да, хочу пояснить мысль baper - если в ростере присутствует регулировка температуры, то можно сгладить неравномерную обжарку путем снижения температуры до 190-210 градусов и длительном выдерживании кофе в таком режиме. Делать єто нужно в районе первого крєка или чуть после него. Тогда кофе "доводится" и все зерна, маленькие и большие, имеют схожий вид. Главное - поймать момент.
P.S. Подавать на стол под томатным соусом, помешивая...
Заказал себе кофе на sweet maria's, сегодня пришел, на выходных буду жарить, ждите отчета. El Salvador Finca San Gabriel Bourbon El Salvador Siberia Estate Pacamara Colombia Peaberry Los Caracoles del Sur Colombia Los Chuchos de Tolima Burundi Kayanza Bwayi Kenya Kirinyaga Guama Peaberry Kenya Kirinyaga Karimikui Guatemala Huehuetenango La Esperanza Pacamara Panama Carmen Estate 1900 Meters Costa Rica Herbazu Yellow Honey Brazil Joao de Campos Yellow Catuai
Хочу заметить, на пиберри у плантаторов пошло легкое помешательство... только пару месяцев назад задумался почему еще не вижу Йергачифф пиберри, ведь сами зерна наблюдаются, тут раз уже пришел
Дело не в помешательстве, дело в здравом смысле, пиберри при обжарке ведет себя совсем иначе и это логчно разделять эти зерна. Что касается Йирга пиберри - она есть, только увидим мы ее не скоро и виной тому нестабильная политическая обстановка в Эфиопии, абсолютно неконструктивная политика, это же обьясняет снижение качества продукта в последнее время (увеличение кол-ва дифектов, большой перепад в размере зерна)
В принципе все я здесь описывал уже, список таков(без претензий кто лучше кто хуже) : - Panamá Carmen Premium AAA - 85,70 баллов -3 место в "Лучший кофе Панамы" - Etiopía Yirgacheffe - 90,2 балла - Malawi GEISHA AAA/АА Mzuzu - 90.0 баллов - El Ausol, Pacamara - 89,8 баллов-2 место СОЕ Сальвадор 2009 -Honduras Coop. Montaña Verde, финка Сан Хосе - 85,00 баллов - победитель СОЕ Гондурас2006, 2007, 2008
Присоединяюсь к сообществу обжарщиков кофе на балконе Наконец то дошёл и мой Gene Cafe - месяц ждал! плюс таможня счёт влупила -20% НДС и 20% таможенный сбор.. Первые впечатления. Пожарил 2 кг зелёнки разной. робуста Индия, и арабика Гватемала, Перу, Коста-Рика и Эфиопия. Жарит не совсем равномерно. Спасает вариант re-roasting. Тогда зерно то что надо получается и лишняя кислинка уходит. Робуста с первого раза ок вышла - поблем не было. И пи..ц! Не слышу крэк хоть убей! Жарю по цвету. Раз дождался крэка (1 или 2), но зерно получилось явно пережаренным.. Сфоткаю что вчера нажарил и прицеплю чуть позже. А вцелом, конечно, ИНТЕРЕСНО и доволен! на выходных покажу бармену свои "достижения" и пусть вже на баре балуется..
Робуста вообще жарится по-другому. А мытая индийская робуста (чую, именно ее мне подсунули в -[ссылка]- вместо арабики Monsoon Malabar) - еще более по-другому, ни один из ранее записанных в мой i-Roast2 профилей не подходит. А по Арабике - попробуйте ее малость подсушить где-нить на 160-180 градусах (2-3 минуты), а потом давать обычный режим. То, что крэка не слышно, это странно. В моем ужасно шумном ростере и то, если прислушиваться, все можно услышать. У вас зерна растут в объеме? Это происходит именно при первом крэке, понаблюдайте. Может, температура не дотягивает?
V_G: А почему вы думаете, что вместо Малабара вам прислали робусту? А то у меня оттуда же именно Малабар, взятый вместо отсутствующей Суматры Мандхелинг, ожидает выходных для обжарки.
По муссонной (Monsooned) технологии готовят и арабику, и робусту. Зерна замечательные, стабильного размера, с глянцевой поверхностью (видимо, от влажной обработки). Но особенности обжарки и запах во время оной (жареные семечки) полностью соответствуют имеющейся у меня вьетнамской робусте. После обжарки и при помоле очень слабый кофейный запах (у Арабики он гораздо более яркий), вкус землистый и горьковатый - все признаки робусты.
P.S. Мне тоже заменили без предварительного уведомления Пакамару на Malawi Peaberry. Правда, последний пакет из заказа еще не дошел (разбили на 4 посылки по 1 кг), во вложении к Малави увидел соотв. записку. Еще один факт не в пользу данного продавца.
Блин, вот уж не хотелось бы разочаровываться в Лиз и ее магазине. Уж она то должна понимать разницу между робустой и арабикой. Посмотрю сегодня же свой пакет.
Ну незнаючи робусту с арабикой спутать можно, но знаючи то невозможно! Сделал фотку, камера с ноутбука - похоже блин. Скорее всего тебе смесь того и другого прислали
У меня Малабар белый почти.. И из Делавэра мне такой же слали.. А это непонятно что, судя по пиберри, цвету и мокрому способу обработки. Йергачеф напоминает..
Вообще , изначально планировал купить Суматру, на пакете тоже написано Суматра, но вроде как договорились на замену Малабаром. Буду жарить как нонейм Спасибо всем участникам!
Посоветуйте пожалуйста, как жарить Суматру и Сулавеси. С твердым зерном полегче (хотя тоже не идеал), а вот эти индонезийские на вторые сутки начинают горчить и чем старее становятся, тем непереносимее горечь. А хочется, чтобы была сладость. Жарю в Gene Cafe, до окончания первого крака. Не могу никак понять, то ли их надо жарить быстро и на высокой температуре, с предварительным прогревом пустого ростера, так, чтобы уже на 10-й или 11-й минуте они начали щелкать, то ли во время первого крака температуру сильнее снижать (я снижаю обычно на 5-10 градусов после примерно 45 сек щелчков - с 240 до 230-232), а может быть наоборот - долго жарить, плавно повышая температуру?
Говорят, при обжарке Суматранских нужно ориентироваться не на цвет (он может быть необычно светлым и неоднородным), а на слух и таймер. Т.е. за 1й крак, но никогда не до 2го.
demonid: советую выставить 223-225 и жарить до 1-го крэка (минут 17 при 210г закладки), затем на 2 мин. на 180°, охладить до 100 и высыпать в большой холодный кастрюл
demonid: ну... я тоже чисто интуитивно подхожу к этому вопросу. Снижать надо, когда кофе пожарен на 95% от желаемого, он во время остывания дойдёт до нужной кондиции от своей же собственной температуры. а 180° не даст ему сильно остынуть. Тогда есть шанс выровнять вкус и не спалить
В процессе обжаривания, зерно в момент первого щелчка переходит из эндотермического(поглощение энергии) в экзотермическое(выделение энергии) состояние, потому после первого щелчка рекомендуют снижать температуру, дабы продлить процесс обжарки и раскрыть зерно, не сжигая его снаружи, важно понимать, что если зерно разнородное по скрину(размеру) щелчок будет растянут по времени, сначала начнет лопаться мелкое зерно.... если не дать этому процессу развиться как следует, снизив температуру, может не хватить энергии что бы раскрыть зерно крупного размера....
Sumatra Mandheling gr1 от господина Ван Путтена, которую жарю как раз очень неоднородна, зерна и мелкие, и крупные, и какие-то расплющенные попадаются, и пиббери. Я так понимаю, что для этого кофе такое нормально. Приходится вручную рассортировывать, чтобы размер был более менее однородный.
Мне тоже в кофейном магазине так сказали. Но уж больно он корявый, как будто там, у них, где-то рядом, испытания ядерные проводились. И шелухи еще очень много.
До меня зеленка добралась быстрее ростера. На сковородках портить продукт не хочу, а пока очень хотелось бы прочитать комментарии форумчан по поводу вида кофе.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.