А че тут комментировать - образцовый стартовый набор начинающего ростера. Отличное зерно, Малабар такой и должен быть. Можно Колумбию или Харрар в сковороде поджарить, если не терпится. Хинт лишь один: все время мешать.
k0t, спасибо! Не терпится, конечно - хочется свежего. Но все же с обжаркой подожду до выходных, может ростер подойдет к тому времени. Теперь бы температурно-временных установок, на Гену, хотя бы примерных - можете подсказать для этого зерна?
А не создать ли отдельную тему с профилями для ГеныКофе, тк в принципе это нужная тема и геннадиев у народа уже порядочно и чтобы не переводить зерно методом проб и ошибок, сразу жарить нормально по готовым проверенным профилям. Я вот такой ресурс нашел, с профилями -[ссылка]-
и думаю будет полезно узнать и как жарят соотечественники
RomanSteff, создать можно, конечно, новичкам в обжарке будет интересно. Этот ресурс видел, на coffeetime кажется. Что интересно - там есть отдельные профили для модифицированных Gene Cafe - вот, например, по ссылке Gene Cafe dimmer mod.
Я в Гену сыплю в среднем около 210 грамм, Марагоджипа 180-190, Йергачефа - 220-230. 250 грамм, в основном фигурирующих на этом ресурсе, ИМХО многовато - на выходе будет много подпаленных зёрен из-за прямого контакта с воздухом из ТЭНа.
k0t, т.е. чем больше зерно увеличивается в размерах после первого крэка, тем меньше надо сыпать? Марагоджип действительно очень крупное зерно, покупал уже обжареный. А предварительный прогрев не делаете? Где-то на западном форуме читал, что прогревают обжарочный бак минут пять на 180C градусов без зерна.
k0t, т.е. чем больше зерно увеличивается в размерах после первого крэка, тем меньше надо сыпать? Марагоджип действительно очень крупное зерно, покупал уже обжареный. А предварительный прогрев не делаете? Где-то на западном форуме читал, что прогревают обжарочный бак минут пять на 180C градусов без зерна.
Всё правильно насчёт размеров. Барабан да, прогреваю. Так лучше получается обжарка.
А я ничего не накручивая, только ручку таймера трогаю, чтоб время накрутилось, включаю и иду кофе к обжарке готовить. Как правило в районе 230° стоит, 3-5 минут на разогрев.
3-5 минут при температуре в помещении зимой около 21 градуса, это прогрев где-то до 200 С получается. По-моему прогретый барабан дает меньше неприятной горечи, по крайней мере у меня так неплохо получалась Кения - прогрев до 200 - 250, потом быстро закинуть зерна и жарить на 240 С до окончания крака.
Забыл написать - с нагревом есть один момент: при разогреве выше 100 градусов ростер не остановится принудительно, пока не охладится до этой температуры. Так что выше не вижу смысла греть. У меня всё под рукой, поэтому барабан не нагревается до такой температуры, я его вынимаю и заполняю. Но пару раз было, когда ждал, пока остынет..
Забыл написать - с нагревом есть один момент: при разогреве выше 100 градусов ростер не остановится принудительно, пока не охладится до этой температуры.
Еще как остановится - если нажать и удерживать красную кнопку, происходит принудительная остановка барабана. Вы разве так не делаете, чтобы охладить зерна?
Если выключать принудительно, машинка обижается Я хотел сказать, что так и обжечься недолго)) Я порой пользуюсь встроенным охлаждением, а порой, вот на смеси Паганини, например, останавливаю в районе 90°.
Пришел мой ростер, пробовал пожарить. Начал с Колумбии, Сальвадора, Эфиопии (ссылки на зеленку чуть выше по ветке). Прогрел барабан на 180С около 6 минут, загрузил 210 грамм, обжаривал на температуре, рекомендованная k0t. По времени - сразу не записал, но колумбию и сальвадор жарил около 16 минут, может чуть меньше, потом опускал до 180С и около 2 минут выдерживал. Эфиопию чуть по меньше жарил, т.к. уже была угрожающе темная, равномерность так себе. Картинки - даю ссылки, каждый файл чуть больше 2мб. Очень хочется комментов, будет продолжение. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209198.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209199.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209200.jpg
На следующий день пожарил малабар - установки: прогрев на 180С 5 мин, сушка (как писал Тимуровец) 120С 8 мин, обжарка 225С около 10,5 мин, снизил на 200С выдержал 1,5 мин, снизил на 180С выдержал около минуты, затем аварийная остановка, охлаждение в большой чугунной сковороде. К слову сказать, так охлаждал все кофе. Что получилось: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209201.jpg В сковороде равномерность тоже была не на высоте.
Далее, уже сегодня решил пожарить еще - начал с самой проблемной - эфиопии. Установки: прогрев 200С 7 мин, сушка 120С 10 мин, обжарка 223С около 12 мин (набор температуры до заданной около 6,2 мин), снизил на 190С около 2 мин выдержал, аварийный стоп, охлаждение в сковороде. Равномерность опять удручающая, кое-где осталась шелуха: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209202.jpg
Второй раз жарил сальвадор, установки прогрев 200С около 10 мин, сушка 120С 10 минут, обжарка 238С около 12 мин (набор до заданной около 9,3 мин), далее снизил 210С на полминуты, и еще снизил 180С чуть меньше минуты, стоп, и на сковородку. Равномерность радует, но наверное (?) передержал: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209238.jpg
Попозже попробую колумбию обновить, а вот что делать с эфиопией? Такая неравномерность, и шелуха остается...
По набору температуры - можно ли, для скорости, в начале задрать скажем до 248С, а при наборе необходимой снизить до нужного значения? Не подгорят ли от этого зерна?
Малабар пожарен отлично, Колумбия тоже неплохо, есть небольшая неравномерность. А вот с Эфиопией легко не было никогда. Ещё влияет температура и влажность окружающего воздуха, так что все рекомендации по способам и времени обжарки приблизительные. На фото видно, что на начальном этапе обжарки была недодержка - либо по времени, либо по температуре. Скорее последнее. А чтобы было поравномернее, надо перед охлаждением прогнать минуты 3 на 180-190°.
248° - убийство зерна. Если оно SHB можно начинать жарку на 245 пока не пожелтеет, тогда сделать около 230.
k0t, спасибо! А сальвадор как - передержан? Второй раз тоже надо бы пораньше уменьшить температуру, типа 11-11,5мин и снизить до 180С, наверное. Попробую сегодня еще колумбию пожарить.
Самое главное - по вкусу: сделал пробную смесь, взял по 6 грамм каждого - горчит. На следующий день попробовал один сальвадор - тоже горьковат, кислинки нет. Пить можно, но без удовольствия, но по сравнению с последней покупкой эспрессо-смеси из местной лавки лучше, от нее в чашке просто какой-то вонючий табак, больше глотка выдержать не возможно. Малабар на следующий день попробовал - горечи нет, чуть кислинка, но вкус пустоват - нет тела, наверное.
Да, и еще вопрос - k0t, а зерно подсушиваете сначала (6-10 мин на 100-120С), как Тимуровец писал?
Сальвадор чуть пережарен, надо бы выкинуть зёрна с подпалинами, от них горечь. 11 минут - мало, надо 14 где-то. Хотя тут надо смотреть именно по цвету, благо Gene позволяет: когда зёрна почти приобрели нужный цвет, первый крэк уже не идёт - сразу на 190° на 2-3 мин. - универсальный рецепт.
Зерно сначала сушил, разницы не почуял, теперь не сушу..
Понял, попробую выловить конец первого крэка, и снизить температуру. Кстати, а какое зерно посоветуете - попроще в обжарке, и приличное по вкусу? Пока есть кандидат бразилия бурбон (на ongebrand), может что-то еще?
Бразилия вполне пойдёт, особенно если с Сальвадором смешать. Из азиатских сортов - Индонезия Суматра. Из Африки - Уганда Бугису (правда, её перебирать надо перед обжаркой) Из Центральной Америки - Коста-Рика.
Вопрос Тимуровцу: что это за сорта/цены такие на Ongebrand.nl, оправданны ли они: Canary Island Finca La Corcovada Coffee Unwashed, Sundried Arabica Typica € 140.00 Guadeloupe Domaine de Vanibel Arabica, Bonifieur Washed Arabica Organic € 110.00 New Caledonia Kouandji Estate coffee Washed Arabica, Leroy - Pointed Bourbon Organic € 160.00 Sao Tome e Principe Arabica Parcelha de Soly Unwashed Arabica, Typica, Sundried Organic € 100.00
Копилюваки с Ямайками Блюмаунтин нервно курят в сторонке, они вдвое-втрое дешевле..
k0t: Цены такие вероятно не оттого, что кофе настолько хорош, а из-за небольшого объема производства в этих жопах мира. На Новой Каледонии 100 лет назад ещё людей ели, а сейчас Бурбон Органик
Пожарил второй раз колумбию: разогрев барабана 220С 7 мин, сушка 120С 5 мин, обжарил 235С 12,5 мин, выдержал на 190С минуту, опустил до 180С и подержал еще чуть меньше двух минут, стоп и в сковородку. Может показалось, но цвет зерна чуть выровнился, пока лежал в сковороде. Результат такой: http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2209647.jpg
В следующий раз загружу чуть меньше, 190 г. Аварийную выгрузку здесь же советовали, ссылаясь на передержку в Гене - может второй крэк начаться, хотя у меня похоже, и так начинался. Завтра попробую, что получилось, смешаю, предварительно выкину зерна подпаленые.
Я практически избавился от неравномерности ручной регулировкой мощности нагревателя. Теперь нет резких перепадов температуры. А поскольку на максимум мощность не вывожу, зерно равномернее прожарено на всю глубину. Раньше часто снаружи зерно было темнее чем внутри, или наоборот внутри подпалины от саморазогрева.
dr_andy, про модификацию интересно, это я на хоботе спрашивал - да потом забыл отписать. Вот это не похоже на вашу модификацию? Gene Cafe dimmer mod Там правда регистрация нужна, если проблема - я "распечатаю" PDF'ку, и выложу куда-нибудь.
Soma: принцип подобен. На ПИД зажал пока. А регулятор был под рукой))) Несколько раз пожарил, приблизительно понял диапазон регулировок, теперь пытаюсь изучить поведение зерна. Книжек умных нет, к сожалению. Но, спасибо обитателям этого форума, информация есть)))
dr_andy, уже хорошо, надо бы подробнее поразбираться на праздниках. Да, а если городить PIDы - не лучше ли сразу взять Hottop базовый - там и многоточечный профиль без проблем можно создать.
Попробовал пожарить еще эфиопию, перед этим пригляделся к зерну - все же не очень хорошего качества попалось. Разные по размеру, дефектного много попадается. Поднял температуру основного процесса до 237С, все равно кое-где осталась шелуха, а мелкие зерна уже близки к состоянию за 2-ой крэк. Что еще заметил - с колумбии шелуха начинает отлетать на 195С-198С, а здесь замечаю только около 210С. Так что видимо только перебирать очень придирчиво. А так получилось несколько светлее, чем предыдущие разы, если откинуть мелочь.
Soma: Hottop очень хотел. Но стоимость, расстояние и покупка за бугром (это была моя первая покупка) сыграли очень большую роль.
Я выше 225 в последнее время температуру не поднимаю. В основном стабильные 220. Сушка около 5 минут, всего 20-24 минуты обжарки. Некоторые сорта теряют тело, хочу сократить время до 18-20 минут, убрать длинную сушку, сделать медленный подъём до 220-225.
Интересно, какая рабочая температура поверхности барабанного ростера?
Это правильный вопрос (с) "Я, Робот" Это и есть проблема я к сожелению не знаю как это реализовано на современных ростерах (Дидрих, Пробат...) Но на Петрончини отображаемая температура реально отличалась от температуры зерна и уж явно от места контакта зерна с барабаном.
У HotTop-a темперература поверхности до 200 легко поднимается, недаром же там решетки защитные ставятся, и то я уже пару раз слегка обжигался. Ну HOTTOP же, этим все сказано. Зато неравномерной обжарки я на нем не разу не наблюдал, хотя чего только не жарил.
demonid: Вполне, мне не разу не удалось испортить зерно так, чтобы его нельзя было нормально сварить HotTop честный барабанный ростер (почти), поэтому для эспрессо подходит идеально. Сейчас уже почти не экспериментирую с зерном - жарю пре-бленды, которые заказываю из Англии.
....товарищи,а есть нормы по температуре обжарки для разных сортов кофе? Жарил коста-рику в поппере:первый крек на 5-ой минуте, остановил обжарку на 12 минуте на температуре около 230 С (обжарка чуть темнее средней ). температуру замерял с/п мультиметра.
....товарищи,а есть нормы по температуре обжарки для разных сортов кофе? Жарил коста-рику в поппере:первый крек на 5-ой минуте, остановил обжарку на 12 минуте на температуре около 230 С (обжарка чуть темнее средней ). температуру замерял с/п мультиметра.
не стоит, момент был упущен его не вернуть, выжно дать изночально правильный толчек (температуру) что бы равномерно прогреть зерно и вывести его на первый шелчек, удержав его в этом состаянии 2-3 минуты, если щелчек прошел активно в дальнейшем останется лишь довести зернодо нужной вам степени обжарки. Если какие то зерна на добрались до 1 щелчка, либо он был вялым, а температуру вы уже снизили, то последующим его повышением основную массу вы прожарите лишь снаружи, внешне оно будет смотреться получше, а вкус так и останется закрытым...
Тимуровец, спасибо, ценное замечание!\ --- А вот и результат, делал примерно так: - колумбийский - прогрев барабана 180С 7 мин, сушка 120С 5 мин, жарил на 235С 10 мин, снизил 230С на 2 мин, еще 210С 1,5 мин, и еще 180С на 3 мин. - сальвадор - прогрев и сушка так же, жарил 238С 10 мин, вниз до 230С 0,6 мин, еще 210С 1,4 мин, и наконец 180С 3 мин. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2239538.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2239539.jpg
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.