Когда зарегистрировал в SFT личный кабинет, по некоторым лотам стали доступны мелкие упаковки. Так по Эквадору галапагосскому стала доступна упаковка 5 кг. на $1/кг дороже. Оформил счет на 30 кг Эфиопия Бале Маунтин и 5 кг Эквадор галапагос. Поэтому Лукойе и Андрей в доле, остальные на Эквадор Галапагос только если до завтра 2-3 человека наберутся, то дозакажу 5 кг упаковку. Кстати Эквадор Гапапагос, например, в Контате продается за 2390руб./100 гр. - т.е. 23'900 руб/кг !
Brilli: , буду признателен за 1 кг галапагосского. Давно хотел составить мнение о нем. Похоже, это самая низкорастущая арабика.
Не смотрел рельефы. Но блин согласитесь, хороший, сложный и не однозначный вывод по вкусу предлагается?!
Из килограмма, накручу 4 батча. 2-3 питейных, 1-2 вкусных и полноценных (если сумею) . И на этом всё. Это очень здоровое мнение и опыт.,,,
Жду от него низкой кислотности и хорошего базового аромата любого карибского бассейна, прежде всего богатого какао- и шоколадного профиля. 85 баллов, это как средняя бразилия за 12-20 долл должен быть. Более 10 лет тому назад пробовал галапагосские зерна, брал у пришедшего тогда в мск Тревелз-кофе, сильное впечатление оставил, хотя и был пережарен). Однако, помнится Илья Савинов (Торрефакто) говорил, что так себе, поскольку ягодно-фруктово-цветочного там практически нет. В общем, особой сложности в аромате ждать не приходится. Но у меня есть товарищи, непереваривающие кислотность в кофе, хочу им закатить на пробу вместо робусты )).
Не бывает не питейных батчей! ) пережар в эспрессо/мокку, недожар во френч-пресс, и под молочко все зайдет!)
Когда зарегистрировал в SFT личный кабинет, по некоторым лотам стали доступны мелкие упаковки. Так по Эквадору галапагосскому стала доступна упаковка 5 кг. на $1/кг дороже. Оформил счет на 30 кг Эфиопия Бале Маунтин и 5 кг Эквадор галапагос. Поэтому Лукойе и Андрей в доле, остальные на Эквадор Галапагос только если до завтра 2-3 человека наберутся, то дозакажу 5 кг упаковку. Кстати Эквадор Гапапагос, например, в Контате продается за 2390руб./100 гр. - т.е. 23'900 руб/кг !
НИ разу не удалось купить в Контате ни нормального кофе, ни чая, все попадалось старое/выдохшееся/невкусное. Не способны они уследить за свежестью и качеством при таком ассортименте, впрочем, как и все остальные с этой ниши.
Когда зарегистрировал в SFT личный кабинет, по некоторым лотам стали доступны мелкие упаковки. Так по Эквадору галапагосскому стала доступна упаковка 5 кг. на $1/кг дороже. Оформил счет на 30 кг Эфиопия Бале Маунтин и 5 кг Эквадор галапагос. Поэтому Лукойе и Андрей в доле, остальные на Эквадор Галапагос только если до завтра 2-3 человека наберутся, то дозакажу 5 кг упаковку. Кстати Эквадор Гапапагос, например, в Контате продается за 2390руб./100 гр. - т.е. 23'900 руб/кг !
НИ разу не удалось купить в Контате ни нормального кофе, ни чая, все попадалось старое/выдохшееся/невкусное. Не способны они уследить за свежестью и качеством при таком ассортименте, впрочем, как и все остальные с этой ниши.
Более того, найти найти найти плас без геморойных одобрятелей вкуса - не можно. Просто отсыплю страны 3 или четыре на выбор из пояса?
Или вливайтесь в свежий кроп. Лично
Благо форуму, можно научиться готовить кофе. А не словоблудить
НИ разу не удалось купить в Контате ни нормального кофе, ни чая
Лет 10 назад взял в Контате на работу 50 гр. зеленого чая плоскими такими чаинками, у них он называется "Тай Пин Хоу Куй". Завариваю, а он пахнет какими-то отдушками, типа розового масла. Я поплевался и выкинул. Прошло года три. Я шарахался в обед по ближайшему ТЦ и опять решил в Контате взять этого чая. Думал, что в прошлый раз была случайность, какой-нибудь не такой ложкой девочка продавец насыпала и т.п. Понюхал и взял 100 гр. И что вы думаете, завариваю - а чай опять пахнет той же хренью. Попал дважды в одну воронку! С тех пор Кантату и все подобные заведения обхожу стороной. Здесь помянул просто для примера дикой цены на розничном этапе. А конкретно в Контате в цену их кофе еще и розовое масло входит, это так вкусно
Brilli:Brilli: А лет 200 назад, сидели крестьяне ранней весной под деревенским навесом от дождя. Наполняли желудок отварами разными от чувства голода. это если уж совсем, возвратятся к чайным церемониям ))) И встречали любого путника. Как новости…)))
Получил из SFT зеленый кофе: 1. Эквадор Галапагос Сан-Кристобаль мытый (оценка 85,75, урожай 21) малая упаковка 5 кг 2. Эфиопия Западный Арси Гр.1 Бале Маунтин сухой (оценка 85, урожай 22) мешок 30 кг
Эквадор Галапагос забронирован двумя форумчанами. Будет поделен до конца недели (по цене 2480 руб./кг)
На Эфиопию Бале Маунтин желающие могут направить заявки кратно 1 кг по цене 940 руб./кг (зерно будет упаковано в черный металлизированный дой пак с замком zip-lock по 1 кг)
P.S. Вообще с одной стороны SFT молодцы, работают как часы, отличный сайт с автоматизацией документооборота, чистота, хорошая упаковка. С другой стороны - с физиками не работают, очень далеко расположены, работают только в рабочие дни и нет доставки или пунктов выдачи в Москве. Пришлось напрягать родственников для оформления заказа через юр.лицо, выискивать стороннюю доставку.
Получил из SFT зеленый кофе: 1. Эквадор Галапагос Сан-Кристобаль мытый (оценка 85,75, урожай 21) малая упаковка 5 кг 2. Эфиопия Западный Арси Гр.1 Бале Маунтин сухой (оценка 85, урожай 22) мешок 30 кг
Эквадор Галапагос забронирован двумя форумчанами. Будет поделен до конца недели (по цене 2480 руб./кг)
На Эфиопию Бале Маунтин желающие могут направить заявки кратно 1 кг по цене 940 руб./кг (зерно будет упаковано в черный металлизированный дой пак с замком zip-lock по 1 кг)
P.S. Вообще с одной стороны SFT молодцы, работают как часы, отличный сайт с автоматизацией документооборота, чистота, хорошая упаковка. С другой стороны - с физиками не работают, очень далеко расположены, работают только в рабочие дни и нет доставки или пунктов выдачи в Москве. Пришлось напрягать родственников для оформления заказа через юр.лицо, выискивать стороннюю доставку.
Получил из SFT зеленый кофе: 1. Эквадор Галапагос Сан-Кристобаль мытый (оценка 85,75, урожай 21) малая упаковка 5 кг 2. Эфиопия Западный Арси Гр.1 Бале Маунтин сухой (оценка 85, урожай 22) мешок 30 кг
Эквадор Галапагос забронирован двумя форумчанами. Будет поделен до конца недели (по цене 2480 руб./кг)
На Эфиопию Бале Маунтин желающие могут направить заявки кратно 1 кг по цене 940 руб./кг (зерно будет упаковано в черный металлизированный дой пак с замком zip-lock по 1 кг)
P.S. Вообще с одной стороны SFT молодцы, работают как часы, отличный сайт с автоматизацией документооборота, чистота, хорошая упаковка. С другой стороны - с физиками не работают, очень далеко расположены, работают только в рабочие дни и нет доставки или пунктов выдачи в Москве. Пришлось напрягать родственников для оформления заказа через юр.лицо, выискивать стороннюю доставку.
День добрый! Так как на счет 2 кг Эфиопии?))) Ау!!) Отзовитесь!!)
Для вливающихся. На жмень в руке - Эквадор не кажется пористым. совсем. Партия замечательная! Свежая ароматика. Даже не в жёлто-зелёный сенный оттенок черенка веника (простите, я так вижу). Ав совсем в зелень! Шик-Блеск! ещё раз спасибо!
з.в. Для любителей (подглядывать) оценить кофейную таблетку с проливом профилем и температурой. Как вам и что скажите?! Какие дескрипторы и вкусы коэффициентов вываривания «спро» в весы питейные?! - А?!)))
День добрый! Так как на счет 2 кг Эфиопии?))) Ау!!) Отзовитесь!!)
Вчера развесил Эквадор, сегодня начал передавать. В выходные займусь Эфиопией (нужно развесить, потом с каждым связаться и договориться, как передать, а потом передать/отправить). Поэтому не волнуйтесь, все в силе.
День добрый! Так как на счет 2 кг Эфиопии?))) Ау!!) Отзовитесь!!)
Вчера развесил Эквадор, сегодня начал передавать. В выходные займусь Эфиопией (нужно развесить, потом с каждым связаться и договориться, как передать, а потом передать/отправить). Поэтому не волнуйтесь, все в силе.
Эфиопия расфасована Как только все собщат контакты пойду отправлять в СДЭК. Пакетики оказались маловаты, поэтому 1 кг = 2 x 0.5; 2 кг = 2 x 0.7 + 0.6; 3 кг = 4 x 0.75
Само зерно Эфиопия по сравнению с Эквадором конечно попроще. Эквадор очень чистый запах зеленки, почти свежескошенная трава. И как Кофе-Лукойе писал цвет ближе в зелень. Эфиопия пахнет зелень+сено в коровнике+коровник (навоз, мешки,шкуры буволов). Цвет зеленовато-соломенно-бежевый, иногда коричневатый. Короче настоящая Африка
Если некотороая дичинка передастся в обжаренный кофе, то будет даже прикольно. Отмерил 400 г на обжарку сегодня вечером.
Так как это моя третья обжарка на новом ростере, то для сравнения обжарил Эфиопию вторым темпом (первым более привычную мне СипиФолз). Обжарка была исполнена неидеально. Хотел сделать загрузку на 200°, затем на минимальной мощности и минимальной продувке дождаться падения температуры барабана до точки перелома (чтобы этот процесс был бы подольше, что в теории улучшает потенциал развития), затем прибавлять потихоньку мощность и продувку и перед первым крэком опять убавить мощность нагрева, чтобы ROR всегда мягко падал. Продувку перед первым крэком и далее на максимуме для исключения дымного вкуса.
Вышло не так. После точки перелома (минимуме) замешкал с увеличением температуры. В результате ROR сначала падал интенсивно, а когда я запоздало спохватился прибавлять мощность и продувку, то ROR начал расти. Как говорит Скот наш Рао, растущий или плоский ROR может привести к запеченному вкусу, хотя по его словам же - это не точно. Кроме того обжарка растянулась аж до 14'26''
Сипи Фолз кстати, обжарил почти идеально за 10'33'' График обжарки ЭфиопииБалеМаунтин (слева) и УгандыСипиФолз(справа): на текущие показатели температуры барабана и продувки можно не смотреть, так как фотки уже на охлаждении после выгрузки зерна
Теперь по самому зерну Эфиопия. Перед обжаркой из 400 г набралось штук десять темных зерен не внушающих доверия, которые выкинул (на фото для сравнения с нормальными):
Итого 9 г из 400 в мусор - немного (одна одиночная порция), но кстати у СипиФолз квакеров не было совсем, страшненьких зерен перед обжаркой была только парочка на 360 г (что может быть связано с прогонкой зеленого зерна через дистонер / сепаратор в Торрефакто).
Обжаренные зерна получились не мелкие, гладкие (СипиФолз более пористые и мелкие). Развитие DTR (от крэка до выгрузки) делал 18%, цвет на фото с белой бумагой в кадре получается более-менее близок к оригиналу:
В общем внешне зерно отличное. Завтра буду пробовать.
Добавлено через 12 часов: Обжарка получилась под эспрессо. Во вкусе акцент смещен на горький шоколад (85%), хотя кислинка проступает, но не благоухает. Сохранена некоторая сладость, дающая определенную питейную мягкость. Крема плотный. Кофе еще не допроветрилось, поэтому во вкусе улавливается дымок.
Вообще пью эспрессо и молочку, но так как начинал тренировать вкус на светлых торрефактовских обжарках, сравнивать с эталонной обжаркой под эспрессо не могу. Здесь можно отметить, что с первой же чашки результат получился питейный (а бывает что даже на более светлых обжарках кислятина и горечь одновременно), вполне мягкий, но по моей привычке к более переливчатой оттенками кислинке, в следующий раз DTR постораюсь сделать поменьше (15-16), а время обжарки не более 11-12 минут.
Вечером сравню вкус с Угандой СипиФолз, которую также обжаривал вчера. Там DTR 19, но общее время обжарки на 4 минуты меньше, и по виду ожарка чуть-чуть светлее.
Так как все, кроме "Ростовчанина", прислали свои адреса СДЭК, я пошел отправлять зерна. Но...возникли очень интересные затруднения с отправкой кофе.
СДЭК не принимает любые грузы к отправке, на упаковке которых нет заводской этикетки!
То есть немагазинский кофе, отсыпанный из большого мешка, орехи любимому внуку, семена с огорода тёще, деревяшки тестю и т.д. послать через СДЭК нельзя. Получается СДЭК обслуживает только официальную торговлю, а не население. Пока шел назад, возник план напечатать и приклеить этикетки, благо есть цветной принтер, и документы от SFT. Это лишний геморой, и не совсем то, чем хотелось бы на досуге заниматься, проще вернуть деньги тем, кто уже отправил и разойтись по своим "камерам" пить розовое масло из "Контаты". Но одновременно родилось протестное желание хакнуть явно кривую систему. Оставалось только найти, где поблизости купить клей в баллончике для приклеивания этикеток.
Но... по дороге зашел в Boxberry, тетки никак не врубались, про какие заводские этикетки я им говорю, и сказали что "приносите ваши пакетики с зерном, упакуем и отправим так, что все дойдёт".
Поэтому прошу всех участников продублировать свои контакты теперь для отправки через Boxberry.
Логичность и не оспаримость перемещения зелёных бобов по просторам глобуса _ это данное. Ну как бэ забить. Или просто использовать случай….переходящий в закономерность, ))) или не переходящий)))
Пока участники дегустации Эфиопии готовят контактные данные для отправки зерна через Boxberry, расскажу о сравнении вкуса эспрессо из свежеобжаренных Эфиопии БалеМаунтин(SFT) и Уганда СипиФолз (Торрефакто) - информация об обжарке была выше.
Обе чашки готовились на полностью одинаковых настройках кофемолки и кофемашины. У Эфиопии экстракт боле прозрачный, у Уганды более мутный, хотя ее обжарка была чуточку светлее, но тоже для эспрессо. У Эфиопии меньше горечи, больше сладости, меньше кислинки. Уганда горчее и кислее одновременно, сладости меньше. У Эфиопии, как ни странно, чистый и мягкий вкус. Крема у обоих высокий и плотный, из-за этого объем эспрессо в чашке 85 мл необычно высокий (выход настроен на объем 28 мл при 14 г зерна), сначала подумал что ошибся и нажал на кнопку двойной порции. В предыдущих более светлых обжарках Уганды, такого высокого крема не было.
Учитывая, что раньше я жарил Уганду еще светлее (DTR12), хотя и по другому алгоритму (за 12 минут), она была еще более мутная, а во вкусе присутсвовала даже некоторая вяжущая составляющая (как от неспелой хурмы), то можно заключить, что эту Уганду жарить в светлых обжарках плохая идея - чем светлее, тем более вяжущий и мутный вкус. А у Эфиопии есть отличный потенциал для более светлой обжарки, так как обжарка для эспрессо оказалась комфортной, мягкой и прозрачной. Жду от более светлой обжарки более переливчатой кислинки и запахов, при этом нет предпосылок для увеличения мутности вкуса.
На фото слева Эфиопия, там где одна - свежезаваренная, а потом справа добавляется Уганда (Эфиопия к этому времени уже постояла минут 5).
Чтоб не заплутать в трёх кофейных соснах. Самый простой и мгновенный способ определения дефектов обжарки - заварить кофе под каппинг в одинаковых стаканах. Спасибо TMN за методичку.
Зы. Конечно Эфиопия станет отличаться от Уганды по вкусу. Ещё сильнее станет отличатся от Колумбии, Гватемалы или Вьетнама)))….
«Неспелая Хурма» совсем рядом с «Солёным кофе». Это шутки мозга, а не приготовления напитка эспрессо.
На жмень в руке - Эквадор не кажется пористым. совсем. Партия замечательная! Свежая ароматика.
Так как впечатления от обжаренного Эквадора? Или Вы еще ждете, когда Андрей сможет пожарить.
))) допиваю Индонезию, которая у меня залетела в Фулл Сити.((( Погода на балконе и напряжение в сети сыграли злую шутку. Разбавляю Колумбией, которую следом вывел на Сити +, и выгрузился.
Сезон обжарки на улице закрыт этой серией (+ 9 град С) До Эквадора дело дойдёт дня три. Не раньше.
Кстати, как ваш родстер реагирует на напряжение? Вы пробовали мониторить этот момент?
Кстати, как ваш родстер реагирует на напряжение? Вы пробовали мониторить этот момент?
Думаю, что слабо, либо измерить это влияние нереально. Например, при разогреве я ставлю целевую температуру 200°, и мощность нагревателя в "попугаях" на 5. Ростер начинает скважинными 50% импульсами включать тены, и как только температура достигнет 200° в дело вступает ПИД, так как импульсы становятся не 50%, а плавающими (12%, 18%, 34%, 14% и т.д.), что отображается мелкими циферками в верхнем углу экрана. Не знаю насколько там продвинутая электроника, но не исключаю, что он измеряет напряжение и вводит компенсации для постоянства попугайной мощности. Потому что: - во-первых в разных странах стандарт напряжения разный (220, 230, 240 В), а ростер делают для всего мира; - во-вторых при первоначальном включении ростера 2,7 кВт у меня 2-3 раза выбивает 16А автомат с характеристикой "B" (что как бы не менее 3,5-3,6 кВт долговременной мощности, и 7 кВт в течении 2 сек). Не УЗО, а именно автомат, продвинутый Legrand DX3. Это значит, что в момент инициализации по цепям ростера прогоняется ток свыше 32 ампер (свыше 7 кВт). Придется на эту группу розеток ставить "обычный" автомат с характеристикой "С", допускающий 5 кратное превышение номинального тока (характеристика "В" - только двукратное). При обжарке на любой мощности нагревателей и вентиляторов автомат не выбивает. - в третьих при мигании тенов нет никаких щелчков. Это как минимум значит, что там не банальные релюшки, которые включают-выключают тены на полную мощность, а транзисторный блок с ПИД в котором помимо скважинности может быть контроль токовых характеристик.
Но даже если я все себе напридумывал, автомат выбивает от каких-то китайских глюков, а изменение напряжения пропорционально влияет на мощность тенов, то видно это будет намного загодя по рисующейся в реальном времени кривой обжарки. А влияет и так много чего: влажность, давление воздуха, температура, размер и плотность зерна. Поэтому в ростере нет кнопки - повторить профиль. Наверно для этого нужны дополнительные датчики, так как их ростер полностью автоматической обжарки на 1,5 кг стоит в два раза дороже обычного -[ссылка]-
Обе чашки готовились на полностью одинаковых настройках кофемолки и кофемашины.
Ласковый встречный вопрос: - Зачем?…дополнительный вопрос. чтобы что?! Это уже к размышлению?!)))
ремарка. В попытках упорядочить методику сравнения субъективных штучек, надо нежно менять и выполнять способ и выводы… от нечто. Разбалансированного…к некой системе совпадения мнений 2-х экспердов. это первый бай степ,///
Кофейная засада эспрессо. в пробировании «необычных» жидкостей - пригубить из одной ёмкости парой губ - единовременно.)))
Кстати, как ваш родстер реагирует на напряжение? Вы пробовали мониторить этот момент?
Думаю, что слабо, либо измерить это влияние нереально. Например, при разогреве я ставлю целевую температуру 200°, и мощность нагревателя в "попугаях" на 5. Ростер начинает скважинными 50% импульсами включать тены, и как только температура достигнет 200° в дело вступает ПИД, так как импульсы становятся не 50%, а плавающими (12%, 18%, 34%, 14% и т.д.), что отображается мелкими циферками в верхнем углу экрана. Не знаю насколько там продвинутая электроника, но не исключаю, что он измеряет напряжение и вводит компенсации для постоянства попугайной мощности. Потому что: - во-первых в разных странах стандарт напряжения разный (220, 230, 240 В), а ростер делают для всего мира; - во-вторых при первоначальном включении ростера 2,7 кВт у меня 2-3 раза выбивает 16А автомат с характеристикой "B" (что как бы не менее 3,5-3,6 кВт долговременной мощности, и 7 кВт в течении 2 сек). Не УЗО, а именно автомат, продвинутый Legrand DX3. Это значит, что в момент инициализации по цепям ростера прогоняется ток свыше 32 ампер (свыше 7 кВт). Придется на эту группу розеток ставить "обычный" автомат с характеристикой "С", допускающий 5 кратное превышение номинального тока (характеристика "В" - только двукратное). При обжарке на любой мощности нагревателей и вентиляторов автомат не выбивает. - в третьих при мигании тенов нет никаких щелчков. Это как минимум значит, что там не банальные релюшки, которые включают-выключают тены на полную мощность, а транзисторный блок с ПИД в котором помимо скважинности может быть контроль токовых характеристик.
Но даже если я все себе напридумывал, автомат выбивает от каких-то китайских глюков, а изменение напряжения пропорционально влияет на мощность тенов, то видно это будет намного загодя по рисующейся в реальном времени кривой обжарки. А влияет и так много чего: влажность, давление воздуха, температура, размер и плотность зерна. Поэтому в ростере нет кнопки - повторить профиль. Наверно для этого нужны дополнительные датчики, так как их ростер полностью автоматической обжарки на 1,5 кг стоит в два раза дороже обычного.
Спасибо! Прям завидую!!! Аппарат крайне Энерго вооружён!
Зы на циферки от датчиков подглядывать - разгружает мозги. Иногда совсем на вылет у «профессиональных обжарщиков кофе». //:: Такой профессии тоже не существует в реестре РФ кстати)))
Кмк. Полезней наблюдать поведение сырья при нагреве.
Кмк. Полезней наблюдать поведение сырья при нагреве.
Чего чего, а прозрачного окошка для наблюдения не сделали. Только щуп. Щупом контролирую цвет зерна на заключительном этапе.
А до этого этапа, не поверите, оказалось шикарно жарить по датчикам, видно как телепату все, в динамике.
Мало того, например ROR это первая производная (математика) от температуры зерна, или по простому, скорость изменения температуры в текущее мгновение. То есть температура еще не поменялась, а ты уже знаешь, куда она движется и как быстро.
DTR - это процентное соотношение времени развития после первого крэка к общему времени обжарки. Для светлых обжарок целевой DTR10-15%, для эспрессо (около ФуллСити) DTR15-20%. Из четырех обжарок 95% попадание в нужную степень обжарки (цвет). 5% - это небольшая вариация, когда СипиФолз с DTR19 получился капелюшечку светлее БалеМаунтин с DTR18. Но там время жарки отличалось на целых 4 минуты !!! Подумайте только, 4 минуты разницы, разное зерно, а цвет и степень обжарки почти совпадают, ориентируясь по отображаемой циферке DTR. Ух шайтан.
Температура перелома (нижняя точка температуры зерна), температура и время первого крэка, точка и время пересечения температуры продувки и температуры зерна, общий вид кривых - видя всё это в реальном времени на экране заранее профилируешь процесс обжарки, понимаешь, что что-то идет не так, и можно проводить корректирующие действия. Нужный профиль обжарки в принципе можно получить даже ни разу не взглянув на зерно.
Наблюдая за сырьем, нужно быть высококвалифицированным шаманом с чуйкой (не знаю, есть ли в реестре профессий РФ).
Попробую где-нибудь выложить видео обжарки Бале Маунтин, фото которой постил выше, там хорошо виден процесс, как уже в первой трети обжарки видно что обжарка будет неидеальной:затянется и правильная кривая ROR не получится. Теперь просто нужно чуток набить руку, настроить свой внутренний ПИД на более быструю и интенсивную реакцию на графики. Ну и опыт конечно тоже нужен, чтобы в 80% действовать на упреждение.
Очень похвальное! И главное разумный процесс нагревания бобов под эспрессо! Браво блин…и всё-таки : - газа и уши рулят приготовлением зелёного кофейной рассыпухи из чуланчика, или предварительные «проФили тепловой обработки»
..,ну если это можно впарить чукчам в пачке с льготной доставкой, моя кухня не готова так покупателя вертеть)))
Мало того, например ROR это первая производная (математика) от температуры зерна, или по простому, скорость изменения температуры в текущее мгновение. То есть температура еще не поменялась, а ты уже знаешь, куда она движется и как быстро.
DTR - это процентное соотношение времени развития после первого крэка к общему времени обжарки. Для светлых обжарок целевой DTR10-15%, для эспрессо (около ФуллСити) DTR15-20%.
Владимир Маяковский Отрывок из стихотворения "Послушайте!" :
...Послушайте! Ведь, если кофе сжигают — значит — это кому-нибудь нужно? Значит — кто-то хочет, чтобы они были? Значит — кто-то называет эти плево́чки жемчужиной?...
Или чемпионство мира по балагану подрухнуло? Ибо у страны Малави например, нет федерации данного вида спорта. посиму и мировых рекордов по эспрессо … мало)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Не знаю насколько там продвинутая электроника, но не исключаю, что он измеряет напряжение и вводит компенсации для постоянства попугайной мощности. Потому что: - во-первых в разных странах стандарт напряжения разный (220, 230, 240 В), а ростер делают для всего мира; - во-вторых при первоначальном включении ростера 2,7 кВт у меня 2-3 раза выбивает 16А автомат с характеристикой "B" (что как бы не менее 3,5-3,6 кВт долговременной мощности, и 7 кВт в течении 2 сек). Не УЗО, а именно автомат, продвинутый Legrand DX3. Это значит, что в момент инициализации по цепям ростера прогоняется ток свыше 32 ампер (свыше 7 кВт).
Сильно сомневаюсь в какой-то умной электронике. Скорее всего, там стоит самый обычный ПИД, который регулирует температуру. Температура, естественно это показания датчика подключенного к нему, а это датчик температуры в барабане. Управление нагревателями осуществляется через твердотельные реле (SSR), собственно так сейчас в подавляющем большинстве случаев ПИД регулирования. Ну а способ регулирования мощности вы правильно назвали - импульсы переменной скважности. Попугайная мощность не что иное, как скорость реагирования ПИДа на отклонение, сбственно параметр P.
Ответственные производители для разных регионов (220, 230 и 240 В) ставят ТЭНы разной мощности, китайцы этим не озабочены.
При старте вашего ростера включаются не только ТЭНы, являющиеся активной нагрузкой, не дающей скачков тока. А еще запускается электродвигатель привода барабана и, наверное, вентилятор обдува. А это реактивная нагрузка, там стартовый ток раз в 8 больше номинального. А если еще и барабан тяжелый, то и того больше. Если, например, двигатель около киловатта, то стартовый ток будет 16 А.
Характеристики автоматов это хорошо, но только тогда когда нагрузка активная, а при появлении реактивной составляющей картина становится иной. Почему обычно и ставят 16А автоматы на линии, рассчитанные на ток до 10А.
Кривые обжарки, RoR, DTR и т.д. действительно удобно и серьезно, в общем-то управление процессом как на взрослых ростерах. Но имейте в виду только одну тонкость. Достоверно определить температуру зерна в барабане весьма сложно. Зависит точность, при грамотном размещении термопары, от её диаметра, процента загрузки барабана и, что самое печальное, от размеров барабана. В маленьком барабане температура зерна, ну очень ориентировочная.
Из четырех обжарок 95% попадание в нужную степень обжарки (цвет). 5% - это небольшая вариация, когда СипиФолз с DTR19 получился капелюшечку светлее БалеМаунтин с DTR18. Но там время жарки отличалось на целых 4 минуты !!!
А вот объясните пожалуйста, как можно судить по цвету о степени обжарки разных зерен. Я к тому, что в силу разных регионов произрастания цвет зерен различный и причем существенно. Насколько я знаю, колориметры используются для обеспечения повторяемости, когда цвет контролируется для разных партий обжарки одного сорта зерна, причем одной поставки.
Значит — кто-то называет эти плево́чки жемчужиной?...
Как будто жемчужина чем-то глобально отличается от плевочков - это продукт жизнедеятельности моллюска (еще и в 90% зараженного паразитами). Любовь - в глазах смотрящего.
При старте вашего ростера включаются не только ТЭНы, являющиеся активной нагрузкой, не дающей скачков тока. А еще запускается электродвигатель привода барабана и, наверное, вентилятор обдува.
Я тоже так подумал в первый момент, но там всего остального (двигатель барабана, двигатель продувки барабана, маленький вентилятор охлаждения электроники, электроника, WiFi) не наберется на 200 Вт. Кроме того эти двигатели постоянного тока. Специально сфотаю сегодня все этикетки на двигателях. Кроме того, в процессе работы ничего не вырубает на полной мощности всех включенных тенов и вентиляторов. И никогда ничего не выбивало на кухне - ни 1,5 кВтный кухонный комбайн, ни микроволновка с грилями, ни двухбойлерная кофемашина, ни чайники, ни все их кобинации. УЗО бывало срабатывало пару раз за 5 лет, а автомат - никогда. Мне кажется там может быть что-то типа импульсного БП, кондеры которого при включении дают этот импульс.
Достоверно определить температуру зерна в барабане весьма сложно. Зависит точность, при грамотном размещении термопары, от её диаметра, процента загрузки барабана ...
Ну точно наверно и не нужно. Мне же нет необходимости в домашних условия "тика-в-тику" повторить температурно-временной профиль с последнего чепионата по обжарке, выполненного на каком-нибудь Пробате (который тоже врет, но по-своему). Достаточно приноровиться к тому, что, например, если 300 г зерна загружать на 190°, то точка перелома будет на 95°, далее если мощности прибавить до 7, то крэк произойдет на 8 минуте (с неотколиброванной температурой 195° - да плевать что она неоткалиброванная). А если 400 гр. загрузить на 200°, то перелом будет тоже на 95, и тогда если мощности прибавить до 8, то крэк будет тоже на 8 минуте... и т.д. К чему это знание о температуре непременно в сердцевине зерна. Достаточно того, что она как-то влияет на температуру на датчике, и хоть он и показывает ее с оклонением в 10 градусов и лагом в 20 секунд, за 10 обжарок станет понятно, при какой отображаемой температуре зерно горит, какую мощность нужно чтобы ROR (производная показаний этого датчика) снижался плавнее и т.д.
TMN написал(а) ...
А вот объясните пожалуйста, как можно судить по цвету о степени обжарки разных зерен.
А как используют цветовую шкалу обжарки, SCA даже под своей эгидой цветовые пробники (типа шкалы RAL) продает, где каждый цвет имеет свой номер (и название, например Сити, ФулСити). Мы же не говорим, что вкус у разных сортов или даже партий одинакового цвета будет одинаковым. Тут целевым является цвет, а он зависит от хим. реакций маяра, пиролиза и т.п. Цвет, характерный для определенного количества отреагировавшей целлюлозы, примерно одинакова для всех деревяшек. А для определения вкуса и делают пробную обжарку (и говорят, что для того чтобы зерно этого урожая было по вкусу как зерно прошлого, обжаренного Сити+, в этом году его нужно жарить до цвета ФулСити).
Brilli: Галимотья для ловких в гугле недоучек на пуфике в офисе. Разный кофе, коричневеет/::/ по-разному на стадии тепловой обработки. Если насвистеть по названию и кое-как подрумянить - можно впарить за щёку хипсторам. Втридорога. В заглот от счастья.
Дать щелбана не угодному колеру зерна, в домашних условиях. Занимает пару минут контроля.))) А вот по форме зерна… домашний щелбан работает, а дрочёвый и дорогущий автомат не настраивается)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Мне кажется там может быть что-то типа импульсного БП, кондеры которого при включении дают этот импульс.
То, что там импульсный БП сомнений нет, также как и в том, что скачок тока при включении есть и нехилый. Вопрос в том, что скачок обычно очень короткий, измеряемый десятками миллисекунд. Если автомат успевает сработать, то он это оценивает как КЗ...
А как используют цветовую шкалу обжарки, SCA даже под своей эгидой цветовые пробники (типа шкалы RAL) продает, где каждый цвет имеет свой номер (и название, например Сити, ФулСити).
SCA много чего продает, рефрактометры, например. Это обычный бизнес. А степень обжарки... В общем-то это штука относительная, четкой системы нет, но физически степень определяет на какой стадии процесс был остановлен. А значит единственным более-менее достоверным показателем является крак, который для разного зерна может наступать при разной температуре и, уж тем более, при разном цвете.
Тут целевым является цвет, а он зависит от хим. реакций маяра, пиролиза и т.п. Цвет, характерный для определенного количества отреагировавшей целлюлозы, примерно одинакова для всех деревяшек.
Для деревяшек не скажу, а для кофе точно нет, поскольку количество и качество реактивов для реакций Майяра (аминокислот и сахаров) в разных зернах сильно разное.
Достаточно того, что она как-то влияет на температуру на датчике, и хоть он и показывает ее с оклонением в 10 градусов и лагом в 20 секунд, за 10 обжарок станет понятно, при какой отображаемой температуре зерно горит, какую мощность нужно чтобы ROR (производная показаний этого датчика) снижался плавнее и т.д.
Я как раз и намекаю, что совсем не факт, что отклонения или лаг являются постоянной величиной, а не зависят от загрузки, величины зерен, температуры в барабане и т.п.
Ну как я и предполагалал, никаких киловаттов на двигателях там нет. 17 Ватт на вентиляторе продувки (слева), 20Ватт на барабане (справа). Еще есть вентилятор охлаждения электроники размером 50-60мм, но он от силы 3 Ватт.
Самый мощный вентилятр - это вентилятор охлаждения на лотке выгруженного зерна (действительно с запасом мощный для своего назначения - 85 Ватт, дует как пылесос, лоток горячего зерна 400 г охлаждает за 30 секунд). Он вообще подключается отдельным проводом, в инициализации не участвует и управляется отдельной кнопкой.
Поэтому что дает такой импульс тока, и для чего это было сделано - большой вопрос. Короткое замыкание вряд ли, во-первых, УЗО не срабатывает, а оно достаточно чувствительное (30мА) и харктеристикой А. И я специально его сейчас проверил - рабочее. При нештатном кортоком замыкании были бы токи утечки. Во-вторых, 2-3 раза, и в ростере что-нибудь бы отгорело, а чувствуется, что все работает штатно.
Измеритель мощности тоже ничего не показал, он не успевает отобразить чего-то интересного, как уже происходит отключение. Им и в режиме обжарки не очень-то посмотришь, из-за ПИД-управления значения постоянно скачут. Нужен осициллограф.
Вот еще пришла идея, что инфракрасные тены на холодную спираль дают низкое сопротивление, и высокий стартовый ток. Затем когда чуток прогреются, сопротивление и ток становятся номинальным, и все прекрасно работает. Если так, то это наверно разрушительно для спирали тенов, так же как для лампочек накаливания. И тогда неплохо бы заколхозить через реле "начального включения" устройство плавного розжига, только где его взять на "лампочку" 2,5 кВт.
А значит единственным более-менее достоверным показателем является крак, который...
Который превращается..., превращается... в DTR! (отношение приращения времени после крака к общему времени обжарки). А при одинаковом DTR, почему-то получается почти (±5%) одинаковый цвет! Магия...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А при одинаковом DTR, почему-то получается почти (±5%) одинаковый цвет! Магия...
Ключевое слово "почти", возьмите точный прибор и магия постепенно рассосётся. Точно также и рефрактометром тдс кофе "почти" получатся, многие верят и корреляцию наблюдают, хотя с точки зрения науки, рефрактометр для измерения многокомпонентных растворов, коим является кофе, непригоден. Зато сколько благодаря VST и SCA апологетов, активно использующих и пропагандирующих его необходимость и важность... Только бизнес...
Поэтому что дает такой импульс тока, и для чего это было сделано - большой вопрос.
Подозреваю, что без осциллографа докопаться до причины очень проблематично. Собственно как и понять "вредность" скачка. Кстати, а тэны точно дают скачок, причем очень сильный (15-20 кратный) , но короткий (несколько миллисекунд) , могут и небольшой, в 2-3 раза выше номинала, но зато до нескольких минут.
Кстати, а тэны точно дают скачок, причем очень сильный (15-20 кратный) , но короткий (несколько миллисекунд)...
Точно, инфракрасные тены - почти галогеновые лампы. Так что для шаловливых ручек родился план поставить устройство плавного розжига через реле времени со следующей логикой: если в течении минуты на реле времени не поступал сигнал вкючения тенов, то ток на тены идет через устройство плавного розжига, если сигнал включения поступает с периодичностью меньше минуты (работает PID), то комутация тенов сквозная, минуя устройство плавного розжига. Во-первых, не надо завышать номинал автомата и покупать его. Во-вторых, за те же деньги (купив 2 реле+блок плавного пуска) увеличиваем ресурс инфракрасных тенов . В-третьих, появится повод кинуть предъяву китайцам "как же так, ынжынэры"
PS: посмотрел, точно - существуют галогеновые кварцевые излучатели. Они скорее всего и стоят, потому что "обычные" нихромовые инфракрасные излучатели выходят на рабочий режим до 30 сек. А в ростере ПИД лупит импульсами по секунде.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.