная обжаренная порция, которая выглядела не очень равномерно и практически ничем не пахла (если честно, я полагал, что все-таки ее запорол), примерно через час начала раскрываться и пахла более интенсивно, чем все предыдущие. А вся "новизна" заключалась в изменении профиля - вместо цикла прогрев (5-120) - сушка (5-160) - процесс 1 (235-237) попробовал прогреть/просушить 7 минут (140) и выйти на температуру обжарки за 8 (180), далее - 235 (не дошло, пришлось тормозить)...
жаря Карузо под стулом на улице (дождь пошел неожиданно, а недожаренный кофе и, тем более, ростер, потерять не хотелось) добился практически цепной реакции - первый крэк, который до этого всегда проходил предсказуемо и растянуто во времени (около 20-22 минуты при 230-235 градусах), случился совсем не в то время, когда я его ожидал (минуте на 18-й). И совсем при другой температуре (215). Более того, пролетел он настолько быстро, что я едва успел тормознуть обжарку
Может быть именно дождь (повышенная влажность воздуха) и послужил причиной преждевременного крэка и быстрого окончания обжарки. Чтобы этого добиться, многие ребята жарят в ванной комнате. Здесь где - то и пост есть на эту тему
Да, Маргарита, я читал об этом, в том числе и здесь... Впрочем, я не считаю, что повышенная влажность воздуха может благотворно сказаться на состоянии электронных приборов, работающих при этом на достаточно высоких температурах... Возможно, для данного конкретного батча повышенная влажность и во благо, но менять начинку Гены дважды-трижды за год я лично не считаю нормальным, накладно получается, даже с учетом наличия вкусного кофе...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
hawkrus: Скорее всего причина в напряжении в сети. Сейчас народ съехал на дачи и обогреватели не используют, соответственно напряжение в сети повысилось, у меня например, с зимних 215-218 до 225 В, а это принципиально меняет "теплопроизводительность" Гены. Индикация температуры - это вычисленное по неизвестной формуле число на основе температур на входе и выходе из камеры. К температуре зерен оно фактически никакого отношения не имеет, в чем Вы имели возможность убедиться сами.
К температуре зерен оно фактически никакого отношения не имеет, в чем Вы имели возможность убедиться сами.
Именно так, у меня в Хоттопе термопара стоит в барабане среди зерен, так вот там 218 градусов - уже температура срабатывания защиты, зерна автоматом аварийно выбрасываются. Настройка эта фабричная, пользователем не меняется, о чем в инструкции особо написано крупными буквами.
V_G Именно так, у меня в Хоттопе термопара стоит в барабане среди зерен, так вот там 218 градусов - уже температура срабатывания защиты, зерна автоматом аварийно выбрасываются.
А можно уточнить температуру профиля.. в среднем... В моем ростере стоит ТЭН под барабаном и это совсем не то что в генекафе (нагрев проточным горячим воздухом) термопару я вставил в центральное отверстие вращающегося барабана практически касаясь зерен, и крек обычно 200-205 С. Условия нагрева другие. Я могу регулировать нагрев диммером. Обязательно ли должен быть процесс сушки и при каких Т в среднем, или просто плавное повышение температуры до крека... как это реализовано в Hottop ?... заранее спасибо за любой ответ.
Сушка (или плавный нагрев) должны быть всегда. В Хоттопе по умолчанию 1 стандартный профиль, 8 ступеней температура/время/скорость вентилятора (0-3): 115/3:00/0 135/1:00/1 165/3:00/0 175/1:00/0 185/1:20/0 200/2:30/1 210/2:30/2 218/3:00/3 Общее время 17:20, но это для очень плотного зерна, и все равно прекращаешь раньше на 1-2 минуты. Я несколько модернизировал этот профиль под среднее не очень плотное зерно (типа Бразилии) и под мелкое или вовсе неплотное (пиберри, Суматра). Пока совершенства не достиг: практически на любой обжарке через неделю проступает немного масел. Но работа идет.
Спасибо, из этого ряда режимов есть один пункт 165/3, может это и есть режим сушки 3 минуты, остальное там 1, 2 минуты.. в своих экспериментах я понял, что равномерность цвета обжаренного зерна зависит в основном от этого режима.... надо выдержать какое-то время, а зетем повышать плавно до крека.. как бы... ?. возможно это и не строгий параметр.. может достаточно очень плавно , замедленно поднимать температуру в этом диапазоне... как раз это и можно контролировать визуально.. далее уже повышение и дело вкуса.. интересно, ест ли у кого данные по температурному профилю в газовом ростере.. ?.. как там обстоят дела с этим.. где-то выше было сообщение о газовом ростере и фото зерен..
У меня вообще нет претензий к равномерности цвета, потому про зависимость ее от продолжительности сушки ничего не скажу. Крэк идет при температуре 200-208 (в зависимости от сорта), у меня задача его максимально растянуть во времени (идет 2-4 минуты) при сохранении непрерывности. Пока последнее не всегда выходит, т.к. на последних стадиях увеличивается скорость вентилятора и иногда крэк приостанавливается. С вентилятором в Хоттопе тоже не все просто, теоретически он может обеспечить стабильно плоский температурный профиль или даже снижение температуры, но накладывается много факторов. В принципе можно вообще не использовать вентилятор и жарить классически, без него, но пока не рисковал.
понятно, а увеличить длительность крека.. когда я делаю этот этап длинным.. то просто исчезает кислинка.. вкус как-то неинтересный и появляется горчинка... тут, наверное, каждому свое... но у меня вентилятор работает постоянно и в основном охлаждает крышку.. ну и немного сквозняков через барабан, но это равномерно стабильно... У меня сложилось впечатление, что когда крек, то это уже температура запредельная.. .. ну может если легкий и неинтенсивный.. то да.. это даст горчинку в зависимости от длительности.. иногда у меня получалось очень хорошо если выдерживал несколько минут как бы на пределе крека.. тогда и зерна увеличивались в объеме и вкус был нормальный.. но... надо продолжать эксперименты... профессионалы как бы молчат... те кто жарит и знает как получить то что хочешь... много информации по генекафе. но это воздушным потоком и тут перенести опыт не получается...
Спасибо, из этого ряда режимов есть один пункт 165/3, может это и есть режим сушки 3 минуты, остальное там 1, 2 минуты.. в своих экспериментах я понял, что равномерность цвета обжаренного зерна зависит в основном от этого режима.... надо выдержать какое-то время, а зетем повышать плавно до крека.. как бы... ?. возможно это и не строгий параметр.. может достаточно очень плавно , замедленно поднимать температуру в этом диапазоне... как раз это и можно контролировать визуально.. далее уже повышение и дело вкуса.. интересно, ест ли у кого данные по температурному профилю в газовом ростере.. ?.. как там обстоят дела с этим.. где-то выше было сообщение о газовом ростере и фото зерен..
У меня газовый уже год,но никак не могу научится по сравнению с геной на газовом какойто вкус резкий с дымком на гене был вкус чистый вкус шоколада на газовом можно делать миллион профилей,можно пожарить за 8 минут можно и на 20 растянуть никак не пойму как лучше.
Black_Jack_: Да, так и есть . Жарил так прогрев 110 170 сушка 5 минут 12,45 мин - 1 кряк -240С 14-15 мин - 235 С 15-17 мин- 230 С не доходя 2 кряка COOL результат ОТЛ !
Black_Jack_: А как лучше по времени феном жарить? Время обжарки на сколько растягивать? И кряк на сколько тянуть? В микроволновке уже привык делать так: сначала прогревал ее до 150 градусов, затем закидывал зерно и если оно не высокогорное, немного сушил. Дальше включал инфракрасный нагреватель и догонял температуру или до кряка, или почти до кряка и отключал инфракрасник. Ну а дальше в зависимости от хотелок следил за цветом и температурой зерна. В среднем выходило около 12-15 минут.
vodka: Я уже давно секундомерами не балуюсь т.к бестолковое это дело, температура окружающей среды всегда разная, а от этого плавает результат, если ориентироваться на секундомер. Время обжарки каждого сорта разное. Главное не дать слишком много жару, чтобы не спалить или слишком мало, чтобы не пересушить. Я ориентируюсь по своим чувствам и по своему вкусу..
Доброго времени суток господа. После долгого перерыва решил пожарить немножко зеленки в попкорнице на улице. Купил ноу-нейм гватемалу, закинул 100гр в аппарат и столкнулся с проблемой. Температура никак не поднимается выше 150-160 с. Замерял игольчатым термометром и термопарой. Разбирал аппарат - все норм. Может дело в зерне? на улице было +24с.
p/s опыт в обжарке есть, но с такой проблемой столкнулся впервые.
Bulat: Попробуйте жарить в помещении и обмотайте попкорницу ватным утеплителем для дымоходных труб. Если 230 потолок то как то маловат запас мощности. Другие сорта на данный момент нормально жарятся?
пожарил гватемалу с панамой пару недель назад ,50/50 , до начала 2 кряка , ууххх песня !!! кстати у панамы больше брака в зеленке нежели чем у гватемалы , но не критично, брал в Докланде .
Замерил тут напряжение при обжарке Gene Cafe вечером, оказывается гуляет в пределах 218-228V, вследствие чего температура обжарки тоже гуляет сильно (утром то все более-менее стабильно). Как я понимаю, нужно купить стабилизатор, но тут вопрос: с какими характеристиками покупать?
Замерил тут напряжение при обжарке Gene Cafe вечером, оказывается гуляет в пределах 218-228V, вследствие чего температура обжарки тоже гуляет сильно (утром то все более-менее стабильно). Как я понимаю, нужно купить стабилизатор, но тут вопрос: с какими характеристиками покупать?
Зачем? Вы мясо жарите тоже по профилю обжарки, напряжению и таймеру, либо визуально?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.