Спасибо, из этого ряда режимов есть один пункт 165/3, может это и есть режим сушки 3 минуты, остальное там 1, 2 минуты.. в своих экспериментах я понял, что равномерность цвета обжаренного зерна зависит в основном от этого режима.... надо выдержать какое-то время, а зетем повышать плавно до крека.. как бы... ?. возможно это и не строгий параметр.. может достаточно очень плавно , замедленно поднимать температуру в этом диапазоне... как раз это и можно контролировать визуально.. далее уже повышение и дело вкуса.. интересно, ест ли у кого данные по температурному профилю в газовом ростере.. ?.. как там обстоят дела с этим.. где-то выше было сообщение о газовом ростере и фото зерен..
У меня вообще нет претензий к равномерности цвета, потому про зависимость ее от продолжительности сушки ничего не скажу. Крэк идет при температуре 200-208 (в зависимости от сорта), у меня задача его максимально растянуть во времени (идет 2-4 минуты) при сохранении непрерывности. Пока последнее не всегда выходит, т.к. на последних стадиях увеличивается скорость вентилятора и иногда крэк приостанавливается. С вентилятором в Хоттопе тоже не все просто, теоретически он может обеспечить стабильно плоский температурный профиль или даже снижение температуры, но накладывается много факторов. В принципе можно вообще не использовать вентилятор и жарить классически, без него, но пока не рисковал.
понятно, а увеличить длительность крека.. когда я делаю этот этап длинным.. то просто исчезает кислинка.. вкус как-то неинтересный и появляется горчинка... тут, наверное, каждому свое... но у меня вентилятор работает постоянно и в основном охлаждает крышку.. ну и немного сквозняков через барабан, но это равномерно стабильно... У меня сложилось впечатление, что когда крек, то это уже температура запредельная.. .. ну может если легкий и неинтенсивный.. то да.. это даст горчинку в зависимости от длительности.. иногда у меня получалось очень хорошо если выдерживал несколько минут как бы на пределе крека.. тогда и зерна увеличивались в объеме и вкус был нормальный.. но... надо продолжать эксперименты... профессионалы как бы молчат... те кто жарит и знает как получить то что хочешь... много информации по генекафе. но это воздушным потоком и тут перенести опыт не получается...
Спасибо, из этого ряда режимов есть один пункт 165/3, может это и есть режим сушки 3 минуты, остальное там 1, 2 минуты.. в своих экспериментах я понял, что равномерность цвета обжаренного зерна зависит в основном от этого режима.... надо выдержать какое-то время, а зетем повышать плавно до крека.. как бы... ?. возможно это и не строгий параметр.. может достаточно очень плавно , замедленно поднимать температуру в этом диапазоне... как раз это и можно контролировать визуально.. далее уже повышение и дело вкуса.. интересно, ест ли у кого данные по температурному профилю в газовом ростере.. ?.. как там обстоят дела с этим.. где-то выше было сообщение о газовом ростере и фото зерен..
У меня газовый уже год,но никак не могу научится по сравнению с геной на газовом какойто вкус резкий с дымком на гене был вкус чистый вкус шоколада на газовом можно делать миллион профилей,можно пожарить за 8 минут можно и на 20 растянуть никак не пойму как лучше.
Black_Jack_: Да, так и есть . Жарил так прогрев 110 170 сушка 5 минут 12,45 мин - 1 кряк -240С 14-15 мин - 235 С 15-17 мин- 230 С не доходя 2 кряка COOL результат ОТЛ !
Black_Jack_: А как лучше по времени феном жарить? Время обжарки на сколько растягивать? И кряк на сколько тянуть? В микроволновке уже привык делать так: сначала прогревал ее до 150 градусов, затем закидывал зерно и если оно не высокогорное, немного сушил. Дальше включал инфракрасный нагреватель и догонял температуру или до кряка, или почти до кряка и отключал инфракрасник. Ну а дальше в зависимости от хотелок следил за цветом и температурой зерна. В среднем выходило около 12-15 минут.
vodka: Я уже давно секундомерами не балуюсь т.к бестолковое это дело, температура окружающей среды всегда разная, а от этого плавает результат, если ориентироваться на секундомер. Время обжарки каждого сорта разное. Главное не дать слишком много жару, чтобы не спалить или слишком мало, чтобы не пересушить. Я ориентируюсь по своим чувствам и по своему вкусу..
Доброго времени суток господа. После долгого перерыва решил пожарить немножко зеленки в попкорнице на улице. Купил ноу-нейм гватемалу, закинул 100гр в аппарат и столкнулся с проблемой. Температура никак не поднимается выше 150-160 с. Замерял игольчатым термометром и термопарой. Разбирал аппарат - все норм. Может дело в зерне? на улице было +24с.
p/s опыт в обжарке есть, но с такой проблемой столкнулся впервые.
Bulat: Попробуйте жарить в помещении и обмотайте попкорницу ватным утеплителем для дымоходных труб. Если 230 потолок то как то маловат запас мощности. Другие сорта на данный момент нормально жарятся?
пожарил гватемалу с панамой пару недель назад ,50/50 , до начала 2 кряка , ууххх песня !!! кстати у панамы больше брака в зеленке нежели чем у гватемалы , но не критично, брал в Докланде .
Замерил тут напряжение при обжарке Gene Cafe вечером, оказывается гуляет в пределах 218-228V, вследствие чего температура обжарки тоже гуляет сильно (утром то все более-менее стабильно). Как я понимаю, нужно купить стабилизатор, но тут вопрос: с какими характеристиками покупать?
Замерил тут напряжение при обжарке Gene Cafe вечером, оказывается гуляет в пределах 218-228V, вследствие чего температура обжарки тоже гуляет сильно (утром то все более-менее стабильно). Как я понимаю, нужно купить стабилизатор, но тут вопрос: с какими характеристиками покупать?
Зачем? Вы мясо жарите тоже по профилю обжарки, напряжению и таймеру, либо визуально?
Электромеханический. Высокой точности. 3000кВА. Выбор мощности прост - на низшем напряжении он обеспечивает всего 50% мощности - т.е. 1500кВА. Для нашего ростера это 1.5кВт. Может подойти еще симисторный высокой точности (+/- 1..2%). Но он существенно дороже и редкий зверь. Остальные типы не подойдут. Да, еще как вариант - стабилизатор двойного преобразования (СДП) или онлайн-ИБП. Но стоит он больше, чем ростер, поэтому я даже о них не вспомнил
Жека:
Я жарю всегда на глаз и на слух. Проблема с Геной в том, что с пониженным напряжением меняется очень сильно частота вращения и нагрев спирали, соответственно можно легко пересушить зерно, когда вы не можете предвидеть за сколько времени ростер наберет температуру и перемешивание зерна будет не таким интенсивным. Будет больше брака в виде подпалин. А если напряжение будет "гулять" - то вообще жесть. Он будет крутиться то быстрее, то медленнее и температура будет то падать, то расти. И что вы таки хотите с такой обжарки получить?
Я в кулинарии достаточно неплохо себя чувствую. Так вот - насчет мяса. Для определенного вида мяса и размера куска температура должна быть у поверхности/сковороды/мангала не от балды, а совершенно в определенном диапазоне. Выше - сгорит, внутри сырое будет. Ниже - можно высушить. Так что глаз тут не определяющий фактор. Вообще говоря, мясо жарится по профилю В зависимости от того что вы хотите получить. И температура/расстояние до углей может меняться в процессе приготовления.
Bulat: Другие сорта на данный момент нормально жарятся?
Спасибо за ответ! Попробовал жарить в помещении (Эфиопию, Гватемалу) все хорошо прошло. Видимо на улице жарить не самый удачный вариант для такой малютки.
Обжариваю кофе в мини печи типа ростер. Шелуха со всех зерен не слазиет, пересыпаю кофе в пакет с замком, он не надувается от выделяемых газов. Почему так происходит?
Обжариваю кофе в мини печи типа ростер. Шелуха со всех зерен не слазиет, пересыпаю кофе в пакет с замком, он не надувается от выделяемых газов. Почему так происходит?
Господа , что за .....? типпинг на 2 кряке ! жарю Гватемалу и Панаму первый кряк на 240 , минуту полторы кряк , потом снижаю в минуту в среднем по 3-5 градусов, в конечном итоге второй кряк у меня на 225 градусов . Не пойму откуда типпинг ? Гватемала и Панама требуют много тепла , жаростойкие. Пробовал 1 кряк на 235 все равно такая же ситуация. Аналогичная. Ведь типпинг это результат повышенной температуры на 1 кряке , так ведь ? И причем он вылазит когда жаришь до 2 кряка включительно. Если до начала или чуть не доходя типпинга нет. Помогите советом опытные перцы ! Или снижать температуру на 1 кряке или в процессе с 1 по 2 еще больше ?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А может доза великовата? Если слишком большая доза зерна будут попадать прямо под сопло.
Не дело не в дозе пробоал и 230 и 300 но обычно 250 Он всегда вылазит если жарить за 2 кряк и далее, если до начала 2 то норм .может перед самым 2 кряком снижать температуру на порядок ?
Всем привет. Сейчас жарю на даче методом фен+старая хлебопечка, чисто о балды - на глаз(+ бесконтактный термометр) и вкус. Теорию найти и изучить не успеваю, но получается вроде бы не плохо.
В выходные погода была чертече - холодно, сыро и ветрено, и при обжарке Тосканини не услышал первый крэк. Эту смесь жарил первый раз, но до нее были Карузо, Доницетти и Куба. Жарил до окончания программы печки около 15 мин. На всякий случай попробовал пожарить Кубу - тоже ни звука... Стали терзать опасения, на тему "что это было?", и что же будет с наступлением холодов... Появились мысли о Гене...
В принципе, жарить феном в хлебопечке мне нравится, результат вполне нормальный, если печку немного дооснастить, наверное, будет еще лучше, плюс вариант очень бюджетный. Но вот что будет зимой? Жарить феном дома не готов из-за шелухи, а гараж и дача под большим вопросом. Или я зря переживаю? Или все же оставить фен для лета и дачи, а для зимы и дома купить Гену?
Всем привет. Сейчас жарю на даче методом фен+старая хлебопечка, чисто о балды - на глаз(+ бесконтактный термометр) и вкус. Теорию найти и изучить не успеваю, но получается вроде бы не плохо.
В выходные погода была чертече - холодно, сыро и ветрено, и при обжарке Тосканини не услышал первый крэк. Эту смесь жарил первый раз, но до нее были Карузо, Доницетти и Куба. Жарил до окончания программы печки около 15 мин. На всякий случай попробовал пожарить Кубу - тоже ни звука... Стали терзать опасения, на тему "что это было?", и что же будет с наступлением холодов... Появились мысли о Гене...
В принципе, жарить феном в хлебопечке мне нравится, результат вполне нормальный, если печку немного дооснастить, наверное, будет еще лучше, плюс вариант очень бюджетный. Но вот что будет зимой? Жарить феном дома не готов из-за шелухи, а гараж и дача под большим вопросом. Или я зря переживаю? Или все же оставить фен для лета и дачи, а для зимы и дома купить Гену?
goose: Если будете жарить геной в гараже то будет ещё хуже чем в хлебопечке. Зимой идут колоссальные теплопотери, так что перед обжаркой обязательно прогреть помещение хотя бы до 20 градусов, а потом только жарить. Сам жарю в летней кухне и зимой приходиться обогревать с помощью кирпича на газовой плите, иначе ничего хорошего не нажаришь.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
На Гену можно надеть гофрированный алюминиевый шланг и вывести его в окно. В комнате практически никакого запаха, неудобство только одно - краков практически не слышно.
поверьте, повторяемость у хлебопечки с термометром и феном с диммером ничуть не хуже... а жарить и тем и тем приходится пол вытяжкой.
Фен с диммером, но я им не пользуюсь - жарю на максимуме температуры и скорости. Надеюсь что дойдут руки разобрать печку и дооснастить термо парой, тумблером и диммером нагрева спирали, чтобы был доп нагрев снизу.
Жарю с открытой крышкой печки, поэтому шелуха летит сильно, имхо, для дома не вариант.
Тратиться на Гену душит жаба, хотя жена уговаривает не жмотиться и купить.
Не секрет, все еще жарю... Давно посещают мысли сделать небольшой барабанный ростер граммов на 300 (по типу семпл-ростеров), но дальше раздумий дело пока не сдвинулось... наверное потому что результат обжарки относительно устраивает...
Давно посещают мысли сделать небольшой барабанный ростер граммов на 300 (по типу семпл-ростеров), но дальше раздумий дело пока не сдвинулось...
У меня тоже самое, но результат фена устраивает более чем. Единственное немного не эстетична обжарка, но ради удобства не хочется вкладываться в барабанный ростер. Сделал для пробы ручной на подобие такого -[ссылка]- , но результат мне очень не нравится.
«Мадам, уже падают листья, И осень в смертельном бреду! Уже виноградные кисти Желтеют в забытом саду!
Я жду Вас, как сна голубого! Я гибну в осеннем огне! Когда же Вы скажете слово? Когда Вы придете ко мне?!»
И, взгляд опуская устало, Шепнула она, как в бреду: «Я Вас слишком долго желала; Я к Вам... никогда не приду.»
Будем решительнее: как писал Мичурин - не будем ждать милости от природы, взять их у неё - вот наша задача! А то производители более-менее приличных ростеров со своими ценами в пятизначных цифрах - совсем зазвездились. Поэтому у меня просьба к уважаемому сообществу: нафантазируйте, plz, каким должен быть домашний ростер Hi-End класса - а я таки постараюсь воплотить это в металле и кремнии. Управление всеми процессами и контроль параметров, как я понимаю, должен быть однозначно процессорным, и развитый интерфейс не помешает. Это можно реализовать как в системах "Умный дом" на готовых модулях, а можно на базе тех же Arduino. Возможностей хватит с головой. То есть, вопрос "как реализовать" - можно не освещать, это второй этап, и он более-менее прост (для меня). Интересует вопрос "к чему стремиться по максимуму, бескомпромиссно".
Итак, господа, идеальный домашний ростер для обжарки бобов под эспрессо-машину или джезву:
Всем привет. Сейчас жарю на даче методом фен+старая хлебопечка, чисто о балды - на глаз(+ бесконтактный термометр) и вкус. Теорию найти и изучить не успеваю, но получается вроде бы не плохо.
<...>
В принципе, жарить феном в хлебопечке мне нравится, результат вполне нормальный, если печку немного дооснастить, наверное, будет еще лучше, плюс вариант очень бюджетный. Но вот что будет зимой? Жарить феном дома не готов из-за шелухи, а гараж и дача под большим вопросом. Или я зря переживаю? Или все же оставить фен для лета и дачи, а для зимы и дома купить Гену?
Больше года обжариваю феном. Загрузка - около 500 грамм. Результат устраивает. На мой взгляд, имеет значение ширина не покрытого фольгой участка горловины емкости с зерном, продолжительность прогрева, выбор температуры и скорости воздушного потока из фена, температура окружающего воздуха, расстояние от сопла до зерна. По моему опыту, если первый крэк неубедительный, то либо слишком продолжительный прогрев, либо слишком медленный набор температуры. При 250 - граммовой загрузке я бы ожидал первый крэк до десятой минуты процесса, включая 2-3 минуты прогрев. Стоит ли купить ростер - да, стоит, если есть лишние деньги. Относительно дыма - если паранойя в отношении сохранности евроремонта - жарить на кухне не стоит. Если обычное (нормальное) отношение - вполне можно, с вытяжкой и открытой форточкой и закрытой на кухню дверью.
Относительно дыма - если паранойя в отношении сохранности евроремонта - жарить на кухне не стоит. Если обычное (нормальное) отношение - вполне можно, с вытяжкой и открытой форточкой и закрытой на кухню дверью.
Относительно дыма есть готовое и эффективное решение, кстати, можно повторить самостоятельно:
Пожарил вчера Перу из Докландс очень темно, чуть светлее итальянской. Дождался конца второго крэка, уже дым пошёл. Сильно выступили масла. Теперь думаю, как негативно могут повлиять эти масла на кофемолку? И чем лучше отмыть от масел колбу Гены? Фейри?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Михаил_А: Масла отмывать тяжко, из средств лучше порошок для пмм, средство для удаления кофейных жиров, стиральный порошок и очень горячая вода, ну и хорошая щетка...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.